{"id":46382,"date":"2016-11-25T12:51:03","date_gmt":"2016-11-25T11:51:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=46382"},"modified":"2018-05-17T20:19:38","modified_gmt":"2018-05-17T18:19:38","slug":"la-prova-del-cuoco-del-25-novembre-2016","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2016\/11\/la-prova-del-cuoco-del-25-novembre-2016.htm","title":{"rendered":"La Prova del Cuoco del 25 novembre 2016"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-46383\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/la-prova-del-cuoco-10-venorem-2016-5.jpg\" alt=\"La Prova del Cuoco \" width=\"500\" height=\"333\" \/><\/p>\n<h2>Campanile Italiano<\/h2>\n<p>Oggi, venerd\u00ec 25 novembre, vediamo il Veneto contro l&#8217;Emilia Romagna: da Badia Polesine due colleghi preparano tagliata di petto di anatra, mele rosolata e salsa alla cannella, mentre da Brisighella viene preparato\u00a0cappelletti di magro con ragg\u00f9 misto. La vittoria di oggi \u00e8 conquistata dalla regione Emilia!<\/p>\n<h3>Roberto Balduzzi &#8211; Caramelle di pasta fresca ripiena di gamberi e patate<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per la pasta:<\/p>\n<ul>\n<li>400 g di farina<\/li>\n<li>3 uova<\/li>\n<li>acqua qb<\/li>\n<li>1 pizzico di sale<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la farcia:<\/p>\n<ul>\n<li>10 code di gamberi pulite<\/li>\n<li>1 patata<\/li>\n<li>qualche foglia di prezzemolo fresco<\/li>\n<li>olio extravergine di oliva qb<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la salsa:<\/p>\n<ul>\n<li>1 broccolo siciliano<\/li>\n<li>1 filetto di acciuga<\/li>\n<li>olio extravergine di oliva qb<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per guarnire:<\/p>\n<ul>\n<li>semi di papavero qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Impastare la farina, uova, sale per le caramelle;<\/li>\n<li>Far riposare il panetto sotto pellicola trasparente per almeno una mezz&#8217;ora;<\/li>\n<li>Eliminare le codine dei gamberi e lessarli in acqua calda, senza farla bollire troppo;<\/li>\n<li>Scolare i gamberi e poi trasferirli in un mixer con una patata lessa, prezzemolo, sale, pepe ed olio;<\/li>\n<li>Se serve aggiungere un po&#8217; di acqua;<\/li>\n<li>Stendere la pasta e tagliare dei rettangoli;<\/li>\n<li>Frullare ad immersione il broccolo gi\u00e0 lessato con olio evo, acciuga, sale e pepe;<\/li>\n<li>Chiudere la pasta a mo&#8217; di caramelle e cuocerle in pentola dove hanno cotto i gamberi, ma senza far bollire troppo, deve essere quasi al punto di ebollizione;<\/li>\n<li>Far saltare con un goccio d&#8217;olio le caramelle in padella;<\/li>\n<li>Servire la pasta fresca con la salsa di broccolo messo sulla base del piatto;<\/li>\n<li>Aggiungere del prezzemolo e semi di papavero<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Gabriele Bonci &#8211; Pizza d&#8217;alpeggio<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>200 g di farina di mais<\/li>\n<li>3oo g di acqua calda<\/li>\n<li>1 kg di farina<\/li>\n<li>4 g di lievito<\/li>\n<li>60% d&#8217;acqua<\/li>\n<li>15 g di sale<\/li>\n<li>10 g di olio<\/li>\n<\/ul>\n<p>Inoltre:<\/p>\n<ul>\n<li>fontina<\/li>\n<li>verza<\/li>\n<li>speck<\/li>\n<li>noci<\/li>\n<li>rosmarino<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Preparare l&#8217;impasto: unire mais ed acqua calda insieme, senza cuocere;<\/li>\n<li>Unire con la farina bianca, lievito ed acqua ed iniziare ad impastare;<\/li>\n<li>Aggiungere il sale, olio ed un altro 10% di acqua;<\/li>\n<li>Impastare e far riposare per 24 ore;<\/li>\n<li>Stendere con le mani l&#8217;impasto e metterla delicatamente in una teglia;<\/li>\n<li>Aggiungere sopra il formaggio tagliato a fette ed infornare al massimo;<\/li>\n<li>Sbollentare la verza e poi grigliarla;<\/li>\n<li>Aggiungere le noci, la verza e lo speck;<\/li>\n<li>Terminare con un po&#8217; di rosmarino;<\/li>\n<\/ul>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h3>Sal De Riso &#8211; Brioche per la colazione<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Impasto da 3 kg<\/p>\n<ul>\n<li>1.5 kg di farina<\/li>\n<li>75 g di lievito di birra<\/li>\n<li>250 g di burro<\/li>\n<li>300 g di zucchero<\/li>\n<li>30 g di miele millefiori<\/li>\n<li>38 g di sale<\/li>\n<li>1 bacca di vaniglia<\/li>\n<li>1 arancia<\/li>\n<li>650 g di burro<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Unire la farina, lievito di birra e far impastare;<\/li>\n<li>Aggiungere la met\u00e0 di zucchero ed una met\u00e0 di uova;<\/li>\n<li>Unire anche il miele, burro, sale, ancora un po&#8217; di uova, semini della vaniglia ed arancia grattugiata a fresco;<\/li>\n<li>Impastare per 20 minuti circa;<\/li>\n<li>Far riposare in una busta per alimenti in frigo per qualche ora;<\/li>\n<li>Tirare la pasta e poi inserire il burro e piegare la pasta e poi stendere nuovamente;<\/li>\n<li>Girare il orizzontale e stendere ancora;<\/li>\n<li>Piegare nuovamente e piegare e far riposare per un quarto d&#8217;ora;<\/li>\n<li>Farlo per tre volte;<\/li>\n<li>Una volta riposata, stenderla ancora di pi\u00f9 con il mattarello;<\/li>\n<li>Spolverare con un po&#8217; di farina e tagliare in tre parti;<\/li>\n<li>Realizzare i triangoli per i cornetti e farcire con la confettura di albicocche;<\/li>\n<li>Attorcigliare per ottenere il cornetto;<\/li>\n<li>Un &#8216;altra pasta stendere la crema pasticcera, uvette ed arrotolare;<\/li>\n<li>Tagliare le girelle e farle lievitare in dei contenitori per 6-7;<\/li>\n<li>Su un&#8217;altra pasta aggiungere una striscia di pere e chiudere arrotolando a mo&#8217; di fagottino;<\/li>\n<li>Cuocere a 180\u00b0C nel forno;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La\u00a0Gara dei Cuochi<\/h3>\n<p><strong>Squadra del Pomodoro &#8211; Tagliatelle su crema di nocciole e petto di faraona con salsa melagrana<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: petto faraona, pomodori secchi, nocciole, melagrana, funghi pleurotus<\/li>\n<li>Mettere in padella i funghi tagliati e puliti;<\/li>\n<li>Condire con il prezzemolo;<\/li>\n<li>Cuocere in padella con olio, aglio e rosmarino il petto di faraona, dalla parte della pelle;<\/li>\n<li>Preparare l&#8217;impasto delle tagliatelle con farina ed uova;<\/li>\n<li>In un pentolino mettere la melagrana con un po&#8217; di Porto per laccare la farona;<\/li>\n<li>Preparare una base di carota, cipolla e nocciole e far rosolare;<\/li>\n<li>Aggiungere un po&#8217; di acqua fredda e frullare per avere la crema;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Squadra del Peperone &#8211; Rotolini di crespelle con bieta e risotto con la salsiccia<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: bottiglia Chianti, bieta, cavolo cappuccio, salsicce, caciotta di capra<\/li>\n<li>Preparare le crespelle e cuocerle in padella;<\/li>\n<li>Preparare il ripieno facendo saltare la bieta con olio, aglio ed un &#8216;alice sott&#8217;olio;<\/li>\n<li>Aggiungere la bieta con il formaggio di capra nella crespella;<\/li>\n<li>Preparare il risotto con una base classica con la salsiccia, cipolla e tostare il riso;<\/li>\n<li>Sfumare con il Chianti e proseguire la cottura classica con il brodo;<\/li>\n<li>A parte cucinare una salsiccia con Chianti e due foglie di alloro;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi a La Prova del Cuoco del 25 novembre 2016 cuciniamo con Roberto Balduzzi con le caramelle di pasta fresca ripiena di gamberi e patate, pizza d&#8217;alpeggio di Gabriele Bonci, Sal De Riso con le brioche per la colazione e la Gara dei Cuochi. 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