{"id":47873,"date":"2017-03-29T12:49:30","date_gmt":"2017-03-29T10:49:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=47873"},"modified":"2018-05-17T20:20:23","modified_gmt":"2018-05-17T18:20:23","slug":"la-prova-del-cuoco-di-mercoledi-29-marzo-2017","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2017\/03\/la-prova-del-cuoco-di-mercoledi-29-marzo-2017.htm","title":{"rendered":"La Prova del Cuoco di mercoled\u00ec 29 marzo 2017"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-46394\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/la-prova-del-cuoco-10-venorem-2016-6.jpg\" alt=\"La Prova del Cuoco\" width=\"500\" height=\"333\" \/><\/p>\n<h2>Anna Moroni VS Alessandra Spisni<\/h2>\n<h3>Messicanini di Carla di Anna Moroni<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>500 g di fettine di vitella<\/li>\n<li>200 g di macinato misto<\/li>\n<li>50 g di mortadella<\/li>\n<li>1 uovo intero e 1 roso<\/li>\n<li>50 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>100 g di pane in cassetta bagnato nel latte<\/li>\n<li>noce moscata sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per cuocere:<\/p>\n<ul>\n<li>30 g di burro<\/li>\n<li>2 cucchiai di olio<\/li>\n<li>4 foglie di salvia<\/li>\n<li>1 bicchiere di brodo<\/li>\n<li>1\/2 bicchiere di vino bianco<\/li>\n<li>farina qb<\/li>\n<li>2 cespi di radicchio trevigiano<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Pulire la carne e poi tritare la mortadella con il pane in cassetta messo nel latte;<\/li>\n<li>Aggiungere l&#8217;uovo, rosso, formaggio grattugiato, sale e noce moscata;<\/li>\n<li>Adagiare il composto sulla carne e poi arrotolare;<\/li>\n<li>Chiudere con lo stecchino di legno e passare in un po&#8217; di farina;<\/li>\n<li>Cuocere in padella con un po&#8217; di burro;<\/li>\n<li>Sfumare con il vino bianco;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Uccelletti scappati con piselli di Alessandra Spisni<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>8 fettine di lombo di maiale<\/li>\n<li>8 fette grandi e sottili di lardo<\/li>\n<li>8 foglie di salvia<\/li>\n<li>40 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>4 fettine di prosciutto crudo<\/li>\n<li>100 g di salsiccia<\/li>\n<li>rosmarino fresco<\/li>\n<li>2 funghi champignon<\/li>\n<li>un cucchiaio di ricotta<\/li>\n<li>100 g di burro<\/li>\n<li>farina qb<\/li>\n<li>1 bicchiere di vino bianco<\/li>\n<li>600 g di piselli sgranati<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Battere la carne sottile;<\/li>\n<li>Mettere una fetta di lardo, la salvia, la carne, formaggio grattugiato, prosciutto crudo e la salsiccia unita con la ricotta e rosmarino;<\/li>\n<li>Chiudere a mo&#8217; di libretto;<\/li>\n<li>Passare nella farina e poi cuocere nel burro;<\/li>\n<li>Cuocere in acqua fredda i piselli sgranati e quando sono cotti condirli con il sale;<\/li>\n<li>Unire poi i piselli alla carne ed usare l&#8217;acqua restante dei piselli per proseguire la cottura della carne;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Daniele Persegani &#8211; Ziti in teglia con il rag\u00f9 dell&#8217;orto<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>400 g di ziti<\/li>\n<li>1 peperone rosso<\/li>\n<li>1 peperone giallo<\/li>\n<li>2 zucchine, 1\/2 cipolla<\/li>\n<li>1 carota, 1 costa di sedano<\/li>\n<li>200 g di asparagi<\/li>\n<li>700 g di latte, 50 g di farina<\/li>\n<li>50 g di burro, 150 g di grana<\/li>\n<li>noce moscata, sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>In una padella, mettere un filo d&#8217;olio mettere la cipolla tagliata a pezzi grandi, sedano e carote;<\/li>\n<li>Aggiungere anche i gambi degli asparagi ed i peperoni;<\/li>\n<li>Cuocere in acqua bollente e salata gli ziti e scottarli solo un po&#8217;;<\/li>\n<li>Aggiungere le punte degli asparagi nell&#8217;acqua degli ziti e farle cuocere 4 minuti;<\/li>\n<li>Preparare in un pentolino la besciamella facendo il roux di farina e burro e poi versarlo nel latte caldo condito con noce moscata;<\/li>\n<li>Scolare le punte degli asparagi e gli ziti al dente cotti per 4 minuti;<\/li>\n<li>Unire la besciamella morbida nel rag\u00f9 di verdure e formaggio grattugiato;<\/li>\n<li>Mettere in teglia imburrata\u00a0il rag\u00f9 ed aggiungere un po&#8217; di asparagi e punte;<\/li>\n<li>Proseguire aggiungendo altri strati e terminare con il formaggio grattugiato;<\/li>\n<li>Cuocere per un quarto d&#8217;ora a 180-190\u00b0C;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Andrea Mainardi &#8211; Alette BBQ con patate speziate<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per le patate:<\/p>\n<ul>\n<li>6 patate buccia rossa<\/li>\n<li>30 g di burro<\/li>\n<li>10 g di porcini essiccati<\/li>\n<li>20 g di semi di lino<\/li>\n<li>1 cucchiaio di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>1 cucchiaio di pangrattato<\/li>\n<li>1 mazzetto di prezzemolo riccio<\/li>\n<li>cipolla in polvere qb<\/li>\n<li>cumino in polvere qb<\/li>\n<li>paprika affumicata qb<\/li>\n<li>sale fino qb<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per le alette:<\/p>\n<ul>\n<li>12 alette di pollo<\/li>\n<li>50 g di farina 0<\/li>\n<li>200 g di salsa barbecue<\/li>\n<li>50 g di miele di acacia<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Tagliare le patate con buccia rossa lavate bene e metterle in teglia;<\/li>\n<li>Nel frattempo, incidete una part dell&#8217;aletta di pollo e far uscire l&#8217;osso per dividere l&#8217;aletta in due parti;<\/li>\n<li>In un pentolino, far sciogliere un po&#8217; di burro;<\/li>\n<li>Passare le alette di pollo leggermente nella farina e infornare a 180\u00b0C per 40 minuti;<\/li>\n<li>Mettere le alette in una ciotola, aggiungere la salsa barbecue, miele e mescolare bene;<\/li>\n<li>Rimetterle sulla teglia e di nuovo in forno a 240\u00b0C per 3-4 minuti;<\/li>\n<li>Frullare i funghi porcini secchi ed aggiungerla sulle patate insieme a cumino, cipolla disidratata, pane grattugiato, semi di lino, formaggio grattugiato, burro fuso e paprika affumicata;<\/li>\n<li>Cuocere in forno le patate a 180\u00b0C per 40 minuti;<\/li>\n<li>Unire le alette pronte con le patate e mescolare per bene il tutto;<\/li>\n<\/ul>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h3>Natalio Simionato &#8211; Mousse di banane e dulce de leche<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per la mousse:<\/p>\n<ul>\n<li>3 albumi<\/li>\n<li>30 g di zucchero<\/li>\n<li>1 cucchiaino di succo di limone<\/li>\n<li>50 g di dulce de leche<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per le noci:<\/p>\n<ul>\n<li>6 noci di Macadamia<\/li>\n<li>1\/2 tazzina di vino Porto<\/li>\n<li>1 cucchiaino di zucchero<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la banana:<\/p>\n<ul>\n<li>1 banana (non matura)<\/li>\n<li>1 cucchiaino di succo di limone<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<p>(Natalio consiglia di preparare il dolce 12 ore prima)<\/p>\n<ul>\n<li>Mettere gli albumi in una ciotola e montare a neve, con un po&#8217; di succo di limone e zucchero;<\/li>\n<li>Mettere in una ciotola il dulce de leche ed una parte di meringa;<\/li>\n<li>Mescolare per bene questa prima parte e poi il resto mescolando dal basso verso l&#8217;alto per incorporare aria;<\/li>\n<li>Far riposare poi in frigo;<\/li>\n<li>In una padella, mettere un po&#8217; di zucchero e vino Porto o Marsala;<\/li>\n<li>Far evaporare l&#8217;alcool e poi aggiungere le noci salate;<\/li>\n<li>Far caramellare le noci;<\/li>\n<li>Sbucciare la banana un po&#8217; acerba e tagliarla aggiungendo un po&#8217; di succo di limone per non farla annerire;<\/li>\n<li>Disporre un po&#8217; di mousse nella coppa, banana, mousse e le noci;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La Gara dei Cuochi<\/h3>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; Agnolotti al brie con burro e nocciole e faraona alla senape e spinaci<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: nocciole, pancetta, spezzato faraona, Brie, spinaci<\/li>\n<li>Preparare la pasta fresca con farina e uova;<\/li>\n<li>Usare il brie per il cuore degli agnolotti;<\/li>\n<li>Spalmare con la senape la faraona e cuocere in padella con l&#8217;olio dalla parte della pelle;<\/li>\n<li>Rosolare la pancetta e poi unire gli spinaci come base per la faraona;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; Cannelloni con salsa\u00a0di indivia riccia\u00a0e millefoglie di pagello con bieta<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: marzolino, filetti pagello, indivia riccia, pomodori camone, bieta<\/li>\n<li>Preparare la pasta fresca con farina e uovo;<\/li>\n<li>In padella, mettere a cuocere con un fondo di sedano e carote;<\/li>\n<li>Aggiungere anche i cubetti di pane in padella;<\/li>\n<li>Usare questa farcitura i cannelloni, da cucinarli in padella;<\/li>\n<li>Servire i cannelloni sulla indivia riccia sbollentata e frullata;<\/li>\n<li>Realizzare i tortini con la bieta sbollentata e poi aggiungere all&#8217;interno anche il pagello tagliato a mo&#8217; di carpaccio;<\/li>\n<li>Cuocere al forno il tortino;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La vittoria di oggi \u00e8 della squadra del pomodoro.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi a La Prova del Cuoco del 29 marzo 2017 sono stati preparati questi piatti: Messicanini di Carla di Anna Moroni, Uccelletti scappati con piselli di Alessandra Spisni, Daniele Persegani con gli ziti in teglia con il rag\u00f9 dell&#8217;orto,Andrea Mainardi con le alette BBQ con patate speziate, Natalio Simionato con la mousse di banane e dulce de leche e la Gara dei Cuochi.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":46394,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[618,2915,617,3182,3537],"class_list":["post-47873","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-alessandra-spisni","tag-andrea-mainardi","tag-anna-moroni","tag-daniele-persegani","tag-natalio-simionato"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 4.9.10 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"I piatti fatti oggi a La Prova del Cuoco del 29 marzo 2017 \u00e8 Anna Moroni, Alessandra Spisni, Daniele Persegani, Natalio Simionato e la Gara dei Cuochi.\" \/>\n\t<meta name=\"robots\" content=\"max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n\t<meta name=\"author\" content=\"Melody Laurino\"\/>\n\t<meta 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