{"id":49052,"date":"2017-11-14T12:51:12","date_gmt":"2017-11-14T11:51:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=49052"},"modified":"2018-02-26T12:13:32","modified_gmt":"2018-02-26T11:13:32","slug":"la-prova-del-cuoco-del-14-novembre-2018","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2017\/11\/la-prova-del-cuoco-del-14-novembre-2018.htm","title":{"rendered":"La Prova del Cuoco del 14 novembre 2017"},"content":{"rendered":"

\"La<\/p>\n

La Gara 1\u00b0 round<\/h2>\n

Oggi a La Prova del Cuoco del 14 novembre 2017 vediamo preparare in 10 minuti ed il tema di oggi sono i rigatoni<\/p>\n

SQUADRA DEL POMODORO<\/strong><\/p>\n

Renato Salvatori ci cucina con salsiccia e pioppini<\/p>\n

SQUADRA DEL PEPERONE<\/strong><\/p>\n

Cesare Marretti ci prepara con radicchio rosso, anice stellato, gorgonzola e noci<\/p>\n

Tacchina ripiena di patate al limone di Daniele Persegani<\/h3>\n

INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n

    \n
  • 1 tacchinella piccola disossata<\/li>\n
  • rete di maiale<\/li>\n
  • 600 g di patate lesse<\/li>\n
  • 1 limone<\/li>\n
  • 1 mazzetto di erba cipollina<\/li>\n
  • pangrattato<\/li>\n
  • 100 g di formaggio grattugiato<\/li>\n
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato<\/li>\n
  • 2 albumi<\/li>\n
  • 10 fette di pancetta tesa<\/li>\n
  • mozzarela per pizza<\/li>\n
  • senape<\/li>\n
  • 1 mazzetto aromatico<\/li>\n
  • 1 costa di sedano<\/li>\n
  • 1 carota<\/li>\n
  • 1 cipolla<\/li>\n
  • vino bianco secco<\/li>\n
  • olio evo<\/li>\n
  • sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n

    PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n

      \n
    • Tagliare a libro la tacchinella;<\/li>\n
    • Adagiare tutte le fette di coppa;<\/li>\n
    • Preparare il ripieno mescolando le patate lesse, uovo, il pangrattato, l’erba cipollina tritata, il prezzemolo, il parmigiano, la scorza del limone grattugiato e mozzarella tagliata a bastoncini;<\/li>\n
    • Arrotolare tutto e chiudere la carne aiutandosi con la rete di maiale;<\/li>\n
    • In una teglia da forno far rosolare con olio, sedano, carota e cipolla tritati;<\/li>\n
    • Aggiungere la tacchinella nel tegame su tutti i lati;<\/li>\n
    • Condire con sale e pepe e cuocere a 180\u00b0C per 1 ora e 30;<\/li>\n
    • Bagnare la carne di tanto in tanto con vino bianco;<\/li>\n
    • Una volta ultimata la cottura, passare al colino il fondo di cottura e farlo ridurre per qualche minuto in padella, mescolando con la senape;<\/li>\n
    • Usare la salsa ottenuta per servirla insieme alla carne;<\/li>\n<\/ul>\n

      <\/p>\n

      Millefoglie di polenta e rag\u00f9 di Andrea Mainardi<\/h3>\n

      INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n

      Per la polenta:<\/p>\n

        \n
      • 500 g di farina di mais di polenta<\/li>\n
      • 2 l di acqua, sale qb<\/li>\n<\/ul>\n

        Per il rag\u00f9:<\/p>\n

          \n
        • 250 g di polpa di vitello macinata<\/li>\n
        • 250 g di polpa di suino macinata<\/li>\n
        • 500 g di pomodori pelati<\/li>\n
        • 100 ml di vino rosso<\/li>\n
        • 4 carote<\/li>\n
        • 1 foglia di alloro<\/li>\n
        • olio evo, sale fino qb<\/li>\n<\/ul>\n

          Per la besciamella:<\/p>\n

            \n
          • 100 farina<\/li>\n
          • 50 g di burro<\/li>\n
          • latte<\/li>\n<\/ul>\n

            PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n

              \n
            • Preparare la polenta 1 litro di acqua per 250 g di polenta e poi nel caso aggiungete acqua;<\/li>\n
            • Versare a pioggia la polenta, cos\u00ec da non far fare i grumi;<\/li>\n
            • Far cuocere per 1 ora circa a fiamma bassa;<\/li>\n
            • Mettere burro, salvia ed aglio in un pentolino per fare un olio aromatizzato ed unirlo alla polenta mescolando per incorporare bene il tutto;<\/li>\n
            • Preparare la besciamella: far sciogliere burro e farina insieme ed unire poi il latte riscaldato con noce moscata;<\/li>\n
            • Mettere la carota nel tegame per il fondo del rag\u00f9, tagliandola a cubetti;<\/li>\n
            • Aggiungere tutti i macinati e far rosolare in padella con l’olio evo e sale;<\/li>\n
            • Sfumare con il vino rosso e poi aggiungere i pomodori e l’alloro;<\/li>\n
            • Far cuocere il tutto;<\/li>\n
            • Versare la polenta sulla spianatoia;<\/li>\n
            • In una ciotola, mettere la polenta e stenderla su tutti i bordi;<\/li>\n
            • Aggiungere il rag\u00f9, besciamella e continuare a stratificare con noci e gorgonzola a tocchetti;<\/li>\n
            • Proseguire gli strati alternando gli ingredienti, fino a chiudere la ciotola;<\/li>\n
            • Far raffreddare, rovesciare su una teglia la millefoglie ;<\/li>\n<\/ul>\n

              La Gara dei Cuochi<\/h3>\n

              “Impiatto allo sbaraglio” \u00e8 la penalit\u00e0 data da Cesare a Renato!<\/p>\n

              SQUADRA DEL POMODORO – Tagliatelle e fettina panata con finocchio stufato<\/strong><\/p>\n

                \n
              • Ingredienti: provola affumicata, speck, fettine vitello, cavoletti bruxelles, finocchio<\/li>\n
              • Preparare le tagliatelle fresche con farina e uova;<\/li>\n
              • Tagliare la pasta e ottenere tagliatelle;<\/li>\n
              • Mettere in un tegame un po’ di olio;<\/li>\n
              • Mettere in padella speck e cavoletti;<\/li>\n
              • Usare questo composto come condimento delle tagliatelle;<\/li>\n
              • Impanare le fettine con pangrattato, semi di finocchio e passarle prima nel uovo;<\/li>\n
              • Stufare con un po’ di olio, sale e pepe i finocchi;<\/li>\n
              • Friggere bene la carne;<\/li>\n<\/ul>\n

                SQUADRA DEL PEPERONE galletto con lenticchie e chantilly con lamponi<\/strong><\/p>\n

                  \n
                • Ingredienti: lenticchie decorticate, birra, galletto, lamponi, amaretti, mele<\/li>\n
                • Cuocere in una pentola acqua, patate tagliate e lenticchie;<\/li>\n
                • Condire con cannella e miele;<\/li>\n
                • Battere gli amaretti ed unirli alla panna montata;<\/li>\n
                • Farcire il galletto con le mele (il petto), mentre aprire per bene la coscia e farla cuocere bene con rosmarino e alloro, nel burro;<\/li>\n
                • Frullare i lamponi e preparare le quenelle da adagiare sopra;<\/li>\n
                • Aggiungere un po’ di buccia di limone grattugiato;<\/li>\n<\/ul>\n

                  La vittoria di oggi va alla squadra del peperone!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                  Oggi a La Prova del Cuoco del 14 novembre 2017 vediamo preparare questi piatti: Tacchina ripiena di patate al limone di Daniele Persegani, Millefoglie di polenta e rag\u00f9 di Andrea Mainardi e la Gara dei Cuochi. <\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":46394,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[2915,681,3182,1216],"class_list":["post-49052","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-andrea-mainardi","tag-cesare-marretti","tag-daniele-persegani","tag-renato-salvatori"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t