{"id":49551,"date":"2018-02-09T13:18:24","date_gmt":"2018-02-09T12:18:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=49551"},"modified":"2018-02-09T13:27:20","modified_gmt":"2018-02-09T12:27:20","slug":"la-prova-del-cuoco-del-9-febbraio-2018","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2018\/02\/la-prova-del-cuoco-del-9-febbraio-2018.htm","title":{"rendered":"La Prova del Cuoco del 9 febbraio 2018"},"content":{"rendered":"

\"La<\/p>\n

Gara 1\u00b0 round<\/h2>\n

Oggi a La Prova del Cuoco del 9 febbraio 2018 vediamo preparare i piatti del tema del giorno “grazie dei fiori” ispirato a Nina Pizzi, per rimanere in tema di Sanremo.<\/p>\n

SQUADRA DEL POMODORO<\/strong><\/p>\n

Riccardo Facchini ci cucina rosette di sfoglia con prosciutto cotto e brie.<\/p>\n

SQUADRA DEL PEPERONE<\/strong><\/p>\n

Roberto Balduzzi ci prepara girasole rustico.<\/p>\n

Vince Roberto!<\/p>\n

Migliaccio arlecchino con crema di cioccolato di Sal De Riso<\/h3>\n

INGREDIENTE<\/strong><\/p>\n

    \n
  • 500 g di acqua<\/li>\n
  • 500 g di latte<\/li>\n
  • 5 g di sale<\/li>\n
  • 40 g di burro<\/li>\n
  • 200 g di semolino<\/li>\n
  • 250 g di uova intere<\/li>\n
  • 250 g di zucchero<\/li>\n
  • 350 g di ricotta setacciata<\/li>\n
  • 100 g di pinoli tostati<\/li>\n
  • 100 g di uva sultanina<\/li>\n
  • 1 bacca di vaniglia<\/li>\n
  • 1\/2 stecca di cannella<\/li>\n
  • scorza grattugiata di 1\/2 limone di Amalfi<\/li>\n
  • buccia grattugiata di 1\/2 arancia di Sorrento<\/li>\n<\/ul>\n

    Crema al cioccolato:<\/p>\n

      \n
    • 800 g di acqua<\/li>\n
    • 400 g di zucchero<\/li>\n
    • 200 g di cacao in polvere<\/li>\n
    • 30 g di amido di mais<\/li>\n
    • 140 g di cioccolato fondente 70%<\/li>\n
    • 250 g di latte condensato<\/li>\n
    • 60 g di burro fresco<\/li>\n
    • un pizzico di sale<\/li>\n<\/ul>\n

      PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n

        \n
      • Mettere latte ed acqua a bollire con aromi ed aggiungere il burro;<\/li>\n
      • Eliminare la buccia di arancio e limone;<\/li>\n
      • Quando sobbolle, aggiungere il semolino mescolando con la frusta;<\/li>\n
      • Aggiungere un po’ di sale e farlo cuocere, notando che si inspessisce;<\/li>\n
      • Farlo intiepidire in una boule;<\/li>\n
      • Mantecare il composto quando \u00e8 tiepido con la ricotta;<\/li>\n
      • Montare uova e zucchero in planetaria;<\/li>\n
      • Versare questo composto di uova montate a quello di semolino e ricotta, in pi\u00f9 fasi;<\/li>\n
      • Aggiungere un po’ di uvetta, pinoli ed il resto delle uova montate;<\/li>\n
      • Preparare delle tortiere imburrate e infarinate e versare il composto ottenuto in entrambe aiutandosi con un mestolo;<\/li>\n
      • Cuocere a 180\u00b0C per 20 minuti;<\/li>\n
      • Unire zucchero e cacao in una ciotola;<\/li>\n
      • Aggiungere anche l’amido,<\/li>\n
      • Far bollire a parte l’acqua;<\/li>\n
      • Aggiungere il latte condensato;<\/li>\n
      • Versare il composto di polveri e poi far bollire per 2 minuti;<\/li>\n
      • Aggiungere il cioccolato fondente, il burro ed il sale;<\/li>\n
      • Spolverare la torta di zucchero a velo;<\/li>\n
      • Decorare con la pasta di zucchero colorata;<\/li>\n<\/ul>\n

        <\/p>\n

        Campanile Italiano Speciale Liguria<\/h3>\n

        Oggi a La Prova del Cuoco vediamo lo scontro speciale dedicato alla Liguria: Noli (ponente) e Portovenere(levante). I piatti di oggi sono: tortelli ripieni di carciofi con gambero viola in due consistenze e frittella di rossetti con composta di cipolla in agrodolce.<\/p>\n

        I panini di Daniele Reponi<\/h3>\n

        INGREDIENTE<\/strong><\/p>\n

        panino 1 (Levante)<\/p>\n

          \n
        • pane di grano dura<\/li>\n
        • coppa di testa<\/li>\n
        • caciotta di Prugnato<\/li>\n
        • indivia belga<\/li>\n
        • composta di rosa<\/li>\n
        • ketchup con finocchio e pomodoro verde<\/li>\n<\/ul>\n

          panino 2 (Ponente)<\/p>\n

            \n
          • zucca<\/li>\n
          • acciughe dissalata e condita con olio<\/li>\n
          • chinotto candito<\/li>\n<\/ul>\n

            PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n

            panino 1<\/p>\n

              \n
            • Mettere sul pane la coppa;<\/li>\n
            • Riscaldare in forno leggermente;<\/li>\n
            • Aggiungere un po’ di caciotta;<\/li>\n
            • Aggiungere un po’ di indivia belga;<\/li>\n
            • Terminare con un ketchup fatto con finocchio e pomodoro verde e composta di rosa;<\/li>\n<\/ul>\n

              panino 2<\/p>\n

                \n
              • Aggiungere sul pane un po’ di zucca tagliuzzata;<\/li>\n
              • Aggiungere le acciughe;<\/li>\n
              • Aggiungere il chinotto candito;<\/li>\n<\/ul>\n

                La Gara dei Cuochi<\/h3>\n

                “Cavolo a merenda” \u00e8 la penalit\u00e0 del giorno: una ciambella fritta!<\/p>\n

                SQUADRA DEL POMODORO – Maltagliati con rag\u00f9 di fagioli e involtini con catalogna<\/strong><\/p>\n

                  \n
                • Ingredienti: fagioli borlotti, provolone, topinambur, porro, patate dolci e catalogna<\/li>\n
                • Preparare i maltagliati con farina e uova;<\/li>\n
                • In padella, mettere a cuocere un po’ di cipolla ed aggiungere altre verdure;<\/li>\n
                • Brasale la catalogna con olio e capperi;<\/li>\n
                • Farcire con patate e topinambur lessati e conditi con sale,pepe e provola il porro;<\/li>\n
                • Ripassarli in padella;<\/li>\n
                • Preparare il rag\u00f9 di fagioli e condirci i fagioli;<\/li>\n<\/ul>\n

                  SQUADRA DEL PEPERONE – Cous cous con hummus di ceci e tortino con nocciola<\/strong><\/p>\n

                    \n
                  • Ingredienti: nocciole, semola per cous cous, scamorza affumicata, ceci precotti, bieta e carote<\/li>\n
                  • In una padella, mettere tostare il sesamo;<\/li>\n
                  • In padella, mettere uno scalogno ed usare poi l’olio aromatizzato per il cous cous;<\/li>\n
                  • Pelare patate e carote;<\/li>\n
                  • Preparre un mix di spezie paprika, cumino, sale rosa ed usarlo per il cous cous prima di mettere l’acqua;<\/li>\n
                  • Frullare i ceci per fare l’humus;<\/li>\n
                  • Sbollentare e passare in acqua fredda la bieta;<\/li>\n
                  • Aggiungere formaggio e nocciole per il tortino di bieta, aggiungendo le foglie;<\/li>\n
                  • Terminare il tortino mettendo un uovo sopra e sesamo;<\/li>\n
                  • Cuocere in forno il tortino;<\/li>\n<\/ul>\n

                    La vittoria di oggi va alla squadra del peperone.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                    A La Prova del Cuoco del 9 febbraio 2018 preparano i piatti del giorno sono preparati dai seguenti chef: Migliaccio arlecchino con crema di cioccolato di Sal De Riso e la Gara dei Cuochi.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":46394,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[3284,1243],"class_list":["post-49551","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-daniele-reponi","tag-sal-de-riso"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t