{"id":49228,"date":"2017-12-19T15:50:25","date_gmt":"2017-12-19T14:50:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=49228"},"modified":"2017-12-19T15:50:25","modified_gmt":"2017-12-19T14:50:25","slug":"la-ricetta-di-anna-moroni-a-la-prova-del-cuoco-di-martedi-19-dicembre-2017","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2017\/12\/la-ricetta-di-anna-moroni-a-la-prova-del-cuoco-di-martedi-19-dicembre-2017.htm","title":{"rendered":"La ricetta di Anna Moroni a La Prova del Cuoco di marted\u00ec 19 dicembre 2017"},"content":{"rendered":"

\"La<\/p>\n

Gara 1\u00b0 round<\/strong><\/h2>\n

In occasione delle feste di Natale, a La Prova del Cuoco del 19 dicembre 2017, si cucina il bollito accompagnato con diverse salse. I due chef di oggi propongono le loro due varianti e si sfidano in 10 minuti.<\/p>\n

SQUADRA DEL POMODORO<\/strong><\/p>\n

Natale Giunta prepara bollito con salsa di pistacchi con agrumi e salsa verde<\/p>\n

SQUADRA DEL PEPERONE<\/strong><\/p>\n

Cesare Marretti cucina bollito con salsa olandese e salsa di curcuma, mela e zenzero.<\/p>\n

Vince Cesare Marretti con l’assaggio di Antonella Clerici!<\/p>\n

Gnocchi della Vigilia di Daniele Persegani<\/h3>\n

INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n

Per l’impasto:<\/p>\n

    \n
  • 1 kg di farina<\/li>\n
  • 550 ml di latte<\/li>\n
  • sale<\/li>\n<\/ul>\n

    Per la salsa:<\/p>\n

      \n
    • 1 scalogno<\/li>\n
    • 1 carota<\/li>\n
    • 1 costa di sedano<\/li>\n
    • 100 g di porcini secchi<\/li>\n
    • 3 cucchiai di concentrato di pomodoro<\/li>\n
    • 1 bicchiere di vino bianco<\/li>\n
    • una bella noce di burro<\/li>\n
    • brodo qb<\/li>\n
    • olio evo<\/li>\n
    • formaggio grattugiato<\/li>\n<\/ul>\n

      PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n

        \n
      • Scaldare il latte e mettere la farina in planetaria;<\/li>\n
      • Unire poi il latte bollente;<\/li>\n
      • Preparare la salsa: in una padella, mettere burro, olio, sedano, carota e scalogno tagliati;<\/li>\n
      • Far soffriggere per bene;<\/li>\n
      • Preparare l’impasto dei gnocchi, realizzando dei tubetti e poi tagliarli a tocchetti;<\/li>\n
      • Mettere in ammollo i funghi e poi unire in padella con un po’ di acqua dei funghi;<\/li>\n
      • Aggiungere anche il vino e far evaporare;<\/li>\n
      • Aggiungere il concentrato e brodo (2-3 bicchieri) e poi abbassare e far andare lentamente per 2-3 ore;<\/li>\n
      • Cuocere gli gnocchi per 4-5 minuti;<\/li>\n
      • Scolare e condire nel sughetto;<\/li>\n
      • Aggiungere anche il formaggio grattugiato ed amalgamare il tutto per bene;<\/li>\n<\/ul>\n

        Tronchetto di Natale di Andrea Mainardi<\/h3>\n

        INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n

        Per la meringa:<\/p>\n

          \n
        • 4 albumi<\/li>\n
        • 240 g di zucchero semolato<\/li>\n
        • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia<\/li>\n
        • 1 cucchiaino di aceto di vino bianco<\/li>\n
        • 1 cucchiaino di amido di mais<\/li>\n
        • olio di semi di girasole qb<\/li>\n<\/ul>\n

          Per la crema:<\/p>\n

            \n
          • 400 ml di panna fresca<\/li>\n
          • 40 g di zucchero a velo<\/li>\n
          • 100 g di mascarpone<\/li>\n
          • 100 g di gocce di cioccolato fondente<\/li>\n<\/ul>\n

            Per decorare:<\/p>\n

              \n
            • 150 g di lamponi freschi<\/li>\n
            • 150 g di ribes<\/li>\n
            • 150 g di fragoline di bosco<\/li>\n
            • 50 g di pistacchi tritati<\/li>\n
            • 1 mazzetto di menta<\/li>\n<\/ul>\n

              PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n

                \n
              • Montare 4 albumi con 240 g di zucchero ed estratto di vaniglia, con un goccio di aceto e un cucchiaino di amido o farina;<\/li>\n
              • Mettere il composto ottenuto in un sac-a-poche con una bocchetta rigata;<\/li>\n
              • Spennellare su carta da forno l’olio di semi di girasole;<\/li>\n
              • Tirare la meringa facendo delle strisce (ottenendo un rettangolo) e cuocere per 6 minuti a 220\u00b0C con il grill;<\/li>\n
              • Montare la panna (400 g) \u00a0con lo zucchero a velo (40 g);<\/li>\n
              • Unire al mascarpone una parte della panna e mescolare smontandola;<\/li>\n
              • Aggiungere poi tutto il resto e mescolare dal basso verso l’alto per non smontare;<\/li>\n
              • Mescolare le gocce di cioccolato a questo composto;<\/li>\n
              • aggiungere met\u00e0 di fragoline di bosco;<\/li>\n
              • Aggiungere il composto ottenuto sopra alla meringa e stendere per bene;<\/li>\n
              • Aggiungere ancora cioccolato e pistacchi;<\/li>\n
              • Aiutandosi con la carta da forno avvolgerlo;<\/li>\n
              • Far riposare in abbattitore oppure in frigo per 2 ore almeno;<\/li>\n
              • Aggiungere la panna montata sopra e spennellare sopra;<\/li>\n
              • Realizzare delle linee e decorare con la frutta e qualche fogliolina di menta;<\/li>\n
              • Ripasssare in frigo e poi impiattare;<\/li>\n<\/ul>\n

                <\/p>\n

                Tortiera di baccal\u00e0 di Anna Moroni<\/h3>\n

                INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n

                  \n
                • 1,5 kg di baccal\u00e0 ammollato a scaglie<\/li>\n
                • 100 g di acciughe<\/li>\n
                • 1 kg di cipolla bianca<\/li>\n
                • 1 bustina di zafferano<\/li>\n
                • 100 g di cacio cavallo ragusano grattugiato<\/li>\n
                • 100 g di mollica di pane<\/li>\n
                • origano, pepe<\/li>\n<\/ul>\n

                  PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n

                    \n
                  • Tagliare le cipolle e metterle a bagno;<\/li>\n
                  • Poi metterle in padella con un po’ di olio;<\/li>\n
                  • Far andare fino a farle diventare color oro;<\/li>\n
                  • Aggiungere zafferano e origano;<\/li>\n
                  • Aggiungere anche le acciughe sotto sale;<\/li>\n
                  • Mettere il baccal\u00e0 con olio e sale in una tortiera;<\/li>\n
                  • Adagiare il composto sopra al baccal\u00e0;<\/li>\n
                  • Aggiungere sopra la mollica a tocchetti e finocchietto;<\/li>\n
                  • Aggiungere anche il formaggio spolverato sopra;<\/li>\n
                  • Infornare a 180\u00b0C per 30 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n

                    La Gara dei Cuochi<\/strong><\/p>\n

                    La penalit\u00e0 “tutto a mano” \u00e8 inflitta da Cesare a Natale Giunta!<\/p>\n

                    SQUADRA DEL POMODORO \u2013 Tortelli liquidi e galletto in salsa di mele <\/strong><\/p>\n

                      \n
                    • Ingredienti: latte di mandorle, spinacini, mele annurche, galletto, castelmagno<\/li>\n
                    • Grattugiare il formaggio Castelmagno;<\/li>\n
                    • Mettere nella panna la foglia di colla di pesce e far andare in microonde;<\/li>\n
                    • Aggiungere il castelmagno e poi far riposare in congelatore per il ripieno liquido;<\/li>\n
                    • Preparare la pasta fresca con farina e uova;<\/li>\n
                    • Stenderla per ottenere i tortellini ed aggiungere il composto per il ripieno;<\/li>\n
                    • Cuocere il galletto in padella;<\/li>\n
                    • Sbollentare gli spinacini ed usarli per accompagnare i tortelli liquidi;<\/li>\n<\/ul>\n

                      SQUADRA DEL PEPERONE \u2013 Tartina danese e tagliolini all\u2019olio con pesto di rucola e vongole<\/strong><\/p>\n

                        \n
                      • Ingredienti: storione, vongole, rucola, avocado, pane nero<\/li>\n
                      • Preparare con farina, uova e zafferano i tagliolini;<\/li>\n
                      • Far aprire le vongole in padella con uno spicchio d\u2019aglio;<\/li>\n
                      • Sfumare con il vino bianco le vongole;<\/li>\n
                      • Passare il pane in padella con il burro;<\/li>\n
                      • Ammorbidire lo storione con il burro;<\/li>\n
                      • Montare sopra il pane lo storione;<\/li>\n
                      • Aprire l\u2019avocado e metterlo a grigliare;<\/li>\n
                      • Usare anche l\u2019avocado per la tartina danese;<\/li>\n
                      • Accompagnare con vongole e rucola i taglioni cotti in acqua bollente e salata;<\/li>\n<\/ul>\n

                        La vittoria va alla squadra del peperone!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                        Oggi a La Prova del Cuoco del 19 dicembre 2017 prepariamo queste ricette: Gnocchi della Vigilia di Daniele Persegani, Tronchetto di Natale di Andrea Mainardi, Tortiera di baccal\u00e0 di Anna Moroni e la Gara dei Cuochi.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":46394,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[2915,617,3182,3515],"class_list":["post-49228","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-andrea-mainardi","tag-anna-moroni","tag-daniele-persegani","tag-vigilia-di-natale"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t