{"id":46697,"date":"2017-01-02T12:49:12","date_gmt":"2017-01-02T11:49:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=46697"},"modified":"2018-05-17T20:20:00","modified_gmt":"2018-05-17T18:20:00","slug":"la-prova-del-cuoco-del-2-gennaio-2017","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2017\/01\/la-prova-del-cuoco-del-2-gennaio-2017.htm","title":{"rendered":"La Prova del Cuoco del 2 gennaio 2017"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-46394\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/la-prova-del-cuoco-10-venorem-2016-6.jpg\" alt=\"La Prova del Cuoco\" width=\"500\" height=\"333\" \/><\/p>\n<h2>Anna Moroni &#8211; Zuppa Imperiale<\/h2>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>6 uova<\/li>\n<li>120 g di semola<\/li>\n<li>120 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>50 g di burro<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<li>noce moscata<\/li>\n<li>1 l di brodo di pollo<\/li>\n<li>formaggio di grattugiato<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il consomm\u00e8:<\/p>\n<ul>\n<li>3 albumi d&#8217;uovo<\/li>\n<li>300 g di carne di manzo macinata<\/li>\n<li>40 g di sedano<\/li>\n<li>40 g di carote<\/li>\n<li>40 g di cipolla<\/li>\n<li>100 g di ghiaccio<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Preparare un brodo di gallina e tenere da parte la carne;<\/li>\n<li>In una ciotola, mettere il macinato ed unire sedano, carota, cipolla, albume e creare una sorta di polpettone;<\/li>\n<li>Unire al brodo per preparare il consomm\u00e9;<\/li>\n<li>Per la zuppa: mettere in una ciotola le uova;<\/li>\n<li>Unire il parmigiano e mescolare per bene;<\/li>\n<li>Aggiungere anche la noce moscata;<\/li>\n<li>Spennellare di burro una teglia con carta da forno;<\/li>\n<li>Versare il composto ottenuto in teglia;<\/li>\n<li>Cuocere in forno a 180\u00b0C per 20 minuti;<\/li>\n<li>Eliminare la schiuma dal brodo ed usare la carta-garza per pulire il brodo;<\/li>\n<li>Tagliare la zuppa imperiale a quadretti dopo averla fatta cuocere;<\/li>\n<li>Mettere i quadretti all&#8217;interno del brodo pulito;<\/li>\n<li>Mettere in una zuppiera la zuppa ed aggiungere un po&#8217; di formaggio grattugiato;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Marco Bianchi &#8211; Insalata dopo le feste<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>2 arance non trattate<\/li>\n<li>1 finocchio<\/li>\n<li>100 g di olive taggiasche denocciolate<\/li>\n<li>80 g di barbabietola<\/li>\n<li>1 mela verde<\/li>\n<li>200 g di fagioli cannellini<\/li>\n<li>2 rametti di ribes rosso<\/li>\n<li>40 g di capperi sottaceti<\/li>\n<li>curcuma in polvere<\/li>\n<li>qb<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Nel mixer mettere i fagiolini con capperi, curcuma ed olio;<\/li>\n<li>Tagliare l&#8217;arancia a lamella;<\/li>\n<li>Tagliare il finocchio pulito e strappare un po&#8217; di barba del finocchio;<\/li>\n<li>Impiattare con i finocchi sulla base, arance, finocchi, ribes, barbabietola a crudo;<\/li>\n<li>Aggiungere anche le olive taggiasche;<\/li>\n<li>Aggiungere la salsa e pepe per attivare la curcuma;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Riccardo Takamitsu &#8211; Picanha brasiliana<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1 kg di picanha (codone di manzo)<\/li>\n<li>1,5 kg di sale grosso<\/li>\n<li>1 pomodoro da insalata<\/li>\n<li>1\/2 peperone giallo<\/li>\n<li>1\/2 cipolla<\/li>\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>1\/2 peperone fresco<\/li>\n<li>prezzemolo qb<\/li>\n<li>100 ml di aceto di vino bianco<\/li>\n<li>1 cucchiaio di miele<\/li>\n<li>50 ml di succo di limone<\/li>\n<li>olio extravergine di oliv qb<\/li>\n<li>sale fino qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>In una teglia mettere una base di sale grosso da mezzo centimetro, aggiungere sopra la carne con il grasso verso l&#8217;alto;<\/li>\n<li>Aggiungere altro sale grosso per coprire completamente;<\/li>\n<li>Cuocere in forno alla temperatura massima per 40-45 minuti;<\/li>\n<li>Nel frattempo, preparare la vinagrette:<\/li>\n<li>Tagliare i peperoncini e peperoni e condire con prezzemolo, succo di limone, olio, aceto di vino bianco, miele e sale;<\/li>\n<li>Mescolare il tutto per bene;<\/li>\n<li>Eliminare il sale da sopra la carne e poi tagliare la carne;<\/li>\n<li>Accompagnare con l&#8217;insalatina in vinagrette;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Natalia Cattelani &#8211; Corona di orsetti<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>500 g di farina di semola rimacinata<\/li>\n<li>20 g di olio evo<\/li>\n<li>80 g di zucchero<\/li>\n<li>1\/2 cucchiaino di sale fino<\/li>\n<li>250 g di latte<\/li>\n<li>10 g di lievito di birro fresco<\/li>\n<li>1 tavoletta di cioccolato bianca<\/li>\n<li>1 tavoletta di cioccolata fondente<\/li>\n<li>latte per spennellare<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la ghiaccia:<\/p>\n<ul>\n<li>200 g di zucchero a velo<\/li>\n<li>20 g di albume<\/li>\n<li>succo di albume<\/li>\n<li>acqua qb<\/li>\n<li>caramelline corolate<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Unire la semola in una ciotola insieme a zucchero, olio oppure burro o olio leggero, lievito sbriciolato e mescolare con il latte intero;<\/li>\n<li>Far lievitare per 1 ora;<\/li>\n<li>Preparare la ghiaccia: unire zucchero a velo, l&#8217;albume e succo di limone messo un po&#8217; per volta alternato ad acqua;<\/li>\n<li>Mescolare con la frusta fino a ottenere un composto schiumoso;<\/li>\n<li>Dividere l&#8217;impasto ottenuto e creare delle palline facendo dei serpentoni;<\/li>\n<li>Dividere la cioccolata a cubetti e mettere per ogni pallina di impasto un pezzo bianco ed uno al latte;<\/li>\n<li>Chiudere la pallina aiutandosi con la base dell&#8217;impasto;<\/li>\n<li>Prendere uno stampo da ciambella ed imburrarlo;<\/li>\n<li>Adagiare le palle lasciando un po&#8217; di spazio tra di loro;<\/li>\n<li>Fare delle palline pi\u00f9 piccole per realizzare le orecchie;<\/li>\n<li>Spennellare con un po&#8217; di latte;<\/li>\n<li>Far lievitare ancora per 30-40 minuti e cuocere a 180\u00b0C-190\u00b0C per un quarto d&#8217;ora (se lo lasciate di pi\u00f9 diventa pi\u00f9 croccante);<\/li>\n<li>Intingere le caramelle nella ghiaccia per per fare il naso e gli occhi;<\/li>\n<li>In alternativa si pu\u00f2 mettere del cacao nell&#8217;impasto per ottenerlo scuro;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La\u00a0Gara dei Cuochi<\/h3>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; Strudel di praga e pecorino e insalata di roast beef<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: roast beef, patate viola, insalatine miste, prosciutto Praga, pasta sfoglia<\/li>\n<li>Pelare le patate e tagliare dei dischetti;<\/li>\n<li>Friggere le chips in olio caldo;<\/li>\n<li>Adagiare sulla pasta sfoglia il prosciutto di Praga e pecorino;<\/li>\n<li>Arrotolare e cuocere per 17 minuti in forno e spennellarlo con l&#8217;uovo ed aver fatto i tagli sopra;<\/li>\n<li>In una padella, mettere a scaldare il roast beef con l&#8217;olio;<\/li>\n<li>In padella, riscaldare la frutta secca tagliuzzata;<\/li>\n<li>Condire l&#8217;insalata con\u00a0citronette all&#8217;arancia (olio, senape e spremuta d&#8217;arancia);<\/li>\n<li>Tagliare l&#8217;arancia a fettine e servire insieme al roast beef;<\/li>\n<li>Usare per la base dello strudel un po&#8217; di bieta cotta, frullata e fatta restringere in padella;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; Crema di rape con crostoni e cubotti di chianina al vin santo<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: bistecca di chianina, vin santo, barbabietole, valeriana, pecorino tartufo<\/li>\n<li>Tagliare il pane a fettina per i crostoni;<\/li>\n<li>Condire alcuni con ciauscolo e altri con percorino con il tartufo;<\/li>\n<li>In un pentolino, mettere a cuocere la rapa rossa, le patate e cipolla;<\/li>\n<li>Far ridurre il tutto e frullare;<\/li>\n<li>Riscaldare il latte in un pentolino;<\/li>\n<li>Preparare una riduzione di vin santo e servire con la carne;<\/li>\n<li>Cuocere la chianina e farla riposare nella stagnola;<\/li>\n<li>Fare una riduzione di panna con il pepe da accompagnare con la barbabietola;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi a La Prova del Cuoco del 2 gennaio 2017 prepariamo questi piatti: zuppa imperiale di Anna Moroni, insalata dopo le feste di Marco Bianchi, Riccardo Takamitsu con Picanha brasiliana, corona di orsetti di Natalia Cattelani e la Gara dei Cuochi.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":46394,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[3241,3516,2334,3471],"class_list":["post-46697","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-marco-bianchi","tag-natali-cattelani","tag-natalia-cattelani","tag-riccardo-takamitsu"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Cuciniamo a La Prova del Cuoco di oggi con Anna Moroni, Marco Bianchi, Riccardo Takamitsu, Natalia Cattelani e la Gara dei Cuochi.\" \/>\n\t<meta name=\"robots\" content=\"max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n\t<meta name=\"author\" content=\"Melody\"\/>\n\t<meta name=\"keywords\" content=\"marco bianchi,natali cattelani,natalia 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