{"id":46555,"date":"2016-12-13T12:32:11","date_gmt":"2016-12-13T11:32:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=46555"},"modified":"2018-05-17T20:19:55","modified_gmt":"2018-05-17T18:19:55","slug":"la-prova-del-cuoco-di-martedi-13-dicembre-2016","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2016\/12\/la-prova-del-cuoco-di-martedi-13-dicembre-2016.htm","title":{"rendered":"La Prova del Cuoco di marted\u00ec 13 dicembre 2016"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-46394\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/la-prova-del-cuoco-10-venorem-2016-6.jpg\" alt=\"La Prova del Cuoco\" width=\"500\" height=\"333\" \/><\/p>\n<h2>Anna Serpe &#8211; Il fritto misto napoletani<\/h2>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per le palle di riso<\/p>\n<ul>\n<li>500 di riso Roma<\/li>\n<li>25 g di burro<\/li>\n<li>sale grosso qb<\/li>\n<li>acqua qb<\/li>\n<li>3 uova<\/li>\n<li>sale fino e pepe qb<\/li>\n<li>50 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>abbontante basilico<\/li>\n<li>1\/2 cipolla dorata<\/li>\n<li>250 g di piselli gelo<\/li>\n<li>200 g di prosciutto cotto a cubetti<\/li>\n<li>1 cucchiaino di triplo concentrato di pomodoro<\/li>\n<li>1\/2 bicchiere di vino bianco<\/li>\n<li>250 g di provola affumicata<\/li>\n<li>farina qb<\/li>\n<li>1\/2 di acqua<\/li>\n<li>pangrattato qb<\/li>\n<li>1 bicchiere di olio evo<\/li>\n<li>1 l di olio di semi di arachidi<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per le crocch\u00e9:<\/p>\n<ul>\n<li>500 g di patate a pasta bianca<\/li>\n<li>50 g di burro<\/li>\n<li>sale e pepe qb<\/li>\n<li>50 g di pecorino grattugiato<\/li>\n<li>2 tuorli<\/li>\n<li>2 cucchiai di prezzemolo tritato<\/li>\n<li>8 albumi<\/li>\n<li>farina qb<\/li>\n<li>pangrattato qb<\/li>\n<li>1 l di olio di semi di arachidi<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per gli scagliozzoli o polenta fritta:<\/p>\n<ul>\n<li>200 g di farina di mais di polenta<\/li>\n<li>700 g di acqua<\/li>\n<li>un cucchiaio di olio evo<\/li>\n<li>1 l di olio di semi di arachidi<\/li>\n<li>sale grosso qb<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per le zeppole con ciurilli o pasta cresciuta:<\/p>\n<ul>\n<li>un panetto di lievito di birra<\/li>\n<li>500 g di farina<\/li>\n<li>acqua tiepida qb<\/li>\n<li>1 mazzetto di fiori di zucca<\/li>\n<li>1 l di olio di semi di arachidi<\/li>\n<li>sale fino qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<p>Palle di riso:<\/p>\n<ul>\n<li>Cuocere in un litro d&#8217;acqua il riso, burro e sale grosso;<\/li>\n<li>Farlo andare coperto e si deve asciugare tutto;<\/li>\n<li>Affettare la cipolla e metterli a cuocere in padella;<\/li>\n<li>Aggiungere anche il prosciutto cotto a dadini e concentrato di pomodoro e farli cuocere;<\/li>\n<li>Aggiungere mezzo bicchiere di vino e poi utilizzare questo composto per le palle di riso;<\/li>\n<li>Farcire la palla di riso aggiungendo anche il basilico;<\/li>\n<li>Passarle nella pastella con acqua e farina e poi pangrattato e poi friggere in olio caldo;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Panzarotti\/crocch\u00e9:<\/p>\n<ul>\n<li>Schiacciare le patate cotte ed aggiungere il burro, pecorino, prezzemolo, i tuorli d&#8217;uovo, sale fino e pepe nero;<\/li>\n<li>Mescolare il tutto per bene a mano;<\/li>\n<li>Fare la forma di un cilindro ad un po&#8217; di composto;<\/li>\n<li>Passarla nella farina, albume\u00a0e pangrattato;<\/li>\n<li>Friggere in olio caldo;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la pasta cresciuta:<\/p>\n<ul>\n<li>Mettere in una ciotola la farina di grano tenero, il lievito di birra sbriciolato, acqua a temperatura ambiente o appena tiepida;<\/li>\n<li>Mescolare per bene con un panetto mollo;<\/li>\n<li>Arricchirla con i fiori di zucca puliti e mescolare ancora aggiungendo dell&#8217;acqua se necessario;<\/li>\n<li>Far riposare e lievitare per 3 ore;<\/li>\n<li>Buttare a pezzettoni la pasta cresciuta in olio caldo e profondo;<\/li>\n<li>Quando viene a galla \u00e8 cotto;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la polenta fritta:<\/p>\n<ul>\n<li>In acqua bollente ed olio, mettere la farina di mais;<\/li>\n<li>Condire con il sale doppio e poi girare;<\/li>\n<li>Far raffreddare e solidificare;<\/li>\n<li>Tagliarla e friggerla;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Anna Moroni &#8211; Il fritto della Vigilia di Natale<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per la tempura:<\/p>\n<ul>\n<li>150 g di farina 0<\/li>\n<li>50 g di fecola<\/li>\n<li>acqua gassata fredda<\/li>\n<li>1 cucchiaino di lievito per torte salate<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li>4 gamberi<\/li>\n<li>1 cipolla bianca<\/li>\n<li>200 g di funghie champignon<\/li>\n<li>1 radicchio di Treviso<\/li>\n<li>300 g di cavolfiore lessato<\/li>\n<li>2 zucchine1<\/li>\n<li>1 peperone rosso<\/li>\n<li>foglie di salvia<\/li>\n<li>foglie di sedano<\/li>\n<li>rosmarino<\/li>\n<li>2 l di olio di arachidi<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Preparare la pastella di tempura diversa dalle solite: Mettere in una ciotola la farina, fecola ed acqua gassata fredda;<\/li>\n<li>Aggiungere anche un cucchiaino di lievito per torte salate;<\/li>\n<li>Aggiungere anche qualche cubetto di ghiaccio quando si usa;<\/li>\n<li>Far riposare la pastella;<\/li>\n<li>Cuocere dapprima le verdure, il pesce e solo all&#8217;ultimo le cipolle;<\/li>\n<li>Lessare prima i cavolfiori prima di friggerli;<\/li>\n<li>Far sgocciolare su carta assorbente;<\/li>\n<li>Salare tutti i fritti solo dopo che sono cotti;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Hiroiko Shoda &#8211; Arrosto di anatra all&#8217;arancia<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per l&#8217;arrosto:<\/p>\n<ul>\n<li>1 anatra intera<\/li>\n<li>1 arancia<\/li>\n<li>2 foglie di alloro<\/li>\n<li>1 rametto di rosmarino<\/li>\n<li>1 tasta di aglio<\/li>\n<li>sale e pepe qb<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la glassa:<\/p>\n<ul>\n<li>10 g di succo di arancia fresca<\/li>\n<li>100 g di miele<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la salsa:<\/p>\n<ul>\n<li>1 melagrana<\/li>\n<li>400 g di vino rosso<\/li>\n<li>500 g di Marsala dolce<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Tagliare l&#8217;aglio a met\u00e0, l&#8217;arancia e farcire l&#8217;anatra con queste cose;<\/li>\n<li>Aggiungere anche le erbe aromatiche;<\/li>\n<li>Condire l&#8217;esterno con un po&#8217; di sale e pepe;<\/li>\n<li>Cuocere in forno a 180\u00b0C per 2 ore;<\/li>\n<li>Verso fine cottura aggiungere un po&#8217; di miele e succo d&#8217;arancia e far andare per 15 minuti ancora;<\/li>\n<li>In un tegame, mettere il\u00a0marsala dolce, vino rosso e semi di melagrana;<\/li>\n<li>Far andare la riduzione per 1 ora e mezza e due;<\/li>\n<li>Filtrare il tutto prima di usarla;<\/li>\n<li>Impiattare anche con qualche fetta di arancia;<\/li>\n<\/ul>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h3>I panini di Daniele Reponi<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>panino 1<\/p>\n<ul>\n<li>carne salada<\/li>\n<li>formaggio\u00a0gorgonzola<\/li>\n<li>confettura di gelso nero<\/li>\n<li>gherigli di noci<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<p>panino 1<\/p>\n<ul>\n<li>Mettere sul pane leggermente caldo un po&#8217; di formaggio;<\/li>\n<li>Aggiungere la carne salada;<\/li>\n<li>Completare con gelso nero;<\/li>\n<li>Aggiungere le noci tagliuzzate;<\/li>\n<li>Chiudere il panino;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Daniele Persegani &#8211; Torrone morbido al cioccolato<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>150 g di acqua<\/li>\n<li>500 g di miele<\/li>\n<li>600 g di zucchero<\/li>\n<li>125 g di sciroppo di glucosio<\/li>\n<li>150 g di albume<\/li>\n<li>150 g di cacao<\/li>\n<li>600 g di cioccolato fondente magro 34%<\/li>\n<li>1 kg di nocciole tostate<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Mettere a bollire acqua, con zucchero, glucosio e portare a 150\u00b0C;<\/li>\n<li>Portare a 105\u00b0C il miele;<\/li>\n<li>Versare a filo il miele negli albumi che montano in planetaria;<\/li>\n<li>Aggiungere lo zucchero a filo nella planetaria;<\/li>\n<li>Cambiare la frusta e mettere la foglia;<\/li>\n<li>Fate attenzione che non si deve raffreddare il composto in planetaria;<\/li>\n<li>Unire il cioccolato fondente tagliuzzato, il cacao in polvere amaro e facciamo amalgamare;<\/li>\n<li>Unire poi pure le nocciole tostate e pelate;<\/li>\n<li>Versare il composto ottenuto in una teglia con due fogli di carta da forno;<\/li>\n<li>Aggiungere sopra altre due fogli e farlo asciugare;<\/li>\n<li>Quando \u00e8 freddo si pu\u00f2 tagliate ed aggiungere lo zucchero a velo;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La\u00a0Gara dei Cuochi<\/h3>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; Tagliatelle con guanciale e zucchine e rotolo di tacchino con ciauscolo e mostarda<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: finocchio, petto tacchino, mostarda di fichi, ovoline di bufala, zucchine<\/li>\n<li>Preparare le tagliatelle con farina ed uovo;<\/li>\n<li>Preparare la crema di mozzarella con un mixer;<\/li>\n<li>Cuocere il petto di tacchino farcito in padella e poi in forno;<\/li>\n<li>Tagliare il guanciale e renderlo croccante in padella;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; Fagottini con feta e frutta secca e pesce scottato con concassea di pomodori e olive<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: feta, filetto di spada, olive gigante, pasta fillo, olive giganti, pomodori piccadilly<\/li>\n<li>Tagliare la concassea di pomodori sbollentate e spellati in precedenza;<\/li>\n<li>Unire anche le olive spezzettate con il pomodoro;<\/li>\n<li>Spennellare la pasta fillo e farcire con la fe e la frutta secca tagliuzzata;<\/li>\n<li>Disporre i fagottini in una teglia da forno con carta e cuocere fino a quando non diventa dorato;<\/li>\n<li>Ripassare in padella le arance tagliate a fettine con miele e burro, da accompagnare con i fagottini;<\/li>\n<li>Cuocere in una padella calda con un gocci od&#8217;olio il pesce spada, lasciando l&#8217;interno quasi crudo;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La vittoria di oggi va alla squadra del peperone!<\/p>\n<h2><\/h2>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi, marted\u00ec 13 dicembre 2016, a La Prova del Cuoco si cucinano queste cose: Anna Moroni con il fritto della Vigilia di Natale, Hiroiko Shoda con l&#8217;arrosto di anatra all&#8217;arancia, i panini di Daniele Reponi, Daniele Persegani con il torrone morbido al cioccolato  e la Gara dei Cuochi.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":46394,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[617,3469,3182,3284],"class_list":["post-46555","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-anna-moroni","tag-anna-serpe","tag-daniele-persegani","tag-daniele-reponi"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - 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