{"id":48817,"date":"2017-10-05T12:52:23","date_gmt":"2017-10-05T10:52:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=48817"},"modified":"2017-10-05T13:25:27","modified_gmt":"2017-10-05T11:25:27","slug":"la-ricetta-di-anna-moroni-a-la-prova-del-cuoco-di-giovedi-5-ottobre-2017","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2017\/10\/la-ricetta-di-anna-moroni-a-la-prova-del-cuoco-di-giovedi-5-ottobre-2017.htm","title":{"rendered":"La ricetta di Anna Moroni a La Prova del Cuoco di gioved\u00ec 5 ottobre 2017"},"content":{"rendered":"

\"La<\/p>\n

Tinto, questa volta, si \u00e8 perso in una gravina di Mottola, in provincia di Taranto. Ci porta nella cappella Sistina del Sud, in Puglia.<\/p>\n

Gara 1\u00b0 Round<\/h2>\n

Si parte con i 10 minuti dedicati alle ricette degli chef ed il tema \u00e8 lo straccetto di manzo<\/p>\n

SQUADRA DEL POMODORO\u00a0<\/strong><\/p>\n

Marco Bottega ci prepara millefoglie di straccetti con scamorza, melanzana e pomodoro<\/p>\n

SQUADRA DEL PEPERONE\u00a0<\/strong><\/p>\n

Roberto Balduzzi ci cucina straccetti al curry e riso basmati!<\/p>\n

Questa volta Roberto Balduzzi applicher\u00e0 la penalit\u00e0 a Marco<\/p>\n

Fritto fantasia di Anna Moroni<\/h3>\n

INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n

Per le crocchette di patate:<\/p>\n

    \n
  • 750 g di patate<\/li>\n
  • 150 g di Brie<\/li>\n
  • 80 g di speck<\/li>\n
  • 3 uova<\/li>\n
  • 10 g di formaggio grattugiato<\/li>\n
  • 2 cucchiai di nocciole tritate<\/li>\n
  • 2 cucchiai di semi di sesamo<\/li>\n
  • pangrattato<\/li>\n
  • olio per friggere<\/li>\n
  • sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n

    Per il fritto misto:<\/p>\n

      \n
    • 2 zucchine<\/li>\n
    • 1 melanzana<\/li>\n
    • ricotta<\/li>\n
    • funghi porcini<\/li>\n<\/ul>\n

      PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n

        \n
      • Schiacciare le patate cotte con buccia in acqua fredda;<\/li>\n
      • Far freddare il composto;<\/li>\n
      • Tagliare a dadini speck e dadini;<\/li>\n
      • Unire un rosso, un uovo intero, formaggio grattugiato, granella nocciola;<\/li>\n
      • Mescolare l’impasto delle crocchette, salare ed aggiungere la noce moscatata;<\/li>\n
      • Realizzare la crocchetta e mettere nel cuore il Brie e speck;<\/li>\n
      • Passare nella farina e pangrattato con sesamo;<\/li>\n
      • Friggere l’olio abbondante fino a quando non si dorano;<\/li>\n
      • Metterle ad asciugare su carta assorbente;<\/li>\n
      • Tagliare tutte le verdure, passarle nell’uovo e poi nella farina con pangrattato;<\/li>\n
      • Friggere anche questi in olio caldo;<\/li>\n<\/ul>\n

        Pizza con la zucca di Gabriele Bonci<\/h3>\n

        INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n

          \n
        • Crema di zucca<\/li>\n
        • provola affumicata<\/li>\n
        • calendule sottaceto<\/li>\n
        • pasta per la pizza<\/li>\n
        • salsiccia<\/li>\n<\/ul>\n

          PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n

            \n
          • Mettere in un barattolo le calendule con aceto e chiuderle sottovuoto;<\/li>\n
          • Sbatterle e farle riposare per 5 giorni in frigo;<\/li>\n
          • Informare la zucca a 220\u00b0C fino a quando non si distrugge;<\/li>\n
          • Stendere la pasta per pizza ed adagiarla sulla teglia sottile;<\/li>\n
          • Adagiare sopra la crema di zucca condita solo con olio evo;<\/li>\n
          • Aggiungere la salsiccia cruda a tocchetti e rosmarino;<\/li>\n
          • Cuocere in forno al massimo partendo da sotto e portando poi la pizza in alto;<\/li>\n
          • Tagliare un trancio ed aggiungere la scamorza e alcuni fiori;<\/li>\n<\/ul>\n

            <\/p>\n

            Cinnamon Story Bruno Vanzan<\/h3>\n

            INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n

              \n
            • ginge beer<\/li>\n
            • 3 clsciroppo di zucchero alla cannella<\/li>\n
            • 2 cl di sciroppo di granatina<\/li>\n<\/ul>\n

              PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n

                \n
              • In un bichciere da 38 cl aggiungere il ghiaccio a cubetti per freddare le pareti;<\/li>\n
              • Rimuovere l’acqua ed aggiungere sciroppo di granatina, sciroppo di zucchero di cannella e ginger beer;<\/li>\n
              • Mescolare il tutto e completare con ghiaccio a cubi;<\/li>\n
              • Guarnire con un cetriolo facendo delle strisce;<\/li>\n<\/ul>\n

                La Gara dei Cuochi<\/h3>\n

                Cavoli a merenda \u00e8 il “cavoli a merenda” dato da Roberto!<\/p>\n

                SQUADRA DEL POMODORO – Ravioli su salsa di fontina e luganiga laccata con lampascioni<\/strong><\/p>\n

                  \n
                • Ingredienti: lampascioni, luganiga di tacchino, fontina, carote viola, valeriana<\/li>\n
                • Preparare la pasta fresca e stendere la pasta per farcire i ravioli con la luganiga;<\/li>\n
                • Preparare acqua, aceto, erbe aromatica ed alloro e cuocere la carota in questa soluzione;<\/li>\n
                • Usare il cornetto dato come difficolt\u00e0 sui ravioli;<\/li>\n
                • Cuocere la luganiga in padella<\/li>\n
                • Unire aceto di mele, salsa di soia e aceto balsamico per lucidare un po’ la luganiga;<\/li>\n
                • Anche la carota accompagnarla vicino;<\/li>\n
                • Servire i lampascioni sopra come nota amara;<\/li>\n<\/ul>\n

                  SQUADRA DEL PEPERONE – Maltagliati con moscardini e ovetto pochet su insalata di funghi\u00a0<\/strong><\/p>\n

                    \n
                  • Ingredienti: moscardini, nodini di mozzarella, funghi pleurotus, pomodori secchi e cespo di lattuga<\/li>\n
                  • Preparare la pasta integrale e stenderla per ottenere i maltagliati;<\/li>\n
                  • Cuocere in acqua bollente e salata i maltagliati;<\/li>\n
                  • In una padella, mettere un goccio di acqua;<\/li>\n
                  • Spadellare con lo scalogno i funghi tagliati grossolanamente;<\/li>\n
                  • Frullare e servire sopra l’uovo pochet ed accompagnare con la salsa cruda condita con aceto;<\/li>\n
                  • Cuocere con acqua bollente i moscardini e ripassarli in padella con pomodorini secchi per accompagnare con i maltagliati;<\/li>\n<\/ul>\n

                    Vince la squadra del pomodoro, con il punteggio finale di 22 a 20.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                    Oggi a La Prova del Cuoco del 5 ottobre 2017 cuciniamo il Fritto fantasia di Anna Moroni, Pizza con la zucca di Gabriele Bonci, Cinnamon Story Bruno Vanzan e la Gara dei Cuochi. <\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":46394,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[617,3574,633,3474],"class_list":["post-48817","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-anna-moroni","tag-bruno-vanzan","tag-marco-bottega","tag-roberto-balduzzi"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t