{"id":47186,"date":"2017-02-24T12:53:16","date_gmt":"2017-02-24T11:53:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=47186"},"modified":"2018-05-17T20:20:13","modified_gmt":"2018-05-17T18:20:13","slug":"la-prova-del-cuoco-del-24-febbraio-2017","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2017\/02\/la-prova-del-cuoco-del-24-febbraio-2017.htm","title":{"rendered":"La Prova del Cuoco del 24 febbraio 2017"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-46394\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/la-prova-del-cuoco-10-venorem-2016-6.jpg\" alt=\"La Prova del Cuoco\" width=\"500\" height=\"333\" \/><\/p>\n<h2>Mainard on the road<\/h2>\n<p>La Prova del Cuoco del 24 febbraio 2017 parte con la finalissima di Mainardi on the road, il torneo di street food. Da una parte la cucina romanesca con Marco Ruffini che fa filetto di baccal\u00e0 in pastella con ripassata di ceci e pecorino, mentre dalla Sicilia c&#8217;\u00e8 cannolo salato ripieno di caponata di Joseph Miceli. Il premio di questo torneo per lo street food \u00e8 aggiudicato da Joseph Miceli dalla Sicilia!<\/p>\n<h3>Anna Moroni &#8211; Torta di alici pastellate e patate<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>200 g di farina<\/li>\n<li>5 g di lievito di birra<\/li>\n<li>200 g di alici pulite<\/li>\n<li>1\/4 l di birra<\/li>\n<li>10 g di semi di finocchietto<\/li>\n<li>200 g di patate<\/li>\n<li>150 g di pomodori ciliegino<\/li>\n<li>2 cucchiai di olio extravergine di oliva<\/li>\n<li>pane grattugiato qb<\/li>\n<li>prezzemolo qb<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Sbucciare le patate e tagliarle a fettine;<\/li>\n<li>Sbollentare per 5 minuti;<\/li>\n<li>Preparare la pastella con farina, lievito e birra e mescolare per bene;<\/li>\n<li>Far lievitare per 1 ora la pastella;<\/li>\n<li>Pulire le alici eliminando la lisca e la codina;<\/li>\n<li>Mettere nella tortiera con cernie un filo d&#8217;olio, pane grattugiato ed adagiare le patate gi\u00e0 sbollentate;<\/li>\n<li>Passare nella pastella le alici e poi adagiarle direttamente sulle patate;<\/li>\n<li>Aggiungere di nuovo patate e di nuovo alici;<\/li>\n<li>Tagliare i pomodorini ed aggiungerli per terminare la torta;<\/li>\n<li>Cuocere a 200\u00b0C per 10 minuti e poi 160\u00b0C per 25 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Gino Sorbillo &#8211; Pizza fiocco imbottita con patate e pancetta croccante<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>240 g di acqua<\/li>\n<li>3 g di lievito fresco<\/li>\n<li>360 g di \u00a0farina<\/li>\n<li>12 di sale<\/li>\n<\/ul>\n<p>Inoltre:<\/p>\n<ul>\n<li>patate sbollentate<\/li>\n<li>pancetta<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>provola affumicata di bufala<\/li>\n<li>olio<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Mettere l&#8217;acqua e lievito in una ciotola e poi unire la farina;<\/li>\n<li>Mescolare il tutto con un mestolo ed \u00a0unire anche il sale;<\/li>\n<li>Impastare per 15 minuti e poi ultimare l&#8217;impasto sul piano;<\/li>\n<li>Far riposare per 8 ore e poi spianarla con le mani, aiutandosi con le mani;<\/li>\n<li>Far bollire l&#8217;acqua e poi aggiungere le patate<\/li>\n<li>Aggiungere la provola affumicata, pancetta croccante saltata in olio o burro ed aggiungere le patate schiacciate;<\/li>\n<li>Aggiungere pepe nero e poi chiudere la pizza, facendo uscire l&#8217;aria e sigillando i bordi;<\/li>\n<li>Disporre nella teglia con carta da forno e spennellare con un uovo o solo con olio;<\/li>\n<li>Fare due buchetti sopra e cuocere in forno;<\/li>\n<\/ul>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h3>Guido Castagna &#8211; Scherzo di carnevale<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Plum cake:<\/p>\n<ul>\n<li>120 g di acqua<\/li>\n<li>240 g di burro<\/li>\n<li>2 g di sale<\/li>\n<li>400 g di farina<\/li>\n<li>8 uova<\/li>\n<li>400 g di zucchero a velo<\/li>\n<li>10 g di lievito in polvere<\/li>\n<li>rum<\/li>\n<\/ul>\n<p>Crema Chantilly:<\/p>\n<ul>\n<li>100 g di crema pasticcera<\/li>\n<li>200 g di panna montata<\/li>\n<li>vasetti di terracotta<\/li>\n<li>granella di cioccolato (simile terra)<\/li>\n<li>menta, origano, erba cipollina<\/li>\n<li>fragole<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>In un pentolino mettere acqua e burro e portare a bollore e non appena inizia a bollire aggiungere la farina e mescolare bene;<\/li>\n<li>Mettere l&#8217;impasto nella planetaria dopo averlo raffreddato e poi aggiungere il sale e l&#8217;uovo sbattuto un po&#8217; per volta;<\/li>\n<li>Unire anche il lievito in polvere,nuovamente uova e del rum;<\/li>\n<li>Aggiungere lo zucchero a velo setacciato;<\/li>\n<li>Disporre il composto ottenuto nella forma di plumcake e cuocere in forno a 170\u00b0C per 35 minuti;<\/li>\n<li>Fare un incisione sul lato del plumcake e poi scavarlo per ottenere un rettangolo centrale;<\/li>\n<li>Aggiungere dei fiocchi di crema chantilly, marmellata di fragole;<\/li>\n<li>Adagiare la riga di plumcake, ancora crema chantilly;<\/li>\n<li>In alternativa si pu\u00f2 creare con il vasetto il dolce: baster\u00e0 ricoprire di cioccolato, crema, cubetti di plumcake, marmellata, crema, cioccolato tritato fine;<\/li>\n<li>Rifinire il prodotto con le erbe;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La Gara dei Cuochi<\/h3>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; Ravioli borragine e stracchino mantecati allo speck e entrecote di manzo con mostarda<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: stracchino, mostarda di digione, entrecote di manzo, speck e borragine<\/li>\n<li>Impastare i ravioli con farina e uova;<\/li>\n<li>In una padella, mettere a cuocere speck e patate con un po&#8217; di olio evo;<\/li>\n<li>In una padella, mettere a cuocere la carne con un po&#8217; di burro e rosmarino;<\/li>\n<li>Sbollentare la borragine in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Usarla dopo averla scolata per il ripieno dei ravioli con lo stracchino;<\/li>\n<li>Preparare la salsa con la mostarda da accompagnare con la carne;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; Provola in carrozza e petto con zucchine e olive<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: pomodori secchi, provola affumicata, zucchine, petto di faraona, olive farcite<\/li>\n<li>Cuocere la faraona in forno, dopo averla passata in padella con un po&#8217; di sale;<\/li>\n<li>Aggiungere olio, erbe e far andare lentamente;<\/li>\n<li>Tagliare il pane, mettere la provola, acciuga, basilico e chiudere;<\/li>\n<li>Bagnare con latte tramite un pennello e passare un po&#8217; nella farina ed uovo;<\/li>\n<li>Friggere in olio caldo;<\/li>\n<li>Ripassare in padella la verdura ed aggiungere anche il pomodoro secco e olive;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La vittoria di oggi va alla squadra del peperone!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi a La Prova del Cuoco del 24 febbraio 2017 prepariamo le ricette seguenti: Anna Moroni con la torta di alici pastellate e patate, Gino Sorbillo con la pizza fiocco imbottita con patate e pancetta croccante, scherzo di carnevale di Guido Castagna e la Gara dei Cuochi. <\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":46394,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[617,3027,1020],"class_list":["post-47186","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-anna-moroni","tag-gino-sorbillo","tag-guido-castagna"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"A La Prova del Cuoco del 24 febbraio 2017 cuciniamo con Gino Sorbillo, Anna Moroni, Guido Castagna e la Gara dei Cuochi.\" \/>\n\t<meta name=\"robots\" content=\"max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n\t<meta name=\"author\" content=\"Melody\"\/>\n\t<meta name=\"keywords\" content=\"anna moroni,gino 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