{"id":49099,"date":"2017-11-24T12:37:37","date_gmt":"2017-11-24T11:37:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=49099"},"modified":"2017-11-24T13:24:05","modified_gmt":"2017-11-24T12:24:05","slug":"la-prova-del-cuoco-del-24-novembre-2017","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2017\/11\/la-prova-del-cuoco-del-24-novembre-2017.htm","title":{"rendered":"La Prova del Cuoco del 24 novembre 2017"},"content":{"rendered":"

\"La<\/p>\n

Gara 1\u00b0 round<\/h2>\n

Oggi sono due uomini di mare a preparare le torte salate, tema del giorno, a La prova del Cuoco del 24 novembre 2017. Come al solito, vi sono le 5 penalit\u00e0 da assegnare alla fine dello scontro in 10 minuti<\/p>\n

SQUADRA DEL POMODORO<\/strong><\/p>\n

Ivano Riccobono ci cucina la torta rustica con bacon e cipolla<\/p>\n

SQUADRA DEL PEPERONE<\/strong><\/p>\n

Renato Salvatori prepara la torta rustica con misto fungo, provola e castagne.<\/p>\n

La vittoria va ad Ivano Riccobono!<\/p>\n

Meringata al cioccolato da Guido Castagna<\/h3>\n

INGREDIENTE<\/strong><\/p>\n

Per la meringa:<\/p>\n

    \n
  • 100 g di albumi a temperatura ambiente<\/li>\n
  • 150 g di zucchero semolato<\/li>\n
  • 50 g di zucchero a velo<\/li>\n
  • 10 g di cacao in polvere<\/li>\n
  • 20 g di amido di riso<\/li>\n
  • 30 g di cioccolato fondente<\/li>\n<\/ul>\n

    Per la mousse al cioccolato fondente:<\/p>\n

      \n
    • 90 g di crema pasticcera<\/li>\n
    • 90 ml di panna liquida<\/li>\n
    • 150 g di cioccolato fondente al 64%<\/li>\n
    • 225 g di di panna semi montata<\/li>\n<\/ul>\n

      PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n

        \n
      • La meringa tradizionale prevede il montaggio in planetaria di 1 parte di albume (temperatura ambiente), succo di mezzo limone e 2 di zucchero per 5 minuti;<\/li>\n
      • Unire la polvere di zucchero a velo e cacao in polvere setacciati;<\/li>\n
      • Aggiungere anche l’amido di riso setacciato;<\/li>\n
      • Mescolare dal basso verso l’alto;<\/li>\n
      • Mettere il composto in un sac-a-poche e, su una teglia con carta da forno, fare le meringhe un disco;<\/li>\n
      • Preparare la crema pasticcera in modo tradizionale e poi unire il cacao in polvere e mescolare per bene;<\/li>\n
      • Unire un po’ di ganache al composto e mescolare per rafforzare il gusto;<\/li>\n
      • A parte semi-montare la panna ed unirlo al composto, mescolando dal basso verso l’alto;<\/li>\n
      • In uno stampo, mettere carta da forno sul fondo e poi fare i bordi mettendo la crema;<\/li>\n
      • Adagiare il biscotto-meringa fatto in precedenza;<\/li>\n
      • Aggiungere la crema, scaglie di cioccolato fondente e mettere l’altro disco di meringa;<\/li>\n
      • Continuare con la crema, livellando tutti gli spazi;<\/li>\n
      • Far riposare in freezer per 1 ora;<\/li>\n
      • Togliere il ring e decorare con ciuffi di cioccolato e alcune meringhette;<\/li>\n
      • Aggiungere un po’ di fragole e ciuffi di cioccolato;<\/li>\n<\/ul>\n

        <\/p>\n

        Campanile Italiano<\/h3>\n

        Veneto, alla terza partecipazione, si trovano a sfidarsi contro la Puglia. Lo gnocco con casatella e salamella e cavatelli patate e cozze sono le ricette del giorno. La vittoria va alla regione del Veneto!<\/p>\n

        I panini di Daniele Reponi<\/h3>\n

        INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n

        panino 1<\/p>\n

          \n
        • pane tarantino<\/li>\n
        • melanzane sott’olio<\/li>\n
        • capocollo di Martina Franca<\/li>\n
        • burrata<\/li>\n
        • pomodoro a filo tagliuzzato<\/li>\n<\/ul>\n

          PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n

          panino 1<\/p>\n

            \n
          • Scaldare il pane e poi aggiungere le melanzane sott’olio;<\/li>\n
          • Aggiungere il capocollo di Martina Franca;<\/li>\n
          • Aggiungere la burrata tagliata;<\/li>\n
          • Aggiungere il pomodoro<\/li>\n<\/ul>\n

            La Gara dei Cuochi<\/h3>\n

            La penalit\u00e0 data da Ivano \u00e8 “divieto di” togliendo gli oli.<\/p>\n

            SQUADRA DEL POMODORO – Fettuccine al rag\u00f9 e zucchina e ripiene con scarola e caprino<\/b><\/p>\n

              \n
            • Ingredienti: prugne secche, caprino, macinati misti, zucchine e scarola<\/li>\n
            • Preparare la pasta fresca con farina e uova;<\/li>\n
            • Fare un soffritto di sedano, carota e cipolla e aromatizzare con rosmarino ed alloro;<\/li>\n
            • Cuocere la carne rosolata con il vino rosso;<\/li>\n
            • Tagliare le zucchine a tocchetti grossi e metterle a sbollentare in acqua calda;<\/li>\n
            • Cuocere le tagliatelle in acqua bollente e salata;<\/li>\n
            • Frullare la scarola con il mixer ad immersione ed unire il caprino;<\/li>\n
            • Farcire le zucchine svuotate con questo composto;<\/li>\n
            • Servire la scarola come contorno con mandorle e uvetta rinvenuta nel Porto;<\/li>\n<\/ul>\n

              SQUADRA DEL PEPERONE – Carciofi fritti e fusi bardati con pancetta ed indivia scottati<\/b><\/p>\n

              Visto che alla dichiarazione delle ricette si parlava di carciofi, ma sono stati tolti tutti gli olii a Renato, allora ha cambiato ricetta, facendo quelli lessi con menta.<\/p>\n

                \n
              • Ingredienti: fusi di pollo, pancetta arrotolata, insalata belga, carciofo<\/li>\n
              • Togliere la pelle e osso del pollo e mettere sedano, carota e robiola, bardando con pancetta;<\/li>\n
              • Fare un fondo di sedano, carota e scalogno;<\/li>\n
              • Lessare i carciofi in acqua bollente con menta e servire con la fonduta di robiola fatta con panna, rosso d’uovo e formaggio;<\/li>\n
              • Pulire l’indivia e tagliarla;<\/li>\n
              • Cuocere in padella l’indivia con un goccio di strutto;<\/li>\n<\/ul>\n

                La vittoria di oggi va alla squadra del peperone!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                Oggi a La Prova del Cuoco del 24 novembre 2017 vediamo preparare queste ricette: Meringata al cioccolato da Guido Castagna, Campanile Italiano e la Gara dei Cuochi<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":46394,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[1020],"class_list":["post-49099","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-guido-castagna"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t