{"id":49320,"date":"2018-01-10T12:50:42","date_gmt":"2018-01-10T11:50:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=49320"},"modified":"2018-01-10T13:25:21","modified_gmt":"2018-01-10T12:25:21","slug":"la-ricetta-di-anna-moroni-a-la-prova-del-cuoco-del-10-gennaio-2018","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2018\/01\/la-ricetta-di-anna-moroni-a-la-prova-del-cuoco-del-10-gennaio-2018.htm","title":{"rendered":"La ricetta di Anna Moroni a La Prova del Cuoco del 10 gennaio 2018"},"content":{"rendered":"

\"La<\/p>\n

Gara 1\u00b0 Round<\/h2>\n

Oggi a La Prova del Cuoco del 10 gennaio 2018 vediamo due chef\u00a0 che preparano\u00a0 i sughi per la pasta integrale, tema prescelto per la giornata di oggi. Come di consueto, i cuochi ce li prepareranno in 10 minuti e poi sar\u00e0 Antonella Clerici che giudicher\u00e0.<\/p>\n

SQUADRA DEL POMODORO<\/strong><\/p>\n

Marco Bottega ci cucina linguine con broccoli, alici e pinoli.<\/p>\n

SQUADRA DEL PEPERONE<\/strong><\/p>\n

Natale Giunta ci prepara la calamarata integrale con triglia, uvetta e finocchietto.<\/p>\n

Involtini agrumati di Antonella Clerici<\/h3>\n

INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n

    \n
  • 4 fette di fesa di vitello o tacchino<\/li>\n
  • 100 g di robiola<\/li>\n
  • 100 g di prosciutto cotto<\/li>\n
  • 30 g di olio evo<\/li>\n
  • 3 arance<\/li>\n
  • 1 bicchierino di succo di arancia<\/li>\n
  • 2 chiodi di garofano<\/li>\n
  • 10 g di maizena<\/li>\n
  • 4 fette di pan carr\u00e9<\/li>\n
  • sale e pepe qb<\/li>\n
  • prezzemolo<\/li>\n
  • brodo se necessario<\/li>\n<\/ul>\n

    PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n

      \n
    • Battere la carne di tacchino mettendola tra due fogli di carta da forno;<\/li>\n
    • Frullare nel mixer il prosciutto e prezzemolo;<\/li>\n
    • Unire poi la robiola e mescolare il tutto per bene;<\/li>\n
    • Stendere il composto ottenuto sopra la carne di tacchino;<\/li>\n
    • Metterle a cuocere in padella e sfumare con il succo;<\/li>\n
    • Riscaldare i tost nella tostiera;<\/li>\n
    • Far andare nel fondo di cottura della carne la maizena e frustarlo;<\/li>\n
    • Disporre il pane nel piatto e poi adagiare gli involtini sopra;<\/li>\n
    • Aggiungere anche il sughetto ristretto con l’amido di mais;<\/li>\n<\/ul>\n

      La ribollita di Luisanna Messeri<\/h3>\n

      INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n

        \n
      • 2 mazzi di cavolo nero<\/li>\n
      • 2 porri<\/li>\n
      • 5 patate<\/li>\n
      • 1 verza<\/li>\n
      • 1 mazzo di bietole<\/li>\n
      • 1\/2 kg di fagiolini cannellini lessati con il brodo<\/li>\n
      • 1 sedano, 4 carote<\/li>\n
      • concentrato di pomodoro<\/li>\n
      • pepolino, olio evo<\/li>\n
      • sale e pepe<\/li>\n
      • 1 kg di pane senza sale<\/li>\n<\/ul>\n

        PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n

          \n
        • Mettere a bagno i fagioli e farli raddoppiare;<\/li>\n
        • Buttare l’acqua e cuocere con acqua fredda senza sale, con aglio e salvia;<\/li>\n
        • Farli cuocere lentamente per 1 ora\/1 ora e mezza;<\/li>\n
        • Preparare il minestrone: mettere l’olio porro o cipolla, sedano tagliato, carota, verza, bietola, patate, concentrato di pomodoro e riempire d’acqua;<\/li>\n
        • Portare sul fuoco e far andare per 40 minuti;<\/li>\n
        • Pulire il cavolo nero, eliminare il gambo sfogliando le foglie;<\/li>\n
        • Lavarlo, tagliarlo a pezzetti ed aggiungendolo in un secondo momento perch\u00e9 deve rimanere un po’ pi\u00f9 croccante;<\/li>\n
        • Tagliare il pane sottile;<\/li>\n
        • Mettere il pane sul fondo di una ciotola ampia, minestrone, fagioli cannellini e proseguire con altro pane;<\/li>\n
        • Servire tiepida mettendola in una pentola a riscaldare (riscaldato 2 volte, ovvero il giorno dopo);<\/li>\n<\/ul>\n

          <\/p>\n

          I consigli di Evelina Flachi<\/h3>\n

           <\/p>\n

          Oggi si parla di pancia gonfia con Evelina Flachi! Bisogna fare attenzione perch\u00e9 a volte il gonfiore pu\u00f2 segnalare anche altre cose, se invece \u00e8 segnale di troppi grassi in questo periodo, diamo dei consigli utili nel giorno di oggi.<\/p>\n

            \n
          • Fai attenzione alla masticazione? \u00c8 necessario fare attenzione perch\u00e9 bisogna masticare bene, lentamente, almeno 30 minuti per un pasto. Nel caso in cui si associa lo stress, si trangugia anche aria; prima di andare a tavola fare 3-5 espirazione ed inspirazioni.<\/li>\n
          • Consumi bibite gassate? L’eccesso va evitato perch\u00e9 provoca la pancia gonfia e, inoltre, gli zuccheri presenti all’interno favoriscono il fenomeno lievitativi. Meglio consumare anche le tisane come quella con la melissa, calendula o camomilla.<\/li>\n
          • Fa uso di fermenti lattici? \u00c8 giusto usarlo perch\u00e9 la flora intestinale si pu\u00f2 modificare e quindi mettere in mostra la pancia gonfia. Anche il latte fermentato con i probiotici possono aiutarci a mantenere il controllo di tutti gli organismi patogeni che possono dare fastidi non solo addominali – colon irritabile – ma anche provocare forme infiammatorie delle vie urinarie.<\/li>\n
          • \u00c8 meglio evitare la pasta integrale? No, \u00e8 necessario aggiungere una quota di carboidrati integrali, senza eccedere. Con una fase acuta, le fibre irritano l’intestino. Il consiglio \u00e8 di consumare una pasta o riso quando \u00e8 ricco di grassi, cos\u00ec che le fibre modulano l’assorbimento dei grassi; una pasta di grano duro, invece, pu\u00f2 essere consumata con delle verdure. Evitiamo fibre con la pancia molto gonfia, momento di fase acuta.<\/li>\n<\/ul>\n

            Finocchi, kiwi, melagrana e zenzero sono ottimi per preparare l’estratto<\/p>\n

            La Gara dei Cuochi<\/h3>\n

            “Divieto di …” sale e dado\u00e8 il divieto dato da Natale e Marco.<\/p>\n

            SQUADRA DEL POMODORO – Assoluto di carciofo e involtini di maiale con senape e primosale con salsa ai funghi porcini<\/strong><\/p>\n

              \n
            • Ingredienti: funghi porcini secchi, maiale, mela annurca, primo sale, carciofo<\/li>\n
            • Pulire per bene il carciofo<\/li>\n
            • In un pentolino, mettere i funghi porcini con il rosmarino e patata a cuocere per fare poi la salsa, frullandoli;<\/li>\n
            • Cuocere in padella il carciofo alla romana;<\/li>\n
            • Preparare il carciofo alla giudia, friggendoli;<\/li>\n
            • Preparare anche una crema di carciofo per la base;<\/li>\n
            • Tagliare anche le mele ed eliminare la buccia;<\/li>\n
            • Spennellare la carne con un po’ di senape ed aggiungere il primosale e mela;<\/li>\n
            • Condire con il pepe e chiudere gli involtini;<\/li>\n
            • Mettere a cuocere la panna con il l’aglio per la crema da mettere intorno al carciofo;<\/li>\n<\/ul>\n

              SQUADRA DEL PEPERONE – Fusi di pollo con cicoria e delizia di pesche<\/strong><\/p>\n

                \n
              • Ingredienti: pan di spagna, pesche sciroppate, fusi pollo, piselli gelo, yogurt, cicoria<\/li>\n
              • Mescolare la panna montata con scorza di limone e vaniglia con lo yogurt;<\/li>\n
              • Preparare la mousse ed utilizzarla con il pan di spagna, alternando con la pesca sciroppata;<\/li>\n
              • Sfruttare lo sciroppo delle pesche per bagnare gli strati di pan di Spagna;<\/li>\n
              • Cuocere i piselli in un tegame con olio, scalogno e brodo;<\/li>\n
              • Frullare i piselli cotti;<\/li>\n
              • Mettere in una ciotola zucchero di canna, sale, coriandolo in polvere e paprika dolce;<\/li>\n
              • Mescolare le spezie per bene e passarci il pollo con l’aiuto delle mani;<\/li>\n
              • Mettere a cuocere il pollo in\u00a0 padella con olio e rosmarino dalla parte della pelle;<\/li>\n
              • Terminare la cottura in forno, cos\u00ec da avere la crostina esterna croccante e il cuore ben cotto;<\/li>\n
              • Sbollentare la cicoria e poi saltarla in padella;<\/li>\n<\/ul>\n

                La vittoria di oggi \u00e8 conquistata dalla squadra del pomodoro!<\/p>\n

                 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                A La Prova del Cuoco del 10 gennaio 2018 vediamo fare: Involtini agrumati di Anna Moroni, la ribollita di Luisanna Messeri<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":46394,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[633,734],"class_list":["post-49320","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-marco-bottega","tag-natale-giunta"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t