{"id":48834,"date":"2017-10-09T12:54:50","date_gmt":"2017-10-09T10:54:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=48834"},"modified":"2017-10-09T13:24:21","modified_gmt":"2017-10-09T11:24:21","slug":"la-puntata-de-la-prova-del-cuoco-del-9-ottobre-2017","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2017\/10\/la-puntata-de-la-prova-del-cuoco-del-9-ottobre-2017.htm","title":{"rendered":"La puntata de La Prova del Cuoco del 9 ottobre 2017"},"content":{"rendered":"

\"La<\/p>\n

Gara 1\u00b0 round<\/h2>\n

“Cacio e pere” \u00e8 il tema di oggi prescelto a La Prova del Cuoco del 9 settembre 2017 e gli chef si sfidano in 10 minuti.<\/p>\n

SQUADRA DEL POMODORO<\/strong><\/p>\n

Cesare Marretti ci cucina un raviolo di ricotta e mostarda<\/p>\n

SQUADRA DEL PEPERONE\u00a0<\/strong><\/p>\n

Renatone Salvatori ci prepara raviolo rotondo con cacio, pera e crudo, burro e salvia.<\/p>\n

Renato dar\u00e0 la penalit\u00e0 a Cesare Marretti nella Gara dei Cuochi.<\/p>\n

Torta di riso spinaci e formaggio di Sergio Barzetti<\/h3>\n

INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n

Per la farcia:<\/strong><\/p>\n

    \n
  • 300 g di riso varier\u00e0 Balilla<\/li>\n
  • 1 lt di latte intero<\/li>\n
  • 3 funghi porcini freschi<\/li>\n
  • 200 g di formaggio Toma blu<\/li>\n
  • 40 g di spinaci nocelli<\/li>\n
  • 30 g di formaggio grattugiato<\/li>\n
  • 50 g di burro, 2 uova<\/li>\n
  • 2 foglie di alloro e qualche foglia di salvia<\/li>\n
  • sale e noce moscata<\/li>\n<\/ul>\n

    Per la pasta matta:<\/p>\n

      \n
    • 300 g di farina di farro bianco<\/li>\n
    • 220 g di acqua tiepida<\/li>\n
    • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva<\/li>\n<\/ul>\n

      PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n

        \n
      • Cuocere nel latte il riso da freddo;<\/li>\n
      • Condire con sale e pepe;<\/li>\n
      • Mantecare con burro, formaggio grattugiato ed aggiungere gli spinaci a crudo;<\/li>\n
      • Grattugiare il gambo dei funghi porcini nel riso;<\/li>\n
      • Unire poi due uova intere e mescolare per bene il tutto;<\/li>\n
      • Tagliare la toma blu a cubetti ed unire anche questo;<\/li>\n
      • Preparare la pasta matta con la farina, olio, sale e mescolare con acqua;<\/li>\n
      • Impastare per bene e poi stenderla, dopo averla riposato un po’;<\/li>\n
      • Adagiare la pasta nella teglia e versare il composto;<\/li>\n
      • Chiudere a mo’ di fazzoletto, eliminando la pasta in esubero;<\/li>\n
      • Cuocere in forno per 20-25 minuti a 200\u00b0C in forno ventilato;<\/li>\n
      • Spadellare il resto dei funghi in padella con un po’ di olio;<\/li>\n
      • Adagiare i funghi sopra la torta;<\/li>\n<\/ul>\n

        <\/p>\n

        Ciambellone giraffato di Natalia Cattelani<\/h3>\n

        INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n

          \n
        • 5 uova<\/li>\n
        • 200 g di zucchero<\/li>\n
        • 250 g di farina 0<\/li>\n
        • 50 g di farina di mandorle (se non vi piace usate quella di cocco)<\/li>\n
        • 100 g di olio<\/li>\n
        • 100 g di latte intero<\/li>\n
        • 1 bustina di lievito per dolci<\/li>\n
        • buccia grattugiata di limone bio<\/li>\n
        • 1 cucchiaio di aroma naturale di mandorle amare<\/li>\n
        • 2 cucchiai di cacao amaro<\/li>\n<\/ul>\n

          PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n

            \n
          • Unire la farina e lievito setacciati;<\/li>\n
          • Dividere i bianchi delle uova e montare con lo zucchero;<\/li>\n
          • Montare i rossi con il resto di zucchero (dividere in due parti);<\/li>\n
          • Aggiungere olio e latte divisi nei bianchi montati e la farina di mandorle;<\/li>\n
          • Unire 150 g di farina bianca nei rossi e la restante 100 g nei bianchi;<\/li>\n
          • Unire la buccia di limone grattugiata nei rossi e nei bianchi l’aroma di mandorle;<\/li>\n
          • Imburrare lo stampo con lo staccante (50 g di burro, 50 g di farina e 70 g di olio di semi);<\/li>\n
          • Versare prima un po’ di composto scuro e poi, cacao in polvere setacciato quello bianco;<\/li>\n
          • Aggiungere altro cacao in polvere, composto scuro, cacao e composto bianco;<\/li>\n
          • Cuocere a 180\u00b0C per 45 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n

            La Gara dei Cuochi<\/h3>\n

            “Cavolo a merenda” \u00e8 la penalit\u00e0 data da Renato e gli d\u00e0 un po’ di amaro. Il giudice di questa settimana \u00e8 Alessandro Esteri.<\/p>\n

            SQUADRA DEL POMODORO – Tortelli di caprino con Praga e fettine ripassate alla mediterranea<\/strong><\/p>\n

              \n
            • Ingrediente: broccolo romanesco, erba cipollina, prosciutto di Praga, noce di manzo, caprino<\/li>\n
            • Preparare la pasta fresca per i tortelli con un uovo, farina, olio e zafferano sciolto in acqua;<\/li>\n
            • Farcire la pasta fresca con il caprino<\/li>\n
            • Preparare la fettina panata e farcire con il prosciutto di Praga e formaggio;<\/li>\n
            • Ridurre l’amaro con zucchero ed aceto per condire poi le verdure da accompagnare con la fettina di carne;<\/li>\n
            • Servire la pasta sulla crema di broccoli frullata dopo aver cotto in acqua bollente;<\/li>\n<\/ul>\n

              SQUADRA DEL PEPERONE – Risotto con zucca e bocconcini di maiale in agrodolce con la renetta<\/strong><\/p>\n

                \n
              • Ingrediente: mele renette, timo, zucca, caciocavallo, bocconcini di maiale<\/li>\n
              • Pulire e tagliare la zucca a cubetti;<\/li>\n
              • Sbollentare la zucca e frullarne una parte;<\/li>\n
              • Preparare il risotto tostandolo e poi proseguire la cottura con il brodo;<\/li>\n
              • Unire anche un po’ di zucca intera insieme a delle foglie di timo;<\/li>\n
              • Preparare un fondo di scalogno e poi cuocere il maiale passato nella farina con chiodi di garofano, uvetta, pinoli e la mela a dadini;<\/li>\n
              • Tagliare il caciocavallo e grattugiarlo sul risotto non appena pronto;<\/li>\n<\/ul>\n

                La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                Oggi a La Prova del Cuoco del 9 ottobre 2017 cuciniamo questi piatti: Torta di riso spinaci e formaggio di Sergio Barzetti, Ciambellone giraffato di Natalia Cattelani e la Gara dei Cuochi.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":46394,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[681,2334,1216,1773],"class_list":["post-48834","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-cesare-marretti","tag-natalia-cattelani","tag-renato-salvatori","tag-sergio-barzetti"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t