{"id":49721,"date":"2018-02-21T13:24:41","date_gmt":"2018-02-21T12:24:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=49721"},"modified":"2018-02-21T14:08:55","modified_gmt":"2018-02-21T13:08:55","slug":"le-ricette-a-la-prova-del-cuoco-del-21-febbraio-2018","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2018\/02\/le-ricette-a-la-prova-del-cuoco-del-21-febbraio-2018.htm","title":{"rendered":"Le ricette a La Prova del Cuoco del 21 febbraio 2018"},"content":{"rendered":"

\"La<\/p>\n

Gara 1\u00b0 round<\/h2>\n

A La Prova del Cuoco del 21 febbraio 2018 si parte con l’appuntamento che vede scontrarsi due chef: Antonella Clerici, poi, assagger\u00e0 i suoi piatti e decider\u00e0 chi \u00e8 il vincitore. Ma qual \u00e9 il tema del giorno? Oggi si preparano patate fritte!<\/p>\n

SQUADRA DEL POMODORO<\/strong><\/p>\n

Giampiero Fava ci prepara le chips a fiammifero di patate viola, rosse ed americana con salsa tartara e piccante.<\/p>\n

SQUADRA DEL PEPERONE\u00a0<\/strong><\/p>\n

Riccardo Facchini ci prepara bucce di patate fritte con maionese alla maggiorana e chips con maionese al rosmarino.<\/p>\n

La vittoria di oggi va allo chef Giampiero Fava!<\/p>\n

La carbonade alla fiamminga di Anna Moroni<\/h3>\n

INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n

    \n
  • 850 grammi di cipolle<\/li>\n
  • 1.2 kg di polpa di manzo magro<\/li>\n
  • 250 g di pancetta affumicata<\/li>\n
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna<\/li>\n
  • 50 cl di birra scura<\/li>\n
  • 1 cucchiaio di aceto di vino bianco<\/li>\n
  • 1 cucchiaio di mostarda forte (senape di Dijon)<\/li>\n
  • prezzemolo, cerfoglio, alloro<\/li>\n
  • 150 g di pane scuro<\/li>\n
  • 50 g di burro<\/li>\n
  • sale, pepe nero<\/li>\n<\/ul>\n

    Per accompagnare:<\/p>\n

      \n
    • cavolfiore e patate lesse<\/li>\n<\/ul>\n

      PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n

        \n
      • Stufare le cipolle bianche in padella;<\/li>\n
      • Aggiungere l’aceto di vino bianco e far evaporare bene e zucchero;<\/li>\n
      • In un’altra padella, saltare la pancetta con un po’ di burro;<\/li>\n
      • Togliere la pancetta e poi nella stessa padella cuocere la carne;<\/li>\n
      • Sigillare per bene la carne con il fuoco al massimo;<\/li>\n
      • Salare la carne girata sull’altro lato;<\/li>\n
      • Togliere la carne e metterla in un altro tegame e proseguire a cuocere l’altra carne;<\/li>\n
      • Aggiungere uno strato di cipolle sulla carne cotta;<\/li>\n
      • Proseguire facendo gli strati, aggiungendo pure la pancetta;<\/li>\n
      • Spalmare le fette di pane con la mostarda;<\/li>\n
      • Terminare con le fette di pane sopra;<\/li>\n
      • Sfumare con la birra e far proseguire la cottura per tre ore, con un mazzetto odoroso e coperto;<\/li>\n<\/ul>\n

        Testaroli al pesto d’inverno di Luisanna Messeri<\/h3>\n

        INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n

        Per i testaroli:<\/p>\n

          \n
        • 300 g di farina di farina<\/li>\n
        • 200 g di farina tipo 1<\/li>\n
        • 750 g di acqua tiepida<\/li>\n
        • 50 g olio evo<\/li>\n
        • sale<\/li>\n<\/ul>\n

          Per il condimento:<\/p>\n

            \n
          • 2 mazzi di cavolo nero<\/li>\n
          • 4 acciughe sotto sale<\/li>\n
          • 1 spicchio d’aglio<\/li>\n
          • 200 g di mandorle non pelate<\/li>\n
          • 200 g di noci<\/li>\n
          • 200 g di pecorino toscano stagionato<\/li>\n
          • olio evo<\/li>\n
          • sale e pepe<\/li>\n
          • peperoncini rossi freschi<\/li>\n<\/ul>\n

            PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n

              \n
            • Unire nel tegame tutti gli ingredienti dosando l’acqua;<\/li>\n
            • Ungere la padella con un po’ di olio e cuocerle in padella dopo averle stese come una piadina nella padella;<\/li>\n
            • Tagliare a losanghe dopo averle sovrapposte;<\/li>\n
            • Pulire le verdure sfilandole ed eliminando la costa;<\/li>\n
            • Stufarla e poi tagliuzzarla<\/li>\n
            • Metterli a cuocere in acqua bollente i testaroli tagliati a losanghe;<\/li>\n
            • Mettere in un contenitore le foglie della verdura con un po’ di aglio, formaggio, noci, mandorle, acciughe ed un po’ di acqua calda ed olio a filo mentre si frulla;<\/li>\n
            • Scolare i testaroli e metterli in un tegame;<\/li>\n
            • Condire con il pesto appena fatto;<\/li>\n<\/ul>\n

              <\/p>\n

              I consigli di Evelina Flachi<\/h3>\n

               <\/p>\n

              Oggi a La Prova del Cuoco del 21 febbraio 2018 si parla ancora dei falsi miti!<\/p>\n

                \n
              • Pasta a pranzo, proteine a cena \u00e8 giusto? No, perch\u00e9 \u00e9 sicuramente una delle mode la dieta dissociata, ma in realt\u00e0 non garantisce un sicuro benessere n\u00e9 un dimagrimento. I cibi sono composti da molteplici fattori nutrizionali, quindi non serve. Una dieta bilanciata pu\u00f2 far dimagrire meglio di \u00a0una dissociata.<\/li>\n
              • Le patate sono verdure? No, in senso generale sono ortaggi ovvero prodotti dell’orto. \u00c8 necessario distinguere l’aspetto nutrizionale: la patata non ha fibre, bens\u00ec carboidrati ed amidi, e meno calorie. Se abbinata a della verdure si pu\u00f2 sostituire al pane, gallette e riso. Questa va consumata con cura: la parte verde \u00e8 dannosa e addirittura c’\u00e8 gente allergica.<\/li>\n
              • Esistono cotture che non distruggono i nutrimenti delle verdure? S\u00ec, a vapore.<\/li>\n
              • L’esercizio fisico fa sempre perdere peso? Purtroppo no.<\/li>\n<\/ul>\n

                La Gara dei Cuochi<\/h3>\n

                “Tutto a mano” \u00e8 la penalit\u00e0 data alla squadra del peperone!<\/p>\n

                SQUADRA DEL POMODORO <\/strong>– Risotto con piselli e roll\u00e9 di pollo alle erbe<\/strong><\/p>\n

                  \n
                • Ingredienti: erbe miste da cuocere, maggiorana, cavolfiore, bistecche di pollo e piselli gelo<\/li>\n
                • Preparare velocemente il brodo;<\/li>\n
                • Poi tostare il risotto e portale avanti di cottura, aggiungendo brodo se necessario;<\/li>\n
                • Tagliare sedano, carota e cipolla per il rag\u00f9 di pollo tagliato a cubetti;<\/li>\n
                • L’altra parte del pollo, poi, deve essere utilizzato per il roll\u00e9;<\/li>\n
                • Sar\u00e0 necessario aprire la carne e batterla un po’;<\/li>\n
                • Aggiungere il prezzemolo e caciofiore;<\/li>\n
                • Sbollentare e saltare in padella le erbe ed accompagnare con il roll\u00e9;<\/li>\n
                • Preparare la crema di piselli e poi aggiungerla alla fine nel risotto;<\/li>\n<\/ul>\n

                  SQUADRA DEL PEPERONE -Radicchio brasato e tortelli di salmone con crema di broccoletti<\/strong><\/p>\n

                    \n
                  • Ingredienti: filetto di salmone, prosciutto, pomodori datterino, radicchio e broccoletti<\/li>\n
                  • Brasare in una pentola il radicchio ed aiutarsi con un goccio di acqua;<\/li>\n
                  • Preparare la pasta fresca con farina e uova;<\/li>\n
                  • Preparare il condimento per il radicchio con i pomodorini e prosciutto;<\/li>\n
                  • Preparare il ripieno dei ravioli: tagliuzzare il salmone al coltello con patata sbollentata e basilico;<\/li>\n
                  • Cuocere in acqua bollente e salata i tortelli;<\/li>\n
                  • Pulire le cime di rapa;<\/li>\n<\/ul>\n

                    Vince la squadra del pomodoro!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                    A La Prova del Cuoco del 21 febbraio 2018 si preparano i seguenti piatti: la carbonade alla fiamminga di Anna Moroni, Testaroli al pesto d’inverno di Luisanna Messeri, i consigli di Evelina Flachi e la Gara dei Cuochi<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":46394,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[617,2750,822,2920,2780],"class_list":["post-49721","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-anna-moroni","tag-evelina-flachi","tag-giampiero-fava","tag-luisanna-messeri","tag-riccardo-facchini"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t