{"id":48130,"date":"2017-05-16T12:53:52","date_gmt":"2017-05-16T10:53:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=48130"},"modified":"2017-05-16T14:21:44","modified_gmt":"2017-05-16T12:21:44","slug":"la-prova-del-cuoco-di-martedi-16-maggio-2017","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2017\/05\/la-prova-del-cuoco-di-martedi-16-maggio-2017.htm","title":{"rendered":"La Prova del Cuoco di marted\u00ec 16 maggio 2017"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-46394\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/la-prova-del-cuoco-10-venorem-2016-6.jpg\" alt=\"La Prova del Cuoco\" width=\"500\" height=\"333\" \/><\/p>\n<h2>Garganelli con fiori di zucchini e dadolata di faraona al bacon di Daniele Persegani<\/h2>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>300 g di farina<\/li>\n<li>3 uova<\/li>\n<li>80 g di bacon<\/li>\n<li>300 g di petto di faraona<\/li>\n<li>12 fiori di zucchina<\/li>\n<li>1 scalogno<\/li>\n<li>150 g di pomodori datterino<\/li>\n<li>1\/2 bicchiere di vino bianco secco<\/li>\n<li>1 cucchiaio di prezzemolo tritato<\/li>\n<li>burro<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Nella padella mettere la pelle della faraona per usare il grasso nella padella;<\/li>\n<li>In un&#8217;altra padella, mettere un goccio di olio evo e lo scalogno tritato con il bacon tagliuzzato;<\/li>\n<li>Aggiungere il petto di faraona a dadini, dopo aver rosolato la pelle;<\/li>\n<li>Condire con sale e pepe;<\/li>\n<li>Sfumare con il vino bianco e far evaporare bene;<\/li>\n<li>Preparare la pasta fresca con farina e uova;<\/li>\n<li>Stendere la sfoglia e poi ottenere i garganelli con l&#8217;attrezzo apposito;<\/li>\n<li>Unire i pomodorini nella padella del bacon;<\/li>\n<li>Tagliuzzare i fiori di zucchina a julienne;<\/li>\n<li>Aggiungere il basilico al sughetto con i pomodorini;<\/li>\n<li>Aggiungere anche i fiori ed il burro in padella dopo aver unito tutto;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Lezione di scaloppine di Sergio Barzetti<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>600 g di scaloppine di vitello<\/li>\n<li>2 cucchiai di farina di farro bianco<\/li>\n<li>50 g di burro<\/li>\n<li>100 ml di Marsala<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<li>alloro<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Adagiare una fetta di prosciutto ed aggiungere la salvia ed aggiungere sopra con uno stecchino di legno alla fettina di carne battuta;<\/li>\n<li>Passare in padella con il burro e cuocere il saltimbocca passato nella farina;<\/li>\n<li>In una padella, mettere un po&#8217; di burro;<\/li>\n<li>Passare la carne nella farina e poi cuocere da entrambi i lati;<\/li>\n<li>Eliminare il grasso dalla padella e poi ripassarli in padella\u00a0deglassando\u00a0con il Marsala le scaloppine, mentre nel saltimbocca con il bino bianco;<\/li>\n<li>Aggiungere un po&#8217; di brodo se necessario quando il succo inizia a dividersi in grasso ed acqua;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>I panini di Daniele Reponi<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p><strong>panino 1<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>pane all&#8217;uvetta<\/li>\n<li>caciotta di pecora di Val di Vara<\/li>\n<li>confettura di zucca<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>panino 2<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>pane di grano tenero<\/li>\n<li>uovo sodo<\/li>\n<li>asparagi<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<p><strong>panino 1\u00a0<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Aggiungere sul pane la caciotta e scaldare in forno;<\/li>\n<li>Aggiungere i filetti di acciughe lavati bene dal sale e conditi nell&#8217;olio;<\/li>\n<li>Aggiungere la confettura di zucca;<\/li>\n<li>Aggiungere i pinoli a crudo ed una grattugiata di scorza di limone;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>panino 2<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Mettere sul pane l&#8217;uovo sodo tagliato;<\/li>\n<li>Aggiungere gli asparagi messi in olio e le acciughe;<\/li>\n<li>Aggiungere anche una mandorla tostata tagliuzzata;<\/li>\n<\/ul>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h3>Torta soffice di pesche e limoncello di Anna Moroni<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>5 uova<\/li>\n<li>200 g di zucchero<\/li>\n<li>100 g di fecola di patate<\/li>\n<li>200 g di farina 00<\/li>\n<li>100 g di burro<\/li>\n<li>500 g di ricotta<\/li>\n<li>3 cucchiai di limoncello<\/li>\n<li>3 pesche<\/li>\n<li>1 bustina di lievito per dolci<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il limoncello:<\/p>\n<ul>\n<li>8 limoni<\/li>\n<li>1 l di alcol<\/li>\n<li>1 lt di acqua<\/li>\n<li>1 kg di zucchero<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Battere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto schiumoso;<\/li>\n<li>Aggiungere 100 g di burro gi\u00e0 sciolto, la ricotta di mucca e mischiare;<\/li>\n<li>Unire anche 3 cucchiai di limoncello;<\/li>\n<li>Unire farina, fecola e lievito e mescolare;<\/li>\n<li>Unire al composto le polveri;<\/li>\n<li>Lavare bene le pesche e taglia a spicchi;<\/li>\n<li>Passarle nella farina e poi aggiungere nella torta per il composto;<\/li>\n<li>Versare il composto nella torta e disporre a raggiera;<\/li>\n<li>Cuocere a 180\u00b0C per 50 minuti;<\/li>\n<li>Pelare i limoni puliti senza il bianco e metterle in un barattolo con l&#8217;alcool e chiudere il barattolo;<\/li>\n<li>Tenere per 20 gg al buio;<\/li>\n<li>Dopo 20 giorni, \u00e8 necessario preparare lo sciroppo a freddo con 1 kg di zucchero ed acqua e girare bene fino a quando lo zucchero risulta sciolto;<\/li>\n<li>Filtrare l&#8217;alcool con le bucce ed unire i due composti;<\/li>\n<li>Mettere una garza sopra una bottiglia e filtrare;<\/li>\n<li>Far riposare ancora per 1 mese ancora;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La Gara dei Cuochi<\/h3>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; Passatelli con fonduta di Vezzena e spinaci e tagliata con carote<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: controfiletto di manzo, Vezzena, spinaci, cioccolato fondente, carote viola<\/li>\n<li>Grattugiare il formaggio grattugiato ed unire il pangrattato, un pizzico di farina, uova ed aromi (noce moscata e buccia limone);<\/li>\n<li>Bollire le carote e poi giocare con miele e paprika;<\/li>\n<li>Condire con una marinata di salsa di soia, tabasco ed olio sulla carne;<\/li>\n<li>Cuocere in padella;<\/li>\n<li>In ultimo aggiungere il cacao sopra alla carne;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; Finta piadina, culatello e primo sale con crema alla melanzana e gallinella con zucchine trifolate<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: culatello, gallinella, primo sale, melanzana, zucchine<\/li>\n<li>Preparare una sorta di pastella con farina, acqua, olio e sale;<\/li>\n<li>Farla cuocere lentamente in padella e poi girarla e<\/li>\n<li>Farcire con il culatello ed il primosale aromatizzato con il basilico;<\/li>\n<li>Accompagnare anche con la crema di melanzane: cuocerle in padella con la cipolla e poi frullare il tutto;<\/li>\n<li>Pulire ed ottenere dei filetti di gallinella da cuocere in padella;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La vittoria va alla squadra del pomodoro.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ecco i piatti del giorno a La Prova del Cuoco del 16 maggio 2017: Garganelli con fiori di zucchini e dadolata di faraona al bacon di Daniele Persegani, Lezione di scaloppine di Sergio Barzetti, i panini di Daniele Reponi, Torta soffice di pesche e limoncello di Anna Moroni e la Gara dei Cuochi.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":46394,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[617,3182,3284,1773],"class_list":["post-48130","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-anna-moroni","tag-daniele-persegani","tag-daniele-reponi","tag-sergio-barzetti"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 4.9.10 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Sergio Barzetti, Daniele Persegani, Daniele Reponi, Anna Moroni sono le persone che preparano i piatti oggi a La Prova del Cuoco del 16 maggio 2017.\" \/>\n\t<meta name=\"robots\" content=\"max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n\t<meta name=\"author\" content=\"Melody Laurino\"\/>\n\t<meta name=\"keywords\" content=\"anna moroni,daniele 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