{"id":48784,"date":"2017-09-28T12:53:35","date_gmt":"2017-09-28T10:53:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=48784"},"modified":"2017-09-28T13:24:05","modified_gmt":"2017-09-28T11:24:05","slug":"la-puntata-di-oggi-de-la-prova-del-cuoco-del-28-settembre-2017","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2017\/09\/la-puntata-di-oggi-de-la-prova-del-cuoco-del-28-settembre-2017.htm","title":{"rendered":"La puntata di oggi de La Prova del Cuoco del 28 settembre 2017"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-46394\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/la-prova-del-cuoco-10-venorem-2016-6.jpg\" alt=\"La Prova del Cuoco\" width=\"500\" height=\"333\" \/><\/p>\n<h2>Gara 1\u00b0 Round<\/h2>\n<p>Oggi il tema sono le cozze! Chi vincer\u00e0 dar\u00e0 la penalit\u00e0 all&#8217;altro<\/p>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>Marco Bottega, dietro ai fornelli della cucina rossa, ci prepara un saut\u00e9 di cozze!<\/p>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>Mauro Improta cucina le cozze fritte!<\/p>\n<p>La vittoria, dopo l&#8217;assaggio di Antonella, va a Marco Bottega!<\/p>\n<h3>Cotolette di mortadella con patate prezzemolate di Alessandra Spisni<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>4 fette di mortadella spessa<\/li>\n<li>2 bicchieri di latte fresco intero<\/li>\n<li>2 uova<\/li>\n<li>40 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>noce moscata<\/li>\n<li>150 g di strutto<\/li>\n<li>300 g di pangrattato<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per le patate prezzemolate:<\/p>\n<ul>\n<li>500 g di patate<\/li>\n<li>1 mazzolino di prezzemolo fresco<\/li>\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>aceto qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Mettere per mezz&#8217;ora la mortadella nel latte;<\/li>\n<li>Asciugare un po&#8217; la fetta di mortadella;<\/li>\n<li>Rompere nella ciotola con un po&#8217; di latte dove sono state bagnate le cotolette due uova, formaggio grattugiato e noce moscata;<\/li>\n<li>Passare la mortadella nel pangrattato;<\/li>\n<li>Passare la fetta nel sbattuto d&#8217;uovo e di nuovo pangrattato;<\/li>\n<li>Friggere in strutto le cotolette di mortadella;<\/li>\n<li>Lessare in acqua e sale le patate, sbucciarle e condirle in una ciotola dove si \u00e8 spalmato l&#8217;aglio, con il prezzemolo, l&#8217;olio ed il sale e aceto;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Calzone imbottito con prosciutto arrosto, funghi e provola affumicata di Gino Sorbillo<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>160 g di acqua<\/li>\n<li>2 g di lievito<\/li>\n<li>7 g di sale<\/li>\n<li>240 g di farina<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Mettere in una ciotola l&#8217;acqua e lievito;<\/li>\n<li>Aggiungere poi la farina e mescolare il tutto per bene;<\/li>\n<li>Impastare per 12 minuti e far riposare per 8 ore in una cassettina;<\/li>\n<li>Stendere la pasta, schiacciando i bordi ed aggiungere ricotta di bufala setacciata, provola affumicata, funghi champignon;<\/li>\n<li>Aggiungere il prosciutto arrosto e qualche goccio di pomodoro;<\/li>\n<li>Chiudere la pasta e sigillare bene;<\/li>\n<li>Disporre su carta da forno e aggiungere pomodoro san Marzano condito con sale;<\/li>\n<li>Aggiungere un po&#8217; di pepe nero macinato al momento;<\/li>\n<li>Cuocere per 16 minuti al massimo;<\/li>\n<li>Cuocere a parte del pomodoro e poi aggiungerlo sopra con basilico;<\/li>\n<li>Grattugiare un po&#8217; di provolone stravecchio;<\/li>\n<\/ul>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h3>Torta deliziosa settembrina di Sal De Riso<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per la gelatina ai fichi bianchi del cilento:<\/p>\n<ul>\n<li>fichi bianchi del cilento 290 g<\/li>\n<li>80 g di zucchero<\/li>\n<li>3 g di carragenina<\/li>\n<li>2 g di rum<\/li>\n<li>30 g di fichi secchi a pezzi<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la crema leggera:<\/p>\n<ul>\n<li>330 g di stracchino<\/li>\n<li>330 g di mascarpone<\/li>\n<li>200 g di crema pasticcera<\/li>\n<li>50 g di zucchero<\/li>\n<li>6 g di gelatina<\/li>\n<li>45 g di acqua<\/li>\n<li>panna semi montata 165 g<\/li>\n<\/ul>\n<p>Sabl\u00e9 alle noci e nocciole:<\/p>\n<ul>\n<li>150 g di burro<\/li>\n<li>120 g di zucchero a velo<\/li>\n<li>25 g di nocciole in polvere tostate<\/li>\n<li>2 g di sale sciolto con poca acqua<\/li>\n<\/ul>\n<p>Ganache al cioccolato e fichi secchi e nocino:<\/p>\n<ul>\n<li>25 g di latte<\/li>\n<li>25 g panna<\/li>\n<li>70 g di cioccolato al latte<\/li>\n<li>30 g di cioccolato fondente<\/li>\n<li>5 g di liquore nocino<\/li>\n<li>50 g di fichi secchi tagliati a pezzetti<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Preparare fichi bianchi frullati ed aggiungere della caragenina allo zucchero e poi ai fichi in alternativa amido di riso;<\/li>\n<li>Aggiungere 2 g di rum;<\/li>\n<li>Mettere in un cerchio di acciaio o acetato, aggiungere dei pezzi di fichi secchi e far riposare in freezer dopo aver messo pan di spagna e liquore al nocino;<\/li>\n<li>Mettere allo stracchino (spatolarlo ed aggiungere un po&#8217; di latte fresco) gi\u00e0 lavorati e unire crema pasticcera;<\/li>\n<li>Unire anche la gelatina per addensare la crema di formaggio;<\/li>\n<li>Unire poi il mascarpone e zucchero;<\/li>\n<li>Mescolare il tutto ed aggiungere succo di limone e panna;<\/li>\n<li>Mescolare il tutto per bene;<\/li>\n<li>Preparare un sabl\u00e9 con nocciole e fichi e cuocerlo in forno conburro zucchero, farina, polvere di noci e nocciole;<\/li>\n<li>Cuocere in forno;<\/li>\n<li>Preparare la ganache con cioccolato, panna tiepida a 40\u00b0C e nocino;<\/li>\n<li>Mettere un po&#8217; di crema di formaggio nel sac-a-poche e realizzare sopra al biscotto un cordolo di crema;<\/li>\n<li>Colare la ganache al cioccolato nel centro;<\/li>\n<li>Aggiungere sopra il cuore di fichi;<\/li>\n<li>Colare la crema di formaggio restante e passare in freezer;<\/li>\n<li>Diluire con acqua la confettura e portala a bagnomaria a 40\u00b0C;<\/li>\n<li>Preparare una pasta di fichi secchi;<\/li>\n<li>Glassare la torta ed usare la pasta dei fichi sul bordo;<\/li>\n<li>Decorare con i fichi secchi;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Ginger Colada di Bruno Vanzan<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>9 cl centrifugato di ananas<\/li>\n<li>mezza tazzina crema cocco<\/li>\n<li>rum bianco<\/li>\n<li>sciroppo allo zenzero<\/li>\n<li>1 cl di succo di lime<\/li>\n<li>mezzo lime<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Mettere un po di ghiaccio nel bicchiere;<\/li>\n<li>A parte spremere un po&#8217; di succo e la crema di cocco;<\/li>\n<li>Aggiungere l&#8217;ananas e rum;<\/li>\n<li>Terminare 1 cl di sciroppo di zenzero;<\/li>\n<li>Shakerare per 6-7 secondi;<\/li>\n<li>Versare il contenuto nel bicchiere e guarnire con foglie di ananas sul bordo del bicchiere, lime, ciliegina al maraschino e cannuccia;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La Gara dei Cuochi<\/h3>\n<p>&#8220;Cavolo a merenda&#8221; \u00e8 stato scelto da Marco Bottega per Mauro Improta!<\/p>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; Insalata di gamberi porcini e indivia e raviolo con porcini<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: pecorino al tartufo, gamberi, yogurt, indivia belga, porcino<\/li>\n<li>Impastare e preparare i ravioli;<\/li>\n<li>Pulire i gamberi, eliminando il carapace, e steccarli;<\/li>\n<li>Lessare in acqua con verdure;<\/li>\n<li>Grattare del pane con olio e salvia e accompagnare all&#8217;insalata;<\/li>\n<li>In padella, olio, aglio, menta e rosmarino e fare dei cubetti di funghi da cuocere;<\/li>\n<li>Un&#8217;altra parte del fungo usarlo per l&#8217;insalata (testa);<\/li>\n<li>Condire con un po&#8217; di yogurt l&#8217;insalata;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; Parmigiana di melanzane scomposta e Bocconcini di tacchino con pesto di pomodori secchi<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: prosciutto cotto, fesa tacchino, pomodori secchi, mozzarella di bufala e melanzana<\/li>\n<li>Pulire le melanzane eliminando la pelle e tagliare delle losanghe da friggere e poi montare a forno<\/li>\n<li>Schiacciare un po&#8217; la carne con l&#8217;aiuto di carta da forno;<\/li>\n<li>Tritare le erbe al coltello e condire con sale e pepe;<\/li>\n<li>Aggiungere il prosciutto e la mozzarella;<\/li>\n<li>Scottare a padella il bocconcino;<\/li>\n<li>Scaloppare il tutto ottenendo il bocconcino tagliato;<\/li>\n<li>Schiacciare i biscotti, dati come penalit\u00e0, nel mortaio e pestarli grossolanamente;<\/li>\n<li>Scaldare olio, pane grattugiato in padella con il biscotto schiacciato;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La vittoria di oggi va alla squadra del peperone!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi a La Prova del Cuoco del 28 settembre 2017 cuciniamo le Cotolette di mortadella di Alessandra Spisni, Calzone imbottito con prosciutto e mozzarella di bufala di Gino Sorbillo, Torta deliziosa settembrina di Sal De Riso, Ginger Colada di Bruno Vanzan e la Gara dei Cuochi<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":46394,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[618,3574,115,3027,633,1215,1243],"class_list":["post-48784","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-alessandra-spisni","tag-bruno-vanzan","tag-cozze","tag-gino-sorbillo","tag-marco-bottega","tag-mauro-improta","tag-sal-de-riso"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com 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