{"id":48859,"date":"2017-10-13T10:50:52","date_gmt":"2017-10-13T08:50:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=48859"},"modified":"2017-10-13T10:50:52","modified_gmt":"2017-10-13T08:50:52","slug":"la-prova-del-cuoco-del-12-ottobre-2017","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2017\/10\/la-prova-del-cuoco-del-12-ottobre-2017.htm","title":{"rendered":"La Prova del Cuoco del 12 ottobre 2017"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-46394\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/la-prova-del-cuoco-10-venorem-2016-6.jpg\" alt=\"La Prova del Cuoco\" width=\"500\" height=\"333\" \/><\/p>\n<h2>La Crostata di cachi e nocciola di Guido Castagna<\/h2>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per la frolla:<\/p>\n<ul>\n<li>170 g zucchero<\/li>\n<li>220 g burro<\/li>\n<li>50 g uova<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<li>vaniglia<\/li>\n<li>370 g farina 00<\/li>\n<li>30 g farina di mais fumetto<\/li>\n<\/ul>\n<p>Gelatina di cachi:<\/p>\n<ul>\n<li>500 g cachi<\/li>\n<li>150 g zucchero<\/li>\n<li>15 g gelatina<\/li>\n<li>limone<\/li>\n<li>lime scorza<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il cremoso alla nocciola:<\/p>\n<ul>\n<li>250 g latte<\/li>\n<li>350 g cioccolato bianco<\/li>\n<li>190 g pasta nocciola<\/li>\n<li>15 g burro di cacao<\/li>\n<li>10 g gelatina<\/li>\n<li>500 g panna liquida<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Iniziamo a lavorare il burro morbido insieme allo zucchero, con le uova ed un pizzico di sale;<\/li>\n<li>Una volta che avete ottenuto un composto omogeneo, unite le due farine;<\/li>\n<li>Se non riuscite a trovare quella di mais, potrete sostituirla con la stessa quantit\u00e0 di farina di frumento;<\/li>\n<li>Lavorare per pochi secondi ed amalgamare il tutto per bene;<\/li>\n<li>Stendere l&#8217;impasto con uno spessore di 3-4 millimetri, coprendo il fondo ed i bordi in una tortiera imburrata;<\/li>\n<li>Aggiungere la carta da forno sopra con i fagioli o riso (per il peso) e cuocere a 170\u00b0C fino a quando il tutto sar\u00e0 ben dorato;<\/li>\n<li>Prepariamo la gelatina: scaldare leggermente la purea di cachi ed unire lo zucchero, un goccio di succo di limone e la gelatina idratata in precedenza;<\/li>\n<li>Mescolare ed emulsionare con il mixer ad immersione;<\/li>\n<li>Aggiungerla nella frolla fredda e spolverare con scorza di lime grattugiato;<\/li>\n<li>Far indurire il tutto in frigo;<\/li>\n<li>Realizzare la mousse di nocciola, scaldando il latte;<\/li>\n<li>Aggiungere la gelatina reidratata e mescolare il tutto per bene;<\/li>\n<li>Unire il cioccolato bianco fuso ed il burro di cacao;<\/li>\n<li>Unire anche la pasta di nocciola a filo e la panna liquida;<\/li>\n<li>Mescolare il tutto e lasciare freddare in frigo;<\/li>\n<li>Trasferire il composto in una sac-a-poche;<\/li>\n<li>Aggiungere la mousse di cachi a spirale e decorare con foglie di cioccolato fondente e caramello salato con nocciole;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Quiche ai porri di Anna Moroni<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1 rotolo di pasta brise\u00e8<\/li>\n<li>2 porri medi<\/li>\n<li>300 g crema di latte<\/li>\n<li>3 uova<\/li>\n<li>80 g formaggio grattugiato<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<li>burro<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Eliminare la parte verde del porro e affettarli, tagliandoli a rondelle;<\/li>\n<li>Cuocerli in microonde per 2 minuti oppure sbollentarli per 5 minuti in acqua salata;<\/li>\n<li>Scolarli e passarli in padella con una noce di burro;<\/li>\n<li>In una ciotola, unire le uova con il formaggio e la panna;<\/li>\n<li>Mescolare il tutto con la frusta a mano ed unire il sale;<\/li>\n<li>Aggiungere nuovamente i porri e mescolare bene;<\/li>\n<li>Stendere la pasta bris\u00e9e in una teglia per crostate gi\u00e0 imburrata e foderata con carta da forno;<\/li>\n<li>Aggiungere il composto di porri e realizzare anche le strisce di bris\u00e9e con il resto avanzato dalla pasta;<\/li>\n<li>Cuocere in forno statico per 40 minuti a 180\u00b0C;<\/li>\n<\/ul>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h3>Ciambella di pizza di Gino Sorbillo<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>150 g acqua<\/li>\n<li>2 g lievito di birra naturale<\/li>\n<li>7 g sale<\/li>\n<li>250 g farina 0<\/li>\n<li>40 g basilico fresco<\/li>\n<li>pecorino sardo<\/li>\n<li>parmigiano 20 mesi<\/li>\n<li>1 spicchio d\u2019aglio<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>pomodorini datterino o Pachino<\/li>\n<li>provola di bufala affumicata<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Sciogliere nell&#8217;acqua il lievito;<\/li>\n<li>Unire la farina e mescolare il tutto inserendo il sale lontano dal lievito,<\/li>\n<li>Impastare per 12 minuti circa fino ad ottenere il panetto di pasta non appiccicoso;<\/li>\n<li>Coprire e far lievitare per 8-12 ore;<\/li>\n<li>Nel mixer mettere il basilico con pecorino, parmigiano, aglio e olio generoso;<\/li>\n<li>Frullare fino ad ottenere il pesto liscio;<\/li>\n<li>Stendere l&#8217;impasto della pizza e con un coppapasta eliminare la parte centrale;<\/li>\n<li>Aggiungere i pomodorini datterini conditi con olio, basilico, menta e sale;<\/li>\n<li>Cuocere in forno a 250\u00b0C per 15 minuti;<\/li>\n<li>Sfornare e condire con altri pomodorini con il pesto fresco, crema di provola affumicata e bocconcini di provola affumicata;<\/li>\n<li>Completare il tutto con una grande provola di bufala affumicata messa nel centro;<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi a La Prova del Cuoco del 13 ottobre 2017 vediamo preparare la Crostata di cachi e nocciola di Guido Castagna, Quiche ai porri di Anna Moroni, Ciambella di pizza di Gino Sorbillo e la Gara dei Cuochi.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[],"class_list":["post-48859","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Prepariamo le ricette de La Prova del Cuoco con Guido Castagna, Gino Sorbillo e Anna Moroni.\" \/>\n\t<meta name=\"robots\" content=\"max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n\t<meta name=\"author\" content=\"Melody\"\/>\n\t<meta name=\"keywords\" content=\"programmi tv,ricette la prova del cuoco\" \/>\n\t<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2017\/10\/la-prova-del-cuoco-del-12-ottobre-2017.htm\" \/>\n\t<link rel=\"next\" 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