{"id":47928,"date":"2017-04-05T12:52:14","date_gmt":"2017-04-05T10:52:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=47928"},"modified":"2018-05-17T20:20:26","modified_gmt":"2018-05-17T18:20:26","slug":"mercoledi-5-aprile-2017-a-la-prova-del-cuoco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2017\/04\/mercoledi-5-aprile-2017-a-la-prova-del-cuoco.htm","title":{"rendered":"Mercoled\u00ec 5 aprile 2017 a La Prova del Cuoco"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-46394\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/la-prova-del-cuoco-10-venorem-2016-6.jpg\" alt=\"La Prova del Cuoco\" width=\"500\" height=\"333\" \/><\/p>\n<h2>Anna Moroni vs Alessandra Spisni<\/h2>\n<h3>Anna Moroni &#8211; Seppie con piselli<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>piselli<\/li>\n<li>seppie<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>1 cipolla bianca<\/li>\n<li>salsa di pomodoro<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Pulire le seppie per bene eliminando l&#8217;osso di seppia (potrete tenere il nero da parte per un risotto);<\/li>\n<li>Tagliare a striscioline la seppia;<\/li>\n<li>In un tegame, mettere un fondo di olio evo e la cipolla;<\/li>\n<li>Aggiungere le seppie e sfumare con il vino bianco;<\/li>\n<li>Aggiungere poi il pomodoro e far andare per 6-8 minuti;<\/li>\n<li>Unire i piselli e far andare per 5 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Alessandra Spisni &#8211; Tortelloni con rag\u00f9 di carne e piselli<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per i tortelloni:<\/p>\n<ul>\n<li>400 g di farina<\/li>\n<li>4 uova<\/li>\n<li>600 g di ricotta<\/li>\n<li>120 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>1 uovo<\/li>\n<li>sale e noce moscata<\/li>\n<li>prezzemolo<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il rag\u00f9 di piselli:<\/p>\n<ul>\n<li>300 g di carne di manzo macinata<\/li>\n<li>una piccola carota<\/li>\n<li>una piccola costa di sedano<\/li>\n<li>1 cipolla<\/li>\n<li>\u00a0un cucchiaio raso di strutto<\/li>\n<li>vino roso qb<\/li>\n<li>200 g di piselli sgranati<\/li>\n<li>200 g di passata di pomodoro<\/li>\n<li>50 g di strutto<\/li>\n<li>formaggio grattugiato qb<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Fare un fondo di sedano, carota e cipolla in strutto;<\/li>\n<li>Aggiungere la carne con sale grosso e sfumare;<\/li>\n<li>Aggiungere la passata di pomodoro e portare avanti la cottura per 2-3 ore;<\/li>\n<li>Agli ultimi 20 minuti aggiungere i piselli;<\/li>\n<li>Unire in una ciotola gli ingredienti del ripieno con uova, ricotta, prezzemolo, formaggio grattugiato, noce moscata e sale;<\/li>\n<li>Preparare la pasta fresca e poi stenderla con il matterello;<\/li>\n<li>Cuocere i tortelloni in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Condire con il rag\u00f9;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Risotto di primavera con Sergio Barzetti<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>320 g di riso Carnaroli dop di Baraggia<\/li>\n<li>100 g di culatello affettato<\/li>\n<li>200 g di silene (erbe di campo)<\/li>\n<li>1 cucchiaio di aceto di mele<\/li>\n<li>1 cucchiaio di aceto balsamico<\/li>\n<li>100 g di formaggio grattugiato di latte di vacche rosse<\/li>\n<li>40 g di burro<\/li>\n<li>brodo di carne bianca e verdure<\/li>\n<li>alloro<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Scaldare il culatello in un tegame per farlo sgrassare;<\/li>\n<li>Usare questo grasso per tostare il risotto;<\/li>\n<li>Sfumare con l&#8217;aceto di mele e portare avanti la cottura con brodo di carne bianca;<\/li>\n<li>Su una teglia con carta da forno adagiare il formaggio per fare la cialda;<\/li>\n<li>Per andare per 6 minuti a 160\u00b0C;<\/li>\n<li>Sbollentare il silene o in alternativa dei spinaci;<\/li>\n<li>Aggiungere il composto frullato ad immersione nel risotto;<\/li>\n<li>Aggiungere il formaggio grattugiato per mantecare, la cialda sbriciolata e mescolare per bene;<\/li>\n<li>Terminare con un goccio di aceto balsamico e culatello tostato all&#8217;inizio;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Andrea Mainardi &#8211; Ovetti di Pasqua alla coque<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>6 uova intere<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<li>funghi<\/li>\n<li>rucola<\/li>\n<li>prosciutto cotto<\/li>\n<li>formaggio<\/li>\n<li>patate<\/li>\n<li>rosmarino<\/li>\n<li>finocchietto<\/li>\n<li>salmone<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Lavare le uova e poi fare un buchino con delle forbici ricurve, ottenendo un diametro di 3 cm;<\/li>\n<li>Naturalmente lasciare dentro l&#8217;uovo, ma fate cadere un po&#8217; di albume;<\/li>\n<li>Tagliare il prosciutto cotto a cubettini piccoli e \u00a0fare la stessa cosa con il formaggio;<\/li>\n<li>Se non avete la vaporiera usate il cartone delle uova;<\/li>\n<li>Aggiungere in un uovo il prosciutto cotto, formaggio e rucola;<\/li>\n<li>In un altro uovo mettere il guanciale scottato appena in padella, il pecorino e pepe;<\/li>\n<li>In un altro il salmone tritato finemente, erba cipollina tritata fine, un goccino di panna e sale;<\/li>\n<li>In un altro mettere dei funghi saltati in padella con olio ed aglio con finocchietto selvatico;<\/li>\n<li>In un altro asparagi ripassati in padella ed un po&#8217; di tartufo e sale;<\/li>\n<li>Terminare con un altro con patate saltate con un pezzetto di burro e rosmarino;<\/li>\n<li>Cuocere nella vaporiera e in una pentola con cestello e far andare per 2-3 minuti al massimo;<\/li>\n<li>Fare dei bastoncini di pane in cassetta e pennellati con il burro e passati in forno;<\/li>\n<\/ul>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h3>Dolce primosole di Daniele Persegani<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Pan di Spagna:<\/p>\n<ul>\n<li>5 uova<\/li>\n<li>150 g di zucchero<\/li>\n<li>100 g di farina<\/li>\n<li>50 g di fecola<\/li>\n<li>1 confezione di gelato alla vaniglia<\/li>\n<li>1 confezione di gelato alla fragola<\/li>\n<li>2 cestini di fragola fresche<\/li>\n<li>1 bicchiere di alchermes<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la copertura:<\/p>\n<ul>\n<li>200 g di albumi<\/li>\n<li>400 g di zucchero<\/li>\n<li>60 g di acqua cotti a 121\u00b0C<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Preparare il pan di Spagna e tagliarlo a fette;<\/li>\n<li>Bagnare con alchermes diluito con acqua e zucchero;<\/li>\n<li>A parte nella planetaria montare gli albumi e versare lo zucchero cotto a 121\u00b0C;<\/li>\n<li>Versare il composto nella planetaria e far andare fino a quando si raffredda;<\/li>\n<li>Aggiungere il gelato alla fragola, fragole tagliate, gelato alla vaniglia;<\/li>\n<li>Aggiungere delle fette di pan di Pasqua, dando una forma a cupola;<\/li>\n<li>Bagnare con la bagna di alchermes;<\/li>\n<li>Mettere la meringa cotta in un sac-a-poche e poi disporre dei fiocchetti di meringa cotta;<\/li>\n<li>Far riposare in congelatore per un paio di ore e poi con il cannello bruciarla;<\/li>\n<li>In alternativa mettere il grill al massimo del forno, ma da congelata;<\/li>\n<li>Disporre sopra delle fragole;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La Gara dei Cuochi<\/h3>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; Sfogliatine integrali ripiene e costolette con peperoni<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: costoletta agnello, Asiago, prosciutto Praga, sfoglia integrale, peperone<\/li>\n<li>Tagliare il formaggio Asiago a cubetti;<\/li>\n<li>Preparare le sfogliatine ottenendo dei dischetti con la sfoglia;<\/li>\n<li>Farcire con il prosciutto di Praga ed il formaggio;<\/li>\n<li>Spennellare con l&#8217;uovo, aggiungere il sesamo e cuocerli in forno;<\/li>\n<li>Cuocere in padella le costolette di agnello con un fondo di olio evo;<\/li>\n<li>Preparare una crosta di pane, rosmarino, burro e menta e ripassare in forno;<\/li>\n<li>Accompagnare con i peperoni in agrodolce;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; Orecchiette con julienne di tacchino e carpione con scarola<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: alici, affettati di tacchino, fiordilatte, pomodori datterino, fiordilatte, scarola, orvieto doc<\/li>\n<li>Preparare le orecchiette con farina ed acqua;<\/li>\n<li>Cuocere in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>In una padella, mettere un goccio d&#8217;olio e la cipolla;<\/li>\n<li>Metterei 1\/3 di vino in un tegame caldo, aceto di mele ed acqua;<\/li>\n<li>Aggiungere un po&#8217; di sale e sedano, carota e cipolla fine per far andare per 4 minuti;<\/li>\n<li>Pulire le alici e metterle a cuocere in padella antiaderente con un filo d&#8217;olio;<\/li>\n<li>Versare poi a caldo il carpione sulle alici;<\/li>\n<li>Pulire la scarola ed usare il cuore di quest&#8217;ultima;<\/li>\n<li>Ripassare in padella i pomodorini e condirli;<\/li>\n<li>Preparare la julienne di tacchino per accompagnare insieme;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La vittoria \u00e8 della squadra del pomodoro!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi a La Prova del Cuoco del 5 aprile 2017 vediamo cucinare Anna Moroni con le seppie con piselli, Alessandra Spisni con i tortelloni con rag\u00f9 di carne e piselli, risotto di primavera con Sergio Barzetti, Andrea Mainardi con gli ovetti di Pasqua alla coque, dolce primosole di Daniele Persegani e la Gara dei Cuochi. <\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":46394,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[618,2915,617,3370,1773],"class_list":["post-47928","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-alessandra-spisni","tag-andrea-mainardi","tag-anna-moroni","tag-pasqua","tag-sergio-barzetti"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 4.9.10 - aioseo.com -->\n\t<meta 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