{"id":49003,"date":"2017-11-06T12:49:40","date_gmt":"2017-11-06T11:49:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=49003"},"modified":"2017-11-06T14:06:10","modified_gmt":"2017-11-06T13:06:10","slug":"la-ricetta-di-sergio-barzetti-a-la-prova-del-cuoco-del-6-novembre-2017","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2017\/11\/la-ricetta-di-sergio-barzetti-a-la-prova-del-cuoco-del-6-novembre-2017.htm","title":{"rendered":"La ricetta di Sergio Barzetti a La Prova del Cuoco del 6 novembre 2017"},"content":{"rendered":"

\"La<\/p>\n

Gara 1\u00b0 round<\/h2>\n

Oggi a La Prova del Cuoco del 6 novembre 2017 vediamo sfidarsi nella frittata di pasta, con una preparazione di 10 minuti. Chi vince sceglier\u00e0 la penalit\u00e0 da dare all’altra squadra dello chef sconfitto.<\/p>\n

SQUADRA DEL POMODORO<\/strong><\/p>\n

Giampiero Fava ci prepara frittata di spaghetti al pesto.<\/p>\n

SQUADRA DEL PEPERONE\u00a0<\/strong><\/p>\n

Cesare Marretti ci cucina frittata di spaghetti a forma di pizza.<\/p>\n

Vince Cesare Marretti che dar\u00e0 la penalit\u00e0!<\/p>\n

Mezzelune di castagne condite con zucca al rosmarino di Alessandra Spisni<\/h3>\n

INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n

Per la sfoglia alle castagne:<\/p>\n

    \n
  • 350 g di farina<\/li>\n
  • 150 g di farina di castagne<\/li>\n
  • 5 uova<\/li>\n<\/ul>\n

    Per il ripieno:<\/p>\n

      \n
    • 150 g di ricotta romana<\/li>\n
    • 100 g di mortadella tritata<\/li>\n
    • 100 g di polpa di pollo tritata<\/li>\n
    • 100 g di formaggio grattugiato<\/li>\n
    • 1 uovo<\/li>\n
    • noce moscata<\/li>\n<\/ul>\n

      Salsa di zucca e rosmarino:<\/p>\n

        \n
      • 1 spicchio di aglio<\/li>\n
      • 4 cucchiai di olio evo<\/li>\n
      • 1 rametto di rosmarino<\/li>\n
      • 500 g di zucca gialla<\/li>\n
      • sale e pepe nero<\/li>\n<\/ul>\n

        PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n

          \n
        • Mettere nella padella un po’ di olio evo ed unire la zucca tagliata a cubetti;<\/li>\n
        • Condire con sale, pepe e trito di aglio e rosmarino;<\/li>\n
        • Far andare per 10 minuti a fiamma alta;<\/li>\n
        • Unire la farina di castagne con la farina bianca e uova e stenderla bene;<\/li>\n
        • Preparare il ripieno per la pasta con pollo, mortadella, ricotta, uova, noce moscata e frullare il tutto;<\/li>\n
        • Chiudere le mezzelune e cuocerle in acqua bollente e salata;<\/li>\n
        • Condire le mezzelune con la salsa di zucca e rosmarino;<\/li>\n<\/ul>\n

          Involtini di verza con prosciutto cotto e fontina di Sergio Barzetti<\/h3>\n

          INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n

            \n
          • 1 verza<\/li>\n
          • 200 g di prosciutto cotto affettato spesso<\/li>\n
          • 150 g di fontina<\/li>\n
          • 80 g di formaggio grattugiato<\/li>\n
          • pangrattato<\/li>\n
          • 3 patate<\/li>\n
          • alloro<\/li>\n
          • olio evo<\/li>\n
          • burro<\/li>\n<\/ul>\n

            Per la salsa di pomodoro:<\/p>\n

              \n
            • 1 confezione di conserva di pomodori pelati a pezzetti<\/li>\n
            • 1 mazzetto di timo<\/li>\n
            • 1 mazzetto di maggiorana<\/li>\n
            • alloro, 1 carota<\/li>\n
            • 1 gambo di sedano<\/li>\n
            • olio evo, sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n

              PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n

                \n
              • In un tegame, mettere a cuocere il pomodoro con qualche foglia di basilico, sedano, carota e aromi misti, sale e zucchero;<\/li>\n
              • Dopo 20 minuti si ha il sugo pronto, aggiungendo un filo d’olio a crudo;<\/li>\n
              • Sbollentare le foglie esterne in acqua bollente con un filo d’olio;<\/li>\n
              • Raffreddarla su carta assorbente;<\/li>\n
              • Tagliare il resto della verza per il ripieno;<\/li>\n
              • Tagliare a dadini la patata ed anche il prosciutto;<\/li>\n
              • In un tegame, mettere un goccio di olio e scaldare il prosciutto;<\/li>\n
              • Aggiungere anche le patate;<\/li>\n
              • Aggiungere poi la verza e far rosolare il tutto con un pizzico di sale;<\/li>\n
              • Quando inizia a sfaldare spegnere ed aggiungere il formaggio fontina tagliato a tocchetti;<\/li>\n
              • Far raffreddare il composto ed usarlo per farcire un involtino di verza, chiudendo i laterali e poi arrotolare;<\/li>\n
              • Si possono fare anche 2 giorni prima, mettendo un filo di olio nella pirofila, gli involtini, formaggio e pomodoro;<\/li>\n
              • Passare in forno per 10 minuti a 180\u00b0C;<\/li>\n<\/ul>\n

                <\/p>\n

                La ruota della nonna di Natalia Cattelani<\/h3>\n

                INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n

                  \n
                • 300 g di farina 0<\/li>\n
                • 150 g di zucchero<\/li>\n
                • 80 g di burro morbido<\/li>\n
                • 50 g di latte, 2 uova<\/li>\n
                • 3 cucchiaini di lievito per dolci<\/li>\n
                • 4 cucchiai di zucchero in grandella<\/li>\n
                • buccia di limone bio<\/li>\n
                • 200 g di confettura di amarene<\/li>\n<\/ul>\n

                  PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n

                    \n
                  • Mettere in una ciotola il burro e montarlo con lo zucchero;<\/li>\n
                  • Unire poi l’uovo e mescolare;<\/li>\n
                  • Aggiungere il latte e poi la farina con lievito setacciati;<\/li>\n
                  • Mescolare il tutto per bene;<\/li>\n
                  • Aggiungere un po’ di buccia di limone;<\/li>\n
                  • Fare il disegno di un piattino sulla carta da forno e poi rigirarla;<\/li>\n
                  • Adagiare un po’ di composto lungo la circonferenza disegnata;<\/li>\n
                  • Allagarla nel centro del composto ed aggiungere la confettura di amarene;<\/li>\n
                  • Chiudere l’impasto ed aggiungere i zuccherini;<\/li>\n
                  • Spennellare con il burro una formina esterna e metterlo nel centro;<\/li>\n
                  • Spennellare con un po’ di latte la ruota;<\/li>\n
                  • Cuocere a 180\u00b0C per mezz’ora;<\/li>\n<\/ul>\n

                    La Gara dei Cuochi<\/h3>\n

                    La penalit\u00e0 data da Giampiero \u00e8 “Scoppio ritardato”, 2 minuti fermi.<\/p>\n

                    SQUADRA DEL POMODORO – Risotto con carciofi e stracciatella e gamberi in tempura con carciofi e dressing di melograno<\/strong><\/p>\n

                      \n
                    • Ingredienti: gamberoni, stracciatella di bufala, carciofi, melagrana, songino<\/li>\n
                    • Preparare il brodo per la cottura del risotto;<\/li>\n
                    • Aggiungere in un tegame il risotto e tostarlo;<\/li>\n
                    • Aggiungere il brodo e proseguire la cottura con il gambo del carciofo;<\/li>\n
                    • Pulire i carciofi eliminando le foglie pi\u00f9 esterne e pulire il gambo;<\/li>\n
                    • Preparare la tempura con farina di ceci e riso unite, birra e mescolare bene;<\/li>\n
                    • Preparare un bianco d’uovo montato e mescolare anche questo;<\/li>\n
                    • Passarvi i gamberi e friggere bene;<\/li>\n
                    • Frullare con olio e sale la melagrana per fare il dressing per i gamberi;<\/li>\n
                    • Unire stracciatella con pepe, basilico e mantecare il risotto;<\/li>\n<\/ul>\n

                      SQUADRA DEL PEPERONE – Pan farcito con funghi e formaggio ubriaco e filetto di maiale all’uva<\/strong><\/p>\n

                        \n
                      • Ingredienti: filetto maiale, formaggio ubriaco, pane di patate, uva nera, funghi pleurotus<\/li>\n
                      • Sciogliere il burro in una padella;<\/li>\n
                      • Tagliare i filetti di maiale e ripassare in padella con aglio in camicia e alloro;<\/li>\n
                      • Scoperchiare il pane ed eliminare la mollica;<\/li>\n
                      • Aggiungere un po’ di sale, rosmarino ed olio e ripassarlo in forno;<\/li>\n
                      • Tagliare le patate a mezzaluna;<\/li>\n<\/ul>\n

                        La vittoria va alla squadra del peperone.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                        A La Prova del Cuoco del 6 novembre 2017 cuciniamo questi piatti: Mezzelune di castagne condite con zucca al rosmarino di Alessandra Spisni, involtini di verza con prosciutto cotto e fontina di Sergio Barzetti, la ruota della nonna di Natalia Cattelani e la Gara dei Cuochi.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":46394,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[618,2334,1773],"class_list":["post-49003","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-alessandra-spisni","tag-natalia-cattelani","tag-sergio-barzetti"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t