{"id":48990,"date":"2017-11-02T12:47:05","date_gmt":"2017-11-02T11:47:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=48990"},"modified":"2017-11-02T13:25:12","modified_gmt":"2017-11-02T12:25:12","slug":"la-ricetta-di-anna-moroni-a-prova-del-cuoco-del-2-novembre-2017","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2017\/11\/la-ricetta-di-anna-moroni-a-prova-del-cuoco-del-2-novembre-2017.htm","title":{"rendered":"La ricetta di Anna Moroni a Prova del Cuoco del 2 novembre 2017"},"content":{"rendered":"

\"La<\/p>\n

Gara 1\u00b0 Round<\/h2>\n

Oggi a La Prova del Cuoco del 2 novembre 2017 si parte con la gara dei due chef in 10 minuti. Il tema di oggi \u00e8 la pasta alla puttanesca<\/p>\n

SQUADRA DEL POMODORO<\/strong><\/p>\n

Ivano Riccobono ci cucina la mezzemaniche alla puttanesca.<\/p>\n

SQUADRA DEL PEPERONE\u00a0<\/strong><\/p>\n

Roberto Balduzzi prepara spaghetti alla puttanesca.<\/p>\n

Ivano vince la gara e dar\u00e0 la penalit\u00e0!<\/p>\n

Pollo all’americana di Anna Moroni<\/h3>\n

INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n

    \n
  • 2 sovraccoscie disossate<\/li>\n
  • 1 petto di pollo, 1 limone<\/li>\n
  • 2 spicchi di aglio<\/li>\n
  • 2 cucchiai di formaggio grattugiato<\/li>\n
  • prezzemolo tritato<\/li>\n
  • 3 cucchiai di pane grattugiato<\/li>\n
  • 2 cucchiai di farina di mais<\/li>\n
  • 2 cucchiai di olio evo<\/li>\n<\/ul>\n

    Per accompagnare:<\/p>\n

      \n
    • 4 patate, pecorino, olio evo, sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n

      PREPARAZIONE\u00a0<\/strong><\/p>\n

        \n
      • Spremere il limone per ottenere e bagnare il pollo;<\/li>\n
      • Aggiungere il formaggio grattugiato, olio evo, prezzemolo, aglio intero e lasciarlo per tutta la notte;<\/li>\n
      • Mettere il pollo, pane grattugiato e mais e mescolare per impanare;<\/li>\n
      • Metterei l pollo sulla teglia e condire con sale e olio;<\/li>\n
      • Cuocere in forno a 200\u00b0C per 15-20 minuti fino a doratura;<\/li>\n
      • Accompagnare con le patate<\/li>\n
      • Mettere 12 ore in acqua le patate e poi asciugarle e friggere in olio di arachide;<\/li>\n
      • Una volta calde aggiungere pecorino e pepe;<\/li>\n<\/ul>\n

        Polpo affogato con le lenticchie di Gianfranco Pascucci<\/h3>\n

        INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n

        Per le cipolle:<\/p>\n

          \n
        • 1 cipolla bianca<\/li>\n
        • sedano<\/li>\n
        • peperoncino<\/li>\n<\/ul>\n

           <\/p>\n

            \n
          • passata di pomodoro<\/li>\n
          • pomodori<\/li>\n
          • odori<\/li>\n
          • polpo verace<\/li>\n
          • 200 g di lenticchie<\/li>\n
          • sedano<\/li>\n
          • carota<\/li>\n
          • cipolla<\/li>\n
          • gambi di prezzemolo<\/li>\n
          • olio<\/li>\n<\/ul>\n

            PREPARAZIONE\u00a0<\/strong><\/p>\n

              \n
            • Cucinare la cipolla bianca con camomilla all’interno per 10 minuti;<\/li>\n
            • Spelare la cipolla ottenendo la cipolla<\/li>\n
            • Grigliate l’interno delle cipolle nella pentola dove si cuciner\u00e0 il polpo con olio;<\/li>\n
            • Mettere il polpo nel tegame e girarli durante la rosolatura;<\/li>\n
            • Quando si arriccia e perde acqua, dopo 5-6 minuti, aprire e far evaporare l’acqua del polpo;<\/li>\n
            • Sfumare con il vino bianco<\/li>\n
            • Tagliare i pomodori a tocchetti ed unirli in questo momento;<\/li>\n
            • Aggiungere un po’ di passata di pomodoro;<\/li>\n
            • Preparare le lenticchie con uno spicchio d’aglio, olio e poi aggiungere le lenticchie e, dopo che \u00e8 rosolata, aggiungere l’acqua a filo;<\/li>\n
            • In 20 minuti saranno cotte;<\/li>\n
            • Seccare la lenticchia su carta da forno a 70\u00b0C con ventola per 20 minuti;<\/li>\n
            • Si pu\u00f2 aggiungere come parte croccante sul polpo;<\/li>\n
            • Quando ha finito di cuocere il polpo, alzare la fiamma per far ridurre leggermente;<\/li>\n<\/ul>\n

              <\/p>\n

              Pizza con il cornicione ripieno di Gino Sorbillo<\/h3>\n

              INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n

                \n
              • 170 g di acqua<\/li>\n
              • 2 g di lievito<\/li>\n
              • 7 g di sale<\/li>\n
              • 230 g di farina<\/li>\n
              • ricotta<\/li>\n
              • salamine napoli<\/li>\n<\/ul>\n

                PREPARAZIONE\u00a0<\/strong><\/p>\n

                  \n
                • Mettere in acqua a sciogliere il lievito e poi aggiungere la farina;<\/li>\n
                • Impastare per 15 minuti e far lievitare per 8 ore;<\/li>\n
                • Stendere l’impasto schiacciando i bordi, senza toccare quasi la parte centrale;<\/li>\n
                • Mettere su una retina di metallo la carta da forno con un po’ di farina e sopra la pasta, facendogli superare il bordo;<\/li>\n
                • Il ripieno \u00e8 di ricotta di bufala e salame, ma si pu\u00f2 mettere quello che si vuole, a patto che si taglia molto piccolo;<\/li>\n
                • Condire con un po’ di pepe e poi con le mani asciutte chiuedere lascinado un po’ di spazione;<\/li>\n
                • Nel centro aggiungere un po’ di olio con un pennello, tocchetti di ricotta, gocce di pomodoro schiacciato, pepe e cucoere a 240 per 14 minuti;<\/li>\n
                • Aggiungere delle fettine di salame e basilico e mozzarella tagliata al momento e gocce d’olio evo a crudo;<\/li>\n<\/ul>\n

                  Caipiroska\u00a0con sedano e passion fruit di Bruno Vanzan<\/h3>\n

                  INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n

                    \n
                  • 2 cucchiani di zucchero di canna bianco<\/li>\n
                  • succo di mezzo lime<\/li>\n
                  • 3 cl di succo di sedano (mezza tazzina di caff\u00e9)<\/li>\n
                  • 1 passion fruit intero<\/li>\n
                  • 4 cl liquore al passio fruit<\/li>\n<\/ul>\n

                    PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n

                      \n
                    • Nel bicchiere da 35 cl spremere il lime;<\/li>\n
                    • Aggiungere poi zucchero di canna bianco;<\/li>\n
                    • Ottenere il succo di sedano dall’estrattore ed unire al bicchiere;<\/li>\n
                    • Scavare il passion fruit ed aggiungerli nel bicchiere;<\/li>\n
                    • Conservare la buccia che si user\u00e0 per guarnire;<\/li>\n
                    • Aggiungere un po’ di ghiaccio nel bicchiere e miscelare e raffreddare tutti gli ingredienti;<\/li>\n
                    • Prendere un panno e mettere il ghiaccio al centro;<\/li>\n
                    • Pestare con la padella;<\/li>\n
                    • Aggiungere cannuccia edibile, ghiaccio rotto, foglie del sedano e passion;<\/li>\n<\/ul>\n

                      La Gara dei Cuochi<\/h3>\n

                      “Scoppio ritardato” \u00e8 la penalit\u00e0 di 2 minuti dati alla squadra verde!<\/p>\n

                      SQUADRA DEL POMODORO – Spaghetti con cozze, pecorino e cime e coppa golosa ai due gusti<\/strong><\/p>\n

                        \n
                      • Ingredienti: meringhette, cozze, pecorino romano, cime di rapa, marronata, cioccolato fondente<\/li>\n
                      • Preparare gli spaghetti alla chitarra con farina e uova;<\/li>\n
                      • Pulire le cime di rapa;<\/li>\n
                      • Mettere la crema cioccolato sul fondo, meringhette, crema pasticcera unita alla crema pasticcera e poi la crema di marronata e meriga;<\/li>\n
                      • Guarnire con un po’ di panna non zuccherata con il sac-a-poche;<\/li>\n
                      • Cuocere gli spaghetti in acqua bollente e salta, nella stessa acqua delle cime di rapa;<\/li>\n
                      • Cuocere le cozze e farle aprire;<\/li>\n<\/ul>\n

                        SQUADRA DEL PEPERONE – Penne alla crema di provola e Costoletta in crema di pistacchi<\/strong><\/p>\n

                          \n
                        • Ingredienti: guanciale, carciofi, guanciale, pistacchi, costolette di maiale<\/li>\n
                        • Pulire i carciofi eliminando le foglie pi\u00f9 esterne;<\/li>\n
                        • Preparare una pastella con la birra e la fecola, sale, semi finocchio, pepe rosa e pistacchi frullati;<\/li>\n
                        • Marinare la costoletta battuta leggermente con sale, pepe, Porto ed olio evo e poi passarla nella farina e pastella;<\/li>\n
                        • Cuocere la carne in olio caldo;<\/li>\n
                        • Usare il grasso di scarto per la padella dove si cuocer\u00e0 il guanciale;<\/li>\n
                        • Aggiungere i carciofi e spadellarli;<\/li>\n
                        • Glassare con zucchero, sale, pepe, porto e farle andare con un po’ di acqua;<\/li>\n
                        • Frullare la scamorza con un po’ di acqua calda da usare con le penne condite con i carciofi;<\/li>\n<\/ul>\n

                          La squadra del peperone vince la gara!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                          Oggi a La Prova del Cuoco del 2 novembre 2017 prepariamo: Pollo all’americana di Anna Moroni, Gianfranco Pascucci con il polpo affogato nelle lenticchie, pizza con il cornicione ripieno di Gino Sorbillo, Caipiroska\u00a0con sedano e passion fruit di Bruno Vanzan e la Gara dei Cuochi.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":46394,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[617,3574,3023,285],"class_list":["post-48990","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-anna-moroni","tag-bruno-vanzan","tag-gianfranco-pascucci","tag-pollo"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t