{"id":49481,"date":"2018-02-05T13:04:25","date_gmt":"2018-02-05T12:04:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=49481"},"modified":"2018-02-05T13:23:43","modified_gmt":"2018-02-05T12:23:43","slug":"la-prova-del-cuoco-del-5-febbraio-2018","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2018\/02\/la-prova-del-cuoco-del-5-febbraio-2018.htm","title":{"rendered":"La Prova del Cuoco del 5 febbraio 2018"},"content":{"rendered":"

\"La<\/p>\n

Gara 1\u00b0 round<\/h2>\n

Oggi a La Prova del Cuoco del 5 febbraio 2018 si preparano i piatti degli chef in 10 minuti. Il tema della giornata \u00e8 le crocchette!<\/p>\n

SQUADRA DEL POMODORO<\/strong><\/p>\n

Renato Salvatori ci cucina le crocchette con il baccal\u00e0.<\/p>\n

SQUADRA DEL PEPERONE\u00a0<\/strong><\/p>\n

Gianpiero Fava ci prepara le crocchette con prosciutto, scamorza e puntarelle.<\/p>\n

Filetto di maiale in crosta di bris\u00e9e di David Povedilla<\/h3>\n

INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n

    \n
  • 400 g di filetto di maiale<\/li>\n
  • 1 porro<\/li>\n
  • 300 g di funghi misti<\/li>\n
  • 50 g di mascarpone<\/li>\n
  • 2 rotoli di pasta bris\u00e9e<\/li>\n
  • 1 uovo<\/li>\n
  • 200 g di spinacini freschi<\/li>\n
  • 200 g di prosciutto crudo<\/li>\n
  • 1 carota piccola<\/li>\n
  • 1 cipolla bianca piccola<\/li>\n
  • 40 g di olio evo<\/li>\n
  • timo fresco qb<\/li>\n
  • rosmarino fresco qb<\/li>\n
  • sale e pepe qb<\/li>\n<\/ul>\n

    PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n

      \n
    • Passare sulla griglia la carne;<\/li>\n
    • In una padella, mettere un filo d’oro e cuocere i porri;<\/li>\n
    • Aggiungere i funghi e condire con sale;<\/li>\n
    • Dopodich\u00e9 sfumare con il marsala;<\/li>\n
    • Far raffreddare un po’, dopo 10 minuti di cottura, ed aggiungere il mascarpone;<\/li>\n
    • Mettere un pezzo di filetto sulla pasta bris\u00e9e, aggiungere il misto fatto in padella e un’altra fettina con il misto;<\/li>\n
    • Chiudere e spennellare con uova;<\/li>\n
    • Aggiungere timo e rosmarino e cuocere in forno a 200\u00b0C per 15 minuti;<\/li>\n
    • In un’altra padella, mettere l’olio evo e la cipolla tagliata grossolana;<\/li>\n
    • Aggiungere anche i bastoncini di carote, spinacini e prosciutto crudo a pezzettoni;<\/li>\n
    • Dopo 10 minuti \u00e8 pronto e si pu\u00f2 impiattare sopra al letto di verdure;<\/li>\n<\/ul>\n

      Enkirotto con salamin d’la duja, patate e fontina di Sergio Barzetti<\/h3>\n

      INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n

        \n
      • 200 g di riso Carnaroli pavese<\/li>\n
      • 120 g di Enkir in grani<\/li>\n
      • 2 salamini d’la duya<\/li>\n
      • 100 g di patate<\/li>\n
      • 180 g di fontina<\/li>\n
      • 1 bicchiere di birra artigianale<\/li>\n
      • burro<\/li>\n
      • brodo vegetale (sedano, carota, cipolla, finocchio, alloro)<\/li>\n
      • alloro<\/li>\n
      • sale<\/li>\n
      • noce moscata<\/li>\n<\/ul>\n

        PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n

          \n
        • Preparare il brodo vegetale;<\/li>\n
        • Preparare i salamini della duja, eliminando il budello;<\/li>\n
        • Sbriciolare e farla rosolare in una casseruola;<\/li>\n
        • Aggiungere il riso con una foglia di alloro e poi sfumare con met\u00e0 della birra;<\/li>\n
        • Aggiungere il brodo e le patate grattugiate e per ultimo i grani di enkir;<\/li>\n
        • Portare avanti la cottura, mescolando, ed aggiungendo il brodo quando \u00e8 necessario;<\/li>\n
        • Dopodich\u00e9 far riposare il riso e mantecare con l’aggiunta della fontina, una noce di burro e un po’ di noce moscata;<\/li>\n
        • Servire accompagnando con il resto del salamin della duja rosolato e sgrassato in un padellino a parte e fatto sfumare con un goccio di birra;<\/li>\n<\/ul>\n

          <\/p>\n

          Riso soffiato ai due cioccolati di Natalia Cattelani<\/h3>\n

          INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n

          Per lo strato nero:<\/strong><\/p>\n

            \n
          • 100 g di cioccolato fondente<\/li>\n
          • 50 g di burro<\/li>\n
          • 10 g di miele<\/li>\n
          • 100 g di biscotti al cioccolato<\/li>\n<\/ul>\n

            Per lo strato chiaro:<\/strong><\/p>\n

              \n
            • 40 g di riso soffiato<\/li>\n
            • 100 g di cioccolata bianca<\/li>\n<\/ul>\n

              Per la copertura:<\/strong><\/p>\n

                \n
              • 100 g di cioccolato bianco<\/li>\n
              • buccia di lime<\/li>\n
              • corallini colorati<\/li>\n<\/ul>\n

                PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n

                  \n
                • Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente insieme al burro ed un cucchiaino di miele;<\/li>\n
                • Tagliare i biscotti al coltello;<\/li>\n
                • In un altro a bagnomaria mettere il cioccolato bianco e un altro il cioccolato bianco ancora che serve per due cose diverse;<\/li>\n
                • Versare i biscotti nel cioccolato scuro con il miele e mescolare;<\/li>\n
                • Bagnare un foglio di carta da forno ed aggiungerlo in una teglietta da 4 porzioni;<\/li>\n
                • Versare il composto e poi far riposare in frigo per 5-6 minuti;<\/li>\n
                • Unire al cioccolato bianco il riso soffiato con buccia di lime o limone grattugiato;<\/li>\n
                • Aggiungere il composto sopra e rimettere di nuovo in frigo a riposare;<\/li>\n
                • Aggiungere sopra un’altra parte di cioccolato bianco ed i corallini colorati;<\/li>\n
                • Far riposare per 15-20 minuti in frigo ed \u00e8 pronto!<\/li>\n<\/ul>\n

                  La Gara dei Cuochi<\/h3>\n

                  La penalit\u00e0 “cavolo a merenda” \u00e8 un platano!<\/p>\n

                  SQUADRA DEL POMODORO – Tagliatelle con carbonara di carciofi e petto di faraona con finocchio<\/strong><\/p>\n

                    \n
                  • Ingredienti: finocchio, mentuccia, carciofi, guanciale, petto di faraona<\/li>\n
                  • Preparare le tagliatelle con farina e uova;<\/li>\n
                  • Cuocere le tagliatelle in acqua bollente e salata;<\/li>\n
                  • Friggere i carciofi gi\u00e0 puliti da usare per accompagnare la faraona;<\/li>\n
                  • Usare il finocchio come insalata per accompagnare la carne;<\/li>\n
                  • Cuocere in padella il guanciale con l’altra parte del carciofo per la carbonara;<\/li>\n
                  • Condire la pasta in padella e fuori dal fuoco aggiungere un uovo interno e un rosso sbattuti per la carbonara;<\/li>\n
                  • Cuocere la faraona con erbe aromatiche ed erbe;<\/li>\n<\/ul>\n

                    SQUADRA DEL PEPERONE – Ravioli cacio e pere e arista con soppressata e cavolo in agrodolce<\/strong><\/p>\n

                      \n
                    • Ingredienti: asiago, soppressa, arista, cavolo cappuccio e tris di pere<\/li>\n
                    • Impastare farina e uova per preparare i ravioli;<\/li>\n
                    • Frullare il ripieno con la pera, cacio e pepe per il ripieno;<\/li>\n
                    • Preparare l’agrodolce del cavolo cappuccio ed usare anche il platano (elemento della penalit\u00e0);<\/li>\n
                    • Preparare una tasca nella carne e farcire con una pera, soppressa ed un pezzo di carne;<\/li>\n
                    • Cuocere la carne in padella con un po’ di olio evo e sale;<\/li>\n<\/ul>\n

                      A La Prova del Cuoco di oggi vince la squadra del pomodoro!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                      Oggi a La Prova del Cuoco del 5 febbraio 2018 vediamo preparare queste ricette: Filetto di maiale in crosta di bris\u00e9e di David Povedilla, Enkirotto con salamin d’la duja, patate e fontina di Sergio Barzetti, Riso soffiato ai due cioccolati di Natalia Cattelani e la Gara dei Cuochi. <\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":46394,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[2334],"class_list":["post-49481","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-natalia-cattelani"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t