{"id":49639,"date":"2018-02-15T12:53:18","date_gmt":"2018-02-15T11:53:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=49639"},"modified":"2018-02-15T13:23:32","modified_gmt":"2018-02-15T12:23:32","slug":"la-ricetta-di-gabriele-bonci-a-la-prova-del-cuoco-del-15-febbraio-2018","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2018\/02\/la-ricetta-di-gabriele-bonci-a-la-prova-del-cuoco-del-15-febbraio-2018.htm","title":{"rendered":"La ricetta di Gabriele Bonci a La Prova del Cuoco del 15 febbraio 2018"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-46394\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/la-prova-del-cuoco-10-venorem-2016-6.jpg\" alt=\"La Prova del Cuoco\" width=\"500\" height=\"333\" \/><\/p>\n<h3>Gara 1\u00b0 round<\/h3>\n<p>Oggi a La Prova del Cuoco del 15 febbraio 2018 vediamo cucinare i due piatti del giorno per 10 minuti: il tema \u00e8 paglia e fieno.<\/p>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO<\/strong><\/p>\n<p>Natale Giunta ci fa paglia e fieno carbanara<\/p>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE<\/strong><\/p>\n<p>Marco Bottega ci prepara con paglia e fieno con pecorino e salsiccia.<\/p>\n<p>La vittoria di oggi va a Natale che potr\u00e0 dare la penalit\u00e0 nello scontro finale.<\/p>\n<h3>La focaccia di mais con mascarpone e salmone affumicato di Gabriele Bonci<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>200 g di mais<\/li>\n<li>1 kg di farina<\/li>\n<li>4 g di lievito di birra<\/li>\n<li>60% di acqua<\/li>\n<li>20 g di sale<\/li>\n<li>15 g di olio evo<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Tostare sulla teglia a 180\u00b0C per 3 minuti il mais;<\/li>\n<li>Preparare una polenta veloce cuocendo per 20 minuti (1 parte di mais e 2 parti di mais);<\/li>\n<li>Unire al mais la farina, il lievito di birra, acqua e mescolare per bene;<\/li>\n<li>Aggiungere il sale ed olio;<\/li>\n<li>Continuare a mescolare \u00a0poi far riposare per 24 ore in frigo l&#8217;impasto;<\/li>\n<li>Stendere l&#8217;impasto con un po&#8217; di farina e pochissimo mais;<\/li>\n<li>Metterlo in una teglia e massaggiare ancora nella teglia schiacciando bene i bordi;<\/li>\n<li>Aggiungere un goccio di olio, poco sale e stendere ancora bene con le dita;<\/li>\n<li>Cuocere in forno al massimo mettendo sul basso;<\/li>\n<li>Tagliare la pizza a pezzi e condirla sopra con il mascarpone e salmone;<\/li>\n<li>Aggiungere anche qualche foglia di lattugaspinacino, olio e pepe nero;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Trenette ai lulini e ricci di mare di Gianfranco Pascucci<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per l&#8217;apertura delle conchiglie:<\/p>\n<ul>\n<li>200 g di lupini<\/li>\n<li>5 g di prezzemolo<\/li>\n<li>1\/2 spicchio di aglio<\/li>\n<li>1 cucchiaio di olio evo<\/li>\n<li>70 g di vino bianco<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la pasta:<\/p>\n<ul>\n<li>320 g di trenette<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>1 noce di burro<\/li>\n<li>4 ricci di mare<\/li>\n<li>5 g di olio evo al peperoncino<\/li>\n<li>5 g di colatura di alici<\/li>\n<li>10 teste di gamberi rossi<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Pulire i ricci aiutandosi con una forbice ed eliminando il guscio dalla bocca;<\/li>\n<li>Pulire il riccio in un po&#8217; di acqua, dopo aver versato quella del riccio in una ciotola, con un filtro;<\/li>\n<li>In padella, mettere un goccio di olio evo, aglio e peperoncino tagliando in maniera piccolo;<\/li>\n<li>Sfumare con il vino bianco ed aggiungere un po&#8217; di prezzemolo;<\/li>\n<li>Far aprire i lupini con un goccio di olio evo;<\/li>\n<li>Cuocere le trenette in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Aggiungere i lupini in padella;<\/li>\n<li>Unire un po&#8217; di brodo vegetale con i ricci , brodo dei lupini e frullare ad immersione;<\/li>\n<li>A chi non d\u00e0 fastidio, aggiungere anche un goccio di acqua di riccio;<\/li>\n<li>Scolare la pasta direttamente in padella con i lupini;<\/li>\n<li>Aggiungere qualche riccio;<\/li>\n<li>Aggiungere sughetto dei lupini per mantecare in padella lasta;<\/li>\n<li>Aggiungere buccia di lime in padella;<\/li>\n<li>Servire la pasta;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Torta formaggio e pere di Alessandra Spisni<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per la frolla:<\/p>\n<ul>\n<li>200 g di farina<\/li>\n<li>80 g di zucchero<\/li>\n<li>80 g di burro<\/li>\n<li>1 uovo<\/li>\n<li>scorza grattugiata di mezzo limone<\/li>\n<li>1 cucchiaino di lievito vanigliato in polvere<\/li>\n<li>1 pizzico di sale<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la farcia:<\/p>\n<ul>\n<li>500 g di robiola<\/li>\n<li>200 g di zucchero<\/li>\n<li>30 g di amido di mais<\/li>\n<li>scorza di arancia grattugiata<\/li>\n<li>5 uova<\/li>\n<li>150 g di panna fresca<\/li>\n<li>400 g di pere William<\/li>\n<li>1 noce di burro<\/li>\n<li>1 cucchiaio di zucchero semolato<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Tagliare le pere, eliminando il torsolo, e mettere a cuocere in padella con un po&#8217; di burro;<\/li>\n<li>Aggiungere un po&#8217; di zucchero;<\/li>\n<li>Unire farina, zucchero, burro, scorza grattugiata del limone, un pizzico di sale e mescolare;<\/li>\n<li>Dopo aver ottenuto le briciole aggiungere le uova e fare la pasta frolla;<\/li>\n<li>Far riposare la pasta<\/li>\n<li>Unire al formaggio lo zucchero, la scorza grattugiata dell&#8217;arancia;<\/li>\n<li>Aggiungere la panna, l&#8217;amido e mescolare con la frusta;<\/li>\n<li>Aggiungere poi le uova e mescolare nuovamente;<\/li>\n<li>Stendere la pasta e metterla in una tortiera;<\/li>\n<li>Aggiungere le pere e il composto liquido ;<\/li>\n<li>Cuocere a 170\u00b0C per 40-45 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h3>Sparkling litchi di Bruno Vanzan<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>purea di fragole<\/li>\n<li>acqua tonica<\/li>\n<li>succo d&#8217;arancia<\/li>\n<li>succo di limone<\/li>\n<li>litchi<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>In un bicchiere lungo da 35 cl mettere il ghiaccio per raffreddarlo;<\/li>\n<li>Mettere in un altro bicchiere lungo il litchi fresco e pestarla con 3 cl di purea di fragole;<\/li>\n<li>Pestare per far uscire il sapore ed aggiungere il succo di arancia e limone;<\/li>\n<li>Aggiungere il ghiaccio e shakerare per 6-8 secondi;<\/li>\n<li>Svuotare il bicchiere dall&#8217;acqua in eccesso e filtrare il cocktail nel bicchiere;<\/li>\n<li>Aggiungere il ghiaccio ed acqua tonica;<\/li>\n<li>Miscelare e guarnire con la fragola incisa a mo&#8217; di fiore;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La Gara dei Cuochi<\/h3>\n<p>Impiatto allo sbaraglio \u00e8 la penalit\u00e0 data alla squadra del peperone!<\/p>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; \u00a0ravioli e rollatina di tacchino ripiena con zuppetta di piselli<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: fesa tacchino, piselli gelo, cicoria, pistacchi, prosciutto cotto, ricotta di mucca<\/li>\n<li>Aprire a due il tacchino e tenere da parte gli scarti;<\/li>\n<li>Unire il prosciutto, pane in cassetta, scarti del pollo, crema di latte, basilico fresco e frullare per la farcitura della carne di tacchino;<\/li>\n<li>Aggiungere il prosciutto in eccesso e fare la rollatina;<\/li>\n<li>Cuocere in padella antiaderente e legarla, scottandola prima in padelle e terminando in forno;<\/li>\n<li>Preparare i piselli per fare una zuppetta con cui accompagnare la carne;<\/li>\n<li>Cuocere la cicoria, tagliarla e mischiarla con la ricotta;<\/li>\n<li>Preparare con farina e uova la pasta fresca;<\/li>\n<li>Farcire la pasta e cuocerla in acqua bollente e salata;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; \u00a0Pappardelle con rag\u00f9 e vellutata di fagioli<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: macinati misti, capocollo, fagioli cannellini, asparagi, funghi champignon<\/li>\n<li>Preparare la pasta fresca con farina e uova;<\/li>\n<li>Cuocere i fagioli in un tegamino con il rosmarino cipolla bianca;<\/li>\n<li>Frullar eil tutto<\/li>\n<li>Pulire gli asparagi e condire con olio, sale e limone;<\/li>\n<li>Saltare in padella i crostini di pane;<\/li>\n<li>In padella, mettere a cuocere la carne macinata mista;<\/li>\n<li>Cuocere le pappardelle in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Aggiungere i funghi quasi all&#8217;ultimo;<\/li>\n<li>Tagliare il capocollo per aggiungerlo alla vellutata;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi a La Prova del Cuoco del 15 febbraio 2018 vediamo preparare la focaccia di mais con mascarpone e salmone affumicato di Gabriele Bonci, Trenette ai lulini e ricci di mare di Gianfranco Pascucci, Torta formaggio e pere di Alessandra Spisni, Sparkling litchi di Bruno Vanzan e la Gara dei 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