{"id":49213,"date":"2017-12-15T12:54:04","date_gmt":"2017-12-15T11:54:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=49213"},"modified":"2017-12-15T13:26:54","modified_gmt":"2017-12-15T12:26:54","slug":"la-prova-del-cuoco-del-15-dicembre-2017","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2017\/12\/la-prova-del-cuoco-del-15-dicembre-2017.htm","title":{"rendered":"La Prova del Cuoco del 15 dicembre 2017"},"content":{"rendered":"

\"La<\/p>\n

Gara 1\u00b0 round<\/h2>\n

Oggi a La Prova del Cuoco del 15 dicembre 2017 si preparano antipasti con gamberi!<\/p>\n

SQUADRA DEL POMODORO<\/strong><\/p>\n

Mauro Improta ci prepara antipasti con gamberi: una zuppetta di ceci con gamberi grigliati e passata di asparagi in crosta di spaghetti.<\/p>\n

SQUADRA DEL PEPERONE\u00a0<\/strong><\/p>\n

Katia Maccari ci cucina antipasti con gamberi.<\/p>\n

Vince Katia la gara di oggi!<\/p>\n

Panettone Anna ricotta e pere di Sal de Riso<\/h3>\n

INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n

Primo impasto:<\/p>\n

    \n
  • 200 g di lievito naturale (met\u00e0 del peso della farina con lievito di birra)<\/li>\n
  • 600 g di farina 00 forte ww 360\/380 g<\/li>\n
  • 200 g di zucchero<\/li>\n
  • 250 g di burro<\/li>\n
  • 200 g di acqua<\/li>\n
  • 200 g di tuorli<\/li>\n<\/ul>\n

    Secondo impasto:<\/p>\n

      \n
    • 150 g di farina 00 forte\u00a0ww 360\/380 g<\/li>\n
    • 380 g di tuorli d’uovo<\/li>\n
    • 50 g di miele di acacia<\/li>\n
    • 250 g di burro morbido<\/li>\n
    • 16 g di sale<\/li>\n
    • 30 g di acqua<\/li>\n
    • 1 bacca di vaniglia<\/li>\n
    • 1100 g di cubetti di pere candite<\/li>\n<\/ul>\n

      Per la crema di ganache alla ricotta e vaniglia (per la farcitura):<\/p>\n

        \n
      • 240 g di panna fresca<\/li>\n
      • 150 g di ricotta fresca setacciata<\/li>\n
      • 600 g di cioccolato bianco<\/li>\n
      • 60 g di infuso di vaniglia<\/li>\n<\/ul>\n

        PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n

        Preparare l’impasto 12 ore prima:<\/p>\n

          \n
        • Preparare il lievito naturale e farlo lievitare per 4 ore (farlo per 3 volte);<\/li>\n
        • Unire acqua e zucchero nella planetaria e farlo amalgamare;<\/li>\n
        • Inserire il lievito madre e far andare;<\/li>\n
        • Aggiungere la farina e far incordare la pasta;<\/li>\n
        • Quando inizia a rassodarsi, aggiungere il tuorlo d’uovo (22 minuti di lavoro del robot)<\/li>\n
        • Far lievitare e triplicare di volume, sar\u00e0 liscio e setoso;<\/li>\n
        • Mettere in planetaria, dopo 12 ore, e aggiungere la farina, zucchero, bacca vaniglia, miele, tuorlo d’uovo inserito in 2-3 volte con il burro morbido;<\/li>\n
        • Aggiungere il sale sciolto in un goccio d’acqua;<\/li>\n
        • Aggiungere le pere candite con la vaniglia nella planetaria e far amalgamare;<\/li>\n
        • Toglire dalla planetaria l’impasto e farlo ripasre per 1 ora, cos\u00ec da rassodare;<\/li>\n
        • Preparare l’impasto con la pellicina sopra – da mezzo chilo – e metterlo nella forma de<\/li>\n
        • Lievitare per 6-7 ore ad una temperatura di 32\u00b0C<\/li>\n
        • Fare un taglio a x sopra al panettone;<\/li>\n
        • Cuocere in forno per 50 minuti e farlo cuocere;<\/li>\n
        • Preparare la crema per la farcitura (il giorno prima della farcitura pu\u00f2 essere preparata): unire al cioccolato bianco la ricotta fresca, infuso vaniglia e mescolare;<\/li>\n
        • Far rapprendere per mezz’ora e metterlo in un sac-a-poche;<\/li>\n
        • Fare dei fori nel panettone ed aggiungere la crema;<\/li>\n
        • Aggiungere il cioccolato bianco, pere candite per decorare, granella di biscotto;<\/li>\n<\/ul>\n

          <\/p>\n

          Campanile Italiano<\/h3>\n

          Veneto contro il Molise sono le due regioni che si sfidano per la competizione del Campanile Italiano. I piatti della giornata sono i seguenti: sarde in saor e costatelle ripiene con cacio ed ovo. Per il voto ci saranno i follower su Facebook! Vincono la gara quelli del Molise!<\/p>\n

          La Gara dei Cuochi<\/h3>\n

          “Divieto di…” olio<\/p>\n

          SQUADRA DEL POMODORO – Sformatini con spinaci ripieni di linguine con scamorza e galletto con crosta di frutta<\/strong><\/p>\n

            \n
          • Ingredienti: spinaci, galletto, scamorza affumicata, radicchio tardivo e ananas<\/li>\n
          • Tagliare il formaggio a cubetti;<\/li>\n
          • In un tegame, mettere lo strutto per preparare il galletto;<\/li>\n
          • Scolare le linguine dopo averle cotte in acqua bollente e salata;<\/li>\n
          • A parte sciogliere la panna con la scamorza ed unirla alle linguine;<\/li>\n
          • Aggiungere una grattugiata di scorza di limone;<\/li>\n
          • Distribuire a mo’ di 8 per evitare che straccia, lasciandolo sempre sul fuoco;<\/li>\n
          • Usare questi per gli sformatini con gli spinaci;<\/li>\n
          • Far andare l’ananas con il radicchio ed aggiungere l’aceto di mele, da far evaporare;<\/li>\n<\/ul>\n

            SQUADRA DEL PEPERONE -Agnolotti di caprino e bocconcini lardellati con prosecco<\/strong><\/p>\n

              \n
            • Ingredienti: prosecco, zucca, caprino, lardo, bocconcini di scottona<\/li>\n
            • Preparare la pasta fresca con farina e uova;<\/li>\n
            • Tagliare la zucca a tocchetti e privarla della buccia;<\/li>\n
            • Aggiungere anche le patate insieme;<\/li>\n
            • Farla andare in pentola e poi frullarla;<\/li>\n
            • Unire il formaggio grattugiato, odori alla ricotta per il ripieno degli agnolotti;<\/li>\n
            • Preparare i bocconcini della scottona: rosolare con un po’ di farina in padella;<\/li>\n
            • Sfumare con il vino e a fine cottura fasciare con il lardo;<\/li>\n<\/ul>\n

              La squadra del pomodoro conquista la vittoria.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

              Oggi a La Prova del Cuoco di venerd\u00ec 15 dicembre 2017 si preparano questi piatti: panettone anna ricotta e pere di Sal De Riso, Campanile Italiano e la Gara dei Cuochi.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":46394,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[3573,1215,1243],"class_list":["post-49213","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-katia-maccari","tag-mauro-improta","tag-sal-de-riso"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t