{"id":48842,"date":"2017-10-10T12:51:13","date_gmt":"2017-10-10T10:51:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=48842"},"modified":"2017-10-10T13:23:49","modified_gmt":"2017-10-10T11:23:49","slug":"la-ricetta-di-daniele-persegani-a-la-prova-del-cuoco-del-10-ottobre-2017","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2017\/10\/la-ricetta-di-daniele-persegani-a-la-prova-del-cuoco-del-10-ottobre-2017.htm","title":{"rendered":"La ricetta di Daniele Persegani a La Prova del Cuoco del 10 ottobre 2017"},"content":{"rendered":"

\"La<\/p>\n

Gara 1\u00b0 Round<\/h2>\n

Si parte anche oggi a La prova del Cuoco del 10 ottobre 2017 ed il tema \u00e8 il baccal\u00e0 mantecato.<\/p>\n

SQUADRA DEL POMODORO<\/strong><\/p>\n

Ivano Riccobono ci cucina il brandacujun.<\/p>\n

SQUADRA DEL PEPERONE\u00a0<\/strong><\/p>\n

Riccardo Facchini, invece, ci prepara baccal\u00e0 mantecato con prugne e mele.<\/p>\n

La vittoria va ad Ivano che sceglier\u00e0 la penalit\u00e0!<\/p>\n

Maccheroni all’ago con porcini, zafferano e ricotta di Daniele Persegani<\/h3>\n

INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n

    \n
  • 400 g di semola<\/li>\n
  • 2 uova<\/li>\n
  • acqua qb<\/li>\n
  • 100 g di ricotta<\/li>\n
  • 400 g di funghi porcini<\/li>\n
  • zafferano in pistilli e in polvere<\/li>\n
  • 1 ciuffo prezzemolo<\/li>\n
  • 1 spicchio d’aglio<\/li>\n
  • vino bianco qb<\/li>\n
  • olio evo qb<\/li>\n
  • sale qb<\/li>\n
  • pepe qb<\/li>\n<\/ul>\n

    PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n

      \n
    • Preparare la pasta fresca a panetto e poi fare una sorta di biscia;<\/li>\n
    • Ottenere dei gnocchetti non troppo piccoli e poi posizionare sopra l’ago e stendere fino ad ottenere dei maccheroni;<\/li>\n
    • Tagliare i funghi porcini sottili (gambo) e la cappella a cubetti;<\/li>\n
    • Mettere in due padelle l’olio evo e dividere i funghi con l’aglio;<\/li>\n
    • Condire con il sale i funghi;<\/li>\n
    • Sfumare le due padelle con il vino bianco;<\/li>\n
    • Diluire la polvere dello zafferano con i cubetti dei funghi;<\/li>\n
    • Aggiungere un goccio d’acqua, sale e pepe;<\/li>\n
    • Aggiungere la ricotta con i cubetti di funghi e mescolare;<\/li>\n
    • Usare gli stimmi sempre in acqua ed aggiungere alla fine;<\/li>\n
    • Cuocere in acqua bollente e salata la pasta;<\/li>\n
    • Scolare la pasta nella padella con la ricotta e la cappella;<\/li>\n
    • Aggiungere solo i pistilli in questa padella;<\/li>\n
    • Impiattare e servire sopra il gambo dei funghi;<\/li>\n<\/ul>\n

      \u00a0Filetto alla pizzaiola in crosta di Riccardo Facchini<\/h3>\n

      INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n

        \n
      • 600 g di filetto di vitello<\/li>\n
      • 2 mozzarelle di latte vaccino<\/li>\n
      • 50 ml di panna<\/li>\n
      • 1 cucchiaio di amido di mais<\/li>\n
      • 20 g di concentrato di pomodoro<\/li>\n
      • 5 fette di prosciutto di Praga<\/li>\n
      • 500 g di pasta pronta per pizza<\/li>\n
      • 1 mazzetto di origano fresco<\/li>\n
      • 1 spicchio di aglio<\/li>\n
      • 1 mazzetto di salvia<\/li>\n
      • 1 l di olio extravergine di oliva<\/li>\n
      • sale fino e pepe qb<\/li>\n<\/ul>\n

        PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n

          \n
        • In una padella antiaderente calda con olio, rosolare la carne su tutti i lati;<\/li>\n
        • Tagliare la mozzarella a tocchetti ed unirla in un mixer insieme a panna calda, amido di mais e frullare;<\/li>\n
        • Unire il concentrato di pomodoro e basilico;<\/li>\n
        • Frullare nuovamente e tenere da parte;<\/li>\n
        • Mettere in un tegame l’olio evo con erbe (pepe, salvia, rosmarino ed uno spicchio d’aglio e poi immergere il filetto;<\/li>\n
        • Portare a 70\u00b0C il filetto (l’olio deve essere gi\u00e0 caldo) per 2 ore oppure cuocere la carne con l’olio e chiudere facendo andare per 110\u00b0C (anche qui l’olio dovr\u00e0 essere a 70\u00b0);<\/li>\n
        • Stendere la pasta per la pizza e fare la crosta del filetto;<\/li>\n
        • Aggiungere il prosciutto di Praga con la salvia e mettere nel centro il filetto;<\/li>\n
        • Spalmare con il frullato di prima ed arrotolare a mo’ di strudel;<\/li>\n
        • Cuocere in forno a 220\u00b0C per 15-20 minuti, dopo aver fatto dei taglietti sopra;<\/li>\n<\/ul>\n

          <\/p>\n

          I panini di Daniele Reponi<\/h3>\n

          INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n

          panino 1<\/p>\n

            \n
          • culatello di Zibello<\/li>\n
          • pane misto grani teneri<\/li>\n
          • formaggio\u00a0raviggiolo<\/li>\n
          • amarene fritte<\/li>\n<\/ul>\n

            panino 2<\/p>\n

              \n
            • croissant salato;<\/li>\n
            • culatello di Zibello;<\/li>\n
            • giuggiola fresca<\/li>\n
            • salsa verde<\/li>\n<\/ul>\n

              PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n

              panino 1<\/p>\n

                \n
              • Sulla fettina di pane mettere le fettine di culatello;<\/li>\n
              • Aggiungere poi il formaggio e le amarene fritte;<\/li>\n<\/ul>\n

                panino 2<\/p>\n

                  \n
                • Sul croissant salato adagiare il culatello ed aggiungere la giuggiola;<\/li>\n
                • Aggiungere una salsa verde<\/li>\n<\/ul>\n

                  La Gara dei Cuochi<\/h3>\n

                  La penalit\u00e0 data da Ivano a Riccardo \u00e8 “divieto del sale”.<\/p>\n

                  SQUADRA DEL POMODORO – Tagliolini con guanciale su crema e turbante di orate su radicchio brasato<\/strong><\/p>\n

                    \n
                  • Ingredienti: guanciale, orata, clementine, piselli gelo, radicchio<\/li>\n
                  • Pulire il pesce ed ottenere i filetti;<\/li>\n
                  • Marinare per qualche minuti con pepe nero, succo di clementino, sale, olio e poi cuocere in forno a mo’ di turbante;<\/li>\n
                  • Impastare i tagliolini con farina e uova;<\/li>\n
                  • Pulire e tagliare il radicchio e salare per qualche minuto per eliminare il sale;<\/li>\n
                  • Saltare con un po’ di olio e poi unire il brodo vegetale;<\/li>\n
                  • Tagliare il guanciale a listarelle;<\/li>\n<\/ul>\n

                    SQUADRA DEL PEPERONE – Sformato di zucchine e asiago e rollatina di pollo con lattuga<\/strong><\/p>\n

                      \n
                    • Ingredienti: asiago, prosciutto crudo, petto di pollo, lattuga e zucchine<\/li>\n
                    • Pulire la lattuga e tagliarla sottilmente;<\/li>\n
                    • Cuocere la lattuga in un pentolino con lo scalogno;<\/li>\n
                    • Frullare la lattuga ed ottenere la vellutata setacciata con un colino;<\/li>\n
                    • Tagliare a listarelle la zucchina per lo sformato;<\/li>\n
                    • Preparare la fonduta di asiago con il formaggio grattugiato e unito con latte e panna a 50\u00b0C;<\/li>\n
                    • Preparare la rollatina di pollo e cuocere in padella con le patate tagliate sottili;<\/li>\n
                    • Preparare lo sformatino con le zucchine ed unire menta e salvia;<\/li>\n
                    • Aggiungere un po’ di prosciutto crudo all’interno e usare la fonduta sulla base del tortino;<\/li>\n<\/ul>\n

                      La gara \u00e8 vinta dalla squadra del peperone per 23 a 22.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                      Oggi a La Prova del Cuoco del 10 ottobre 2017 prepariamo questi piatti: Maccheroni all’ago con porcini, zafferano e ricotta di Daniele Persegani, \u00a0Filetto alla pizzaiola in crosta di Riccardo Facchini, i panini di Daniele Reponi e la Gara dei Cuochi<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":46394,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[2915,3182,3284,1157,2780],"class_list":["post-48842","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-andrea-mainardi","tag-daniele-persegani","tag-daniele-reponi","tag-ivano-riccobono","tag-riccardo-facchini"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t