{"id":49914,"date":"2018-03-22T13:25:39","date_gmt":"2018-03-22T12:25:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=49914"},"modified":"2018-03-22T13:25:39","modified_gmt":"2018-03-22T12:25:39","slug":"la-ricetta-di-anna-moroni-a-la-prova-del-cuoco-del-22-marzo-2018","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2018\/03\/la-ricetta-di-anna-moroni-a-la-prova-del-cuoco-del-22-marzo-2018.htm","title":{"rendered":"La ricetta di Anna Moroni a La Prova del Cuoco del 22 marzo 2018"},"content":{"rendered":"

\"La<\/p>\n

Gara 1\u00b0 round<\/h2>\n

Oggi a La Prova del Cuoco di gioved\u00ec 22 marzo 2018 vediamo fare questi piatti! Il tema giornaliero \u00e8 il cacio e pepe che prepareranno i due chef protagonisti del giorno.<\/p>\n

SQUADRA DEL POMODORO<\/strong><\/p>\n

Francesca Marsetti ci fa gnocchi con cacio e pepe e salsiccia croccante.<\/p>\n

SQUADRA DEL PEPERONE\u00a0<\/strong><\/p>\n

Renato Salvatori ci cucina il tonnarello cacio e pepe con cozze e pecorino.<\/p>\n

La vittoria \u00e8 data a Renato Salvatori!<\/p>\n

Focaccia enkier con prosciutto cotto e toma piemontese di Gabriele Bonci<\/h3>\n

INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n

    \n
  • farina enkir (1 kg )<\/li>\n
  • acqua (900 g)<\/li>\n
  • lievito di birra (5 g)<\/li>\n
  • sale<\/li>\n
  • prosciutto cotto<\/li>\n
  • toma piemontese<\/li>\n<\/ul>\n

    PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n

      \n
    • Mettere la farina enkir nella ciotola con l’acqua;<\/li>\n
    • Impastare aggiungendo anche il lievito e, lontano, il sale;<\/li>\n
    • Versare il composto su una teglia con carta da forno, olio e poi stendere l’impasto schiacciandolo con le dita;<\/li>\n
    • Far lievitare da stesa in teglia;<\/li>\n
    • Cuocere in forno a 200\u00b0C per 25 minuti;<\/li>\n
    • Far raffreddare e tagliarla a met\u00e0 per farcire con il cotto e la toma piemontese;<\/li>\n
    • Spennellare con un po’ di olio sopra;<\/li>\n<\/ul>\n

      Mazzancolle con i carciofi di Gianfranco Pascucci<\/h3>\n

      INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n

        \n
      • 5 mazzancolle<\/li>\n
      • 2 carciofi<\/li>\n
      • 1 foglia di alloro<\/li>\n
      • fiori eduli<\/li>\n<\/ul>\n

        Per il ristretto di mazzancolle:<\/p>\n

          \n
        • 1 scalogno, timo<\/li>\n
        • maggiorana<\/li>\n
        • olio evo<\/li>\n
        • 2 pomoorini<\/li>\n
        • 1 noce di burro<\/li>\n
        • brodo vegetale<\/li>\n<\/ul>\n

          PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n

            \n
          • Tagliare i carciofi sottili e cuocerli a 140\u00b0C nell’olio;<\/li>\n
          • Ripassarlo in forno e si ottengono i carciofi croccanti e leggeri;<\/li>\n
          • Pulire dal carapace le mazzancolle<\/li>\n
          • Mettere lo scalogno nel tegame a sudare leggermente e poi aggiungere anche le erbe aromatiche;<\/li>\n
          • Aggiungere le teste e sfumare;<\/li>\n
          • Far evaporare e poi aggiungere i pomodori e brodo vegetale e far sudare tutto fino ad ottenere un composto lucido;<\/li>\n
          • Frullare ad immersione da tiepido con il burro il fumento ottenuto e filtrato;<\/li>\n
          • Scottare in padella le mazzancolle con un filo di olio, pepe e sale;<\/li>\n
          • Impiattare le mazzancolle ed aggiungere i carciofi ed il ristretto;<\/li>\n
          • Aggiungere anche i fiori eduli;<\/li>\n<\/ul>\n

            <\/p>\n

            Burro di Milano con salsa ai mirtilli di Anna Moroni<\/h3>\n

            INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n

              \n
            • 1 litro di latte<\/li>\n
            • 200 g di farina<\/li>\n
            • 180 g di burro<\/li>\n
            • 180 g di burro<\/li>\n
            • 6 uova<\/li>\n<\/ul>\n

              Per la salsa:<\/p>\n

                \n
              • 300 g di mirtili<\/li>\n
              • 200 g di zucchero<\/li>\n
              • acqua qb<\/li>\n<\/ul>\n

                PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n

                  \n
                • Preparare la sera prima una besciamella con un litro di latte scaldato a parte e burro e farina per il roux;<\/li>\n
                • Unire il latte e mescolare la frusta per non far comparire i grumi;<\/li>\n
                • Preparare il caramello con acqua e zucchero, senza toccarlo mai, finch\u00e9 non diventa del colore giusto (scuro);<\/li>\n
                • Versare il caramello nella forma per ciambellone;<\/li>\n
                • Montare i bianchi con met\u00e0 zucchero in una ciotola e, in un’altra, unire i rossi con met\u00e0 zucchero;<\/li>\n
                • Unire i rossi alla besciamella fatta raffreddare ed indurita;<\/li>\n
                • Mescolare per bene e poi unire una prima parte dei bianchi al composto con la besciamella;<\/li>\n
                • Proseguire con l’aggiunta dei bianchi e continuare a montare con le fruste elettriche;<\/li>\n
                • Versare il composto all’interno della teglia ciambellone decorato con il fondo di caramello;<\/li>\n
                • Cuocere a bagno maria a 160\u00b0C per 1 ora e mezza, in forno statico;<\/li>\n
                • Preparare il colis di mirtilli: preparare un altro caramello e poi unire i mirtilli;<\/li>\n
                • Servire il colis mettendo un bicchierino nel centro del ciambellone;<\/li>\n<\/ul>\n

                  Wall Street cocktail di Bruno Vanzan<\/h3>\n

                  INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n

                    \n
                  • mirtilli<\/li>\n
                  • avocado<\/li>\n
                  • centrifugato mango<\/li>\n
                  • zucchero<\/li>\n<\/ul>\n

                    PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n

                      \n
                    • Mettere in un bicchiere da 44 cl il ghiaccio per raffreddare;<\/li>\n
                    • Aggiungere il centrifugato di mango (6 cl) e succo di avocado estratto a freddo \u00a0(6 cl) e lo zucchero bianco (2 cucchiaini) e far sciogliere con i frutti;<\/li>\n
                    • Aggiungere il succo di mirtillo fresco (3 cl) e ghiaccio;<\/li>\n
                    • Shakerare per 6-8 secondo all’interno dello shaker;<\/li>\n
                    • Scolare l’acqua in eccesso dal bicchiere e versare il composto;<\/li>\n
                    • Aggiungere ghiaccio, cannuccia e guarnizione con avocado e un’amarena;<\/li>\n<\/ul>\n

                      La Gara dei Cuochi<\/h3>\n

                      “Scoppio ritardato” \u00e8 la penalit\u00e0 data da Renato alla squadra del pomodoro.<\/p>\n

                      SQUADRA DEL POMODORO – Tagliatelle alla carbonata di uova di quaglia e bocconcini di tacchino<\/strong><\/p>\n

                        \n
                      • Ingredienti: fesa tacchino, guanciale, finocchietto, uova quaglia, e asparagi<\/li>\n
                      • Preparare le tagliatelle con farina e uova;<\/li>\n
                      • Stendere la pasta e farla cuocere in acqua bollente e salata;<\/li>\n
                      • Pulire gli asparagi e sbollentarli per bene;<\/li>\n
                      • Preparare il guanciale tagliandolo sottile e saltandolo in padella;<\/li>\n
                      • A parte, mettere in una ciotola le uova di quaglia con il formaggio grattugiato per preparare le tagliatelle alla carbonara;<\/li>\n
                      • Nel frattempo preparare i bocconcini di tacchino;<\/li>\n
                      • Accompagnarli con gli asparagi e la salsina con zafferano;<\/li>\n<\/ul>\n

                        SQUADRA DEL PEPERONE -Fazzoletti con cacio e spinaci e sgombro in umido con pomodorini ed erbette<\/strong><\/p>\n

                          \n
                        • Ingredienti: sgombro, rucola, spinacini, caciocavallo, pomodorini<\/li>\n
                        • Preparare la pasta fresca con farina e uova;<\/li>\n
                        • Tritare in un mixer le foglie di spinacini, pane raffermo, olio evo e preparare il ripieno;<\/li>\n
                        • Farcire la pasta e cuocere in acqua bollente e salata;<\/li>\n
                        • Pulire il pesce, ottenere i filetti e condirlo con olive e prezzemolo;<\/li>\n
                        • Cuocerlo in padella con olio e prezzemolo;<\/li>\n
                        • A parte in una padella, mettere a cuocere i pomodorini per lo sgombro in umido;<\/li>\n<\/ul>\n

                          La vittoria va alla squadra del peperone!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                          Oggi, gioved\u00ec 22 marzo 2018, a La Prova del Cuoco si preparano le ricette seguenti: Focaccia enkier con prosciutto cotto e toma piemontese di Gabriele Bonci, Mazzancolle con i carciofi di Gianfranco Pascucci, Wall Street cocktail di Bruno Vanzan e la Gara dei Cuochi.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":46394,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[617,3349,650,3023,1216],"class_list":["post-49914","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-anna-moroni","tag-francesca-marsetti","tag-gabriele-bonci","tag-gianfranco-pascucci","tag-renato-salvatori"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t