{"id":46768,"date":"2017-01-11T12:55:38","date_gmt":"2017-01-11T11:55:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=46768"},"modified":"2018-05-17T20:20:02","modified_gmt":"2018-05-17T18:20:02","slug":"la-prova-del-cuoco-dell11-gennaio-2017","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2017\/01\/la-prova-del-cuoco-dell11-gennaio-2017.htm","title":{"rendered":"La Prova del Cuoco dell&#8217;11 gennaio 2017"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-46394\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/la-prova-del-cuoco-10-venorem-2016-6.jpg\" alt=\"La Prova del Cuoco\" width=\"500\" height=\"333\" \/><\/p>\n<h2>On the road con Andrea Mainardi<\/h2>\n<p>Oggi, a La Prova del Cuoco dell&#8217;11 gennaio 2017, si avvia la puntata con un nuovo torneo incentrato sullo street food. Mirko Favaretto di Venezia e Marco Ruffini di Roma. Mirko preparare le polpette di baccal\u00e0 con zucca fritta e Marco con il panino Roma in bocca. La vittoria di oggi va a Marco Ruffini!<\/p>\n<h3>Daniela Persegani &#8211; Gnocchi alla montanara<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1 kg di patate lessate<\/li>\n<li>350 g di farina bianca<\/li>\n<li>30 g di porcini secchi<\/li>\n<li>1 uovo<\/li>\n<li>formaggio grattugiato qb<\/li>\n<li>300 g di speck<\/li>\n<li>1 scalogno<\/li>\n<li>200 g di panna<\/li>\n<li>50 g di gherigli di noce<\/li>\n<li>100 g di brie<\/li>\n<li>50 g di taleggio<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>noce mosata qb<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Tostare dei funghi porcini in forno e poi frullarli nel mixer;<\/li>\n<li>Sbollentare e schiacciare le patate;<\/li>\n<li>Lasciar raffreddare e poi aggiungere la farina, sale, formaggio grattugiato, tuorlo d&#8217;uovo e la polvere dei funghi porcini filtrata in precedenza;<\/li>\n<li>Tagliare gli gnocchi e poi rigarli con una forchetta;<\/li>\n<li>Preparare il sughetto: mettere in padella l&#8217;olio, lo scalogno tagliato e far soffriggere;<\/li>\n<li>Subito dopo unire anche lo speck tagliuzzato a listarelle;<\/li>\n<li>Aggiungere anche la panna e taleggio;<\/li>\n<li>Condire la salsa con pepe e noce moscata;<\/li>\n<li>Cuocere in acqua bollente e salata gli gnocchi ed aggiungere le noci nel sughetto;<\/li>\n<li>Aggiungere anche il formaggio grattugiato;<\/li>\n<li>Scolare la pasta ed condirla direttamente in padella;<\/li>\n<li>Saltare la pasta aggiungendo anche il brie;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Alessandra Spisni &#8211; Polpettone con carote al burro<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1\/2 kg di carne di maiale macinata<\/li>\n<li>150 g di mortadella<\/li>\n<li>100 g di prosciutto crudo<\/li>\n<li>300 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>1\/2 bicchiere di latte<\/li>\n<li>3 uova, 1 tuorlo sodo<\/li>\n<li>2 carote lessate<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per le carote:<\/p>\n<ul>\n<li>300 g di carote lessate<\/li>\n<li>100 g di burro<\/li>\n<li>1 cucchiaio di prezzemolo tritato<\/li>\n<li>noce moscata qb<\/li>\n<li>sale e pepe qb<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il brodo matto:<\/p>\n<ul>\n<li>1 costa di sedano<\/li>\n<li>1 carota<\/li>\n<li>1 cipolla<\/li>\n<li>sale grosso<\/li>\n<li>acqua qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Mettere la carne di maiale, formaggio grattugiato, uova, mortadella, prosciutto tritati, sale, pepe e noce moscata;<\/li>\n<li>Tagliare le carote lessate a tocchetti;<\/li>\n<li>Scaldare in una padella il burro;<\/li>\n<li>Inumidire un panno e disporre una parte del composto ottenuto sopra;<\/li>\n<li>Aggiungere anche la carota sopra tagliuzzata;<\/li>\n<li>Aggiungere poi anche l&#8217;uovo sodo tagliuzzato e di nuovo altro impasto della carne;<\/li>\n<li>Aiutarsi con lo strofinaccio umido per dare la forma;<\/li>\n<li>Arrotolare e cuocere nel brodo matto per 1 ora\/1 ora e mezza;<\/li>\n<li>Togliere lo spago e poi affettare a fettine;<\/li>\n<li>Condire con il prezzemolo le patate cotte in padella con il burro;<\/li>\n<\/ul>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h3>Anna Moroni &#8211; Torta slava<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per la frolla:<\/p>\n<ul>\n<li>300 g di farina 00<\/li>\n<li>3 tuorli<\/li>\n<li>70 g di zucchero semolato<\/li>\n<li>140 g di burro morbido<\/li>\n<li>1 cucchiaino abbondante di lievito per dolci<\/li>\n<li>1 pizzico di sale<\/li>\n<li>scorza grattugiata di 1 limone<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la meringa:<\/p>\n<ul>\n<li>3 albumi<\/li>\n<li>90 g di zucchero semolato<\/li>\n<li>2 gocce di limone (opzionale)<\/li>\n<li>zucchero a velo<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per farcire:<\/p>\n<ul>\n<li>1 vasetto di confettura ai frutti di bosco<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Usare i tre albumi d&#8217;uovo con un pizzico di bicarbonato e montare;<\/li>\n<li>Pian piano aggiungere anche lo zucchero semolato;<\/li>\n<li>In una ciotola a parte fare la frolla con burro, zucchero ed uova (solo i rossi);<\/li>\n<li>Aggiungere anche un po&#8217; di succo di limone nella frolla e nei bianchi che si montano;<\/li>\n<li>Continuare con un pizzico di sale e mescolare;<\/li>\n<li>A parte unire alla farina il lievito e poi mescolare i due composti;<\/li>\n<li>Stendere sulla carta da forno, senza farla riposare;<\/li>\n<li>Adagiare su una teglia con la marmellata e la meringa;<\/li>\n<li>Cuocere in forno a 180\u00b0C per 30 minuti;<\/li>\n<li>In alternativa, fate cuocere prima la frolla con marmellata per 30 minuti a 180\u00b0C e poi abbassare il forno ed aggiungere la meringa e cuocere a 150\u00b0C per 15-20 minuti fino a quando si solidifica;<\/li>\n<\/ul>\n<h3><\/h3>\n<h3><\/h3>\n<h3>La\u00a0Gara dei Cuochi<\/h3>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; Cappunti verdi alla ricotta e rollatina di pollo al mirto e finocchietto<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: finocchieto, liquore di mirto, sovraccosceglie di pollo, borragine<\/li>\n<li>Preparare i cappunti o cavatelli con semola ed acqua calda;<\/li>\n<li>In un tegame mettere a scaldare l&#8217;acqua calda e cuocere la pasta;<\/li>\n<li>In un mixer frullare sedano, carota, cipolla e finocchietto;<\/li>\n<li>Sbollentare la borragine in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Schiacciare un po&#8217; la carne e aggiungere il composto frullato ed un po&#8217; di formaggio grattugiato;<\/li>\n<li>Arrotolare la carne e chiudere con dello spago in padella con il fondo di soffritto e sfumandolo con il mirto;<\/li>\n<li>Accompagnare con la purea di patate e poi unire con il burro;<\/li>\n<li>Condire la ricota con pepe rosa, pepe nero, scorza di limone e poi saltare a freddo la pasta cotta con questa crema;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; Tallarinus con cozze e funghi e fiori di zucca ripieni<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: cozze e vongole, porcini secchi, burrata e fiori di zucca<\/li>\n<li>Preparare la pasta con semola ed acqua;<\/li>\n<li>Far aprire cozze e vongole in padella con olio ed aglio;<\/li>\n<li>Ammorbidire i funghi con acqua calda;<\/li>\n<li>Tritare la burrata, aggiungerla con il basilico per il ripieno del fiore insieme ad un po&#8217; di vongole;<\/li>\n<li>Passare i fiori in pastella e poi friggere;<\/li>\n<li>In padella, mettere le vongole con il sughetto, funghetto ed il pomodoro;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La squadra del peperone vince lo scontro di oggi!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi a La Prova del Cuoco dell&#8217;11 gennaio 2017 prepariamo questi piatti: Daniele Persegani con gli gnocchi alla montanara, Alessandra Spisni con il polpettone con carote al burro, Anna Moroni con la torta slava e la Gara dei Cuochi.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":46394,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[618,2915,3182,717],"class_list":["post-46768","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-alessandra-spisni","tag-andrea-mainardi","tag-daniele-persegani","tag-gnocchi"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Cuciniamo i piatti del giorno a La Prova del Cuoco con Daniele Persegani, Alessandra Spisni, Anna Moroni e la Gara dei Cuochi.\" \/>\n\t<meta name=\"robots\" content=\"max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n\t<meta name=\"author\" content=\"Melody\"\/>\n\t<meta name=\"keywords\" content=\"alessandra spisni,andrea mainardi,daniele 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