{"id":49856,"date":"2018-03-14T12:50:06","date_gmt":"2018-03-14T11:50:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=49856"},"modified":"2018-03-14T15:01:23","modified_gmt":"2018-03-14T14:01:23","slug":"la-prova-del-cuoco-del-14-marto-2018","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2018\/03\/la-prova-del-cuoco-del-14-marto-2018.htm","title":{"rendered":"La Prova del Cuoco del 14 marto 2018"},"content":{"rendered":"

\"La<\/p>\n

Gara 1\u00b0 round<\/h2>\n

Oggi a La Prova del Cuoco del 14 marzo 2018 vediamo scontrarsi come di consueto due chef che preparano la pasta alla boscaiola.<\/p>\n

SQUADRA DEL POMODORO<\/strong><\/p>\n

Riccardo Facchini ci prepara strichetti con prosciutto cotto, champignon e crema.<\/p>\n

SQUADRA DEL PEPERONE<\/strong><\/p>\n

Francesca Marsetti ci cucina pennette con funghi, salsiccia e piselli.<\/p>\n

Riccardo Facchini vince la gara!<\/p>\n

Stinco di maiale al forno con insalatina di radicchio di Alessandra Spisni<\/h3>\n

INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n

    \n
  • 2 stinchi di maiale interni<\/li>\n
  • 40 g di pancetta a striscioline<\/li>\n
  • 2 spicchi di aglio<\/li>\n
  • 4 foglie di salvia<\/li>\n
  • 4 ciuffetti di rosmarino<\/li>\n
  • 20 g di burro<\/li>\n
  • 250 g di vino bianco<\/li>\n
  • 500 g di brodo matto<\/li>\n
  • sale fino e pepe nero<\/li>\n<\/ul>\n

    Per insalatina di radicchio:<\/p>\n

      \n
    • 2 cespi di radicchio tardivo<\/li>\n
    • 100 g di pancetta a dadini<\/li>\n
    • aceto di vino bianco qb<\/li>\n
    • sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n

      PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n

        \n
      • Fare delle incisione nella carne e inserire in queste fessure aglio passato in aglio e pepe e la pancetta;<\/li>\n
      • Aggiungere anche salvia e rosmarino;<\/li>\n
      • In \u00a0un tegame, mettere la carne a rosolare;<\/li>\n
      • Fondere in una padella il burro e poi aggiungerlo;<\/li>\n
      • In un’altra padella abbrustolire un po’ di pancetta a tocchetti;<\/li>\n
      • Lavare e tagliare il radicchio;<\/li>\n
      • Dopo che \u00e8 abbrustolita su tutti i lati la carne, aggiungere vino e brodo in maniera consistente e poi terminare la cottura in forno per 1 ora 1 ora e mezza a 180\u00b0C;<\/li>\n
      • Girarlo e poi metterlo nuovamente in forno scoperto per un’altra mezz’oretta;<\/li>\n
      • Servire la carne con un po’ di salsa;<\/li>\n
      • Sfumare con aceto la pancetta e poi condire il radicchio con un po’ di sale;<\/li>\n<\/ul>\n

        Risotto con estratto di carota e toma blu piemontese di Sergio Barzetti<\/h3>\n

        INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n

          \n
        • 320 g di riso Carnaroli Pavese<\/li>\n
        • 8 carote<\/li>\n
        • 150 g di toma blu piemontese<\/li>\n
        • carrube in polvere<\/li>\n
        • qualche goccia di limone<\/li>\n
        • 1 mazzo di alloro<\/li>\n
        • olio extravergine di oliva<\/li>\n
        • sale<\/li>\n
        • brodo vegetale a base di mela, carote e alloro<\/li>\n<\/ul>\n

          PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n

            \n
          • Preparare un brodo con le mele e carote;<\/li>\n
          • Tostare semplicemente il riso e poi sfumare con il brodo di mela;<\/li>\n
          • Tagliare le carote e aggiungere in un estrattore o, se non si \u00e8 muniti, si pu\u00f2 frullare il tutto, filtrando per eliminare le fribre;<\/li>\n
          • Aggiungere l’estratto di carota e far proseguire la cottura;<\/li>\n
          • Regolare con un po’ di succo di limone, cos\u00ec da non aggiungere troppo sale;<\/li>\n
          • Scaldare l’olio appena appena ed aggiungere in infusione 10 foglie di alloro, facendo raffreddare il tutto;<\/li>\n
          • Alla fine, mantecare con il formaggio, un po’ di olio e carruba;<\/li>\n<\/ul>\n

            <\/p>\n

            Ciambellone sofficissimo con water roux di Natalia Cattelani<\/h3>\n

            INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n

            Per il water roux:<\/p>\n

              \n
            • 25 g di farina<\/li>\n
            • 125 g di acqua<\/li>\n<\/ul>\n

              Per il composto del ciambellone:<\/p>\n

                \n
              • 400 g di farina<\/li>\n
              • 200 g di zucchero semolato<\/li>\n
              • 4 uova<\/li>\n
              • 120 g di burro morbido<\/li>\n
              • 120 g di latte intero<\/li>\n
              • buccia di limone<\/li>\n
              • 80 g di mirtilli disidratati<\/li>\n
              • 1 bustina di lievito<\/li>\n
              • 1 pizzico di sale<\/li>\n<\/ul>\n

                PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n

                  \n
                • Mettere in un’insalatiera 25 g di farina e l’acqua;<\/li>\n
                • Mescolare con una frusta da freddo;<\/li>\n
                • Scaldare il composto ottenuto in un tegame fino a quando si rapprende;<\/li>\n
                • Mettere in un piatto il composto e farlo raffreddare, coprendo con pellicola;<\/li>\n
                • Unire quattro uova intere e lo zucchero e montare con una frusta elettrica;<\/li>\n
                • Aggiungere il burro morbido e mescolare ancora il tutto per bene;<\/li>\n
                • Aggiungere anche un po’ di buccia di limone grattugiato;<\/li>\n
                • Aggiungere anche il latte e continuare a mescolare con la frusta a mano;<\/li>\n
                • Unire anche farina e lievito setacciati e mescolare non troppo, altrimenti diventa troppo elastico;<\/li>\n
                • Imburrare uno stampo da ciambella e versare il composto;<\/li>\n
                • Aggiungere anche i mirtilli secchi infarinati leggermente, per non farli andare in fondo;<\/li>\n
                • Cuocere in forno ventilato a 170\u00b0C per 40 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n

                  La Gara dei Cuochi<\/h3>\n

                  La penalit\u00e0 data dalla squadra del peperone a quella del peperone \u00e8 “cavolo a merenda” l’ocra.<\/p>\n

                  SQUADRA DEL POMODORO – Strozzapreti con asparagi e galletto con patate al forno<\/strong><\/p>\n

                    \n
                  • Ingredienti: canestrato, patate novelle, galletto, barbabietola e asparagi<\/li>\n
                  • Preparare la pasta fresca con farina e uova e barbabietola;<\/li>\n
                  • Ottenere gli strozzapreti e cuocerli in acqua bollente e salata;<\/li>\n
                  • Cucinare le patate novelle tagliate e cucinarle in padella;<\/li>\n
                  • In padella calda con un goccio di olio cuocere le cosce del galletto;<\/li>\n
                  • In una casseruola mettere la cipolla tagliata con un goccio di olio evo;<\/li>\n
                  • Aggiungere il pollo rosolato e sfumare con aceto e vino rosso;<\/li>\n<\/ul>\n

                    SQUADRA DEL PEPERONE -Ravioloni di cicoria e gamberi scottati con peperoni e datterini<\/strong><\/p>\n

                      \n
                    • Ingredienti: gamberi, datterino, peperoni, cicoria e pecorino<\/li>\n
                    • Cuocere i peperoni gialli per la salsa dei tortelloni, con un po’ di patata;<\/li>\n
                    • Filtrare la salsa gi\u00e0 condita con sale;<\/li>\n
                    • Preparare i ravioloni con farina e uova;<\/li>\n
                    • Stenderli e farcire con la cicoria lessata, frullata con menta e basilico ed unita con un po’ di pecorino;<\/li>\n
                    • Ripassare i peperoni rossi in padella e poi aggiungere i pomodorini;<\/li>\n
                    • Cuocere anche i gamberi a parte e servirli con i gamberi rossi;<\/li>\n<\/ul>\n

                      La vittoria \u00e8 conquistata dalla squadra del pomodoro!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                      Oggi a La Prova del Cuoco del 14 marzo 2018 vediamo cucinare: Stinco di maiale al forno con insalatina di radicchio di Alessandra Spisni, Risotto con estratto di carota e toma blu piemontese di Sergio Barzetti, Ciambellone sofficissimo con water roux di Natalia Cattelani e la Gara dei Cuochi. <\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":46394,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[618],"class_list":["post-49856","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-alessandra-spisni"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t