{"id":49881,"date":"2018-03-16T13:01:04","date_gmt":"2018-03-16T12:01:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=49881"},"modified":"2018-03-16T15:02:15","modified_gmt":"2018-03-16T14:02:15","slug":"la-puntata-de-la-prova-del-cuoco-di-venerdi-16-marzo-2018","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2018\/03\/la-puntata-de-la-prova-del-cuoco-di-venerdi-16-marzo-2018.htm","title":{"rendered":"La puntata de La Prova del Cuoco di venerd\u00ec 16 marzo 2018"},"content":{"rendered":"

\"La<\/p>\n

Gara 1\u00b0 round<\/h2>\n

Oggi a La Prova del Cuoco del 16 si prepara come tema la mozzarella in carrozza ed i due chef dovranno farlo in soli 10 minuti. Chi vincer\u00e0 la penalit\u00e0 da dare all’altra squadra?<\/p>\n

SQUADRA DEL POMODORO<\/strong><\/p>\n

Renato Salvatori ci cucina con il pan brioche mozzarella ed acciuga.<\/p>\n

SQUADRA DEL PEPERONE<\/strong><\/p>\n

Cristian Bertol ci fa classica con mozzarella di bufala e acciughe.<\/p>\n

La vittoria va a Renato!<\/p>\n

Zeppole di Sal De Riso<\/h3>\n

INGREDIENTI\u00a0<\/strong><\/p>\n

Pasta bign\u00e9:<\/p>\n

    \n
  • 500 g di acqua<\/li>\n
  • 200 g di burro<\/li>\n
  • 10 g di sale<\/li>\n
  • 500 g di farina 00<\/li>\n
  • 650 g di uova intere fresce a guscio<\/li>\n<\/ul>\n

    Per la crema pasticcera:<\/p>\n

      \n
    • 350 g di latte fresco intero<\/li>\n
    • 150 g di panna fresca 35% M.G.<\/li>\n
    • 180 g di tuorli d’uovo (9 uova)<\/li>\n
    • 150 g di zucchero<\/li>\n
    • 40 g di amido di mais<\/li>\n
    • 2 g di sale<\/li>\n
    • 1\/2 limone di Costa d’Amalfi IGP<\/li>\n
    • 1 bacca di vaniglia delle isole Bourbon<\/li>\n<\/ul>\n

      Amarene sciroppate:<\/p>\n

        \n
      • 500 g di amarene denocciolate<\/li>\n
      • 500 g di zucchero<\/li>\n<\/ul>\n

        PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n

          \n
        • Unire acqua e burro e far sciogliere il sale dentro;<\/li>\n
        • Aggiungere anche una farina debole e mescolare bene per ottenere la pasta chou;<\/li>\n
        • Far macerare la sera prima le amarene con succo di limone in frigo per 6 ore;<\/li>\n
        • Nel frattempo, mentre si cuocere, mettere in un altro tegame le amarene con lo zucchero e farle cuocere per 7 minuti;<\/li>\n
        • Fare con la stessa cottura anche la confettura;<\/li>\n
        • Metter l’impasto nel robot ed aggiungere un po’ per volta i le uova;<\/li>\n
        • Far incorporare il tutto per bene;<\/li>\n
        • Unire vaniglia, sale, miscelare l’amido e zucchero a veloce;<\/li>\n
        • Unire con i tuorli d’uovo per la crema pasticcera;<\/li>\n
        • Bollire il latte con la buccia di limone;<\/li>\n
        • Unire il latte e poi riportare tutto sul fuoco e continuare a mescolare finch\u00e9 si addensa;<\/li>\n
        • Fare le zeppole sulla griglia, dopo aver messo il composto nel sac-a-poche con beccuccio da 14 cm, per cuocerle in forno a 190\u00b0C;<\/li>\n
        • La vera zeppola, per\u00f2, \u00e8 fritta: quindi su carta da forno spennellata con olio fare la zeppola e metterlo nell’olio bollente a 180\u00b0C;<\/li>\n
        • Togliere il foglio e poi adagiare su carta assorbente;<\/li>\n
        • Completare tagliandole a met\u00e0 e farcendo con la confettura di amarene, poi crema, chiuderle, spolverare con zucchero a velo e ancora crema pasticcera;<\/li>\n<\/ul>\n

          Campanile Italiano<\/h3>\n

          Oggi lo scontro del Campanile Italiano vediamo sfidarsi due nuove regioni ovvero l’Emilia Romagna ed il Lazio. Dalla provincia di Viterbo, Vasanello, si prepara la ricetta della barchetta, mentre che Compiano dalla provincia di Parma fanno savaren di riso. Vince l’Emilia Romagna!<\/p>\n

          Pinchitos Diabla di David povedilla<\/h3>\n

          INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n

            \n
          • 4 \u00a0sovracosce di pollo disossate<\/li>\n
          • 200 g di pane casereccio<\/li>\n<\/ul>\n

            Per la marinatura:<\/p>\n

              \n
            • 200 ml di birra<\/li>\n
            • 2 spicchi di aglio<\/li>\n
            • 15 g di paprika dolce<\/li>\n
            • 15 g di sale fino<\/li>\n
            • pepe nero macinato qb<\/li>\n
            • olio evo qb<\/li>\n<\/ul>\n

              Per la salsa diabla:<\/p>\n

                \n
              • 100 g di cipolla bianca<\/li>\n
              • 400 g di passata di pomodoro<\/li>\n
              • 15 g di salsa worcester<\/li>\n
              • peperoncino fresco qb<\/li>\n
              • tabasco qb<\/li>\n
              • olio evo qb<\/li>\n
              • liquido di marinatura del pollo qb<\/li>\n<\/ul>\n

                Per guarnire:<\/p>\n

                  \n
                • coriandolo fresco qb<\/li>\n<\/ul>\n

                  PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n

                    \n
                  • Chiedere al macellaio di eliminare l’osso e la pelle della sovracoscia e poi tagliare a bocconcini;<\/li>\n
                  • Marinare con la birra ed aggiungere la paprika dolce, aglio, olio evo, sale e lasciare cos\u00ec per 8 ore circa in frigo;<\/li>\n
                  • Preparare i spiedini con pollo, pane rustico con mollica e cuocere per 15 minuti a 180\u00b0C;<\/li>\n
                  • Preparare la salsa di pomodoro con cipolla stufata con olio, pepe, salsa worchester e peperoncino piccante;<\/li>\n
                  • Dopo 15 minuti frullare la salsa;<\/li>\n
                  • Aggiungere la salsa sopra;<\/li>\n
                  • Ripassare per altri 15 minuti in forno;<\/li>\n<\/ul>\n

                    La Gara dei Cuochi<\/h3>\n

                    Renato d\u00e0 come penalit\u00e0 “Impiatto allo sbaraglio”!<\/p>\n

                    SQUADRA DEL POMODORO – Mezzelune di tonno e tagliata di faraona con indivia<\/strong><\/p>\n

                      \n
                    • Ingredienti: indivia belga, pomodori secchi, stracciatella di bufala, petto di faraona e tonno sott’olio<\/li>\n
                    • Aprire la carne mettere le erbe aromatiche, sale, pepe e chiudere con la sua pelle;<\/li>\n
                    • Cuocere in padella calda con olio;<\/li>\n
                    • Sfumare con vino bianco la faraona;<\/li>\n
                    • Ammollare i pomodori secchi con acqua calda, asciugarli e poi usarli con lo scalogno per il sughetto;<\/li>\n
                    • Unire tonno e stracciatella di bufala con la mollica di pane e basilico per la farcia delle mezzelune;<\/li>\n
                    • Preparare l’impasto con farina e uova;<\/li>\n
                    • Cuocere in acqua bollente e salata le mezzelune;<\/li>\n<\/ul>\n

                      SQUADRA DEL PEPERONE – Orecchiette con fagioli e carr\u00e9 con funghi trifolati<\/strong><\/p>\n

                        \n
                      • Ingredienti: carr\u00e9 di agnello, lardo, maggiorana, champignon, fagioli cannellini<\/li>\n
                      • Pulire per bene il carr\u00e9 d’agnello;<\/li>\n
                      • Metterlo a cuocere in padella con olio, spennellato di senape, con sale e pepe;<\/li>\n
                      • All’ultimo prepararlo per l’impiattamento con i funghi trifolati;<\/li>\n
                      • Preparare la pasta fresca con farina ed acqua;<\/li>\n
                      • Mettere un po’ di scalogno e lardo in padella e poi cuocere i funghi tagliati;<\/li>\n
                      • Eliminare la parte grassa del lardo e usarlo insieme ai fagiolini per insaporire con il burro;<\/li>\n<\/ul>\n

                        La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                        Oggi a La Prova del Cuoco del 16 marzo 2018 prepariamo questi piatti: Zeppole di Sal De Riso, Campanile Italiano, Pinchitos Diabla di David povedilla e la Gara dei Cuochi. <\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":46394,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[3479,1243],"class_list":["post-49881","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-david-povedilla","tag-sal-de-riso"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t