{"id":49040,"date":"2017-11-13T12:50:26","date_gmt":"2017-11-13T11:50:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=49040"},"modified":"2017-11-13T13:24:47","modified_gmt":"2017-11-13T12:24:47","slug":"la-prova-del-cuoco-del-13-novembre-2017","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2017\/11\/la-prova-del-cuoco-del-13-novembre-2017.htm","title":{"rendered":"La Prova del Cuoco del 13 novembre 2017"},"content":{"rendered":"

\"La<\/p>\n

Gara 1\u00b0 round<\/h2>\n

Il tema di luned\u00ec 13 novembre 2017 sono le uova e le cipolla, quindi frittata di cipolle, che dovranno preparare gli chef a La Prova del Cuoco.<\/p>\n

SQUADRA DEL POMODORO<\/strong><\/p>\n

Mauro Improta ci prepara frittata alla cipolla con patate e primosale<\/p>\n

SQUADRA DEL PEPERONE\u00a0<\/strong><\/p>\n

Cristian Bertol cucina con frittata alla cipolla con pancetta, patate, cavolo rosso e puzzone di Moena.<\/p>\n

La vittoria va allo chef Cristian Bertol!<\/p>\n

Paella valenciana (paella di pollo e verdure) di David Povedilla<\/h3>\n

INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n

Per la paella:<\/p>\n

    \n
  • 600 g di pollo<\/li>\n
  • 100 g di peperoni rossi<\/li>\n
  • 100 g di piseli gelo<\/li>\n
  • 100 g di fagiolini piattoni<\/li>\n
  • 80 g di fagioli bianchi di Spagna precotti<\/li>\n
  • 2 spicchi di aglio<\/li>\n
  • 150 g di passata di pomodoro<\/li>\n
  • 1 l di brodo di carne<\/li>\n
  • 400 g di riso Bomba o Arborio (100 g per persona)<\/li>\n
  • pistilli di zafferano qb<\/li>\n
  • paprika dolce affumicata qb<\/li>\n
  • 30 g di sale, 120 g di olio evo<\/li>\n<\/ul>\n

    PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n

      \n
    • In una padella di ferro per la paella e mettere l’aglio a rosolare con l’olio evo;<\/li>\n
    • Aggiungere i fagiolini tagliati in diagonale;<\/li>\n
    • Aggiungere il pollo in padella coscia con pelle e far rosolare su tutti i lati;<\/li>\n
    • Aggiungere poi un po’ di sale;<\/li>\n
    • Aggiungere poi i piselli e mescolare il tutto per bene;<\/li>\n
    • Aggiungere alla paprika un po’ di acqua e poi unirla in padella;<\/li>\n
    • Aggiungere il peperone tagliato a listarelle;<\/li>\n
    • Aggiungere il brodo di carne e riso;<\/li>\n
    • Unire anche il pomodoro e pistilli;<\/li>\n
    • Aggiungere anche i fagioli spagnoli precotti;<\/li>\n
    • Far andare per 3 minuti a fiamma alta e 15 bassa;<\/li>\n<\/ul>\n

      Medaglioni di manzo al porto di Sergio Barzetti<\/h3>\n

      INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n

        \n
      • 900 g di filetto di bovino adulto<\/li>\n
      • 3 cucchiai di farina<\/li>\n
      • 1 bicchiere di Porto<\/li>\n
      • 4 fette di pane tostato<\/li>\n
      • 4 fette di formaggio scandola<\/li>\n
      • 400 g di funghi porcini<\/li>\n
      • 1 mazzetto di salvia<\/li>\n
      • burro chiarificato<\/li>\n
      • alloro<\/li>\n
      • sale e pepe nero<\/li>\n<\/ul>\n

        PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n

          \n
        • Tagliare i funghi a sezioni spesse e metterlo in padella conditi appena con un goccio di olio e farli cuocere per 3 minuti per lato;<\/li>\n
        • In forno, scaldare il pane tagliato a fette;<\/li>\n
        • Dividere il filetto ed ottenere i medaglioni;<\/li>\n
        • Passare la carne nella farina e poi metterli a rosolare in padella con il burro chiarificato per 3 minuti per lato;<\/li>\n
        • Adagiarli poi su una placca da forno con carta e lasciarli raffreddare;<\/li>\n
        • Togliere il grasso che si \u00e8 creato in padella e aggiungere un po ‘ di farina da far tostare;<\/li>\n
        • Deglassare il tutto con il porto e poi salare e pepare a piacere;<\/li>\n
        • Rimettere la carne in padella e farli andare per 3 minuti su ogni lato;<\/li>\n
        • Salare a fine cottura i funghi e poi tenerli da parte;<\/li>\n
        • Passare in padella il formaggio per 2 minuti;<\/li>\n
        • Comporre il piatto direttamente sulla fetta di pane tostato con la carne, funghi, formaggio e aggiungere la riduzione di porto e decorazioni con foglie di alloro;<\/li>\n<\/ul>\n

          <\/p>\n

          Torta in guscio bicolore di Natalia Cattelani<\/h3>\n

          INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n

            \n
          • 1 rotolo di pasta sfoglia<\/li>\n
          • 150 g di farina<\/li>\n
          • 120 g di burro<\/li>\n
          • 120 g di zucchero<\/li>\n
          • 80 g di nocciole<\/li>\n
          • 80 g di cioccolata fondente<\/li>\n
          • 3 uova<\/li>\n
          • 2 cucchiaini di lievito per dolci<\/li>\n
          • un foglio di pasta sfoglia rotonda;<\/li>\n<\/ul>\n

            PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n

              \n
            • Preparare la tortiera con lo staccante e carta da forno;<\/li>\n
            • Adagiare la pasta frolla nella teglia e poi profilarla;<\/li>\n
            • Riporre in frigo la teglia cos\u00ec da mantenerla soda;<\/li>\n
            • In una ciotola, mettere il burro e montarlo leggermente aggiungendo lo zucchero un po’ per volta;<\/li>\n
            • Ottenere un composto gonfio e chiaro;<\/li>\n
            • A parte, rompere le uova ed unire un po’ per volta;<\/li>\n
            • Unire anche la farina e mescolare;<\/li>\n
            • Tritare le nocciole nel mixer e unire la cioccolata tritata;<\/li>\n
            • Dividere il composto bianco in due parti;<\/li>\n
            • Aggiungere sulla base della pasta sfoglia la parte con la cioccolata e nocciole;<\/li>\n
            • Versare la parte bianca e stendere bene;<\/li>\n
            • Cuocere in forno a 170\u00b0C per 45-50 minuti;<\/li>\n
            • Spegnere il forno e lasciarla a riposare un pochino per 10 minuti prima di tirarla fuori dal forno cos\u00ec da non crollare;<\/li>\n
            • In alternativa si possono mettere anche delle noccioline sopra alla torta;<\/li>\n<\/ul>\n

              La Gara dei Cuochi<\/h3>\n

              “Cavolo a merenda” \u00e8 la penalit\u00e0 data da Cristian a Mauro: il cocco fresco<\/p>\n

              SQUADRA DEL POMODORO – Risotto alle castagne e filetto inc rosta di mandorle e timo e broccoletti<\/strong><\/p>\n

                \n
              • Ingredienti: trota salmonata, timo, mandorle, castagne precotte, broccoletti<\/li>\n
              • Tostare il risotto nel tegame e proseguire la cottura con brodo;<\/li>\n
              • Aggiungere poi le castagne lesse;<\/li>\n
              • Far andare con lo zucchero le castagne<\/li>\n
              • Ricavare dalla trota salmonata i filetti;<\/li>\n
              • Preparare una farcia croccante con le mandorle tostate in padella;<\/li>\n
              • Terminare il risotto con formaggio tagliato e cocco;<\/li>\n
              • Mantecare alla fine il risotto per la parte croccante;<\/li>\n
              • Tagliare i broccoletti e ripassarli in padella con un po’ di aglio in camicia ed olio;<\/li>\n<\/ul>\n

                SQUADRA DEL PEPERONE – Mezzelune con ricotta e porto e hamburger con indivia in agrodolce<\/strong><\/p>\n

                  \n
                • Ingredienti: ricotta pecora, prosciutto cotto, salsicce, indivia riccia e zucca<\/li>\n
                • Preparare le mezzelune con farina e uova;<\/li>\n
                • Cuocere la zucca a tocchetti in un pentolino;<\/li>\n
                • Unire la ricotta con le foglie di salvia e prosciutto tritato;<\/li>\n
                • Preparare gli hambuger ed accompagnarli con l’indivia in agrodolce;<\/li>\n
                • Servire l’hamburger con sotto la base di zucca frullata;<\/li>\n<\/ul>\n

                  La vittoria va alla squadra del peperone!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                  Oggi a La Prova del Cuoco del 13 novembre 2017 prepariamo: Paella valenciana (paella di pollo e verdure) di David Povedilla, Medaglioni di manzo al porto di Sergio Barzetti, Torta in guscio bicolore di Natalia Cattelani e la Gara dei Cuochi.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":46394,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[1217,3479,1215,2334],"class_list":["post-49040","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-cristian-bertol","tag-david-povedilla","tag-mauro-improta","tag-natalia-cattelani"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t