{"id":48026,"date":"2017-04-24T12:52:43","date_gmt":"2017-04-24T10:52:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=48026"},"modified":"2017-04-24T13:43:29","modified_gmt":"2017-04-24T11:43:29","slug":"lunedi-24-aprile-2017-a-la-prova-del-cuoco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2017\/04\/lunedi-24-aprile-2017-a-la-prova-del-cuoco.htm","title":{"rendered":"Luned\u00ec 24 aprile 2017 a La Prova del Cuoco"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-46394\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/la-prova-del-cuoco-10-venorem-2016-6.jpg\" alt=\"La Prova del Cuoco\" width=\"500\" height=\"333\" \/><\/p>\n<h2>Cuochi a primavera<\/h2>\n<h3>Luisanna messeri &#8211; Torta di fagiolini e patate<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1.5 kg di patate gialle<\/li>\n<li>1 kg di fagiolini<\/li>\n<li>150 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>5 uova<\/li>\n<li>200 g di prosciutto cotto<\/li>\n<li>250 g di provola affumicata a fette<\/li>\n<li>timo e prezzemolo<\/li>\n<li>pangrattato<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<li>burro qb<\/li>\n<li>latte qb<\/li>\n<li>insalatina di radicchi misti<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Tagliare i fagiolini sbollentati;<\/li>\n<li>Sbollentare le patate e poi schiacciarle e farle raffreddare;<\/li>\n<li>Aggiungere il formaggio grattugiato, quattro tuorli ed un uovo intero;<\/li>\n<li>Preparare un&#8217;insalata mista come contorno con radicchi, ravanelli, cipolla di tropea e insalata;<\/li>\n<li>Condire con olio, sale, pepe ed aceto;<\/li>\n<li>Unire anche i fagiolini;<\/li>\n<li>Imburrare la teglia ed aggiungere un po&#8217; di pangrattato;<\/li>\n<li>Mettere una parte del composto, il prosciutto cotto e le fette di scamorza;<\/li>\n<li>Cuocere a 180\u00b0C per 40 minuti;<\/li>\n<li>Far intiepidire e poi rovesciarlo sul piatto;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Marcus Hoelzer &#8211; Tagliata di verdure e salsa al crescione<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per la salsa al crescione:<\/p>\n<ul>\n<li>20 ml di vino bianco<\/li>\n<li>50 ml di brodo vegetale<\/li>\n<li>1 scalogno<\/li>\n<li>1 rametto di timo<\/li>\n<li>2 tuorli<\/li>\n<li>1 lime<\/li>\n<li>100 ml di olio extravergine di oliva<\/li>\n<li>40 g di crescione<\/li>\n<li>sale e pepe qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Unire asparagi, taccole, ravanelli e piselli e stufarle con un po&#8217; di brodo vegetale;<\/li>\n<li>Coprire e farle stufare un po&#8217;;<\/li>\n<li>Fare un fondo di brodo, vino, scalogno, timo e far ridurre il composto;<\/li>\n<li>Preparare con i tuorli e questo composto lo zabaione, montando a bagno maria;<\/li>\n<li>Scaldare a parte un po&#8217; di olio evo;<\/li>\n<li>Scaldare una padelle e cuocere lo scamone di vitello con un po&#8217; di olio evo;<\/li>\n<li>Far riposare a 80\u00b0C in forno lo scamone;<\/li>\n<li>Saltare con burro e timo la carne, in padella;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Anna Moroni &#8211; Empanadas di tonno e uova<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per l&#8217;impasto:<\/p>\n<ul>\n<li>500 g di farina<\/li>\n<li>10 cucchiai d&#8217;olio del soffritto<\/li>\n<li>1 cucchiaio di sale<\/li>\n<li>1 cucchiaino abbondante di paprica dolce<\/li>\n<li>5 g di lievito di birra<\/li>\n<li>3 cucchiai di acqua<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il ripieno:<\/p>\n<ul>\n<li>1 peperone rosso<\/li>\n<li>2 cipolle medie<\/li>\n<li>150 ml di olio evo<\/li>\n<li>350 g di tonno<\/li>\n<li>3 pomodori, 2 uova sode<\/li>\n<li>1 uovo, sale<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Soffriggere in abbondante olio la cipolla;<\/li>\n<li>Nel frattempo, tagliare i peperoni ed i pomodori;<\/li>\n<li>Mettere prima i peperoni\u00a0in padella e poi anche i pomodori;<\/li>\n<li>Aggiungere il tonno e farlo andare avanti per un po&#8217;;<\/li>\n<li>Scolare un po&#8217; il tutto e far raffreddare;<\/li>\n<li>Usare l&#8217;olio scolato ed unire la farina, il lievito di birra, paprika dolce, sale ed impastare il tutto (nel caso fosse necessario, aggiungere un po&#8217; di olio, perch\u00e9 si tratta di una pasta all&#8217;olio);<\/li>\n<li>Far riposare per 10 minuti il composto;<\/li>\n<li>Dividere il composto in due sfoglie;<\/li>\n<li>Mettere il composto ottenuto nella sfoglia stesa e disposta nella teglia;<\/li>\n<li>Aggiungere gli spicchi di uova sode;<\/li>\n<li>Coprire con un&#8217;altra sfoglia e chiudere il bordo;<\/li>\n<li>Spennellare con l&#8217;uovo e poi cuocere a 180\u00b0C per 45 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Risotto cacio e pepe al limone di Sergio Barzetti<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Tritare la cipolla e metterla a stufare in padella;<\/li>\n<li>Dopo aggiungere l&#8217;olio aromatizzato con scorza di limone e riscaldato in precedenza;<\/li>\n<li>Far tostare il riso Roma ed aggiungere un po&#8217; di pepe;<\/li>\n<li>Sfumare con il vino bianco e poi aggiungere\u00a0il brodo vegetale (porro, carote, pepe nero, sedano e cipolla senza sale);<\/li>\n<li>Grattugiare un po&#8217; di buccia di limone nel pecorino stagionato non troppo;<\/li>\n<li>Preparare delle cialdine mettendo un po&#8217; di questo composto negli stampi dei muffin a 160\u00b0C per 8 minuti;<\/li>\n<li>Mantecare con il pecorino, pepe e l&#8217;olio aromatizzato;<\/li>\n<\/ul>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h3>Torta in padella con macedonia di frutta di Natalia Cattelani<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>180 g di farina<\/li>\n<li>20 g di fecola di patate<\/li>\n<li>1 uovo<\/li>\n<li>50 ml di olio extravergine di oliva<\/li>\n<li>100 ml di zucchero<\/li>\n<li>1 cucchiai di lievito per dolci<\/li>\n<li>scorza di limone grattugiata<\/li>\n<li>1 cucchiaio di latte<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la crema:<\/p>\n<ul>\n<li>1\/2 l di latte<\/li>\n<li>8 cucchiai rasi di zucchero<\/li>\n<li>3 cucchiai rasi di farina<\/li>\n<li>1 cucchiaio raso di amido di mais<\/li>\n<li>4 tuorli d&#8217;uova<\/li>\n<li>1 noce di burro<\/li>\n<li>1 vaschetta di mirtilli<\/li>\n<li>1 vaschetta di fragole<\/li>\n<li>3-4 fette di ananas<\/li>\n<li>1 kiwi<\/li>\n<li>zucchero a velo<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Impastare inizialmente con la frusta l&#8217;uovo, l&#8217;olio, zucchero, la farina con la fecola e lievito;<\/li>\n<li>Scaldare il latte in un pentolino e portare a bollore;<\/li>\n<li>Frullare lo zucchero con i tuorli;<\/li>\n<li>Unire anche la farina e amido di mais;<\/li>\n<li>Versare questo composto nel latte caldo e quando viene la schiuma del latte;<\/li>\n<li>Girare per 1 minuto la crema con la frusta;<\/li>\n<li>Stendere l&#8217;impasto con le mani e poi aggiungerla direttamente in padella calda, dopo averla bucarellata e sotto con carta da forno;<\/li>\n<li>Cuocere a cottura media per 10 minuti da una parte;<\/li>\n<li>Poi cuocere altri 10 minuti dall&#8217;altra parte;<\/li>\n<li>Gli ultimi 2 minuti togliere il coperchio;<\/li>\n<li>Tagliare la frutta che vi piace e poi aggiungere la crema pasticcera sopra e la frutta;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La Gara dei Cuochi<\/h3>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; Medaglioni ripieni con caciotta e radicchio e tartare con cipollotto glassato<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: filetto manzo, songino, cipollotti freschi, caciotta al tartufo, radicchio tardivo<\/li>\n<li>Preparare la pasta fresca con farina e uova;<\/li>\n<li>Frullare la caciotta di tartufo grossolanamente, olio e pangrattato e poi condire con un po&#8217; di pepe;<\/li>\n<li>Farcire i medaglioni con questo formaggio e abbinare con un po&#8217; di radicchio saltato;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; Tacconi e trilogia di gamberi<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: gamberi, salame Fabriano, lime, rucola, zucchine<\/li>\n<li>Preparare l&#8217;impasto dei tacconi;<\/li>\n<li>Preparare con cipolla rossa, zucchine, e salame un soffritto per la salsa dei tacconi;<\/li>\n<li>Preparare la trilogia di gamberi, cotti a vapore con patate, zucchine e verdure e salsa di rucola, altri crudi marinati con buccia di lime ed olio ed altri in tempura con maionese ad accompagnare;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi a La Prova del Cuoco del 24 aprile 2017 prepariamo questi piatti: Luisanna messeri con la Torta di fagiolini e patate, Marcus Hoelzer con la tagliata di verdure e salsa al crescione, Anna Moroni con le Empanadas di tonno e uova, Risotto cacio e pepe al limone di Sergio Barzetti e la Torta in padella con macedonia di frutta di Natalia 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