{"id":49452,"date":"2018-01-31T12:52:33","date_gmt":"2018-01-31T11:52:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=49452"},"modified":"2018-01-31T13:24:43","modified_gmt":"2018-01-31T12:24:43","slug":"la-ricetta-di-anna-moroni-a-la-prova-del-cuoco-del-31-gennaio-2018","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2018\/01\/la-ricetta-di-anna-moroni-a-la-prova-del-cuoco-del-31-gennaio-2018.htm","title":{"rendered":"La ricetta di Anna Moroni a La Prova del Cuoco del 31 gennaio 2018"},"content":{"rendered":"

\"La<\/p>\n

Gara 1\u00b0 round<\/h2>\n

Oggi a La Prova del Cuoco del 31 gennaio 2018 vediamo sfidarsi i due chef per la preparazione dei due piatti. Il tema \u00e8 l’arrabbiata!<\/p>\n

SQUADRA DEL POMODORO\u00a0<\/strong><\/p>\n

Renato Salvatori fa glicia di spigola all’arrabbiata<\/p>\n

SQUADRA DEL PEPERONE\u00a0<\/strong><\/p>\n

Diego Bongiovanni ravioli all’arrabbiata<\/p>\n

Vince Diego!<\/p>\n

Cardi ripieni e fritti di Anna Moroni<\/h3>\n

INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n

    \n
  • 1 mazzo di carci<\/li>\n
  • 12 filetti di acciuga sott’olio o sotto sale (dissalate e diliscate)<\/li>\n
  • 150 g di formaggio primo sale<\/li>\n<\/ul>\n

    Per la pastella:<\/p>\n

      \n
    • 250 g di farina tipo 0<\/li>\n
    • 15 g di livello di birra<\/li>\n
    • 2 l di olio di semi per friggere<\/li>\n
    • sale<\/li>\n<\/ul>\n

      PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n

        \n
      • Pulire e tagliare il cardo, sfilando proprio come il sedano;<\/li>\n
      • Mettere a bagno in acqua e limone;<\/li>\n
      • Preparare il bianchetto per lessarli: mettere in acqua fredda, un cucchiaio di farina, accendere ed aggiungere un cucchiaio di olio, sale grosso ed i cardi;<\/li>\n
      • Far andare per 10-12 minuti (dal bollore) e dovranno essere teneri;<\/li>\n
      • Se non fate il bianchetto, verranno verdi;<\/li>\n
      • Mettere un pezzo di primo sale e acciuga su un pezzo di carco e chiudere con uno stuzzicadenti;<\/li>\n
      • Preparare una pastella con lievito di birra – come se si fa la pizza – e riposare in frigo;<\/li>\n
      • Friggere in olio caldo i cardi;<\/li>\n<\/ul>\n

        Pici all’aglione di Luisanna Messeri<\/h3>\n

        INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n

          \n
        • 500 g di farina 00<\/li>\n
        • acqua tiepida<\/li>\n
        • olio evo<\/li>\n
        • sale<\/li>\n<\/ul>\n

          Per il condimento:<\/p>\n

            \n
          • 2 scalogni<\/li>\n
          • 20 spicchi d’aglio<\/li>\n
          • olio evo qb<\/li>\n
          • 1 acciuga dissalata e diliscata<\/li>\n
          • 3 foglie d’alloro<\/li>\n
          • 150 g di pancetta<\/li>\n
          • 100 g di pinoli<\/li>\n
          • pomodorini qb<\/li>\n
          • 3 fette di pane casereccio<\/li>\n
          • sale e pepe qb<\/li>\n
          • formaggio grattugiato qb<\/li>\n
          • pecorino qb<\/li>\n<\/ul>\n

            PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n

              \n
            • Preparare l’impasto e poi coprirla e far riposare per mezz’oretta;<\/li>\n
            • Posizionare l’impasto su un tagliere con semola e appiattirlo con le dita, dandogli una forma tonda;<\/li>\n
            • Con un mattarello stendere il tutto con uno spesso di circa 0.7\/1 cm e poi tagliare delle strisce larghe circa 1 cm;<\/li>\n
            • Far riposare i pici su un canovaccio spolverato con semola rimacinata;<\/li>\n
            • Nel frattempo, mettere in un tegame capiente gli scalogni tritati e lasciarli soffriggere insieme all’olio, gli spicchi d’aglio sbucciati e interi e le foglie di alloro;<\/li>\n
            • Aggiungere in padella l’acciuga e lasciarla sciogliere lentamente nell’olio;<\/li>\n
            • Tagliare in modo grossolano i pomodorini e aggiungerli in padella;<\/li>\n
            • Salare, pepare e aggiungere un cucchiaio d’acqua ogni tanto per proseguire la cottura;<\/li>\n
            • Togliere la parte dura sotto la pancetta e tagliare dei cubetti;<\/li>\n
            • Aggiungerla nel tegamino antiaderente insieme ai pinoli e olio;<\/li>\n
            • Unire poi le due preparazioni eliminando l’olio rilasciato dalla pancetta;<\/li>\n
            • Nel frattempo, mettere a bollire l’acqua salata e cuocere i pici;<\/li>\n
            • Dopodich\u00e9 togliere la crosta delle fette di pane e sbriciolare la mollica in un tegame con olio e farla dorare;<\/li>\n
            • Scolare i pici e condirli con il sugo e spolverare con la mollica fritta;<\/li>\n
            • Aggiungere formaggio e pecorino grattugiato;<\/li>\n<\/ul>\n

              <\/p>\n

              Ciambella soffice alla menta di Natalia Cattelani<\/h3>\n

              INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n

                \n
              • 250 g di farina 0<\/li>\n
              • 150 g di zucchero semolato<\/li>\n
              • 3 uova<\/li>\n
              • 100 g di olio di mais<\/li>\n
              • 100 g di latte<\/li>\n
              • 100 g di sciroppo alla menta<\/li>\n
              • 3 cucchiaini di lievito per dolci<\/li>\n
              • 1 pizzico di sale<\/li>\n<\/ul>\n

                Per decorare:<\/p>\n

                  \n
                • 80 g di scaglie al cacao<\/li>\n
                • 3 cucchiai di confettura di albicocca<\/li>\n<\/ul>\n

                  PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n

                    \n
                  • In una ciotola, rompere le uova e montarle con lo zucchero;<\/li>\n
                  • Unire il bicchiere d’olio, il latte e, sempre mescolando, aggiungere lo sciroppo di menta (se pu\u00f2 mettere anche lo sciroppo alle fragole, ciliegia o altro);<\/li>\n
                  • Setacciare farina con il lievito ed unirlo;<\/li>\n
                  • Spennellare una teglia per il ciambellone;<\/li>\n
                  • Versare il composto dentro e cuocere a 170\u00b0C per 35-40 minuti;<\/li>\n
                  • Mettere nel pentolino la confettura e dopo spennellare sopra la confettura;<\/li>\n
                  • Tritare una tavoletta di cioccolato oppure utilizzare le scaglie gi\u00e0 pronte;<\/li>\n
                  • Aggiungere sopra le scaglie di cioccolato;<\/li>\n<\/ul>\n

                    La Gara dei Cuochi<\/h3>\n

                    “Impiatto allo sbaraglio” \u00e8 la penalit\u00e0<\/p>\n

                    SQUADRA DEL POMODORO – Risotto e guazzetto di calamaretti con melanzane<\/strong><\/p>\n

                      \n
                    • Ingredienti: timo, squacquerone, calamaretti spillo, melanzana, radicchio tardivo<\/li>\n
                    • Preparare il risotto con fondo di cipolla e olio;<\/li>\n
                    • Preparare il brodo vegetale per portare avanti la cottura;<\/li>\n
                    • Tagliare il radicchio pulito in precedenza;<\/li>\n
                    • Aggiungere il radicchio e timo nel risotto;<\/li>\n
                    • Mantecare con lo squacquerone il riso;<\/li>\n
                    • Tagliare la melanzana a tocchetti;<\/li>\n
                    • Infarinare e friggere le melanzane;<\/li>\n
                    • Pulire i calamaretti e mettere in padella antiaderete con olio e timo;<\/li>\n<\/ul>\n

                      SQUADRA DEL PEPERONE -Tagliatelle verdi con rag\u00f9 di salsiccia e battuta alla piemontese con uovo fritto e \u00a0carciofi<\/strong><\/p>\n

                        \n
                      • Ingredienti: carciofi, pistacchi, salsiccia, fesa vitello, spinacini<\/li>\n
                      • Fare un fondo di olio, scalogno e aglio;<\/li>\n
                      • Togliere la pelle alla salsiccia e sgranarla con un goccio di acqua, mettendola in padella;<\/li>\n
                      • Rosolare per bene per il rag\u00f9 di salsiccia per le tagliatelle verdi;<\/li>\n
                      • Preparare le tagliatelle utilizzando gli spinaci, farina e uova;<\/li>\n
                      • Pulire la carne di vitello e fare una battuta alla piemontese;<\/li>\n
                      • Preparare i carciofi da accompagnare alla battuta di carne;<\/li>\n
                      • Servire anche qualche spinacio crudo al fianco della carne;<\/li>\n<\/ul>\n

                        La vittoria \u00e8 data alla squadra del peperone!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                        Oggi a La Prova del Cuoco del 31 gennaio 2018 si preparano: i Cardi ripieni e fritti di Anna Moroni, Pici all’aglione di Luisanna Messeri, Ciambella soffice alla menta di Natalia Cattelani e la Gara dei Cuochi.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":46394,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[3324,2334,1216],"class_list":["post-49452","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-diego-bongiovanni","tag-natalia-cattelani","tag-renato-salvatori"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t