{"id":46290,"date":"2016-11-17T16:00:33","date_gmt":"2016-11-17T15:00:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=46290"},"modified":"2018-05-17T20:11:04","modified_gmt":"2018-05-17T18:11:04","slug":"la-prova-del-cuoco-del-17-novembre-2016","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2016\/11\/la-prova-del-cuoco-del-17-novembre-2016.htm","title":{"rendered":"La Prova del Cuoco del 17 novembre 2016"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-35598\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2013\/04\/la-prova-del-cuoco16.jpg\" alt=\"la-prova-del-cuoco1\" width=\"500\" height=\"333\" \/><\/p>\n<h3>Rotolini con pere, noci e gorgonzola di Anna Moroni<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>230 g di gorgonzola<\/li>\n<li>100 g di gherigli di noce<\/li>\n<li>2 pere<\/li>\n<li>500 g di farina<\/li>\n<li>10 g di sale<\/li>\n<li>10 g di lievito di birra secco<\/li>\n<li>20 g di burro<\/li>\n<li>3 dl di acqua<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>In una bacinella, mettere la farina, il sale ed il lievito, facendo attenzione che siano distanti;<\/li>\n<li>Aggiungere anche il burro e 3\/4 dell&#8217;acqua e mescolare aiutandosi con le mani;<\/li>\n<li>Continuare a mescolare ed aggiungere l&#8217;acqua restante, inglobando pure la farina restante;<\/li>\n<li>Ottenere un impasto morbido ma non molle;<\/li>\n<li>Dopo aver unto il piano da lavoro, iniziare a lavorare la pasta per 5-10 minuti e successivamente fate riposare fino al raddoppio del volume;<\/li>\n<li>Foderare due teglie con carta da forno e poi stendere l&#8217;impasto in un rettangolo di 2.5 centimetri di spessore;<\/li>\n<li>Sbriciolare sopra il gorgonzola, le noci ed aggiungere anche il formaggio;<\/li>\n<li>Arrotolare il tutto realizzando un salsicciotto ed ottenere delle fette spesse da 3 centimetri;<\/li>\n<li>Posizionarle ben distanti sulla teglia giacch\u00e9 durante la cottura crescono;<\/li>\n<li>Coprire i rotolini e farli di nuovo lievitare per 30 minuti;<\/li>\n<li>Aggiungere nel centro dei rotolini un pezzetto di pera spolverizzata dalla farina;<\/li>\n<li>Cuocere in forno preriscaldato a 220\u00b0C per 15-20 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Sergio Barzetti &#8211; Rigatoni al\u00a0cavolo cappuccio e toma<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>500 g di rigatoni<\/li>\n<li>1\/2 cavolo cappuccio<\/li>\n<li>1\/2 finocchio<\/li>\n<li>1\/2 sedano rapa<\/li>\n<li>350 g di toma piemontese<\/li>\n<li>150 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>100 g di pane grattugiato<\/li>\n<li>burro<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<li>alloro<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Sminuzzare il cavolo cappuccio, il finocchio ed il sedano rapa;<\/li>\n<li>Dopodich\u00e9, lessarli in acqua bollente, salata, con 2 foglie di alloro per una ventina di minuti;<\/li>\n<li>Scolare la verdura e frullare la met\u00e0 con una met\u00e0 di toma;<\/li>\n<li>Tenere da parte il composto ottenuto;<\/li>\n<li>Imburrare una pirofila e poi spolverare con il pangrattato;<\/li>\n<li>Scolare anche i rigatoni cotti in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Condire la pasta con il composto frullato in precedenza e poi unire un po&#8217; di pane grattugiato e pezzetti di toma;<\/li>\n<li>Infornare a 210\u00b0C per 12 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h3>Carr\u00e9 di maiale con patate duchessa di Luisanna Messeri<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1.7 kg di carr\u00e9 di maiale<\/li>\n<li>180 g di prugne secche denocciolate<\/li>\n<li>35 g di burro<\/li>\n<li>30 g di cognac<\/li>\n<li>alloro<\/li>\n<li>scalogno<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Per le patate duchesse:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>50 g di burro<\/li>\n<li>500 g di patate<\/li>\n<li>3 tuorli d&#8217;uovo<\/li>\n<li>70 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>noce moscata<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Adagiare sul carr\u00e9 aperto a libro 100 grammi di prugne sul lato corto;<\/li>\n<li>Arrotolare il carr\u00e9 e fermarlo con dello spago;<\/li>\n<li>Condire con sale, pepe, olio ed alloro;<\/li>\n<li>Cuocere in forno a 200\u00b0C per un&#8217;ora e mezza, bagnando la carne con il sughetto;<\/li>\n<li>A parte, tritare uno scalogno e farlo appassire con il burro;<\/li>\n<li>Unire le restanti prugne tagliate grossolanamente;<\/li>\n<li>Fiammeggiare con il cognac e proseguire la rosolatura;<\/li>\n<li>Sgocciolare il carr\u00e9 di carne dal fondo di cottura, filtrare il sugo ed unirlo in padella;<\/li>\n<li>Eliminare lo spago dal carr\u00e9 e sistemarlo nel piatto di portata con il sughetto;<\/li>\n<li>Lavare le patate, lessarle e poi schiacciarle da calde;<\/li>\n<li>Mettetele ad asciugare in un tegame e poi unire burro, noce moscata, parmigiano, sale e turoli (uno per volta);<\/li>\n<li>Ottenere il composto da mettere in un sac-a-poche e poi cuocere in forno a 200\u00b0C fino a quando non saranno dorate, da servire insieme alla carne;<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi a La Prova del CUoco di gioved\u00ec 17 novembre 2016 cuciniamo i rotolini con pere, noci e gorgonzola di Anna Moroni, rigatoni al cavolo cappuccio e toma di Sergio Barzetti e Carr\u00e9 di maiale con patate duchessa di Luisanna Messeri.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":39744,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[617,2920,1773],"class_list":["post-46290","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-anna-moroni","tag-luisanna-messeri","tag-sergio-barzetti"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One 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