{"id":46315,"date":"2016-11-21T12:48:48","date_gmt":"2016-11-21T11:48:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=46315"},"modified":"2018-05-17T20:19:35","modified_gmt":"2018-05-17T18:19:35","slug":"la-prova-del-cuoco-del-21-novembre-2016","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2016\/11\/la-prova-del-cuoco-del-21-novembre-2016.htm","title":{"rendered":"La Prova del Cuoco del 21 novembre 2016"},"content":{"rendered":"<h2><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-46232\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/la-prova-del-cuoco-10-venorem-2016.jpg\" alt=\"la-prova-del-cuoco-10-venorem-2016\" width=\"500\" height=\"333\" \/><\/h2>\n<h2>Il derby della pizza &#8211; Gino Sorbillo con Mauro Improta con la pizza fritta con la montanara, aperta con scarola e calzone<\/h2>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>mezzo litro d&#8217;acqua<\/li>\n<li>1 g di lievito di birra<\/li>\n<li>750-800 g di farina<\/li>\n<li>25 g di sale<\/li>\n<\/ul>\n<p>Montanara:<\/p>\n<ul>\n<li>stacciatella di burrata a temperatura ambienta<\/li>\n<li>pomodorini gialli e rossi<\/li>\n<li>basilico<\/li>\n<li>parmigiano reggiano di 36 mesi<\/li>\n<\/ul>\n<p>Pizza fritta aperta con scarola:<\/p>\n<ul>\n<li>scarola<\/li>\n<li>olio<\/li>\n<li>aglio<\/li>\n<li>capperi<\/li>\n<li>uvetta<\/li>\n<li>pinoli<\/li>\n<\/ul>\n<p>Calzone:<\/p>\n<ul>\n<li>ricotta toscana<\/li>\n<li>pancetta pepata<\/li>\n<li>fior di latte<\/li>\n<li>pepe<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Pulire la scarola e sbollentarla per 4-5 minuti;<\/li>\n<li>Strizzarla e ripassare con olio, aglio, capperi uvetta e pinoli;<\/li>\n<li>Preparare l&#8217;impasto con mezzo litro d&#8217;acqua, 1 g di lievito, 800 g di farina e sale;<\/li>\n<li>Impastare la pasta e farla lievitare;<\/li>\n<li>Fare un soffritto con olio, aglio, pomodorini e basilico per la base della montanara;<\/li>\n<li>Stendere un po&#8217; la pasta e cuocere in olio caldo la pasta;<\/li>\n<li>Preparare il calzone con ricotta toscana, pancetta pepata, fior di latte, pepe e chiudere con le mani asciutte;<\/li>\n<li>Schiacciare per bene e cuocere in olio caldo;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Gabriele Bonci \u00a0e Renatone Salvatori &#8211; Pizza al forno: amatriciana, con carciofi, e peperoni e pollo<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Pizza all&#8217;amatriciana:<\/p>\n<ul>\n<li>guanciale<\/li>\n<li>pomodorini<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>pecorino<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per i carciofi:<\/p>\n<ul>\n<li>carciofi<\/li>\n<li>mentuccia<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>pecorino<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la pizza con peperoni e pollo:<\/p>\n<ul>\n<li>pollo a tocchetti<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Preparare l&#8217;impasto con farina di farro;<\/li>\n<li>Mettere in una teglia di guanciale, pomodorino ed aggiungere sopra un po&#8217;di olio evo;<\/li>\n<li>Aggiungere sopra l&#8217;impasto di pasta;<\/li>\n<li>Scaloppare bene il pollo a tocchetti;<\/li>\n<li>Mettere in una teglia quella con i carciofi, mentuccia ed olio;<\/li>\n<li>Mettere in una teglia il pollo e peperoni con un goccio d&#8217;olio;<\/li>\n<li>Cuocere le pizze in forno alto per 15 minuti circa;<\/li>\n<li>Condire con il pecorino sulla pizza all&#8217;amatriciana e carciofi;<\/li>\n<\/ul>\n<figure id=\"attachment_46323\" aria-describedby=\"caption-attachment-46323\" style=\"width: 560px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-46323 size-medium\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/gabriele-bonci-560x373.jpg\" alt=\"Gabriele Bonci\" width=\"560\" height=\"373\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/gabriele-bonci-560x373.jpg 560w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/gabriele-bonci-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/gabriele-bonci-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/gabriele-bonci.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 560px) 100vw, 560px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-46323\" class=\"wp-caption-text\"><a href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2016\/11\/la-pizza-di-gabriele-bonci-protangonista-a-la-prova-del-cuoco.htm\">La pizza di Gabriele Bonci protagonista a La Prova del Cuoco (clicca qui)<\/a><\/figcaption><\/figure>\n<h3>Anna Moroni &#8211; Lasagna di nonna papera<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>300 g di sfoglia<\/li>\n<li>400 g di burrata<\/li>\n<li>600 g di funghi misti<\/li>\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>1 verza piccola<\/li>\n<li>30 g di grasso di prosciutto<\/li>\n<li>60 g di pancetta<\/li>\n<li>70 g di pecorino dolce<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Lessare la verza e poi usare la stessa acqua per la lasagna;<\/li>\n<li>Sbollentare le lasagne in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Raffreddarle in acqua salata;<\/li>\n<li>Stufare\u00a0in un tegame la verza con un goccio d&#8217;olio;<\/li>\n<li>Saltare in un altro tegame i funghi con un goccio d&#8217;olio;<\/li>\n<li>Frullare la burrata ed utilizzarla al posto della besciamella;<\/li>\n<li>Confezionare la lasagna: in una pirofila unta;<\/li>\n<li>Mettere la pasta, un po&#8217; di pancetta tagliata, la verza, burrata e proseguire con un altro strato fatto con i funghi, pancetta e formaggio grattugiato;<\/li>\n<li>Terminare con l&#8217;ultimo strato con la burrata con formaggio;<\/li>\n<li>Cuocere in forno a 200\u00b0C per 45 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>I consigli di Evelina Flachi: la carne<\/h3>\n<p>Oramai la carne sembra essere demonizzata poich\u00e9 si pensa che fa male e fa venire le malattie. In realt\u00e0, sono gli eccessi ad essere scorretti per la nostra alimentazione. La nostra tradizione mediterranea \u00e8 benefica per la salute, ma naturalmente ci sono degli equilibri dei nutrienti. Anche le cotture sono molto importanti!<\/p>\n<ol>\n<li>La carne rossa va eliminata? Falso, perch\u00e9 nessun alimento va demonizzato, ma si d\u00e0 importanza all&#8217;equilibrio ed anche una quota di carne rossa in una settimana, di qualit\u00e0 e cotta bene, va inserita nella dieta. Non si parla solo di proteine, ma anche di nutrienti come le vitamine del gruppo B che fanno bene al nostro sistema nervoso e produzione di globuli rossi e minerali come il ferro.<\/li>\n<li>Il consumo va regolato in base all&#8217;et\u00e0? Vero, perch\u00e9 le esigenze nutrizionali variano in base all&#8217;et\u00e0. I bambini e adolescenti hanno maggiore necessit\u00e0 di proteine di animali che contengono amminoacidi essenziali. Per i bambini 1 g di proteine pro chilo al giorno, negli adulti dai 70 milligrammi. Mezzo chilo a settimana \u00e8 la dose consigliata ai giorni nostri.<\/li>\n<li>Le proteine della carne possono essere sostituite completamente dai legumi? Falso. Sono gli alimenti ricchi di proteine, ma non hanno tutti gli amminoacidi che contiene la carne. Vanno abbinati ai cereali e inoltre non hanno altri minerali come zinco, vitamina B, ferro ecc.<\/li>\n<li>Le carni bianche sono meno grasse delle rosse? Falso, dipende dalla parte che si sceglie che posso contenere pi\u00f9 grasso. Oggi anche le nostre carni cambiano in base all&#8217;allevamento.<\/li>\n<li>Soltanto alcune carni si possono mangiare crude? Vero, carni bianche possono portare a dei problemi. Bisogna far attenzione pure in gravidanza!<\/li>\n<\/ol>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>Natalia Cattelani &#8211; Bran cake con insalata di frutta di stagione<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per il bran cake:<\/p>\n<ul>\n<li>100 g di bastoncini integrali<\/li>\n<li>120 g di zucchero di canna<\/li>\n<li>1 cucchiaio in polvere di cannella<\/li>\n<li>50 g di nocciole sgusciate e tostate<\/li>\n<li>50 g di mandorle<\/li>\n<li>50 g di noci<\/li>\n<li>50 g di cioccolata fondente<\/li>\n<li>300 ml di latte<\/li>\n<li>100 g di farina 1<\/li>\n<li>2 cucchiaini di lievito per dolci<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per l&#8217;insalata di frutta:<\/p>\n<ul>\n<li>1 melagrana<\/li>\n<li>1 grappolo di uva bianca Italia<\/li>\n<li>2 pere Williams<\/li>\n<li>2 cucchiaini di semi di sesamo<\/li>\n<li>1 cucchiaio di miele<\/li>\n<li>1 limone<\/li>\n<li>1 pezzetto di zenzero<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Bagnare i bastoncini di crusca con il latte e farli ammorbidire con lo zucchero di canna per 20-30 minuti;<\/li>\n<li>In un pentolino caldo, mettere il miele;<\/li>\n<li>Aggiungere la pera tagliata a tocchetti e zenzero;<\/li>\n<li>Spegliere ed aggiungere a freddo melagrana ed uva;<\/li>\n<li>Aggiungere con la crusca la cannella, uvetta, nocciole tritate, noci triatate, mandorle tritate e mescolare bene con la farina e lievito;<\/li>\n<li>Versare la crema densa nello stampino da dolci;<\/li>\n<li>Cuocere in forno per 50 minuti a 170\u00b0C;<\/li>\n<li>Versare l&#8217;insalata nel piatto ed accompagnare con una fettina di torta;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La\u00a0Gara dei Cuochi<\/h3>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; Fettuccine al limone con zucchine e involti di carne con zucchine e patate<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: fettine di chianina, lenticchie decorticate, marzolino, zucchine<\/li>\n<li>Preparare la pasta fresca con il limone;<\/li>\n<li>Fare gli involtini con la carne di base battuta leggermente ed aggiungere sopra un\u00a0pezzetto\u00a0di formaggio marzolino, salvia, pepe e fare l&#8217;involtino;<\/li>\n<li>Svuotare un po&#8217; le zucchine e farcirle con un cubetto di formaggio, olio, pepe, sale e pan grattato e gratinare in forno per accompagnare agli involtini di carne;<\/li>\n<li>Terminare la cottura della carne in forno;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; Gnocchi di patate e castagne e tagliata con pure di carote e indivia brasata<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: farina di castagne, mozzarella bufala, tagliata vitello, indivia belga, carote viola<\/li>\n<li>Condire la carne con olio, pepe, rosmarino, salvia, sale e basilico;<\/li>\n<li>Cuocere alla griglia la carne;<\/li>\n<li>Cuocere le patate e poi schiacciarle da calde;<\/li>\n<li>Preparare gli gnocchi di patate con le patate;<\/li>\n<li>Lessare anche le carote per fare la pure di patate;<\/li>\n<li>Tagliare l&#8217;indivia e poi brasarla in padella;<\/li>\n<li>Tagliare la mozzarella di bufala con un po&#8217; di pepe e qualche goccia di limone;<\/li>\n<li>Far fondere in padella con il burro la mozzarella e servire con gli gnocchi;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La vittoria di oggi \u00e8 conquistata dalla squadra del peperone!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi a La Prova del Cuoco del 21 novembre 2016 vediamo preparare queste ricette: le pizze di Gino Sorbillo con Mauro Improta, Renato Salvatori con Gabriele Bonci, Anna Moroni con la lasagna di nonna papera, i consigli di Evelina Flachi, Natalia Cattelani con 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