{"id":49094,"date":"2017-11-23T12:54:56","date_gmt":"2017-11-23T11:54:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=49094"},"modified":"2017-11-23T13:25:45","modified_gmt":"2017-11-23T12:25:45","slug":"la-ricetta-di-andrea-mainardi-a-la-prova-del-cuoco-del-23-novembre-2017","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2017\/11\/la-ricetta-di-andrea-mainardi-a-la-prova-del-cuoco-del-23-novembre-2017.htm","title":{"rendered":"La ricetta di Andrea Mainardi a La Prova del Cuoco del 23 novembre 2017"},"content":{"rendered":"

\"La<\/p>\n

Gara 1\u00b0 Round<\/h2>\n

Per la Gara del 1\u00b0 round de La Prova del Cuoco del 23 novembre 2017 vediamo una sfida particolare: in 10 minuti lo chef che ha inflitto pi\u00f9 penalit\u00e0 al momento, gnocchi al semolino.<\/p>\n

SQUADRA DEL POMODORO<\/strong><\/p>\n

Giampiero Fava prepara gli gnocchi al semolino agli spinaci con provola e pomodoro.<\/p>\n

SQUADA DEL PEPERONE<\/strong><\/p>\n

Francesca Marsetti cucinare gli gnocchi al semolino con speck e formaggio.<\/p>\n

La vittoria di oggi va a , che dar\u00e0 poi la penalit\u00e0.<\/p>\n

Baguette dolce-salata di Andrea Mainardi<\/h3>\n

INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n

Per la baguette dolce:<\/p>\n

    \n
  • 1 baguette<\/li>\n
  • 1 pera matura<\/li>\n
  • 100 g di ricotta<\/li>\n
  • 50 g di gocce di cioccolato fondente<\/li>\n
  • 30 g di zucchero semolato<\/li>\n
  • 30 g di zucchero di canna<\/li>\n
  • la scorza di 1 limone non trattato<\/li>\n<\/ul>\n

    PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n

      \n
    • Unire la ricotta lo zucchero semolato e gocce di cioccolato e mescolare il tutto;<\/li>\n
    • Aggiungere un po’ di buccia di limone grattugiata e poi tenere da parte;<\/li>\n
    • Tagliare le pere sciroppate a cubetti;<\/li>\n
    • Mettere burro, scalogno e pera fresca in un tegame per la versione salata;<\/li>\n
    • Tagliare a met\u00e0 una baguette e togliere la mollica;<\/li>\n
    • Mettere nel centro la ricotta, le pere, lo zucchero di canna e bruciare con il cannello;<\/li>\n
    • Aggiungere sulla baguette dolce la colata di cioccolato;<\/li>\n
    • Nell’altra parte della baguette mettere le pere saltate in padella;<\/li>\n
    • Tagliare il formaggio a fettine ed aggiungerlo sopra, insieme al pepe nero, pecorino e portare in forno;<\/li>\n<\/ul>\n

      Fishburger con palamita di Gianfranco Pascucci<\/h3>\n

      INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n

        \n
      • 300 g di palamita o ala lunga<\/li>\n
      • 1 pomodoro<\/li>\n
      • 1\/2 cetriolo<\/li>\n
      • 1 costa di sedano<\/li>\n
      • 2 foglie di basilico<\/li>\n
      • sale e pepe<\/li>\n
      • 4 foglie di misticanza<\/li>\n<\/ul>\n

        Per la maionese alla senape:<\/p>\n

          \n
        • classica maionese con aggiunta di un cucchiaino di senape<\/li>\n<\/ul>\n

          PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n

            \n
          • Pulire la palamita e tagliarlo a pezzetti al coltello;<\/li>\n
          • Friggere il pane al burro in olio a 160-170\u00b0C;<\/li>\n
          • Unire il pomodoro privo di pelle ed il sedano, basilico e cetriolo tagliuzzato;<\/li>\n
          • Condire con sale, pepe ed olio evo;<\/li>\n
          • Mescolare il tutto per bene;<\/li>\n
          • Mettere il composto in una ciotolina per fare l’hamburger e metterlo a cuocere in padella con un fondo d’olio;<\/li>\n
          • Mettere sul panino tagliato a met\u00e0 la maionese, misticanza e l’hamburger cotto;<\/li>\n<\/ul>\n

            Torta di mele di Anna Moroni<\/h3>\n

            INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n

              \n
            • 1 kg di mele golden<\/li>\n
            • 200 g di farina 00<\/li>\n
            • 150 g di zucchero<\/li>\n
            • 100 g di aroma di liquore a piacere<\/li>\n
            • 80 g di frutta secca (mandorle, pinoli, nocciole) a scelta<\/li>\n
            • 1 bustina di lievito per dolci<\/li>\n
            • limone succo e scorza grattugiata<\/li>\n<\/ul>\n

              Per la crema inglese:<\/p>\n

                \n
              • 3 tuorli<\/li>\n
              • 90 g di zucchero<\/li>\n
              • 250 g di latte<\/li>\n
              • aroma a piacere (cannella, aroma di rum)<\/li>\n<\/ul>\n

                PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n

                  \n
                • Battere le uova con lo zucchero ed unire il liquore;<\/li>\n
                • Unire la frutta secca tritata per la parte oleosa;<\/li>\n
                • Unire anche la farina con lievito, il limone grattugiato e succo e mescolare per bene;<\/li>\n
                • Unire anche le mele, tagliata a tocchetto, e versare nella tortiera;<\/li>\n
                • Decorare con un po’ di mela avanzata;<\/li>\n
                • Cuocere in forno a 180\u00b0C per 60 minuti;<\/li>\n
                • Controllare con uno stecchino la cottura della torta;<\/li>\n
                • A parte preparare la crema inglese: battere i tuorli d’uovo con lo zucchero;<\/li>\n
                • Unire poi il latte riscaldato leggermente (non deve essere troppo calda), l’aroma scelto e cuocere a fuoco dolce;<\/li>\n
                • Mescolare durante la cottura per evitare i grumi e quando la crema vela il cucchiaio sar\u00e0 pronta, altrimenti impazzisce;<\/li>\n<\/ul>\n

                  <\/p>\n

                  Sushi Cocktail di Bruno Vanzan<\/h3>\n

                  INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n

                    \n
                  • centrifugato di mango<\/li>\n
                  • liquore a licis<\/li>\n
                  • basilico<\/li>\n
                  • succo di limone<\/li>\n
                  • 2 cucchiaini di zucchero di canna bianco<\/li>\n
                  • un pizzico di wasaki<\/li>\n<\/ul>\n

                    PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n

                      \n
                    • In una coppetta da 27 cl di capacit\u00e0 mettere il ghiaccio;<\/li>\n
                    • In uno shaker versare il succo di limone fresco con zucchero di canna;<\/li>\n
                    • Aggiungere mezza tazzina di centrifugato;<\/li>\n
                    • Aggiungere un terzo di licis e qualche foglia di basilico fresco;<\/li>\n
                    • Terminate con 2 gr di wasabi, aggiungere il ghiaccio e shakerare per 8 secondi;<\/li>\n
                    • Togliere il ghiaccio dalla coppetta, filtrare il contenuto della coppetta e versare nel bicchiere;<\/li>\n<\/ul>\n

                      La Gara dei cuochi<\/h3>\n

                      “Cavolo a merenda” \u00e8 la penalit\u00e0 data da Francesca e d\u00e0 cioccolata calda in tazza.<\/p>\n

                      SQUADRA DEL POMODORO – Risotto alla zucca con burro d’arachidi e milanese con agrodolce<\/strong><\/p>\n

                        \n
                      • Ingredienti: bistecca vitello, tomini, arachidi, radicchio e zucca<\/li>\n
                      • Far ridurre la cioccolata data come penalit\u00e0;<\/li>\n
                      • Tagliare sottilmente lo scalogno e metterlo in un tegame con olio evo;<\/li>\n
                      • Tagliare a tocchetti la zucca e preparare il brodo vegetale;<\/li>\n
                      • Usare un’altra parte della zucca cuocendola a tocchetti con pepe nero e sale;<\/li>\n
                      • Frullare gli arachidi per fare il burro d’arachidi;<\/li>\n
                      • Tagliare il radicchio a tocchetti e metterlo a cuocere su carta da forno con miele, pepe, uvette, zucchero a velo ed olio;<\/li>\n
                      • Cuocere con la carta d’alluminio in forno;<\/li>\n
                      • Cuocere la milanese nel burro chiarificato ed usare la parte grassa come il tomino;<\/li>\n
                      • Cuocere in risotto in un tegame con l’aiuto del brodo e fondo di olio;<\/li>\n
                      • Frullare la zucca ed integrare dentro nel risotto;<\/li>\n
                      • Aggiungere anche un po’ di pezzetti di zucca;<\/li>\n
                      • Grigliare il tomino in padella;<\/li>\n<\/ul>\n

                        SQUADA DEL PEPERONE -Tagliatelle in salsa di pecorino e melagrana e faraona alla melagrana e frutta secca<\/strong><\/p>\n

                          \n
                        • Ingredienti: faraona, pecorino, mentuccia, rucola e melagrana<\/li>\n
                        • Preparare le tagliatelle fresche con farina ed uova;<\/li>\n
                        • Mettere a cuocere la panna con pepe e poi unire il pecorino;<\/li>\n
                        • Cuocere la faraona con le erbe e poi sfumare con un po’ di marsala ed un goccio d’acqua;<\/li>\n
                        • Terminare la cottura del petto in forno a 180\u00b0C;<\/li>\n
                        • L’altra parte usare per preparare il fondo con l’osso;<\/li>\n
                        • Preparare l’insalata con la melagrana;<\/li>\n
                        • Servire le tagliatelle cotte in acqua bollente e salata con la fonduta di pecorino;<\/li>\n<\/ul>\n

                          La vittoria di oggi va alla squadra del peperone!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                          La baguette dolce-salata di Andrea Mainardi, Fishburger con palamita di Gianfranco Pascucci, torta di mele di Anna Moroni, Sushi Cocktail di Bruno Vanzan sono le proposte fatte a La Prova del Cuoco del 23 novembre 2017. <\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":46394,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[2915,617,3023],"class_list":["post-49094","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news","tag-andrea-mainardi","tag-anna-moroni","tag-gianfranco-pascucci"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t