{"id":49168,"date":"2017-12-07T13:24:37","date_gmt":"2017-12-07T12:24:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=49168"},"modified":"2017-12-07T13:24:37","modified_gmt":"2017-12-07T12:24:37","slug":"la-ricetta-di-anna-moroni-a-la-prova-del-cuoco-di-giovedi-7-dicembre-2017","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2017\/12\/la-ricetta-di-anna-moroni-a-la-prova-del-cuoco-di-giovedi-7-dicembre-2017.htm","title":{"rendered":"La ricetta di Anna Moroni a La Prova del Cuoco di gioved\u00ec 7 dicembre 2017"},"content":{"rendered":"

\"La<\/p>\n

Gara 1\u00b0 Round<\/h2>\n

Oggi a La Prova del Cuoco del 7 dicembre 2017 si sfidano due chef con il tema di oggi del finto pesce.<\/p>\n

SQUADRA DEL POMODORO<\/strong><\/p>\n

Roberto Balduzzi ci cucina finto pesce di baccal\u00e0 mantecato con crosta di chips limonata<\/p>\n

SQUADRA DEL PEPERONE<\/strong><\/p>\n

Natale Giunta cucina il fino pesce di tonno con formaggio smalmabile e maionese.<\/p>\n

La vittoria va allo chef Natale Giunta!<\/p>\n

Panettoncini casalinghi di Anna Moroni<\/h3>\n

INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n

    \n
  • 3 uova<\/li>\n
  • 100 g di burro<\/li>\n
  • 200 g di zucchero semolato<\/li>\n
  • 350 g di farina 0<\/li>\n
  • 130 ml di latte intero<\/li>\n
  • scorza grattugiato di 1 mandarino<\/li>\n
  • succo di 1 mandarino<\/li>\n
  • scorza grattugatia di 1 limone<\/li>\n
  • 1 bustina di lievito per torte salate<\/li>\n
  • 100 g di arancia candita frullataa<\/li>\n
  • 100 g di uvette ammollate<\/li>\n
  • mandorle<\/li>\n
  • granella di zucchero<\/li>\n
  • facoltativo: cioccolato fuso<\/li>\n<\/ul>\n

    PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n

      \n
    • Separare i rossi dai bianchi;<\/li>\n
    • Montare i bianchi con lo zucchero;<\/li>\n
    • Montare anche i rossi e poi aggiungere zucchero, latte, succo di mandarino e mandarino grattugiato e limone grattugiato;<\/li>\n
    • Unire le uvette e burro fuso;<\/li>\n
    • Unire alla farina il lievito setacciato;<\/li>\n
    • Unire questo composto di polveri nei rossi e poi aggiungere i bianchi montati a neve;<\/li>\n
    • Negli stampini per i piccoli panettoncini;<\/li>\n
    • Aggiungere la granella di zuccherata su alcuni e su altre mandorle;<\/li>\n
    • Cuocere in forno statico a 180\u00b0C per 30 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n

      L’astice arrosto con funghi cardoncelli e burro affumicato di Gianfranco Pascucci<\/h3>\n

      INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n

      Per il burro affumicato:<\/p>\n

        \n
      • 100 g di burro di malga in pezzi<\/li>\n
      • rosmarino<\/li>\n<\/ul>\n

        Per i funghi:<\/p>\n

          \n
        • 4 funghi cardoncelli<\/li>\n
        • 6 grani di pimento<\/li>\n
        • 2 rametti di timo<\/li>\n
        • 2 foglie di alloro<\/li>\n
        • 2 litri d’acqua<\/li>\n
        • sale<\/li>\n
        • rosmarino<\/li>\n
        • salmoriglio<\/li>\n
        • granella di zucchero<\/li>\n
        • facoltativo:cioccolato fuso<\/li>\n<\/ul>\n

          Per l’astice blu:<\/p>\n

            \n
          • 1 astice di circa 700 g<\/li>\n<\/ul>\n

            PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n

              \n
            • Sbollentare l’astice in acqua bollente per 3 minuti;<\/li>\n
            • Fate andare per altri 3 minuti le chele;<\/li>\n
            • Mettere a cuocere in padella per grigliare l’astice privo del carapace;<\/li>\n
            • Sbollentare in acqua bollente i funghi per 3 minuti;<\/li>\n
            • Scolarli e farli saltare in padella con aromi come rosmarino, timo e alloro;<\/li>\n
            • Mettere in un piatto il burro mettere il rosmarino sotto ad una cloque e far affumicare;<\/li>\n
            • Aggiungere il burro affumicato nella padella dell’astice;<\/li>\n
            • Impiattare il pesce con i funghi;<\/li>\n<\/ul>\n

              <\/p>\n

              Maiale in crosta di pane di Gabriele Bonci<\/h3>\n

              INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n

                \n
              • 1 costata di maiale<\/li>\n
              • 1 impasto da 1 kg di pasta per pizza<\/li>\n
              • paprika dolce<\/li>\n
              • olio evo<\/li>\n
              • patate<\/li>\n
              • rosmarino<\/li>\n<\/ul>\n

                PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n

                  \n
                • Pepare e salare la carne;<\/li>\n
                • Aggiungere un goccio di olio e massaggiare bene la carne su tutti i lati;<\/li>\n
                • Aggiungere un po’ di paprika dolce e continuare a massaggiare la carne con un cucchiaio;<\/li>\n
                • Far riposare per 24 ore;<\/li>\n
                • Rovesciare sul piano l’impasto di pizza e stenderlo sul piano;<\/li>\n
                • Disporre sulla teglia con carta da forno la pasta;<\/li>\n
                • Aggiungere sopra il maiale e chiuderlo nella pasta, con 2 patate e rosmarino e chiudere il tutto a mo’ di pacchetto;<\/li>\n
                • Cuocere 1 ora al kg di carne a 180\u00b0C per la prima ora e poi si abbassa a 160\u00b0C;<\/li>\n
                • Tagliare il pane sopra la crosta ed estrarre la carne;<\/li>\n
                • Mettere le patate in una ciotola, aggiungere un goccio di olio, poco aceto e servirle come contorno insieme ad un’insalata di finocchio;<\/li>\n
                • Tagliare la carne a fettine e servire con un po’ di insalata belga scottata;<\/li>\n<\/ul>\n

                  Champagne cocktail di Bruno Vanzan<\/h3>\n

                  INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n

                    \n
                  • champagne<\/li>\n
                  • bitter amaro<\/li>\n
                  • passion fruit<\/li>\n<\/ul>\n

                    PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n

                      \n
                    • Usare una flute da 27 cl e raffreddare con ghiaccio;<\/li>\n
                    • Posizionare il tovagliolino sopra al bicchiere ed aggiungere una zolletta di zucchero ed aggiungere 6 gocce di bitter amaro alle erbe;<\/li>\n
                    • Togliere il tovagliolino e far cadere lo zucchero dentro;<\/li>\n
                    • Aggiungere il passion fruit al suo interno e mescolare;<\/li>\n
                    • Inclinare il bicchiere e versare lo champagne, in questo modo non far\u00e0 tanta schiuma;<\/li>\n
                    • Miscelare il tutto delicatamente per non rovinare il perlage;<\/li>\n
                    • Aggiungere altro champagne per colmare il bicchiere;<\/li>\n
                    • Guarnire con il passion fruit con l’aiuto di uno stuzzicadenti;<\/li>\n<\/ul>\n

                       <\/p>\n

                      La Gara dei Cuochi<\/h3>\n

                      Natale Giunta d\u00e0 come penalit\u00e0 “Divieto di…sale”.<\/p>\n

                      SQUADRA DEL POMODORO – Risotto con zucca e scottona con pat\u00e9<\/strong><\/p>\n

                        \n
                      • Ingredienti: uova di quaglia, pat\u00e9 di campagna, fettine scottona, catalogna, zucca<\/li>\n
                      • Pulire la zucca eliminando i semi e la scorza;<\/li>\n
                      • Preparare un brodo vegetale per il risotto;<\/li>\n
                      • Mettere a scottare il risotto in un tegame;<\/li>\n
                      • Tagliare al coltello la scottona;<\/li>\n
                      • Servire il risotto cotto con l’aggiunta della zucca;<\/li>\n
                      • Mantecare il risotto con il formaggio;<\/li>\n
                      • Servire la carne condendola con salsa di soia;<\/li>\n<\/ul>\n

                        SQUADRA DEL PEPERONE – Ravioli con radicchio e polpette di pane speziate<\/strong><\/p>\n

                          \n
                        • Ingredienti: maggiorana, fontina, spinaci, radicchio, macinati misti e pan di spezie<\/li>\n
                        • Preparare la pasta fresca con farina e uova;<\/li>\n
                        • Stendere la pasta per i ravioli;<\/li>\n
                        • Preparare un po ‘ di passata di pomodoro;<\/li>\n
                        • Tagliare delle mandorle al coltello ed unire con i pistacchi, pinoli e uva sultanina ammollata;<\/li>\n
                        • Unire spinaci, fontina e formaggio grattugiato per il ripieno dei ravioli;<\/li>\n
                        • Condire i ravioli con il sugo preparato con il radicchio;<\/li>\n
                        • In una padella cuocere il radicchio tagliato sottile;<\/li>\n
                        • Preparare anche le polpette di pane usando le spezie;<\/li>\n<\/ul>\n

                          La vittoria va alla squadra del pomodoro!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                          Oggi a La Prova del Cuoco del 7 dicembre 2017 vediamo preparare queste ricette: Panettoncini casalinghi di Anna Moroni, l’astice arrosto con funghi cardoncelli e burro affumicato di Gianfranco Pascucci, Champagne cocktail di Bruno Vanzan e la Gara dei Cuochi<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":46394,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[617,3574,734,3474],"class_list":["post-49168","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-anna-moroni","tag-bruno-vanzan","tag-natale-giunta","tag-roberto-balduzzi"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t