{"id":49459,"date":"2018-02-01T12:56:18","date_gmt":"2018-02-01T11:56:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=49459"},"modified":"2018-02-01T13:25:19","modified_gmt":"2018-02-01T12:25:19","slug":"la-prova-del-cuoco-del-1-febbraio-2018","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2018\/02\/la-prova-del-cuoco-del-1-febbraio-2018.htm","title":{"rendered":"La Prova del Cuoco del 1\u00b0 febbraio 2018"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-46394\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/la-prova-del-cuoco-10-venorem-2016-6.jpg\" alt=\"La Prova del Cuoco\" width=\"500\" height=\"333\" \/><\/p>\n<h2>Gara 1\u00b0 round<\/h2>\n<p>L&#8217;ossobuco \u00e8 il tema della giornata a la Prova del Cuoco del 1\u00b0 febbraio 2018. Come al solito i due chef preparano le ricette in 10 minuti e poi sar\u00e0 la Clerici a dare la vittoria ad uno dei due.<\/p>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO<\/strong><\/p>\n<p>Giampiero Fava lo fa con piselli e limone.<\/p>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>Riccardo Facchini cucina l&#8217;ossobuco in umido con purea di patate.<\/p>\n<p>La vittoria \u00e8 andava a Giampiero Fava!<\/p>\n<h3>Pizza con carciofi romaneschi e fonduta di gorgonzola di Gabriele Bonci<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1 kg di farina tipo 2<\/li>\n<li>550 g di acqua<\/li>\n<li>5 g di lievito di birra secco<\/li>\n<li>200 g di farina di farro<\/li>\n<li>200 g di acqua bollente<\/li>\n<li>20 g di sale<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Preparare l&#8217;impasto: mettere 5 g di lievito di birra secco \u00a0e l&#8217;acqua fredda;<\/li>\n<li>Mescolare e far passare 20 minuti cos\u00ec da fermo;<\/li>\n<li>In 200 g di farina di farro unire 200 g di acqua bollente e mescolare;<\/li>\n<li>Unire questo gel all&#8217;altra farina e mescolare il tutto insieme;<\/li>\n<li>Aggiungere 20 grammi di sale e far riposa per 10 minuti e fare delle pieghe per tre volte;<\/li>\n<li>Far riposare per 24 ore in frigo;<\/li>\n<li>Stendere l&#8217;impasto con le dita su un piano infarinato;<\/li>\n<li>Adagiare l&#8217;impasto in una teglia da forno non unta;<\/li>\n<li>Aggiungere un goccio di olio evo sopra, sale e cuocere in forno al massimo per 12 minuti nel punto bassa e poi sistemarla in alto dopo;<\/li>\n<li>Aggiungere dei fiocchetti di gorgonzola sopra alla pizza;<\/li>\n<li>Aggiungere i carciofi trifolati e cotti in padella con olio;<\/li>\n<li>Aggiungere un po&#8217; di fonduta di gorgonzola;<\/li>\n<li>Terminare con un po&#8217; di carciofo fritto e misticanza;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Gran fritto misto di Gianfranco Pascucci<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>occhi di canna<\/li>\n<li>totanelli<\/li>\n<li>triglie<\/li>\n<li>gambero rosso<\/li>\n<li>calamaro<\/li>\n<li>alice<\/li>\n<li>merluzzetto<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la frittura con pastella:<\/p>\n<ul>\n<li>200 g di farina 00<\/li>\n<li>10 g di sale<\/li>\n<li>550 g di acqua<\/li>\n<li>2 cucchiai di vodka<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la frittura con farina:<\/p>\n<ul>\n<li>100 g di farina di polenta<\/li>\n<li>50 g di maizena<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Preparare una pastella con farina bianca, amido di mais, due cucchiai di vodka ed acqua;<\/li>\n<li>Far riposare in frigo;<\/li>\n<li>Frullare il tutto per dare aria;<\/li>\n<li>Sfilettare le triglie e passarle prima in farina e poi nella pastella;<\/li>\n<li>Friggere in olio caldo a 180\u00b0C;<\/li>\n<li>Tagliare gli anelli di totano e passarli ugualmente in questa pastella fredda;<\/li>\n<li>Unire amido di mais e farina da polenta, un po&#8217; di sale ed erbe aromatiche;<\/li>\n<li>Passare i gamberi e friggere anche questi;<\/li>\n<li>Passare anche una triglia e merluzzo e friggere;<\/li>\n<\/ul>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h3>Budini di riso di Anna Moroni<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p><strong>Per il ripieno:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>120 g di riso Arborio<\/li>\n<li>300 g di latte<\/li>\n<li>80 g di zucchero semolato<\/li>\n<li>1 tuorlo<\/li>\n<li>1\/2 baccello di vaniglia<\/li>\n<li>la scorza di un&#8217;arancia non trattata<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Per la frolla:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>120 g di burro a temperatura ambiente<\/li>\n<li>80 g di zucchero a velo<\/li>\n<li>1\/2 baccello di vaniglia<\/li>\n<li>25 g di mandorle ridotte in polvere<\/li>\n<li>1 presa di sale<\/li>\n<li>1 uovo intero<\/li>\n<li>280 g di farina 00<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Preparare la pasta frolla: unire la farina 0 con il burro e zucchero a velo;<\/li>\n<li>Frullare le farine di mandorle ed unire anche con la bacca di vaniglia;<\/li>\n<li>Far riposare la frolla avvolta in pellicola in frigo;<\/li>\n<li>Cuocere in un tegame con latte il riso;<\/li>\n<li>Aggiungere anche lo zucchero e far cuocere;<\/li>\n<li>Fatelo gi\u00e0 il giorno primo;<\/li>\n<li>Aggiungere un rosso d&#8217;uovo, l&#8217;arancio grattugiato e mezzo baccello di vaniglia;<\/li>\n<li>Stendere la pasta frolla riposata e disporla in degli stampini per muffin;<\/li>\n<li>Cuocere a 200\u00b0C per 10-12 minuti bucarellando con una forchetta il fondo;<\/li>\n<li>Mettere il composto del riso negli stampini<\/li>\n<li>Cuocere in forno ventilato per 15 minuti circa;<\/li>\n<li>Spolverare con un po&#8217; di zucchero a velo;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Pumpkin t\u00e9 di Bruno Vanzan<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>2 cl essenza vaniglia<\/li>\n<li>2 cucchiai purea zucca<\/li>\n<li>t\u00e9 ai frutti rossi<\/li>\n<li>3 cl succo di pompelmo rosa<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>In un bicchiere da 38 cl mettere il ghiaccio per raffreddarlo;<\/li>\n<li>Rimuovere l&#8217;acqua in eccesso;<\/li>\n<li>Nello shaker mettere il succo di lime fresco (met\u00e0), aggiungere due cucchiai di t\u00e9 di purea;<\/li>\n<li>Aggiungere il succo di pompelmo rosa 3 cl;<\/li>\n<li>Aggiungere l&#8217;essenza di vaniglia in una dose di 2 cl;<\/li>\n<li>Shakerare con il ghiaccio per 6-8 secondi;<\/li>\n<li>Filtrare con un colino gli ingredienti e versarli nel bicchiere;<\/li>\n<li>Aggiungere ghiaccio e il t\u00e9 ai frutti rossi raffreddato;<\/li>\n<li>Guarnire con la zucca e lime;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La Gara dei Cuochi<\/h3>\n<p>Giampiero da come penalit\u00e0 &#8220;divieto di&#8221; usare le uova.<\/p>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; Tortino di riso e involtini di scottona<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: catalogna, fontina, cetriolini agrodolci, mortadella e scottona<\/li>\n<li>Preparare degli involtini di scottona con la fontina;<\/li>\n<li>Aggiungere la fontina e mortadella;<\/li>\n<li>Aggiungere una grattugiata di formaggio e cuocere per poco in padella;<\/li>\n<li>Usare gli scarti della carne marinando la soia;<\/li>\n<li>Cuocerli poi in padella per aggiungerli sopra al tortino e la salsa di curry;<\/li>\n<li>Mettere olio, scalogno, curry e crema di latte per fare la salsa per il riso;<\/li>\n<li>Cuocere in acqua e limone il riso e condirlo con le verdure;<\/li>\n<li>Unire l&#8217;aceto, acciughe, sale ed olio e montare ad immersione;<\/li>\n<li>Tagliare le puntarelle e metterle in acqua e ghiaccio;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; Ravioli con asparagi e tagliata di tacchino con asparagi<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: mentuccia, scamorza, pomodoro secchi, tacchino \u00a0e asparagi<\/li>\n<li>Pulire gli asparagi eliminando la parte finale;<\/li>\n<li>Preparare la pasta fresca con 200 g di farina con 40 g di acqua e 20 g di oliva;<\/li>\n<li>Impastare e stenderla con il mattarello;<\/li>\n<li>Farcire con il composto di patate, scamorza, le punte di asparagi tagliate piccole, sale e pepe;<\/li>\n<li>Cuocere la pasta in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Condire con il sughetto di asparagi;<\/li>\n<li>Bucarellare le patate e cuocere al micronde per il ripieno dei ravioli;<\/li>\n<li>Accompagnare la carne con le punte di asparagi;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi a La Prova del Cuoco del 1\u00b0 febbraio 2018 prepariamo questi piatti: pizza con carciofi romaneschi e fonduta di gorgonzola di Gabriele Bonci, Gran fritto misto di Gianfranco Pascucci, Budini di riso di Anna Moroni, Pumpkin t\u00e9 di Bruno Vanzan e la Gara dei Cuochi.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":46394,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[617,3574,650,822,3023,2780],"class_list":["post-49459","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-anna-moroni","tag-bruno-vanzan","tag-gabriele-bonci","tag-giampiero-fava","tag-gianfranco-pascucci","tag-riccardo-facchini"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"I piatti proposti oggi a La Prova del Cuoco del 1\u00b0 febbraio 2018 sono Gabriele Bonci, Anna Moroni, Giampiero Fava e la Gara dei Cuochi.\" \/>\n\t<meta name=\"robots\" content=\"max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n\t<meta name=\"author\" content=\"Melody\"\/>\n\t<meta name=\"keywords\" 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