{"id":48042,"date":"2017-04-27T13:00:55","date_gmt":"2017-04-27T11:00:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=48042"},"modified":"2017-04-27T13:26:12","modified_gmt":"2017-04-27T11:26:12","slug":"la-prova-del-cuoco-del-27-aprile-2017","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2017\/04\/la-prova-del-cuoco-del-27-aprile-2017.htm","title":{"rendered":"La Prova del Cuoco del 27 aprile 2017"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-46394\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/la-prova-del-cuoco-10-venorem-2016-6.jpg\" alt=\"La Prova del Cuoco\" width=\"500\" height=\"333\" \/><\/p>\n<h2>Le ricette di Davide Scabin<\/h2>\n<p>Oggi Davide Scabin \u00e8 ospite a La Prova del Cuoco e ci prepara diverse varianti del merluzzo: nel primo e secondo usa il baccal\u00e0 sotto sale, mentre nel terzo il \u00a0sottogola del merluzzo.<\/p>\n<h3>Focaccia di patate con pesto, fagiolini e crescenza di Anna Moroni<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per la focaccia:<\/p>\n<ul>\n<li>500 g di farina bianca<\/li>\n<li>20 g di lievito di birra fresco<\/li>\n<li>100 g di patate<\/li>\n<li>300 ml di acqua tiepida<\/li>\n<li>2 cucchiai di olio evo<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il ripieno:<\/p>\n<ul>\n<li>300 g di fagiolini<\/li>\n<li>250 g di crescenza<\/li>\n<li>1 mazzetto di basilico<\/li>\n<li>1 spicchio di aglio<\/li>\n<li>pinoli qb<\/li>\n<li>olio extravergine di oliva<\/li>\n<li>sale fino e grosso<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Preparare la pasta lievitata: mettere la farina, il lievito, la patata bollita e schiacciata (fredda), olio ed acqua tiepida;<\/li>\n<li>Impastare la farina per bene e far lievitare 1 ora;<\/li>\n<li>Foderare una teglia a cerniera (26 cm) con la carta da forno e poi aggiungere una parte della pasta per fare la base;<\/li>\n<li>Tagliare i fagiolini gi\u00e0 sbollentati ed unire la crescenza, il pesto (fatto con un barattolo \u00a0ghiacciato) e mescolare per bene;<\/li>\n<li>Versare il composto ottenuto e coprire con l&#8217;altra parte di pasta, facendo un bordo;<\/li>\n<li>Far lievitare per 10 minuti e poi dopodich\u00e9 spennellare con un goccio d&#8217;olio;<\/li>\n<li>Cuocere a 190\u00b0C per 30 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Tortitas de pollo con verduras di David Povedilla<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per le tortitas:<\/p>\n<ul>\n<li>4 uova<\/li>\n<li>1\/2 l di latte<\/li>\n<li>250 g di farina<\/li>\n<li>10 g di olio evo<\/li>\n<li>80 g di spinaci bolliti<\/li>\n<li>sale e pepe qb<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il ripieno:<\/p>\n<ul>\n<li>150 g di petto di pollo cotto<\/li>\n<li>1 porro<\/li>\n<li>150 g di zucchine<\/li>\n<li>100 g di asparagi verdi<\/li>\n<li>100 g di foglie spinaci<\/li>\n<li>100 g di ricotta<\/li>\n<li>sale e pepe qb<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la crema di carote:<\/p>\n<ul>\n<li>300 g di carote<\/li>\n<li>50 ml di latte<\/li>\n<li>50 g di olio evo<\/li>\n<li>sale e pepe qb<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per guarnire:<\/p>\n<ul>\n<li>aneto fresco qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Mettere in padella i porri con olio ed aggiungere gli asparagi tagliati e le zucchine;<\/li>\n<li>Una volta che si sono un po&#8217; rosolati, aggiungere gli spinaci;<\/li>\n<li>Tagliare il pollo a cubetti (quello avanzato);<\/li>\n<li>Unire anche la ricotta ed amalgamare per bene per fare il ripieno;<\/li>\n<li>Mettere nel contenitori gli spinaci (si pu\u00f2 fare anche con altre verdure come peperoni o rapa rossa)gi\u00e0 sbollentati, le uova e frullare bene;<\/li>\n<li>Unire poi il latte al composto e la farina e mescolare bene;<\/li>\n<li>Far riposare il composto e poi ungere una padella con olio;<\/li>\n<li>Cuocere le tortitas come le crepes;<\/li>\n<li>Nella crepes mettere un po&#8217; di ripieno e poi chiudere arrotolando;<\/li>\n<li>Preparare la salsa: tagliare le carote, olio, acqua cottura, sale e pepe e frullare tutto;<\/li>\n<li>Accompagnare le crepes con la salsa di carote;<\/li>\n<\/ul>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h3>L&#8217;uovo alla Rossini di Luisanna Messeri<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>carciofini sott&#8217;olio<\/li>\n<li>cipolla<\/li>\n<li>fegatini<\/li>\n<li>acciughe<\/li>\n<li>capperi<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>1 rotolo di pasta sfoglia<\/li>\n<li>besciamella<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>In una padella, mettere un po&#8217; di olio ed i fegatini con la cipolla;<\/li>\n<li>In un contenitore mettere i carciofi e frullarli ad immersione;<\/li>\n<li>Sfumare con il vin santo i fegatini;<\/li>\n<li>Aggiungere i capperi e le acciughe nella padella;<\/li>\n<li>Ottenere dei dischi dalla pasta sfoglia;<\/li>\n<li>Aggiungere un po&#8217; del pat\u00e9 di carciofi, il rosso d&#8217;uovo nel centro, besciamella e chiudere sigillando bene;<\/li>\n<li>Frullare tutti i fegatini e fare la stessa cosa;<\/li>\n<li>Spennellare con l&#8217;uovo e cuocere in forno a 170\u00b0C per 10-15 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La Gara dei Cuochi<\/h3>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; Cus cus con scampi e millefoglie di pomodoro con scampi e salsa allo yogurt<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: scampi, yogurt greco, semola di cus cus, pomodori a grappolo, carciofi, lollo rossa<\/li>\n<li>Preparare l&#8217;impasto della millefoglie con farina ed uova;<\/li>\n<li>Sbollentare i pomodori per eliminare la pelle;<\/li>\n<li>Pulire gli scampi ed usare gli scarti con un po&#8217; di olio evo, sedano, carota e carote;<\/li>\n<li>Usare il brodo per idratare il cus cus;<\/li>\n<li>Tritare sedano e carota e metterlo in padella con olio ed il pomodoro privato della parte interna;<\/li>\n<li>Scottare gli scampi solo alla fine e poi aggiungerlo al cus cus;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE -Mezzelune di tacchino e cicoria e cheesecake alle fragole<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: fragole, tacchino, biscotti al cacao, mascarpone, pancetta arrotolata, cicoria<\/li>\n<li>Preparare la pasta fresca di farina e uova per le mezzelune;<\/li>\n<li>Farcire con il tacchino cotto in padella con la cipolla di base e sfumatura di vino bianco e la cicoria sbollentata;<\/li>\n<li>Aggiungere anche il mascarpone in parte per il ripieno;<\/li>\n<li>Accompagnare la pancetta saltata sopra le mezzelune;<\/li>\n<li>Frullare i biscotti per il cheesecake ed unire il burro per fare la base dello stampo;<\/li>\n<li>Far ridurre aceto balsamico con zucchero per condire il cheesecake alla fine;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La vittoria di oggi va alla squadra del peperone.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi a La Prova del Cuoco del 27 aprile 2017 prepariamo: le ricette di Davide Scabing, Focaccia di patate con pesto, fagiolini e crescenza di Anna Moroni, Tortitas de pollo con verduras di David Povedilla, 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