{"id":49668,"date":"2018-02-16T13:01:50","date_gmt":"2018-02-16T12:01:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=49668"},"modified":"2018-02-21T14:11:14","modified_gmt":"2018-02-21T13:11:14","slug":"i-piatti-de-la-prova-del-cuoco-16-febbraio-2018","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2018\/02\/i-piatti-de-la-prova-del-cuoco-16-febbraio-2018.htm","title":{"rendered":"I piatti de La Prova del Cuoco 16 febbraio 2018"},"content":{"rendered":"

\"La<\/p>\n

 <\/p>\n

Gara 1\u00b0 round<\/h2>\n

Oggi a La Prova del Cuoco del 16 febbraio 2018 si parte con lo scontro del 1\u00b0 round: il tema della giornata \u00e8 il gratin.<\/p>\n

SQUADRA DEL POMODORO<\/strong><\/p>\n

Cesare Marretti ci cucina verdure al gratin di patate con cicoria.<\/p>\n

SQUADRA DEL PEPERONE<\/strong><\/p>\n

Diego Bongiovanni ci prepara gratin di finocchi con anice stellato.<\/p>\n

La vittoria va a Diego<\/p>\n

Pasticciotti con crema pasticcera e amarene di Sal De Riso<\/h3>\n

INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n

Pasta frolla:<\/p>\n

    \n
  • 500 g di farina debole<\/li>\n
  • 200 g di zucchero<\/li>\n
  • 300 g di burro fresco morbido<\/li>\n
  • 60 g di tuorli d’uovo (3)<\/li>\n
  • 50 g di uova intere (1)<\/li>\n
  • 10 g di sale<\/li>\n
  • 1\/3 di bacca di vaniglia delle isole Bourbon<\/li>\n
  • buccia di 1\/4 limone di Costa d’amalfi igp grattugiata<\/li>\n<\/ul>\n

    Per la crema pasticcera:<\/p>\n

      \n
    • 700 g di latte fresco intero<\/li>\n
    • 300 g di panna fresca liquida<\/li>\n
    • 240 g di tuorli d’uovo (12)<\/li>\n
    • 300 g di zucchero<\/li>\n
    • 80 g di amido di mais<\/li>\n
    • 4 g di sale<\/li>\n
    • 4 bucce di limone costa d’Amalfi igp<\/li>\n
    • 1\/3 di bacca di vaniglia delle isole Bourbon<\/li>\n<\/ul>\n

      Per le amarene sciroppate:<\/p>\n

        \n
      • 500 g di amarene tagliate a pezzetti<\/li>\n
      • 250 g di zucchero<\/li>\n
      • 30 g di amido di mais<\/li>\n
      • 6 g di pectina<\/li>\n<\/ul>\n

        PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n

          \n
        • Nella planetaria preparare l’impasto della pasta frollata e una volta pronta metterla a riposare in frigo al fresco;<\/li>\n
        • Mettere il tuorlo d’uovo con lo zucchero ed amido;<\/li>\n
        • Aggiungere nel latte con la vaniglia il composto ottenuto per fare la pasticcera;<\/li>\n
        • Preparare il ripieno di amarene con amarene fresche: unire zucchero a velo unito alla peptina;<\/li>\n
        • Mettere a bollire le amarene in pentola ed unire il composto;<\/li>\n
        • Far raffreddare la crema una volta pronta;<\/li>\n
        • Stendere l’impasto di pasta frolla in un disco e versare le amarene raffreddate;<\/li>\n
        • Aggiungere la crema pasticcera;<\/li>\n
        • Aggiungere un altro disco di frolla e chiudere i bordi per bene;<\/li>\n
        • Bucarellare la torta sopra ed infornare a 180\u00b0 per 30-40 minuti;<\/li>\n
        • Spolverare di zucchero a velo e servire;<\/li>\n<\/ul>\n

          Campanile Italiano<\/h3>\n

          La Calabria contro il Piemonte si sfidano nella gara di oggi a Campanile Italiano: i piatti che si preparano sono agnolotti verdi al plin ripieni di fonduta e la proposta calabrese che fanno spaghettoni con alici, pomodori e muddica di pane. Vince la Calabria!<\/p>\n

          <\/p>\n

          Redondo di David Povedilla<\/h3>\n

          INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n

            \n
          • 8 fette di girello di vitello<\/li>\n
          • 100 g di prosciutto crudo a fette<\/li>\n
          • 100 g di formaggio Edamer a fette<\/li>\n
          • 650 ml di panna fresca<\/li>\n
          • 130 g di farina<\/li>\n
          • 30 g di noci sgusciate<\/li>\n
          • noce moscata qb<\/li>\n
          • olio evo<\/li>\n
          • sale e pepe qb<\/li>\n<\/ul>\n

            PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n

              \n
            • Mettere in padella un goccio di olio evo;<\/li>\n
            • Mettere a cuocere la carne e condire con sale e pepe;<\/li>\n
            • Preparare la besciamella: mettere in un tegame 2 cucchiai di olio, un po’ di farina ed il latte e poi una volta tostato aggiungere il latte un po’ per volta;<\/li>\n
            • Mettere in una teglia con la carta da forno un po’ di besciamella;<\/li>\n
            • aggiungere la carne e ancora besciamella;<\/li>\n
            • Portare in forno e cuocere;<\/li>\n
            • Passare in farina, uovo e pangrattato e cuocere in olio caldo;<\/li>\n<\/ul>\n

              La Gara dei Cuochi<\/h3>\n

              “Tutto a mano” \u00e8 la penalit\u00e0 del giorno dato dalla squadra del peperone!<\/p>\n

              SQUADRA DEL POMODORO – Tortelli di bieta e tartare di manzo con peperoni fritti<\/strong><\/p>\n

                \n
              • Ingredienti: bieta, pomodorini secchi entreco di manzo, primo sale, peperone<\/li>\n
              • Preparare la pasta fresca con semola ed uova;<\/li>\n
              • Preparare la bieta sbollentandola;<\/li>\n
              • Tenere da parte la parte che invece serve per il raviolo;<\/li>\n
              • Pulire il peperone, tagliare a listarella e sbollentarlo;<\/li>\n
              • Dopodich\u00e9 friggerlo cos\u00ec non si ripropone dopo averlo sbollentato;<\/li>\n
              • Amalgamare con bietolina, carota, patata, sedano e formaggio per la farcitura del tortello;<\/li>\n
              • Preparare un uovo sodo e con l’aiuto di un colino farlo a mo’ di polvere, per accompagnare con la tartare;<\/li>\n<\/ul>\n

                SQUADRA DEL PEPERONE – Risotto con barbabietola e sogliiola alla mugnaia con insalata di cavolfiore<\/strong><\/p>\n

                  \n
                • \u00a0Ingredienti: noci pecan, caciocavallo, barbabietola precotta, spigola, cavolfiore<\/li>\n
                • Preparare il risotto facendo un fondo di scalogno e burro;<\/li>\n
                • Bagnare con un brodo vegetale;<\/li>\n
                • A parte mettere a cuocere la cipolla con un po’ di acqua;<\/li>\n
                • Frullare la barbabietola con acqua e ghiaccio per ottenere la crema, da usare un po’ per volta con il risotto;<\/li>\n
                • Aggiungere un po’ di vino<\/li>\n
                • Pulire il pesce ed ottenere i filetti di spigola;<\/li>\n
                • Sciogliere il burro e farlo diventare leggermente nocciolato;<\/li>\n
                • Passata il pesce nella farina e dorare in padella da entrambe le parti;<\/li>\n
                • Aggiungere un po’ di succo di limone al pesce;<\/li>\n
                • Legare poi la salsa con il burro;<\/li>\n
                • Tostare in padella con olio e menta le noci;<\/li>\n<\/ul>\n

                  La vittoria di oggi \u00e8 assegnata alla squadra del peperone!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                  Oggi a La prova del cuoco del 16 febbraio 2018 vediamo preparare questi piatti: Pasticciotti con crema pasticcera e amarene, Campanile Italiano e la Gara dei Cuochi.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":46394,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[3479,1243],"class_list":["post-49668","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-david-povedilla","tag-sal-de-riso"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t