{"id":46292,"date":"2016-11-18T12:46:53","date_gmt":"2016-11-18T11:46:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=46292"},"modified":"2018-05-17T20:11:26","modified_gmt":"2018-05-17T18:11:26","slug":"la-prova-del-cuoco-del-18-novembre-2016","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2016\/11\/la-prova-del-cuoco-del-18-novembre-2016.htm","title":{"rendered":"La Prova del Cuoco del 18 novembre 2016"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-36624\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2013\/05\/la-prova-del-cuoco12.jpg\" alt=\"La Prova del Cuoco\" width=\"500\" height=\"333\" \/><\/p>\n<h2>Campanile italiano<\/h2>\n<p>Fabio Picchi ed Antonella Clerici danno il via alla puntata di oggi: le regioni che si sfidano sono l&#8217;Emilia Romagna e la Campagna. Da Sorrento i due ci presentano spaghettoni di gragnano con crema di scarole e da Brisighella fanno guancia di mora romagnola. Vince l&#8217;Emilia Romagna!<\/p>\n<h3>Zuppa di pesce di Gianfranco Pascucci<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1 kg di pesce di scoglio<\/li>\n<li>1 cipolla<\/li>\n<li>1 costa di sedano<\/li>\n<li>4 pomodori ramati<\/li>\n<li>200 g di passata di pomodoro<\/li>\n<li>1 testa di aglio<\/li>\n<li>1 limone<\/li>\n<li>3 cipollotti<\/li>\n<li>4 patate<\/li>\n<li>pistilli di zafferano<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Affettare finocchi, cipolle e l&#8217;aglio in camicia e far sudare bene con un po&#8217; di olio;<\/li>\n<li>A questo punto, aggiungere i pomodori tagliate a met\u00e0 ed altri lasciati interi;<\/li>\n<li>Aggiungere un po&#8217; di concentrato di pomodoro;<\/li>\n<li>Aggiungere gli scarti del pesce, tagliati ed asciugati e far caramellare bene;<\/li>\n<li>Aggiungere semi di finocchio e zafferano;<\/li>\n<li>Aggiungere un po&#8217; di buccia di limone;<\/li>\n<li>Unire un po&#8217; di brodo vegetale;<\/li>\n<li>In una padella, mettere un goccio di olio ed i filetti di pesce sfilettati;<\/li>\n<li>Aggiungere anche i tentacoli e calamari;<\/li>\n<li>Dopo averli grigliati e lasciati rosa dentro, aggiungere la zuppa fatta e filtrata in precedenza;<\/li>\n<li>Terminare la cottura del pesce proprio con la zuppa per 3 minuti;<\/li>\n<li>Aggiungere anche cozze, vongole aperte gi\u00e0 a parte ed unirle solo per ultime;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Gabriele Bonci &#8211; Pane di patate e rosmarino<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1 kg di farina tipo 0<\/li>\n<li>3 g di ilievito di birra secco<\/li>\n<li>55%-60% di acqua<\/li>\n<li>25 g di sale<\/li>\n<li>15 g di zucchero di canna<\/li>\n<li>100 g di patate schiacciate<\/li>\n<li>rosmarino<\/li>\n<li>70 g di olio evo<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Mettere in una ciotola la farina tipo 0, lievito di birra secco e unire una met\u00e0 d&#8217;acqua;<\/li>\n<li>Mescolare con un cucchiaio e impastare rapidamente, schiacciando la farina sul dorso della ciotola;<\/li>\n<li>Aggiungere il sale, zucchero, patate, rosmarino ed olio;<\/li>\n<li>Impastare e riposare in frigo per 24 ore;<\/li>\n<li>Tagliare l&#8217;impasto ed ottenere dei panetti;<\/li>\n<li>Dispoli in una teglia per 10 minuti massimo di riposo;<\/li>\n<li>Cuocere in forno molto alto e appena entri abbassare a 180\u00b0C e far cuocere per 40 minuti;<\/li>\n<li>Accompagnare il pane con delle polpette al sugo;<\/li>\n<\/ul>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h3>Mario Ragona &#8211; Torta paradiso con una crema spalmabile al cioccolato bianco<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>(dosi per 2 torte in stampo da 18 cm)<\/p>\n<ul>\n<li>250 g di burro<\/li>\n<li>250 g di zucchero a velo<\/li>\n<li>250 g di uova intere (5 uova medie)<\/li>\n<li>125 g di farina<\/li>\n<li>125 g di fecola di patate<\/li>\n<li>7 g di lievito in polvere<\/li>\n<li>1 bacca di vaniglia<\/li>\n<li>1 scorza di limone grattugiato<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Recuperare i semi di mezza bacca di vaniglia e pulire il cortellino direttamente sul burro;<\/li>\n<li>Metterli in una ciotola della planetaria con buccia del limone grattugiato;<\/li>\n<li>Montare il tutto in planetaria e poi unire anche lo zucchero a velo e continuare a montare;<\/li>\n<li>Aggiungere le uova un po&#8217; per volta;<\/li>\n<li>Mescolare da parte la farina, fecola e lievito in polvere con un frustino a mano;<\/li>\n<li>Unire pure le polveri e mescolare velocemente;<\/li>\n<li>Imburrare lo stampo e versare il composto dentro;<\/li>\n<li>Cuocere a 170\u00b0C per 30 minuti;<\/li>\n<li>Per la crema: mescolare il cioccolato bianco fuso a 45\u00b0C con la pasta di nocciole;<\/li>\n<li>Mettere la crema nel vasetto ed accompagnarla con un po&#8217; di crema;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La Gara dei Cuochi<\/h3>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; Ravioli con gambuccio e stracchino e involtini ripieni di prosciutto con salsa di pomodoro piccante<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: straccetti di vitellone, gambuccio, semi di zucca, bieta, stracchino<\/li>\n<li>Preparare i ravioli con farina 00, semola di grano duro e uova;<\/li>\n<li>Preparare il ripieno mettendo nel mixer prosciutto, pane in cassetta privato del bordi;<\/li>\n<li>Preparare la salsa con scalogno, pomodoro, basilico e peperoncino;<\/li>\n<li>Aggiungere anche i semi di zucca all&#8217;interno con il latte;<\/li>\n<li>Mettere sulla carne con prosciutto, lo stracchino e rosmarino;<\/li>\n<li>Cuocere in padella con un goccio d&#8217;olio;<\/li>\n<li>Scottare la bieta ed accompagnare con la carne;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; Tagliatelle verdi e insalata di pollo con melone e cavolfiore<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: rucola, cavolfiore viola, melone invernale, bistecche di pollo, nero di Sicilia<\/li>\n<li>Preparare le tagliatelle con farina ed uova;<\/li>\n<li>Aggiungere le foglie di rucola nella pasta cos\u00ec poi da ottenerla verde;<\/li>\n<li>Cuocere in acqua bollente e salata le tagliatelle;<\/li>\n<li>Tagliare il melone, privarlo dai semi e poi tagliarlo a tocchetti e saltarlo in padella;<\/li>\n<li>Cuocere il pollo con le verdure da acqua fredda;<\/li>\n<li>Quando bolle togliere schiuma ed aggiungere il sale grosso;<\/li>\n<li>In padella saltare le mandorle a lamelle ed usare per l&#8217;insalata;<\/li>\n<li>Rosolare il pollo in padella con olio e rosmarino;<\/li>\n<li>A parte tagliare il formaggio a cubetti;<\/li>\n<li>Preparare il crudo di cavolfiore da accompagnare con il pollo;<\/li>\n<li>Frullare la rucola per accompagnare le tagliatelle;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La vittoria di oggi \u00e8 conquistata dalla squadra del pomodoro!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi a La Prova del Cuoco del 18 novembre 2016 vediamo la zuppa di pesce di Gianfranco Pascucci, pane di patate e rosmarino di Gabriele Bonci, Mario Ragona con la torta paradiso con 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