{"id":48912,"date":"2017-10-23T13:09:34","date_gmt":"2017-10-23T11:09:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=48912"},"modified":"2017-10-23T13:24:03","modified_gmt":"2017-10-23T11:24:03","slug":"la-diretta-de-la-prova-del-cuoco-di-lunedi-23-ottobre-2017","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2017\/10\/la-diretta-de-la-prova-del-cuoco-di-lunedi-23-ottobre-2017.htm","title":{"rendered":"La diretta de La Prova del Cuoco di luned\u00ec 23 ottobre 2017"},"content":{"rendered":"

\"La<\/p>\n

Gara 1\u00b0 Round<\/h2>\n

Il tema di oggi \u00e8 la carbonara fatta in 10 minuti a La Prova del Cuoco per il 1\u00b0 round. Due chef si sfidano e provano a conquistare la vittoria evitando la penalit\u00e0.<\/p>\n

SQUADRA DEL POMODORO<\/strong><\/p>\n

Mauro Improta fettuccelle alla carbonara.<\/p>\n

SQUADRA DEL PEPERONE\u00a0<\/strong><\/p>\n

Cesare Marretti carbonara con le mezzemaniche e panna.<\/p>\n

Vince Mauro Improta che potr\u00e0 dare la penalit\u00e0!<\/p>\n

Frittelline di carne con cicoria e uva passa di Alessandra Spisni<\/h3>\n

INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n

    \n
  • 500 g di carne di maniale<\/li>\n
  • 50 g di mortadella<\/li>\n
  • 100 g di formaggio grattugiato<\/li>\n
  • 300 g di farina<\/li>\n
  • 200 g di latte<\/li>\n
  • 4 uova<\/li>\n
  • 1 bustina di lievito chimico<\/li>\n
  • noce moscata<\/li>\n
  • strutto qb<\/li>\n
  • 150 g di cicoria<\/li>\n
  • 1 spicchio d’aglio<\/li>\n
  • 10-15 acini di uva passa<\/li>\n
  • sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n

    PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n

      \n
    • Sbollentare la cicoria in acqua bollente;<\/li>\n
    • Ripassare in padella la cicoria con l’uvetta gi\u00e0 ammollata in precedenza, olio tiepido e aglio;<\/li>\n
    • Unire in una ciotola la farina, formaggio grattugiato, lievito chimico e sale;<\/li>\n
    • Unire anche latte, uova e mescolare;<\/li>\n
    • Aggiungere anche la mortadella tagliuzzata ed il macinato;<\/li>\n
    • Preparare le frittelle e cuocerle nello strutto;<\/li>\n<\/ul>\n

      Strudel a rete con zucca, coste e formagella di capra di Sergio Barzetti<\/h3>\n

      INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n

        \n
      • 1 rotolo di pasta bris\u00e9e<\/li>\n<\/ul>\n

        Per il ripieno:<\/strong><\/p>\n

          \n
        • 150 g di prosciutto cotto naturale<\/li>\n
        • 500 g di zucca mantovana<\/li>\n
        • 250 g di formagella di capra<\/li>\n
        • 1 mazzetto di coste<\/li>\n
        • semi di zucca qb<\/li>\n
        • 1 uovo<\/li>\n
        • 2 cucchiai di farina di mais<\/li>\n
        • misticanza<\/li>\n
        • olio di zucca<\/li>\n<\/ul>\n

          PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n

            \n
          • Tagliare le coste a tocchetti;<\/li>\n
          • Mettere in acqua bollente un filo d’olio e la foglia d’alloro e cuocere le coste;<\/li>\n
          • Farle andare per 3-4 minuti;<\/li>\n
          • In padella, mettere olio, zucca tagliata a tocchetti e sale grosso e dopo 12 minuti sar\u00e0 pronta;<\/li>\n
          • Unire coste e zucca ed aggiungere il formaggio a tocchetti;<\/li>\n
          • Metter sulla pasta bris\u00e9e ed usare un rullo per fare delle traforature;<\/li>\n
          • Aggiungere sopra il prosciutto cotto ed il composto con le verdure e formaggio;<\/li>\n
          • Aggiungere anche due semini di zucca;<\/li>\n
          • Arrotolare a mo di rotolo e lasciare su carta da forno;<\/li>\n
          • Spennellare con il rosso d’uovo, aggiungere un po’ di farina di mais e far andare per 45 minuti a 180\u00b0C;<\/li>\n
          • Servire con la misticanza e semi di zucca;<\/li>\n<\/ul>\n

            <\/p>\n

            Brioche a fisarmonica bianca e nera di Natalia Cattelani<\/h3>\n

            INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n

            Per l’impasto bianco:<\/p>\n

              \n
            • 250 g di farina 0<\/li>\n
            • 80 g di latte intero<\/li>\n
            • 1 uovo<\/li>\n
            • 30 g di burro<\/li>\n
            • 60 g di zucchero<\/li>\n
            • 8 g di lievito di birra in panetto<\/li>\n
            • un pizzico di sale<\/li>\n<\/ul>\n

              PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n

                \n
              • Mettere nel robot la farina, lo zucchero, lievito sbriciolato e l’uovo sbattuto;<\/li>\n
              • Far andare il tutto e poi unire lentamente il latte e quando inizia a legare il burro;<\/li>\n
              • Lavorare l’impasto a mano e man mano diventer\u00e0 duro;<\/li>\n
              • Far la stessa cosa e al posto di 30 grammi di farina aggiungere il cacao per ottenere quello colorato;<\/li>\n
              • Far riposare l’impasto e farlo lievitare la sera per il giorno dopo, lasciandolo in frigo;<\/li>\n
              • Stendere l’impasto bianco aiutandosi con la farina;<\/li>\n
              • Creare delle strisce ed aggiungere un po’ di burro sulle strisce;<\/li>\n
              • Sull’impasto nero mettere un po’ di cioccolato bianco, zucchero e noccioline e aggiungere sopra la striscia di impasto bianco;<\/li>\n
              • Continuare gli strati aggiungendo il burro e se volete anche lo zucchero;<\/li>\n
              • Tagliare a 4-5 fette e poi adagiarle in verticare in uno stampo da plumcake foderato con carta da forno;<\/li>\n
              • Far lievitare di nuovo per mezz’ora 40 minuti;<\/li>\n
              • Cuocere a 170\u00b0C per 45-50 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n

                La Gara dei Cuochi<\/h3>\n

                La penalit\u00e0 data da Mauro a Cesare \u00e8 “Tutto a mano” e quindi niente attrezzi. Umberto Montano di Matera \u00e8 il giudice di oggi.<\/p>\n

                SQUADRA DEL POMODORO – Tortelli di castagne al burro e coppa e pollo ripieno di castagne con cavolo<\/strong><\/p>\n

                  \n
                • Ingredienti: petto di pollo, coppa piacentina, castagne precotte, cavolo cappuccio<\/li>\n
                • Preparare la pasta fresca con farina ed uova per i tortelli;<\/li>\n
                • Battere la carne del pollo;<\/li>\n
                • Mettere le castagne sminuzzate con la coppa e legarlo con i rami di rosmarino;<\/li>\n
                • Metterlo a cuocere con sedano, carota e cipolla e soffriggere;<\/li>\n
                • Deglassare con il vino rosso e poi proseguire la cottura in forno (solo il pollo);<\/li>\n
                • Farcire i tortelli con le castagne saltate in padella con lo scalogno;<\/li>\n
                • Condire i tortelli con il burro e coppa;<\/li>\n
                • Far appassire con lamelle di mandorle il cavolo, con un fondo di olio;<\/li>\n
                • Accompagnarlo poi con il pollo;<\/li>\n<\/ul>\n

                  SQUADRA DEL PEPERONE – Strichetti con crema di caciotta e baccal\u00e0 caramellato con verdure agrodolce<\/strong><\/p>\n

                    \n
                  • Ingredienti: baccal\u00e0, caciotta, finocchi, indivia belga<\/li>\n
                  • Preparare gli strichetti con farina ed acqua;<\/li>\n
                  • Tagliare i finocchi e le carote a tocchetti per preparare l’agrodolce con uvetta, zucchero, sale ed olio e quando l’acqua evapora aggiungere un po’ di aceto;<\/li>\n
                  • Mettere la crema di latte e panna insieme e poi aggiungere la caciotta grattata all’ultimo;<\/li>\n
                  • Tagliare il baccal\u00e0 e fare dei cubettoni;<\/li>\n
                  • Mettere in padella un po’ di zucchero e accenderlo;<\/li>\n
                  • Quando inizia a caramellare mettere il merluzzo dalla parte della carne e non della pelle;<\/li>\n
                  • Proseguire la cottura con il coperchio;<\/li>\n<\/ul>\n

                    La vittoria va alla squadra del peperone!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                    A La Prova del Cuoco del 23 ottobre 2017 sono proposte queste ricette: Frittelline di carne con cicoria e uva passa di Alessandra Spisni,Strudel a rete con zucca, coste e formagella di capra di Sergio Barzetti, Brioche a fisarmonica bianca e nera di Natalia Cattelani e la Gara dei Cuochi.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":46394,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[618,681,1215,2334],"class_list":["post-48912","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-alessandra-spisni","tag-cesare-marretti","tag-mauro-improta","tag-natalia-cattelani"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t