{"id":495,"date":"2008-07-11T07:20:25","date_gmt":"2008-07-11T06:20:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=495"},"modified":"2018-05-11T11:54:36","modified_gmt":"2018-05-11T09:54:36","slug":"la-cucina-americana-reinventata-a-milano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2008\/07\/la-cucina-americana-reinventata-a-milano.htm","title":{"rendered":"La cucina americana reinventata a Milano"},"content":{"rendered":"

l ristorante California Bakery si rif\u00e0 alla tradizione culinaria Usa ma con accenti salutisti parecchi appartamenti Milano e dintorni sono stati trasformati in dei ristorantini in stile USA a puntino che attirano parecchi curiosi del genere. Bandito lo strutto, s\u00ec all’olio di oliva.<\/strong><\/p>\n

Dopo il dolce e il salato, \u00e8 l’ora degli hamburger. California Bakery \u00e8 entrata nella fase tre della sua evoluzione allargando il business alla cucina in stile Usa con momenti di consumo che scandiscono tutto l’arco della giornata: dalla colazione al dopocena. In piazza Sant’Eustorgio a Milano \u00e8 approdato un nuovo locale con dehors (l’esterno pu\u00f2 accogliere 30 persone) che gioca la carta della tradizione culinaria statunitense. Ma niente a che fare con fast food, patatine fritte e piatti ipercalorici responsabili delle taglie fortissime degli americani. California Bakery propone, infatti, dai muffin ai pancake, dagli hamburger ai sandwich, dalle torte newyorkesi agli smoothies alla frutta, dai centrifugati ai t\u00e8 francesi: piatti \u201cmade in Usa\u201d s\u00ec, ma intrisi di salutismo <\/strong>(bandito lo strutto, in cucina sono ammessi solo olio di oliva e materie prime bio) e con venature mediterranee.<\/p>\n

Le tappe<\/strong>
\nIl binomio gusto e salute sta alla base del concept del California Bakery, marchio di pasticcerie american-meneghine rilevato da Marco D’Arrigo nel 1994. Dopo la pasticceria di viale Premuda, tuttora operativa, la seconda tappa \u00e8 stata ampliare l’attivit\u00e0 al salato e ora a 360\u00b0 a tutta la ristorazione. Formula, quest’ultima, proposta non solo in piazza Sant’Eustorgio, ma anche nel negozio \u201cstorico\u201d, a differenza di largo Augusto per il momento fermo alla fase due. A imprimere l’accelerazione al business \u00e8 stata Caroline Denti: padre siciliano e madre francese, studi negli States, professione pubblicitaria: \u00e8 la manager cui D’Arrigo si \u00e8 rivolto per un restyling dell’immagine del California Bakery. Un progetto cui Caroline si \u00e8 appassionata al punto che ha abbandonato la sua professione per dedicarsi a tempo pieno alla definizione del nuovo concept. Un’impresa certo non facile. A Milano la tradizione culinaria statunitense \u00e8 rappresentata prevalentemente da fast food e steak house. Pi\u00f9 vicino al mondo California Bakery \u00e8 la filosofia della catena internazionale Starbucks, assente in Italia, che per\u00f2 limita il suo raggio di azione a colazione, dessert e prodotti di pasticceria. Dunque, l’idea, assolutamente originale, di creare un locale informale e ricercato che combinasse il gusto raffinato del \u201ccountry living\u201d, tipico della campagna anglosassone e americana, e la qualit\u00e0 e la freschezza dei cibi all’insegna del comfort food.
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\nUna proposta innovativa.<\/strong>
\n\u00abBisogna sfatare certi miti\u00bb spiega Denti che nello studiare i menu non nasconde di avere le sue muse ispiratrici, rigorosamente newyorkesi (\u201ccuoche meravigliose\u201d), aggiungendo un tocco mediterraneo dato da ingredienti come l’olio di oliva e il Parmigiano e un’attenzione a layout del piatto e mise en place. Ma veniamo all’offerta del California Bakery (1,5 milioni di euro il fatturato nel 2007), dove si pu\u00f2 trascorrere una giornata intera, anche con sosta lavorativa (\u00e8 disponibile la connessione wifi): si pu\u00f2 iniziare con una tipica colazione all’americana a base di muffins (2 euro), pancake&waffle (3 euro), torte (4 euro), caff\u00e8 americano (un euro) e spremuta di arancia (3,50 euro). A pranzo e cena hamburger di carne argentina, tonno o veggie burger (dai 16 ai 20 euro) con patatine fritte nell’olio di oliva, riutilizzato un numero limitato di volte, bagel (4,50-5,50 euro), sandwich (5,50-7 euro), insalate, quiche, verdure di stagione. Al tea time t\u00e8 francesi Mariage Fr\u00e8res e tisane (3,50 euro), accompagnati da torte o smoothies alla frutta. Infine, l’aperitivo con vino (al bando i superalcolici), birra, succo di mele bio, centrifugati e finger food (15 euro).<\/p>\n

Ambiente tra il country e il provenzale.<\/strong>
\nLa domenica scatta il brunch: niente buffet omnicomprensivi (dall’aperitivo al dolce), ma monopiatti: dalle omelette (frittatine dolci o salate, contorno e pane ai cinque cereali, 16 euro) alle quiche fino all’Upper West Side Plate (uova Benedict con pancetta e contorni su bagel o pane ai cinque cereali). Il tutto servito in un ambiente in stile country – campagna americana, per intenderci, ma che ricorda le atmosfere provenzali – da camerieri perlopi\u00f9 studenti stranieri. Lo staff che si alterna nei tre negozi \u00e8 costituito da 30 persone. In piazza Sant’Eustorgio durante l’arco della giornata servono in nove, 12 la domenica per i gettonatissimi brunch.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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