{"id":49121,"date":"2017-11-29T12:40:09","date_gmt":"2017-11-29T11:40:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=49121"},"modified":"2017-11-29T13:25:18","modified_gmt":"2017-11-29T12:25:18","slug":"la-ricetta-di-anna-moroni-a-la-prova-del-cuoco-del-29-novembre-201","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2017\/11\/la-ricetta-di-anna-moroni-a-la-prova-del-cuoco-del-29-novembre-201.htm","title":{"rendered":"La ricetta di Anna Moroni a La Prova del Cuoco del 29 novembre 201"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-46394\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/la-prova-del-cuoco-10-venorem-2016-6.jpg\" alt=\"La Prova del Cuoco\" width=\"500\" height=\"333\" \/><\/p>\n<h2>Polpettone al sugo di Anna Moroni<\/h2>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1 kg di carne tritata mista<\/li>\n<li>80 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>80 g di pecorino grattugiato<\/li>\n<li>150 g di prosciutto cotto<\/li>\n<li>150 g di scamorza affumicata<\/li>\n<li>1 uovo, 2 uova sode<\/li>\n<li>pangrattato<\/li>\n<li>1\/2 cipolla media<\/li>\n<li>1 passata di pomodoro<\/li>\n<li>prezzemolo, olio evo<\/li>\n<li>sale e pepe nero<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>In una ciotola, mettere il macinato misto e rompere un uovo da parte;<\/li>\n<li>Tagliare il prosciutto cotto a dadini;<\/li>\n<li>Unire poi il formaggio (pecorino e parmigiano) grattugiato alla carne;<\/li>\n<li>Unire il prosciutto a cubetti, il pane ammollato in precedenza con \u00a0il latte;<\/li>\n<li>Mescolare il tutto per bene con le mani con un guanto;<\/li>\n<li>Unire anche la provola tagliata a tocchetti;<\/li>\n<li>Condire con il sale, pepe e prezzemolo;<\/li>\n<li>In una forma da plumcacke con carta da forno mettere met\u00e0 composto, le uova sbriciolate, altro composto di carne;<\/li>\n<li>Estrarre il polpettone dalla forma e metterlo a cuocere in padella;<\/li>\n<li>Cuocere su tutti i lati con un fondo di olio e cipolla tritata;<\/li>\n<li>Quando \u00e8 ben rosolato sfumare con il vino bianco, far evaporare e poi aggiungere il pomodoro;<\/li>\n<li>Far andare per 1 ora circa, coperto;<\/li>\n<li>Con il sugo che avanza potrete utilizzarlo per condire la la pasta;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Gara 1\u00b0 Round<\/h3>\n<p>Dopo la ricetta di Anna Moroni si inizia con lo scontro del primo round, con due chef definiti due grandi provoloni. Il tema sono gli spatzle!<\/p>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO<\/strong><\/p>\n<p>Cristian Bertol ci fa gli spatzle verdi con speck e fonduta.<\/p>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>Cesare Marretti ci fa gli spatzle con la pancetta.<\/p>\n<p>La vittoria di oggi \u00e8 assegnata a Cristian Bertol!<\/p>\n<h3>Fritelle di castagne con crema di ricotta di Luisanna Messeri<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>500 g di farina di castagne<\/li>\n<li>50 g di pinoli<\/li>\n<li>100 g di noci sgusciate<\/li>\n<li>150 g di uvetta (grande e chiara)<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<li>acqua qb<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>zucchero semolato qb<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la crema di ricotta:<\/p>\n<ul>\n<li>300 g di ricotta di pecora<\/li>\n<li>150 g di mascarpone<\/li>\n<li>1 bicchiere di vinsanto<\/li>\n<li>80 g di cioccolato fondente<\/li>\n<li>100 g di arancia candita a filetti<\/li>\n<li>zucchero a velo qb<\/li>\n<li>1 barattolo di confettura di marroni<\/li>\n<li>6 marron glaces<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Setacciare la farina per bene e mescolare con l&#8217;acqua fino a quando si ottiene una pastella densa;<\/li>\n<li>Far riposare il composto qualche ora e poi aggiungere il sale e gli altri ingredienti;<\/li>\n<li>In una padella, mettere a scaldare l&#8217;olio e poi versare il composto a cucchiaiate;<\/li>\n<li>Far dorare su tutti i lati le frittelle e poi farle scolare su carta assorbente;<\/li>\n<li>Passarle nello zucchero semolato da calde, cos\u00ec che rimarr\u00e0 attaccato;<\/li>\n<li>Per la crema, montate in una ciotola la ricotta insieme al mascarpone, il vinsanto, un paio di cucchiai di confettura di marroni;<\/li>\n<li>Farcire le fritte con questa crema e aggiungere zucchero a velo, arancia e marron glaces e cioccolato;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Fettuccine di nonno Emilio di Anna Dente<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per la pasta:<\/p>\n<ul>\n<li>4 uova, 300 g di farina<\/li>\n<li>300 g di semola di grano duro<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la carne:<\/p>\n<ul>\n<li>400 g di castrato magro disossato<\/li>\n<li>1 gambo di sedano<\/li>\n<li>2 carote, 2 cipolle<\/li>\n<li>2 bicchieri di vino bianco<\/li>\n<li>1\/2 bicchiere di olio evo<\/li>\n<li>10 g di cumino in polvere<\/li>\n<li>3 foglie di alloro<\/li>\n<li>100 g di pecorino grattugiato<\/li>\n<li>sale e pepe qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Far bollire il castrato a tagliarlo a tocchetti;<\/li>\n<li>Preparare il soffritto con la cipolla rosa,sedano e carota olio ed aggiungere anche la carne;<\/li>\n<li>Sfumare con il vino bianco e far andare per quattro ore, condendo con alloro e cumino;<\/li>\n<li>Preparare le fettuccine con farina, semola e uova;<\/li>\n<li>Cuocere in acqua bollente e salata le fettuccine;<\/li>\n<li>Condire con il sughetto;<\/li>\n<\/ul>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h3>I consigli di Evelina Flachi<\/h3>\n<p>Oggi Evelina Flachi ci parla del freddo che riduce la mobilit\u00e0 biliare delle mucose del nostro apparato respiratorio e di conseguenza si abbassa anche l&#8217;assetto immunitario dell&#8217;organismo, facendo attenzione agli sbalzi di temperatura. Noi, peraltro, abbiamo un termometro biologico che \u00e8 regolato da termo-recettori cutanei, sensori che lasciano un messaggio al cervello, mantenendo stabile la temperatura corporea. Quindi, \u00e8 necessario anche scegliere i cibi pi\u00f9 adatti.<\/p>\n<ul>\n<li>Con il freddo \u00e8 necessario mangiare di pi\u00f9? No, non \u00e8 necessario eccedere nelle calorie, ma bisogna fare delle scelte qualitative, stimolando la vasodilatazione con cibi caldi (brodi e zuppe), specie in situazioni di malessere, dove ci aiutano anche le proteine.<\/li>\n<li>Le bevande alcoliche aiutano a combattere il freddo? No, inizialmente c&#8217;\u00e8 un beneficio, ma \u00e8 passeggero. Successivamente si ha una vasocostrizione, pericolosa per gli sciatori per un blocco dei muscoli.<\/li>\n<li>Lei consuma cibi con vitamina C con il freddo? Giusto, perch\u00e9 intervengono con le difese. 60 milligrammi possono aiutarci (2 arance), ma li troviamo anche in altri cibi con vitamine.<\/li>\n<li>\u00c8 giusto mangiare pi\u00f9 dolci? Giusto, perch\u00e9 l&#8217;apporto calorico non aumenta la temperatura corporea. Anche in questo caso si crea una condizione vasocostrittiva.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La Gara dei Cuochi<\/h3>\n<p>La penalit\u00e0 data da Cristian \u00e8 &#8220;Scoppio ritardato&#8221; con 2 minuti di fermo.<\/p>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; Cavatelli con porro e formaggio e ricciola alle erbe su macedonia di frutta<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: filetto ricciola, formaggio di Fossa, porro, mela fuji, kiwi<\/li>\n<li>Preparare i cavatelli con acqua, olio e semola;<\/li>\n<li>Cuocere la pasta in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Tagliare il porro a julienne e metterlo in padella con olio evo;<\/li>\n<li>In padella, mettere un goccio di olio e cuocere il pesce con erbe aromatiche;<\/li>\n<li>Friggere il porro dopo averlo stufato;<\/li>\n<li>Tagliare le mele a tocchetti piccoli;<\/li>\n<li>Tagliare anche il kiwi a tocchetti piccoli;<\/li>\n<li>Preparare la macedonia con queste due frutte e versare la citronette con olio, senape, sale e basilico e versare sopra;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE \u00a0&#8211; Pollo farcito con provolone, belga e lamponi e foresta nera alla mia maniera<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: lamponi, petto di pollo, provolone piccanti, insalata belga, base di torta al cacao, amarene sciroppate<\/li>\n<li>Tagliare il pollo a fettine sottili;<\/li>\n<li>Tagliare il formaggio ad aggiungerlo e chiuderlo;<\/li>\n<li>Farlo cuocere in padella con burro e rosmarino;<\/li>\n<li>Spadellare l&#8217;indivia belga con un po&#8217; di miele e zucchero a velo;<\/li>\n<li>Aggiungere i lamponi;<\/li>\n<li>Mettere latte e panna con chiodi di garofano e scaldare;<\/li>\n<li>Preparare zucchero, cacao amaro e versare il filtrato del latte per servire la cioccolata in tazza, insieme alla foresta nera;<\/li>\n<li>Coppare la torta al cacao e tagliare 3 strati;<\/li>\n<li>Aggiungere la panna e decorare con ciuffi di amarene sciroppate;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi a La Prova del Cuoco del 29 novembre 2017 prepariamo il polpettone al sugo di Anna Moroni, Fritelle di castagne con crema di ricotta di Luisanna Messeri, Fettuccine di nonno Emilio di Anna Dente, i consigli di Evelina Flachi e la Gara dei Cuochi. <\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":46394,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[1023,617,2750],"class_list":["post-49121","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-anna-dente","tag-anna-moroni","tag-evelina-flachi"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Prepariamo a La Prova del Cuoco del 29 novembre 2017 le ricette di Anna Moroni, Luisanna Messeri, Anna 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