{"id":49307,"date":"2018-01-08T13:18:17","date_gmt":"2018-01-08T12:18:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=49307"},"modified":"2018-01-08T13:24:45","modified_gmt":"2018-01-08T12:24:45","slug":"la-prova-del-cuoco-dell8-gennaio-2018","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2018\/01\/la-prova-del-cuoco-dell8-gennaio-2018.htm","title":{"rendered":"La Prova del Cuoco dell’8 gennaio 2018"},"content":{"rendered":"

\"La<\/p>\n

Gara 1\u00b0 Round<\/h2>\n

Oggi, luned\u00ec 8 gennaio 2018, si parte con il recupero del pane, tema prescelto per la giornata di oggi de La Prova del Cuoco.<\/p>\n

SQUADRA DEL POMODORO<\/strong><\/p>\n

Ivano Riccobono ci propone cappon magro con salsa verde vegetariano.<\/p>\n

SQUADRA DEL PEPERONE<\/strong><\/p>\n

Mauro Improta ci propone le polpette di pane.<\/p>\n

La vittoria vi oggi \u00e8 assegnata a Mauro!<\/p>\n

Triangoli di carne con salsa di Alessandra Spisni<\/h3>\n

INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n

    \n
  • 3 uova<\/li>\n
  • 300 g di farina<\/li>\n
  • 500 g di polpa di vitello<\/li>\n
  • 1 uovo<\/li>\n
  • 100 g di formaggio grattugiato<\/li>\n
  • 1 scalogno, 1 foglia di alloro<\/li>\n
  • 1 piccola carota<\/li>\n
  • 1 patata<\/li>\n
  • 100 g di burro<\/li>\n
  • 1 bicchiere di vino rosso robusto<\/li>\n
  • 1 bicchiere di brodo<\/li>\n
  • farina qb<\/li>\n
  • sale e pepe macinati<\/li>\n<\/ul>\n

    PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n

      \n
    • In un tegame, mettere un pezzo di burro;<\/li>\n
    • Condire con sale, pepe e aggiungere un po’ di farina e metterlo a cuocere nel tegame;<\/li>\n
    • Stendere la pasta fresca preparata in precedenza con farina e uova;<\/li>\n
    • Sfumare con il vino rosso la carne e aggiungere la carota e scalogno una volta sfumato;<\/li>\n
    • Aggiungere anche un po’ di alloro ed una patata tagliata a pezzettoni;<\/li>\n
    • Utilizzare il brodo per allungare e far cuocere la carne;<\/li>\n
    • Far andare per 2 ore la carne;<\/li>\n
    • Prendere tutta la verdura fatta nel pentolone e la carne tagliata a tocchetti e tritarla con la macchina;<\/li>\n
    • Tagliare la pasta ed utilizzarla per il ripieno della pasta;<\/li>\n
    • Unire il formaggio grattugiato, l’uovo e mescolare per bene;<\/li>\n
    • Chiudere a mo’ di triangolo e cuocere in acqua bollente e salta;<\/li>\n
    • Condire la pasta con il liquido rimasto dalla cottura del cappone;<\/li>\n<\/ul>\n

      Anello di insalata calda di risi di Sergio Barzetti<\/h3>\n

      INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n

        \n
      • 250 g di riso apollo<\/li>\n
      • 250 g di riso artemide<\/li>\n
      • 180 g di fagioli rossi in scatola sgocciolati<\/li>\n
      • 1\/2 cavolfiore viola<\/li>\n
      • 1 piccolo cavolfiore bianco<\/li>\n
      • 1 piccolo cavolfiore romanesco<\/li>\n
      • 1 caco mela maturo<\/li>\n
      • 1 piccolo finocchio<\/li>\n
      • 2 cespi di radicchio tardivo<\/li>\n
      • 1 arancia<\/li>\n
      • 2 avocado<\/li>\n
      • 1 limone<\/li>\n
      • olio extravergine di oliva<\/li>\n
      • sale e alloro<\/li>\n<\/ul>\n

        PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n

          \n
        • Lessare il riso in acqua fredda;<\/li>\n
        • Cuocere per 25 minuti dall’ebollizione;<\/li>\n
        • Lessare il riso apollo con la stessa modalit\u00e0 ed aggiungere anche i finocchi tagliati a dadini, una grattugiata di scorza di limone e cuocere per 11 minuti;<\/li>\n
        • Nel frattempo lavare e mondare i cavolfiori viola, il broccolo e cavolfiore bianco;<\/li>\n
        • Cuocere queste verdure al vapore;<\/li>\n
        • Cuocere anche la zucca tagliata a tocchetti per 12 minuti;<\/li>\n
        • Pulire anche l’avocado e tagliarlo a cubetti, bagnando con il succo di limone e succo di mezza arancia;<\/li>\n
        • Condire con il sale ed olio;<\/li>\n
        • Condire il riso artemide con olio e avocado a tocchetti;<\/li>\n
        • Disporre a piacere il riso con zucca, il cespo di radicchio a tocchetti;<\/li>\n
        • Mettere nello stampo a ciambella il riso e sfornare servendo con le verdure cotte;<\/li>\n<\/ul>\n

          Crostata all’olio con biscotto amarena di Natalia Cattelani<\/h3>\n

          INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n

          Per la pasta:<\/p>\n

            \n
          • 1 uovo intero<\/li>\n
          • 2 tuorli<\/li>\n
          • 1 bicchiere di olio extravergine d’oliva<\/li>\n
          • 3 bicchieri di farina0<\/li>\n
          • 2 cucchiai di lievito per dolci<\/li>\n<\/ul>\n

            Per il ripieno:<\/p>\n

              \n
            • 200 g di Pan di Spagna<\/li>\n
            • 50 g di cacao amaro<\/li>\n
            • 200 g di confettura di visciole<\/li>\n
            • 15 g di amarene sciroppate<\/li>\n
            • 1\/2 bicchierino di sciroppo amarene<\/li>\n
            • 150 g di latte intero<\/li>\n<\/ul>\n

              PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n

                \n
              • Preparare dapprima il ripieno: mettere nel frullatore gli avanzi dei dolci, il cacao e frullare fino a ridurre tutto in briciole e poi mettere il composto in una ciotola;<\/li>\n
              • Aggiungere la confettura con le amarene ed il succo;<\/li>\n
              • Unire un po’ di latte e ottenere un composto da spalmare;<\/li>\n
              • Preparare la pasta frolla all’olio: mettere nella ciotola le uova, zucchero e lavorare il tutto per bene;<\/li>\n
              • Unire poi l’olio ed amalgamare il tutto per bene;<\/li>\n
              • Aggiungere il lievito e lavorare fino ad avere un panetto morbido e compatto;<\/li>\n
              • Imburrare la tortiera da 24 cm e preriscaldare base a 180\u00b0C;<\/li>\n
              • Dividere la pasta in due parte e stenderla una adagiando sullo stampo ricoprendo anche i bordi;<\/li>\n
              • Distribuire il ripieno, livellare il tutto per bene e ricoprire il tutto con l’altro strato costituito da motivi ottenuti con le formine;<\/li>\n
              • Cuocere in forno per 45 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n

                <\/p>\n

                 <\/p>\n

                La Gara dei Cuochi<\/h3>\n

                Il “cavolo a merenda” per Ivano sono i crauti.<\/p>\n

                SQUADRA DEL POMODORO – bucatini con melanzane e ricotta salata e bocconcini di salmone al timo<\/strong><\/p>\n

                  \n
                • Ingredienti: salmone, melanzane, pomodorini ciliegino, ricotta salata e timo<\/li>\n
                • Pulire e tagliare la melanzana a tocchetti e friggerla in olio caldo;<\/li>\n
                • Il resto della melanzana tagliarla a fette e cuocere sulla griglia;<\/li>\n
                • Preparare un sughetto di pomodorini freschi e poi frullarli e filtrarli;<\/li>\n
                • Cuocere i bucatini in acqua bollente e salata;<\/li>\n
                • Aggiungere anche le melanzane e la ricotta salata grattugiata;<\/li>\n
                • Cuocere il salmone e timo a crudo nel tegame e sfumare con vino bianco;<\/li>\n
                • Legare la salsa con una noce di burro;<\/li>\n
                • Usare le melanzane grigliate insieme ai crauti per il contorno al salmone;<\/li>\n<\/ul>\n

                  SQUADRA DEL PEPERONE – Ravioli di robiola e maggiorana su salsa alla zucca e involtini alla frutta secca con puntarelle\u00a0<\/b><\/p>\n

                    \n
                  • Ingredienti: fettine di scottona, robiola, zucca, catalogna e maggiorana<\/li>\n
                  • Preparare l’impasto della pasta con farina e uova;<\/li>\n
                  • Saltare in padella la frutta secca;<\/li>\n
                  • Setacciare la robiola e condirla con sale, pepe, olio e maggiorana;<\/li>\n
                  • Pulire e cuocere la dadolata di zucca con aglio, olio e salvia;<\/li>\n
                  • Pulire le puntarelle e metterle in acqua fredda e ghiaccio a riposare;<\/li>\n
                  • Farcire la carne con la frutta secca e meterla a cuocere in padella con pochissimo olio;<\/li>\n
                  • Frullare ad immersione la zucca;<\/li>\n
                  • Servire il resto della zucca in agrodolce;<\/li>\n<\/ul>\n

                    La vittoria va alla squadra del peperone!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                    Oggi a La Prova del Cuoco dell’8 gennaio 2018 prepariamo i piatti proposti dagli chef e maestri: triangoli di carne con salsa di Alessandra Spisni, Anello di insalata calda di risi di Sergio Barzetti, crostata all’olio con biscotto amarena di Natalia Cattelani e la Gara dei Cuochi.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":46394,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[618,2334,1773],"class_list":["post-49307","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-alessandra-spisni","tag-natalia-cattelani","tag-sergio-barzetti"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t