{"id":47992,"date":"2017-04-18T10:51:07","date_gmt":"2017-04-18T08:51:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=47992"},"modified":"2017-04-18T10:51:07","modified_gmt":"2017-04-18T08:51:07","slug":"le-ricette-de-la-prova-del-cuoco-di-pasquetta-2017","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2017\/04\/le-ricette-de-la-prova-del-cuoco-di-pasquetta-2017.htm","title":{"rendered":"Le ricette de La Prova del Cuoco di Pasquetta 2017"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-46394\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/la-prova-del-cuoco-10-venorem-2016-6.jpg\" alt=\"La Prova del Cuoco\" width=\"500\" height=\"333\" \/><\/p>\n<h2>Tagliatelle con pesto di zucchine e fiocchi di ricotta di Daniele Persegani<\/h2>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>400 g di farina<\/li>\n<li>4 uova<\/li>\n<li>olio di semi<\/li>\n<li>500 g di zucchine<\/li>\n<li>50 g di pinoli<\/li>\n<li>un mazzetto di basilico<\/li>\n<li>2 cucchiai di prezzemolo tritato<\/li>\n<li>100 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>8 foglie di menta<\/li>\n<li>150 g di ricotta fresca<\/li>\n<li>olio extravergine di oliva<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Preparare la sfoglia di pasta impastando farina ed uova;<\/li>\n<li>Stendere la pasta ed ottenere le tagliatelle da cuocere in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Tagliare le zucchine a rondelle e farle saltare in padella con un po&#8217; di olio;<\/li>\n<li>Aggiungere all&#8217;interno del mixer le zucchine insieme al basilico, menta, prezzemolo e frullare aggiungendo anche un po&#8217; di pinoli, olio e formaggio grattugiato;<\/li>\n<li>Scolare le tagliatelle e condire con il pesto;<\/li>\n<li>Terminare il piatto con l&#8217;aggiunta di fiocchi di ricotta e pepe;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Mezzemaniche al caprino, pomodori e uova di quaglia di Sergio Barzetti<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>400 g di mezzemaniche rigate<\/li>\n<li>250 g di caprino fresco<\/li>\n<li>250 g di pomodorini<\/li>\n<li>60 ml di olio evo<\/li>\n<li>60 g di mandorle<\/li>\n<li>20 uova di quaglia<\/li>\n<li>1 limone<\/li>\n<li>1 mazzo di basilico<\/li>\n<li>alloro<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>In una pentola con acqua bollente e salata cuocere le mezzemaniche, profumando l&#8217;acqua con la buccia del limone ed alloro;<\/li>\n<li>A parte, cuocere le uova di quaglia con l&#8217;acqua, facendole andare per qualche minuto dal momento dell&#8217;ebollizione;<\/li>\n<li>Successivamente, mettere in una ciotola dell&#8217;acqua frizzante con un po&#8217; di aceto ed immergere le uova, cos\u00ec da poterle aprire con facilit\u00e0;<\/li>\n<li>Mettere in una pentola l&#8217;olio e mandorle tritate con pelle;<\/li>\n<li>Condire i pomodorini con un po&#8217; di olio evo e qualche foglia di basilico;<\/li>\n<li>Frullare un po&#8217; di basilico con succo di limone, olio, scorza di limone e qualche cubetto di ghiaccio per ottenere una cremina leggera;<\/li>\n<li>Scolare la pasta e condire con il caprino fresco, pomodorini, uova e basilico;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Insalata di riso giallo di Anna Moroni<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per il riso:<\/p>\n<ul>\n<li>300 g di riso Basmati<\/li>\n<li>600 g di acqua bollente<\/li>\n<li>1 piccola cipolla<\/li>\n<li>olio extravergine qb<\/li>\n<li>una bustina di zafferano<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li>petto di pollo arrosto qb<\/li>\n<li>una fetta di prosciutto cotto tagliata spessa<\/li>\n<li>1 peperone rosso<\/li>\n<li>fontina qb<\/li>\n<li>1 spicchio di aglio<\/li>\n<li>olio extravergine di oliva qb<\/li>\n<li>250 g di piselli<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Per prima cosa, cuocere il riso basmati, dopo averlo lavato;<\/li>\n<li>Metterlo in un pentolino con olio, cipolla e coprire con il doppio della quantit\u00e0 del riso con acqua bollente;<\/li>\n<li>Cuocere con coperchio per 20 minuti circa, unendo lo zafferano verso fine cottura;<\/li>\n<li>Stendere il riso per farlo raffreddare velocemente;<\/li>\n<li>In un tegame, mettere olio, l&#8217;aglio, piselli ed acqua calda e far cuocere per 10 minuti;<\/li>\n<li>Unire al riso la carne avanzata come del pollo sfilacciato, la fontina, il prosciutto a dadini, i piselli, il peperone rosso tagliato a cubetti e saltato in padella ed amalgamare per bene il tutto;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Torta Pasqualina con carciofi di Cristiana Conti<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per l&#8217;impasto:<\/p>\n<ul>\n<li>500 g di farina<\/li>\n<li>100 g di zucchero<\/li>\n<li>100 g di burro<\/li>\n<li>100 g di latte<\/li>\n<li>12 g di lievito di birra<\/li>\n<li>2 uova intere<\/li>\n<li>1 tuorlo<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per farcire:<\/p>\n<ul>\n<li>120 g di cioccolato fondente<\/li>\n<li>1 uovo<\/li>\n<li>1 cucchiaio di latte<\/li>\n<li>2 cucchiai di zucchero<\/li>\n<li>2 cucchiai di granella di zucchero<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Tagliare dapprima i carciofi a fettine e metterli in acqua e limone per non farli annerire;<\/li>\n<li>Scolarli e poi metterli a cuocere in padella con un goccio di olio evo, uno spicchio d&#8217;aglio e sfumare con vino bianco;<\/li>\n<li>Farli cuocere bene e condire con pepe e maggiorana quando \u00e8 spento il fuoco;<\/li>\n<li>Far raffreddare e poi unire le uova, il formaggio grattugiato, altra maggiorana e mischiare per bene;<\/li>\n<li>Preparare l&#8217;impasto della torta con farina, acqua, olio, sale, latte (aggiungendolo a filo) ed ottenere una consistenza elastica ma non dura;<\/li>\n<li>Far riposare per 15 minuti a temperatura ambiente;<\/li>\n<li>Dividere il composto in pi\u00f9 parti e stendere per ottenere dei dischi di sfoglia;<\/li>\n<li>Foderare la tortiera gi\u00e0 ben oleata, ed aggiungere sopra i carciofi;<\/li>\n<li>A parte in una ciotola, unire la ricotta, le uova, formaggio grattugiato, sale, pepe, maggiorana ed mischiare per bene;<\/li>\n<li>Aggiungere anche questo composto sopra;<\/li>\n<li>Realizzare tre fossetti per aggiungere anche le uova rotte all&#8217;interno;<\/li>\n<li>Spoverare con formaggio grattugiato e poi coprire nuovamente con la pasta;<\/li>\n<li>Chiudere bene i bordi e cuocere a 180\u00b0C per 25-30 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h3>Margherita al cioccolato di Natalia Cattelani<\/h3>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>Per l&#8217;impasto:<\/p>\n<ul>\n<li>500 g di farina<\/li>\n<li>100 g di zucchero<\/li>\n<li>100 g di burro<\/li>\n<li>100 g di latte<\/li>\n<li>12 g di lievito di birra<\/li>\n<li>2 uova intere<\/li>\n<li>1 tuorlo<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per farcire:<\/p>\n<ul>\n<li>120 g di cioccolato fondente<\/li>\n<li>1 uovo<\/li>\n<li>1 cucchiaio di latte<\/li>\n<li>2 cucchiai di zucchero<\/li>\n<li>2 cucchiai di granella di zucchero<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>All&#8217;interno della planetaria mettere un rosso d&#8217;uovo e le due intere;<\/li>\n<li>Unire poi lo zucchero e far andare per un po&#8217;;<\/li>\n<li>Aggiungere una parte del latte (3\/4) in cui abbiamo sciolto il lievito e la farina;<\/li>\n<li>Far amalgamare il tutto per bene ed unire poi anche il burro morbido a cucchiaiate;<\/li>\n<li>Far impastare bene e lasciare lievitare per un&#8217;ora e mezza;<\/li>\n<li>Disporre l&#8217;impasto sul piano di lavoro e prelevare una pallina \u00a0(un quinto del composto), mentre il resto \u00e8 da appiattire per ottenere un rettangolo da stendere 50 cm X 25 cm;<\/li>\n<li>Preparare la cremina unendo un uovo con due cucchiai di zucchero ed un cucchiaio di latte;<\/li>\n<li>Spalmare il rettangolo con questo composto o, in alternativa, con marmellata;<\/li>\n<li>Aggiungere sopra i pezzetti di cioccolato delle uova di Pasqua ed arrotolare il tutto formando un rotolo;<\/li>\n<li>Disporre sulla teglia da forno ed unire i bordi per ottenere un cerchio;<\/li>\n<li>Al centro disporre la palla ottenuta in precedenza, farcendola dapprima con cioccolato a pezzetti;<\/li>\n<li>Tagliare i bordi a fettine per dare il senso di una margherita;<\/li>\n<li>Spennellare con uovo sbattuto sulla palla centrare ed aggiungere la granella di zucchero;<\/li>\n<li>Far lievitare per mezz&#8217;ora e poi cuocere a 180\u00b0C per 20 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi, 17 aprile 2017, a La Prova del Cuoco per la giornata di Pasquetta sono stati preparati questi piatti: tagliatelle con pesto di zucchine e fiocchi di ricotta di Daniele Persegani, Mezzemaniche al caprino, pomodori e uova di quaglia di Sergio Barzetti, Insalata di riso giallo di Anna Moroni, Torta Pasqualina con carciofi di Cristiana Conti e Margherita al cioccolato di Natalia 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