{"id":49299,"date":"2018-01-05T13:11:44","date_gmt":"2018-01-05T12:11:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=49299"},"modified":"2018-01-05T13:50:06","modified_gmt":"2018-01-05T12:50:06","slug":"le-ricette-de-la-prova-del-cuoco-del-5-gennaio-2018","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2018\/01\/le-ricette-de-la-prova-del-cuoco-del-5-gennaio-2018.htm","title":{"rendered":"Le ricette de La Prova del Cuoco del 5 gennaio 2018"},"content":{"rendered":"

\"La<\/p>\n

Gara 1\u00b0 round<\/h2>\n

Oggi a La Prova del Cuoco del 5 gennaio 2018 si parte con i cuochi storici del programma che preparano la lasagna ai carciofi.<\/p>\n

SQUADRA DEL POMODORO<\/strong><\/p>\n

Renato Salvatori prepara la lasagna con taleggio e carciofi.<\/p>\n

SQUADRA DEL PEPERONE<\/strong><\/p>\n

Mauro Improta che prepara la lasagna gorgonzola, carciofi fritti e spinaci.<\/p>\n

Mauro \u00e8 il vincitore!<\/p>\n

Fritti della befana di Anna Moroni<\/h3>\n

INGREDIENTI\u00a0<\/strong><\/p>\n

Palline di passatelli fritte:<\/p>\n

    \n
  • 200 g di pane grattugiato<\/li>\n
  • 200 g di formaggio grattugiato<\/li>\n
  • 4 uova<\/li>\n
  • scorza di limone grattugiata<\/li>\n
  • noce moscata<\/li>\n
  • farina<\/li>\n
  • sale<\/li>\n
  • olio di arachidi per friggere<\/li>\n<\/ul>\n

    Frittelle alle erbe:<\/p>\n

      \n
    • 200 g di farina<\/li>\n
    • 2 tuorli<\/li>\n
    • 1 uovo<\/li>\n
    • 1\/2 cucchiaino di lievito in polvere per torte salate<\/li>\n
    • 1 pera<\/li>\n
    • 2 rametti di maggiorana<\/li>\n
    • 2 rametti di timo<\/li>\n
    • 5 foglie di salvia<\/li>\n
    • 4 steli di erba cipollina<\/li>\n
    • sale e pepe<\/li>\n
    • olio di arachidi per friggere<\/li>\n<\/ul>\n

      Per le frittelle di verdure:<\/p>\n

        \n
      • 200 g di porri<\/li>\n
      • 100 g di pangrattato<\/li>\n
      • 2 carote<\/li>\n
      • 100 g di fontina<\/li>\n
      • 2 coste di sedano<\/li>\n
      • 1 uovo<\/li>\n
      • 1 spicchio d’aglio<\/li>\n
      • farina<\/li>\n
      • timo fresco tritato<\/li>\n
      • maggiorana fresca tritata<\/li>\n
      • sale e pepe<\/li>\n
      • olio extravergine d’oliva<\/li>\n<\/ul>\n

        PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n

        Per i passatelli:<\/p>\n

          \n
        • Preparare l’impasto dei passatelli con pangrattato, formaggio, buccia di limone, uova sbattute a parte e mescolare per bene;<\/li>\n
        • Condire con noce moscata ed amalgamare il tutto per bene, creando delle palline;<\/li>\n
        • Scaldare l’olio e friggere;<\/li>\n<\/ul>\n

          Frittelle alle erbe:<\/p>\n

            \n
          • In una ciotola, rompere tre uova e sbatterle con timo, maggiorana, erba cipollina e salvia tagliate sottili;<\/li>\n
          • Aggiungere un po’ di lievito di birra iofilizzato, farina e mescolare tutto per bene;<\/li>\n
          • Tagliare la fontina a tocchetti piccoli ed unirli dentro anche con le pere tagliate e messe a bagno con un po’ di limone per non annerire;<\/li>\n
          • Far lievitare per un pochino e poi friggere anche queste ciambellette a cucchiai;<\/li>\n<\/ul>\n

            Per le frittelle di verdure:<\/span><\/p>\n

              \n
            • Saltare con aglio ed olio le verdure tagliate a julienne;<\/li>\n
            • Unire pane grattugiato, formaggio, l’uovo, farina ed amalgamare il tutto per bene;<\/li>\n
            • Friggere in olio profondo e caldo;<\/li>\n<\/ul>\n

              Mousse ai tre cioccolati di Guido Castagna<\/h3>\n

              INGREDIENTI\u00a0<\/strong><\/p>\n

              Base e inserto al cioccolato gianduja:<\/p>\n

                \n
              • 200 g di biscotti sbriciolati o crumble<\/li>\n
              • 280 g di granella di nocciole<\/li>\n
              • 200 g di cioccolato gianduja (fondere il cioccolato gianduja)<\/li>\n<\/ul>\n

                PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n

                  \n
                • Mettere nel cioccolato stemperato il cioccolato gianduja tagliuzzato, crumble e lavorare il tutto per bene insieme;<\/li>\n
                • Il prodotto non sar\u00e0 molto legato, ma appena amalgamato ed \u00e8 normale;<\/li>\n
                • Disporre in una base il composto ottenuto e farlo riposare in frigo;<\/li>\n
                • Mettere un po’ di composto tra due fogli di carta da forno e stendere con il mattarello per realizzare l’inserto da mettere all’interno dopo;<\/li>\n
                • Far raffreddare anche l’inserto;<\/li>\n
                • Preparare una mousse: con panna con crema pasticcera e frustare a mano;<\/li>\n
                • Aggiungere un pizzico di sale e poi versare nel cioccolato e mescolare nuovamente con una spatola e poi frusta fino a che diventa lucido;<\/li>\n
                • Togliere lo stampo da frigo e versare il composto ottenuto;<\/li>\n
                • Aggiungere l’inserto e far riposare in frigo o freezer;<\/li>\n
                • Mettere a sciogliere la colla di pesce con la panna;<\/li>\n
                • In un’altra ciotola unirla alla crema pasticcera;<\/li>\n
                • Versare poi nel cioccolato bianco e mescolare nuovamente la mousse al cioccolato bianco;<\/li>\n
                • Aggiungere un pizzico di sale e poi versare anche questo nella torta e far rapprendere in frigo;<\/li>\n
                • Togliere il disco e poi decorare con alcuni dischi di cioccolata spennellato con polvere di colore oro;<\/li>\n
                • Decorare anche con un po’ di frutta come arancio, ananas ed alcune noci;<\/li>\n<\/ul>\n

                  <\/p>\n

                  Campanile Speciale Epifania<\/h3>\n

                  Oggi si sfidano Triora (Imperia) a Liguria, dove si trova la dimora delle streghe, e Urbania (Pesaro Urbino) nelle Marche, dove si trova la casa delle befane. I piatti proposti oggi sono sugelli abruzzio e filetto di maialino con mosto cotto e cavolo nero.<\/p>\n

                  La Gara dei Cuochi<\/h3>\n

                  “Cavolo a merenda” \u00e8 il peperoncino dato da Mauro a Renatone!<\/p>\n

                  SQUADRA DEL POMODORO – Risotto con caciotta e gamberi con cocco e insalata i finocchio<\/strong><\/p>\n

                    \n
                  • Ingredienti: latte di cocco, barbabietole precotte, caciotta mucca, gamberi e finocchio<\/li>\n
                  • Tagliare la barbabietola precotta a tocchetti piccoli;<\/li>\n
                  • Preparare il risotto con un fondo di cipolla, mettendolo a tostare e poi unire la barbabietola;<\/li>\n
                  • Proseguire la cottura con il brodo ed utilizzarlo;<\/li>\n
                  • Preparare la pastella con il cocco, curcuma e un po’ di peperoncino;<\/li>\n
                  • Cuocere i gamberi in olio caldo, passati nella pastella;<\/li>\n
                  • Tagliare e pulire il finocchio per servirlo come insalata con un po’ di arancia e olive;<\/li>\n<\/ul>\n

                    SQUADRA DEL PEPERONE -Tagliatelle pecorino e tartufo e medaglioni con broccoli<\/strong><\/p>\n

                      \n
                    • Ingredienti: broccolo, radicchio tardivo, pecorino romano, medaglioni vitella e tartufo scorzone<\/li>\n
                    • Preparare le tagliatelle con farina e uova;<\/li>\n
                    • Pulire il radicchio e metterlo nella carta stagnola condito e nella teglia;<\/li>\n
                    • Cuocere in forno con un goccio di olio, aceto di mele, pepe ed olio e chiuderlo nella stagnola e farlo cucinare lentamente;<\/li>\n
                    • Bollire in acqua e sale il broccolo per preparare poi la salsa;<\/li>\n
                    • Cucinare i medaglioni di carne in padella e poi deglassare la padella;<\/li>\n
                    • Condire le tagliatelle con la crema ottenuta insieme al pecorino ed aggiungere un po’ di tartufo grattugiato;<\/li>\n<\/ul>\n

                      La vittoria \u00e8 assegnata alla squadra del peperone!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                      Oggi a La Prova del Cuoco del 5 gennaio 2018 prepariamo i piatti in questione: Fritti della befana di Anna Moroni, Mousse ai tre cioccolati di Guido Castagna, e la Gara dei Cuochi.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":46394,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[617,1020],"class_list":["post-49299","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-anna-moroni","tag-guido-castagna"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t