{"id":48879,"date":"2017-10-17T13:05:16","date_gmt":"2017-10-17T11:05:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=48879"},"modified":"2017-10-17T13:24:34","modified_gmt":"2017-10-17T11:24:34","slug":"la-puntata-di-oggi-a-la-prova-del-cuoco-del-17-ottobre-2017","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2017\/10\/la-puntata-di-oggi-a-la-prova-del-cuoco-del-17-ottobre-2017.htm","title":{"rendered":"La puntata di oggi a La Prova del Cuoco del 17 ottobre 2017"},"content":{"rendered":"

\"La<\/p>\n

Gara 1\u00b0 round<\/h2>\n

Oggi a La prova del Cuoco del 17 ottobre 2017 si parte con una nuova puntata e lo scontro di 10 minuti con gli chef che preparano due piatti con il tema prescelto per il giorno ovvero la pasta con le alici.<\/p>\n

SQUADRA DEL POMODORO<\/strong><\/p>\n

Nella squadra del pomodoro oggi c’\u00e8 Ivano Riccobono che cucina tagliolino alle alici con un battuto di capperi, pomodori secchi e pinoli.<\/p>\n

SQUADRA DEL PEPERONE\u00a0<\/strong><\/p>\n

Marco Bottega, invece, ci prepara pasta alla campagnola con il finocchietto.<\/p>\n

Vince la gara Ivano Riccobono!<\/p>\n

Sformato di cavolfiore in salsa fucsia di Daniele Persegani<\/h3>\n

INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n

    \n
  • 300 g di cavolfiore<\/li>\n
  • 1\/2 lt di panna fresca<\/li>\n
  • 50 g di formaggio grattugiato<\/li>\n
  • 30 g di farina di mandorle<\/li>\n
  • 12 g di gelatina in fogli<\/li>\n
  • 1 limone, olio evo<\/li>\n
  • sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n

    Per la salsa:<\/p>\n

      \n
    • 1 barbabietola rossa<\/li>\n
    • 70 g di fagioli cannellini in scatola<\/li>\n
    • 1 lime<\/li>\n
    • semi di papavero<\/li>\n
    • sale e pepe<\/li>\n
    • olio evo<\/li>\n<\/ul>\n

      PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n

        \n
      • Spremere il limone nell’acqua calda ed aggiungerlo dentro l’acqua che bolle per cuocere il cavolfiore pulito e tagliato a cimette per 20 minuti;<\/li>\n
      • Ripassare in padella con un goccio di olio evo il cavolfiore e condire con un po’ di pepe;<\/li>\n
      • Aggiungere un po’ di sale e poi frullarlo;<\/li>\n
      • Mettere nella panna montata, senza zucchero, il cavolfiore frullato;<\/li>\n
      • Aggiungere il formaggio grattugiato e mescolare dal basso verso l’alto;<\/li>\n
      • Aggiungere la farina di mandorle e continuare;<\/li>\n
      • Sciogliere la gelatina con acqua calda ed unirla al composto;<\/li>\n
      • Mescolare dal basso verso l’alto;<\/li>\n
      • Mettere il composto in degli stampini e mettere a riposare in frigo;<\/li>\n
      • Far riposare per 2-3 ore;<\/li>\n
      • Aggiungere nel frullatore la barbabietola, i fagioli, il succo del lime, sale, pepe e olio;<\/li>\n
      • Impiattare con la barbabietola sul piatto;<\/li>\n<\/ul>\n

        Strudel di costine di maiale alle mele di Andrea Mainardi<\/h3>\n

        INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n

          \n
        • 8 costine di maiale<\/li>\n
        • 250 ml di birra<\/li>\n
        • 1 l di brodo vegetale<\/li>\n
        • 1 cipolla bianca<\/li>\n
        • 2 mele renette<\/li>\n
        • 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare<\/li>\n<\/ul>\n

          PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n

            \n
          • Cuocere le costine di maiale intere in una padella da freddo con un goccio di olio evo;<\/li>\n
          • Aggiungere un bicchiere di birra, aglio in camicia, salvia e coprire con il brodo;<\/li>\n
          • Condire con sale e pepe e far andare per 2 ore coperto e poi far ridurre senza;<\/li>\n
          • Cuocere in alternativa in forno;<\/li>\n
          • Tagliare la cipolla sottile;<\/li>\n
          • In un’altra padella mettere un po’ di olio ed aggiungere la cipolla tagliata;<\/li>\n
          • Tagliare la mela renetta con la buccia e tagliata a tocchetti;<\/li>\n
          • Unirla alla cipolla in padella ed aggiungere il timo;<\/li>\n
          • Dopo circa 20 minuti di cottura lenta, spegnere il fuoco;<\/li>\n
          • Eliminare le ossa dalla carne;<\/li>\n
          • Aprire la pasta sfoglia gi\u00e0 pronta e stenderla sul piano;<\/li>\n
          • Aggiungere sul fondo le mele con la cipolla, poi la carne priva delle ossa e la salsa bbq e glassarla leggermente;<\/li>\n
          • Proseguire con un po’ di paprika e la fontina grattugiata grossolanamente;<\/li>\n
          • Chiudere a mo’ di strudel e cuocere in forno, dopo aver spennellato e fatte le incisioni con le forbici\u00a0a 200\u00b0C per 20 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n

            <\/p>\n

            Torta al cioccolato bianco di Alessandra Spisni<\/h3>\n

            INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n

              \n
            • 400 g di farina<\/li>\n
            • 160 g di burro<\/li>\n
            • 160 g di zucchero<\/li>\n
            • scorza di un limone grattugiato<\/li>\n
            • sale qb<\/li>\n
            • 2 uova<\/li>\n
            • 1 pizzico di bicarbonato<\/li>\n<\/ul>\n

              Per la farcia:<\/p>\n

                \n
              • 200 g di cioccolato bianco<\/li>\n
              • 100 g di panna<\/li>\n<\/ul>\n

                PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n

                  \n
                • Unire farina, bicarbonato, zucchero, buccia di limone, burro e mescolare;<\/li>\n
                • Unire poi le uova e mescolare per bene il tutto;<\/li>\n
                • Scaldare la panna nel tegame e non appena \u00e8 calda aggiungere il cioccolato bianco;<\/li>\n
                • Stendere la frolla tra due fogli di carta da forno e poi adagiarla sulla teglia;<\/li>\n
                • Metterlo in una teglia con carta da forno e versare il composto di cioccolato bianco sopra;<\/li>\n
                • Stendere l’altra parte della pasta e coprire il tutto;<\/li>\n
                • Cuocere a 180\u00b0C per 20 minuti e una volta fredda metterla in frigo;<\/li>\n<\/ul>\n

                  La Gara dei Cuochi<\/h3>\n

                  La penalit\u00e0 di oggi \u00e8 “divieto di …” usare farina 0 e 00.<\/p>\n

                  SQUADRA DEL POMODORO – Risotto al radicchio e rollatina di tacchino<\/strong><\/p>\n

                    \n
                  • Ingredienti: fesa di tacchino, gorgonzola, radicchio, bieta<\/li>\n
                  • Far saltare le bietole in padella e poi aggiungere un po’ di gorgonzola, olio e sale;<\/li>\n
                  • Condire anche la carne e farcire il tacchino con questo composto;<\/li>\n
                  • Arrotolare e fissarlo per cuocerlo in casseruola con cipolla, aglio in camicia ed olio;<\/li>\n
                  • Tostare il riso con olio evo e poi proseguire la cottura del risotto con il brodo vegetale;<\/li>\n
                  • Tagliare il radicchio rosso e far eliminare l’amaro con il sale fino, facendolo sgocciolare;<\/li>\n
                  • Unire poi nel riso il radicchio e a fine cottura mantecare il gorgonzola;<\/li>\n<\/ul>\n

                    SQUADRA DEL PEPERONE – Fettuccine con carciofi e saltimbocca con guanciale e carciofi marinati<\/strong><\/p>\n

                      \n
                    • Ingredienti: guanciale, yogurt, filetti di noce di vitello, carciofi<\/li>\n
                    • Unire farina integrale, semola e uovo e mescolare per fare le fettuccine;<\/li>\n
                    • Pulire i carciofi e tagliarli sottili e servirlo crudo;<\/li>\n
                    • Preparare aceto di mele, finocchio, una testa d’aglio con buccia e salsa worchester per la marinatura dei carciofi;<\/li>\n
                    • Rendere croccante il guanciale e sbriciolarlo poi sulle tagliatelle cotte;<\/li>\n
                    • Preparare i saltimbocca con la noce di vitella e guanciale fissato con lo stuzzicadenti e cuocere in padella aromatizzato con burro e salvia;<\/li>\n
                    • Unire yogurt e menta per condire le tagliatelle;<\/li>\n<\/ul>\n

                      Vince la squadra del pomodoro!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                      Oggi a La Prova del Cuoco del 17 ottobre 2017 vediamo preparare questi piatti: Sformato di cavolfiore in salsa fucsia di Daniele Persegani, Strudel di costine di maiale alle mele di Andrea Mainardi, Torta al cioccolato bianco di Alessandra Spisni e la Gara dei Cuochi.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[618,2915,3182],"class_list":["post-48879","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-alessandra-spisni","tag-andrea-mainardi","tag-daniele-persegani"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t