{"id":46781,"date":"2017-01-12T12:54:43","date_gmt":"2017-01-12T11:54:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=46781"},"modified":"2018-05-17T20:20:02","modified_gmt":"2018-05-17T18:20:02","slug":"la-prova-del-cuoco-del-12-gennaio-2017","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2017\/01\/la-prova-del-cuoco-del-12-gennaio-2017.htm","title":{"rendered":"La Prova del Cuoco del 12 gennaio 2017"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-46394\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/la-prova-del-cuoco-10-venorem-2016-6.jpg\" alt=\"La Prova del Cuoco\" width=\"500\" height=\"333\" \/><\/p>\n<h2>Torneo uovo D&#8217;oro &#8211; Lo scontro tra Cristian e Francesco<\/h2>\n<p>La puntata di oggi si avvia con lo scontro tra Cristian Berton ed il cuoco siciliano Francesco Pivaro che preparano due deliziosi piatti, tipici delle aree dei cuochi. Gianfranco Vissani \u00e8 presente oggi a La Prova del Cuoco del 12 gennaio 2017 per lo scontro tra i due e la votazione dei piatti. Tra i cannelloni croccanti e la norma, i due piatti fatti dagli chef, Vissani d\u00e0 la vittoria a Cristian Bertol!<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Anna Moroni &#8211; Tacchino alle mele<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>fesa di tacchino 800<\/li>\n<li>mele golden 3<\/li>\n<li>cipolla 1<\/li>\n<li>vino bianco qb<\/li>\n<li>brodo vegetale 1 tazza<\/li>\n<li>peperoncino in polvere qb<\/li>\n<li>farina qb<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Mettere in un tegame l&#8217;olio e far stufare la cipolla;<\/li>\n<li>Passare il tacchino nella farina;<\/li>\n<li>Aggiungere poi la carne e farlo rosolare su tutti i lati per 5 minuti circa;<\/li>\n<li>Aggiungere poi il vino e far evaporare bene;<\/li>\n<li>Proseguire la cottura con il brodo vegetale;<\/li>\n<li>Aggiungere le mele quando si \u00e8 ristretto il brodo ed aggiungere altro brodo;<\/li>\n<li>Far andare per 40 minuti;<\/li>\n<li>Tagliare il tacchino;<\/li>\n<li>Frullare le mele all&#8217;interno del tegame;<\/li>\n<li>Impiattare le mele con la carne;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Hiroiko Shoda &#8211; Uova in cocotte<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per la prima cocotte:<\/p>\n<ul>\n<li>60 g di prosciutto cotto<\/li>\n<li>25 g di ricotta<\/li>\n<li>1 uovo, sale qb<\/li>\n<li>olio evo qb<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la seconda cocotte:<\/p>\n<ul>\n<li>100 g di polpa di pomodoro<\/li>\n<li>15 g di cipolla<\/li>\n<li>1 rametto in basilico<\/li>\n<li>1 uovo<\/li>\n<li>1 fetta di mozzarella<\/li>\n<li>sale qb<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Prima farcitura: tritare grossolanamente il prosciutto cotto ed unire con la ricotta;<\/li>\n<li>Mescolare il tutto bene e se \u00e8 molto fresca aggiungere un po&#8217; di sale;<\/li>\n<li>Preparare la seconda farcitura: mettere in padella l&#8217;olio con la cipolla tritata e dopo aver soffritto aggiungere la passata o polpa di pomodoro;<\/li>\n<li>Condire con un pizzico di sale e poi cucinare fino ad ottenere la consistenza;<\/li>\n<li>Dividere i bianchi dai rossi e montare i bianchi con un pizzico di sale;<\/li>\n<li>Ungere le due cocotte e mettere la prima e seconda farcitura in una e nell&#8217;altra;<\/li>\n<li>Aggiungere i bianchi montata sopra e poi livellare bene con una spatola;<\/li>\n<li>Aggiungere un rosso per ogni cocotte;<\/li>\n<li>Cuocere a 200\u00b0C per 4 minuti a bagnomaria;<\/li>\n<\/ul>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h3>Luisanna Messeri &#8211; Sformato autarchico<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1 cespo di indivia riccia<\/li>\n<li>1 cespo di indivia liscia<\/li>\n<li>1 cipolla<\/li>\n<li>2 coste di sedano<\/li>\n<li>2 carote<\/li>\n<li>2 salsicce fresche<\/li>\n<li>1 manciata di funghi secchi ammollati<\/li>\n<li>1 bicchierino di Marsala secco<\/li>\n<li>1 cucchiaio di concentrato di pomodoro<\/li>\n<li>2 tazze di besciamella pronta<\/li>\n<li>50 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>4 uova + 2 albumi<\/li>\n<li>150 g di groviera a fettine<\/li>\n<li>1 fetta di mortadella da 200 g fatta a listarella<\/li>\n<li>burro qb<\/li>\n<li>pangrattato qb<\/li>\n<li>cannella in polvere<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Lessare, strizzare e tritare le foglie dell&#8217;indivia;<\/li>\n<li>In na padella mettere un po&#8217; d&#8217;olio e sedano, carota e cipolla grossolano;<\/li>\n<li>Aggiungere poi i funghi e la sasiccia;<\/li>\n<li>Sfumare con il marsala e poi aggiungere un po&#8217; di concentrato di pomodoro;<\/li>\n<li>Imburrare una teglia ed aggiungere della mortadella a listarelle;<\/li>\n<li>Unire poi cannella, formaggio grattugiato all&#8217;indivia tritata, besciamella e mescolare bene;<\/li>\n<li>Unire poi anche il composto fatto in padella con le salsicce;<\/li>\n<li>Aggiungere una met\u00e0 del composto in una teglia, aggiungere la groviera nel centro, senza toccare il bordo, e poi aggiungere l&#8217;ultimo strato;<\/li>\n<li>Aggiungere ancora groviera ed ultimo strato;<\/li>\n<li>Cuocere in forno a 180\u00b0C per 40 minuti;<\/li>\n<li>Accompagnare con un po&#8217; di insalatina;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La\u00a0Gara dei Cuochi<\/h3>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; Tagliata di manzo al rosmarino con chips e piramide di bign\u00e8 al mandarino<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: fesa di manzo, porro, bign\u00e8, cioccolata bianca salata, mandarini, lattuga, lattuga<\/li>\n<li>Mettere a bagnomaria il cioccolato con un po&#8217; di panna;<\/li>\n<li>Preparare la crema al mandarino, utilizzando lo zucchero di canna e l&#8217;amido al posto della farina;<\/li>\n<li>Tagliare la carne e cuocere in un padella con l&#8217;olio e rosmarino, aglio, pepe rosa e scalogno;<\/li>\n<li>Condire con sale, pinoli ed aceto balsamico l&#8217;insalata di lattuga;<\/li>\n<li>Farcire i bign\u00e9 con la crema dopo aver fatto un buco con delle forbici;<\/li>\n<li>Impiattare mettendo poi sopra ai bign\u00e9 il cioccolato bianco fuso;<\/li>\n<li>Terminare con un po&#8217; di buccia grattugiata;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; Ravioli con primosale e bietole e san pietro con insalatina tiepida di broccoli<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: filetti San pietro, primosale, bieta, broccolo siciliano, peperoni secchi<\/li>\n<li>Impastare la pasta per i ravioli con farina e uova;<\/li>\n<li>Frullare il primosale con il formaggio grattugiato ed unire un po&#8217; di bietole cotte per 3 minuti e mezzo tuorlo d&#8217;uovo;<\/li>\n<li>Farcire la pasta e poi chiuderla;<\/li>\n<li>Cuocere in acqua bollente e salata i ravioli;<\/li>\n<li>Mettere il pesce san pietro in teglia ed aggiungere il formaggio grattugiato sopra e poi passarlo nel bianco dell&#8217;uovo;<\/li>\n<li>Aggiungere della farina di polenta sopra e ripassare in padella con un goccio d&#8217;olio;<\/li>\n<li>Far insaporire i peperoni in padella con un filo d&#8217;olio;<\/li>\n<li>Sbollentare i broccoli e condirli con le olive e scorza di limone;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La squadra del peperone vince la gara di oggi!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi a La Prova del Cuoco del 12 gennaio 2017 si cucinano questi piatti: torneo uovo d&#8217;oro, Anna Moroni con il tacchino con le mele, Hiroiko Shoda con le uova in cocotte, Luisanna Messeri con lo sformato autarchico e la Gara dei Cuochi. <\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":46394,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[617,1217,3094,3435,2920],"class_list":["post-46781","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-anna-moroni","tag-cristian-bertol","tag-francesco-pivaro","tag-hiroiko-shoda","tag-luisanna-messeri"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Cuciniamo a La Prova del Cuoco del 12 gennaio 2017 con Anna Moroni, Hiroiko Shoda, Luisanna Messeri e la Gara dei Cuochi.\" \/>\n\t<meta name=\"robots\" content=\"max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n\t<meta name=\"author\" content=\"Melody\"\/>\n\t<meta name=\"keywords\" content=\"anna moroni,cristian bertol,francesco 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