{"id":49393,"date":"2018-01-23T12:52:15","date_gmt":"2018-01-23T11:52:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=49393"},"modified":"2018-01-23T13:25:52","modified_gmt":"2018-01-23T12:25:52","slug":"la-prova-del-cuoco-del-23-gennaio-2018","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2018\/01\/la-prova-del-cuoco-del-23-gennaio-2018.htm","title":{"rendered":"La Prova del Cuoco del 23 gennaio 2018"},"content":{"rendered":"

\"La<\/p>\n

Gara 1\u00b0 round<\/h2>\n

Oggi a La Prova del Cuoco del 23 gennaio 2018 vediamo come tema principale le creme di verdure, che sar\u00e0 preparata dai due chef.<\/p>\n

SQUADRA DEL POMODORO<\/strong><\/p>\n

Roberto Balduzzi prepara la crema di broccoli con curcuma<\/p>\n

SQUADRA DEL PEPERONE<\/strong><\/p>\n

Cristian Bertol fa la crema di porri con patate e speck.<\/p>\n

La vittoria va a Cristian Bertol!<\/p>\n

Polenta in barattolo di Daniele Persegani<\/h3>\n

INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n

    \n
  • 200 g di farina per polenta<\/li>\n
  • 800 g di acqua<\/li>\n
  • sale, 20 g di burro<\/li>\n
  • 3 salsicce<\/li>\n
  • 400 g di funghi chiodini<\/li>\n
  • 1 barattolo di pelati<\/li>\n
  • 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio<\/li>\n
  • 1 rametto di rosmarino<\/li>\n
  • 1 bicchiere di vino bianco<\/li>\n
  • 2 foglie di alloro<\/li>\n
  • sale e pepe<\/li>\n
  • noce moscata<\/li>\n
  • 2 chiodi di garofano<\/li>\n
  • 1 pazzetto di cannella<\/li>\n
  • olio evo<\/li>\n
  • 150 g di formaggio a scaglie<\/li>\n<\/ul>\n

    PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n

      \n
    • Unire la farina della polenta con 4 volte tanto l’acqua;<\/li>\n
    • Cuocere i chiodini in acqua bollente e salata con un paio di foglie di alloro ed un goccio di vino bianco;<\/li>\n
    • I chiodini sono sempre da sbollentare a 60\u00b0C cos\u00ec da eliminare una sostanza dannosa per il nostro organismo, cosa che non avviene con i pioppini;<\/li>\n
    • Bucarellare la salsiccia e sbollentarla velocemente per eliminare il grasso;<\/li>\n
    • Mettere in un tegame un po’ di burro e la cipolla;<\/li>\n
    • Aggiungere uno spicchio d’aglio schiacciato e spellato;<\/li>\n
    • Scolare i pioppini e metterli direttamente nel tegame a rosolare;<\/li>\n
    • Condire con sale e pepe i funghi;<\/li>\n
    • Sfumare con vino, aggiungere cannella, chiodi di garofano e noce moscata;<\/li>\n
    • Tagliare la salsiccia e metterla insieme nel tegame;<\/li>\n
    • Aggiungere anche il pomodoro e far cuocere per almeno un paio di orette;<\/li>\n
    • Mettere in un vasetto uno strato di polenta, uno strato di carne e funghi, scaglie di parmigiano, altra polenta, altra carne, formaggio e poi chiudere;<\/li>\n
    • Far riposar ein frigo e mezz’ora prima di mangiare si mette a bagnomaria per mangiarlo anche il giorno dopo;<\/li>\n<\/ul>\n

      Torta meriganta al limone di Andrea Mainardi<\/h3>\n

      INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n

      Per la crema:<\/p>\n

        \n
      • 150 g di zucchero a velo<\/li>\n
      • 5 turoli<\/li>\n
      • 75 g di burro<\/li>\n
      • 40 ml di succo di limone<\/li>\n<\/ul>\n

        Per la meringa:<\/p>\n

          \n
        • 280 g di zucchero<\/li>\n
        • 75 ml di acqua<\/li>\n
        • 5 albumi<\/li>\n<\/ul>\n

          Per la frolla:<\/p>\n

            \n
          • 400 g di farina<\/li>\n
          • 100 g di amido di mais<\/li>\n
          • 280 g di burro<\/li>\n
          • 200 g di zucchero a velo<\/li>\n
          • 8 tuorli sodi<\/li>\n
          • 80 g di farina di nocciole<\/li>\n
          • un pizzico di sale<\/li>\n<\/ul>\n

            PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n

              \n
            • Mettere 75 ml di acqua con 280 g di acqua e preparare lo sciroppo per pastorizzare le uova;<\/li>\n
            • Quando arriva a 120\u00b0C versarlo in planetaria con 5 albumi e 1 cucchiaio di zucchero gi\u00e0 montati;<\/li>\n
            • Mi raccomando, lo sciroppo \u00e8 da versare a filo, lentamente, facendo sempre girare la planetaria per far raffreddare il composto (circa 3 minuti, la bacinella dovr\u00e0 essere raffreddata)<\/li>\n
            • Mettere in una ciotola i 5 tuorli, lo zucchero a velo e mescolare per bene;<\/li>\n
            • Unire burro e succo di limone e far andare al microonde per 2 minuti oppure a bagnomaria;<\/li>\n
            • Preparare la pasta frolla: preparare la frolla con i rossi sodi (ottenente una frolla sabbiosa) ed unire gli altri ingredienti;<\/li>\n
            • Stenderla e metterla a riposare in frigo con la pellicola;<\/li>\n
            • Cuocere a 180\u00b0C per 20 minuti;<\/li>\n
            • Farcire con la crema al limone sul fondo;<\/li>\n
            • Aggiungere degli spuntoni di meringa messa nel sac-a-poche e poi passare un po’ il cannello per caramellare;<\/li>\n<\/ul>\n

              <\/p>\n

              Huevos Locos (uova matte) di David Povedilla<\/h3>\n

              INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n

              Per la farcitura:<\/p>\n

                \n
              • 200 g di filetto di maiale<\/li>\n
              • 200 g di filetto di maiale<\/li>\n
              • 150 g di piselli gelo<\/li>\n
              • 50 g di cipolla bianca<\/li>\n
              • 1 spicchio di aglio<\/li>\n
              • 1 peperone frigitello<\/li>\n
              • 300 g di polpa di pomodoro<\/li>\n
              • 1 cucchiaino di paprika<\/li>\n
              • 20 g di vino bianco<\/li>\n
              • zucchero semolato qb<\/li>\n
              • olio evo, sale e pepe qb<\/li>\n<\/ul>\n

                Per guarnire:<\/p>\n

                  \n
                • erba cipollina qb<\/li>\n<\/ul>\n

                  PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n

                    \n
                  • Mettere in padella un fondo di olio evo e cipolla;<\/li>\n
                  • Tagliare il filetto di maiale a tocchetti e metterli a cuocere in questa padella;<\/li>\n
                  • Aggiungere anche i frigitelli tagliati e puliti;<\/li>\n
                  • Aggiungere anche un po’ di piselli, pomodoro, zucchero, paprika affumicata con un goccio di acqua e sfumare con il vino bianco;<\/li>\n
                  • Aprire a met\u00e0 la rosetta, togliere la mollica e farcire con il composto di carne;<\/li>\n
                  • Aggiungere un po’ di formaggio Asiago sopra e le uova a crudo;<\/li>\n
                  • Cuocere in forno per 10 minuti fino a quando si cuoce l’uovo;<\/li>\n
                  • Terminare con erba cipollina sopra;<\/li>\n<\/ul>\n

                    La Gara dei Cuochi<\/h3>\n

                    “Tutto a mano” \u00e8 la penalit\u00e0 data da Cristian a Roberto.<\/p>\n

                    SQUADRA DEL POMODORO – Pasta con fiodilatte e fagottini con crema alla zucca<\/strong><\/p>\n

                      \n
                    • Ingredienti: fiordilatte, zucca, ciauscolo, fesa tacchino, maggiorana<\/li>\n
                    • Preparare la pasta fresca con farina e uova;<\/li>\n
                    • Sbollentare la zucca gi\u00e0 tagliata a tocchetti;<\/li>\n
                    • Tagliare il ciauscolo;<\/li>\n
                    • Usare il fiordilatte per una crema a freddo oppure tagliarlo fine o grattugiarlo per renderlo cremoso;<\/li>\n
                    • Marinare la carne e farcirla con il ciauscolo;<\/li>\n
                    • Mettere gli involtini in padella con un po’ zucca e capperi;<\/li>\n
                    • Condire la crema di zucca con un po’ di sale, da usare con il secondo piatto;<\/li>\n<\/ul>\n

                      SQUADRA DEL PEPERONE – Tagliolini al radicchio e filetto di trota su letto di spinaci<\/strong><\/p>\n

                        \n
                      • Ingredienti: trota salmonata, radicchio tardivo, pecorino toscano, spinaci, prosciutto crudo<\/li>\n
                      • Preparare i tagliolini con farina e uova;<\/li>\n
                      • Cuocere in acqua bollente e salata i tagliolini;<\/li>\n
                      • Tagliare il prosciutto crudo sottile e metterlo a cuocere in padella, toglierlo dopo averlo reso croccante ed unire il radicchio gi\u00e0 pulito e tagliato;<\/li>\n
                      • Pulire bene la trota salmonata eliminando le spine;<\/li>\n
                      • Cuocere la trota in padella e accompagnare con gli spinaci cotti in padella con pinoli e noci;<\/li>\n<\/ul>\n

                        La vittoria va alla squadra del pomodoro!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                        Oggi a La Prova del Cuoco del 23 gennaio 2018 vediamo preparare questi piatti: Polenta in barattolo di Daniele Persegani, Torta meriganta al limone di Andrea Mainardi, Huevos Locos (uova matte) di David Povedilla, e la Gara dei Cuochi.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":46394,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[2915,3182,3479],"class_list":["post-49393","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-andrea-mainardi","tag-daniele-persegani","tag-david-povedilla"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t