{"id":46267,"date":"2016-11-15T12:47:02","date_gmt":"2016-11-15T11:47:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=46267"},"modified":"2018-05-17T20:12:22","modified_gmt":"2018-05-17T18:12:22","slug":"la-prova-del-cuoco-del-15-novembre-2016","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2016\/11\/la-prova-del-cuoco-del-15-novembre-2016.htm","title":{"rendered":"La Prova del Cuoco del 15 novembre 2016"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-38273\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/la-prova-del-cuoco1.jpg\" alt=\"la-prova-del-cuoco1\" width=\"500\" height=\"333\" \/><\/p>\n<h2>Anna Moroni &#8211; Fagioli con le salsicce<\/h2>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>10 salsicce di maiale<\/li>\n<li>1 kg di fagioli borlotti freschi da sgranare<\/li>\n<li>1 costa di sedano<\/li>\n<li>1 piccola cipolla<\/li>\n<li>1 carota<\/li>\n<li>2 spicchi di aglio<\/li>\n<li>1 foglia di alloro<\/li>\n<li>2 foglie di salvia<\/li>\n<li>1\/2 bicchiere di vino bianco<\/li>\n<li>400 g di passata di pomodoro<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Sbollentare per 1 minuto in un dito d&#8217;acqua le salsicce grasse;<\/li>\n<li>Mettere in acqua i fagioli borlotti dalla sera prima (12 ore);<\/li>\n<li>Cuocere con sedano, carota e cipolla i fagioli;<\/li>\n<li>Eliminare l&#8217;acqua con il grasso ed aggiungere aglio e salvia e far ben rosolare la carne;<\/li>\n<li>Sfumare con il vino le salsicce e poi aggiungere la salsa di pomodoro;<\/li>\n<li>Cuocere per 10 minuti e poi unire i fagioli cotti;<\/li>\n<li>Far andare per altri 10 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Anna Serpe &#8211; Salsicce e friarielli<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>2 spicchi d&#8217;aglio<\/li>\n<li>5 salsicce di maiale a punta di coltello<\/li>\n<li>5 fasci di friarielli<\/li>\n<li>1 peperoncino fresco<\/li>\n<li>3 bicchieri di olio evo<\/li>\n<li>1 bicchieri di vino bianco secco<\/li>\n<li>sale grosso qb<\/li>\n<li>sale fino qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Pulire i friarielli e farli ben sgocciolare;<\/li>\n<li>Cuocere con olio caldo, uno spicchio d&#8217;aglio e peperoncino;<\/li>\n<li>Farli andare condendo con il sale;<\/li>\n<li>Cuocere le salsicce in un tegame con uno spicchio d&#8217;aglio e olio;<\/li>\n<li>Coprire e poi sfumare con il vino;<\/li>\n<li>Ripassare poi in padella insieme ai friarielli per 6-7 minuti circa;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Hiroiko Shoda &#8211; Noodles con salmone<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per i noodles:<\/p>\n<ul>\n<li>200 g di noodles all&#8217;uovo<\/li>\n<li>50 g di porro<\/li>\n<li>4 fagiolini corallo<\/li>\n<li>1 peperoncino rosso fresco<\/li>\n<li>5 g di zenzero fresco<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>45 g di salsa di soia<\/li>\n<li>succo di lime qb<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la finitura:<\/p>\n<ul>\n<li>foglie di coriandolo qb<\/li>\n<li>paprika in polvere qb<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il salmone:<\/p>\n<ul>\n<li>250 g di filetto di salmone<\/li>\n<li>15 g di salsa di soia<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per i ravaneli marinati:<\/p>\n<ul>\n<li>6 ravanelli<\/li>\n<li>sale qb<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ammollare in acqua calda la pasta di riso nel caso in cui usiamo;<\/li>\n<li>Mettere in padella olio, zenzero e peperoncino e fare un soffritto;<\/li>\n<li>Aggiungere porro e fagiolini corallo;<\/li>\n<li>Mettere a marinare il salmone con soia ed olio;<\/li>\n<li>Cuocere a 200\u00b0C per 10 minuti;<\/li>\n<li>Togliere la pasta dalla scodella d&#8217;acqua;<\/li>\n<li>Condire con soia e succo di lime e spadellare leggermente;<\/li>\n<li>Servire con un pu\u00f2 di ravanelli marinati con sale e olio;<\/li>\n<li>Impiattare aggiungendo anche i ravanelli sopra ed un po&#8217; di salmone spezzettato;<\/li>\n<li>Spolverare con un po&#8217; di paprika;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>I panini di Daniele Reponi<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>panino 1<\/p>\n<ul>\n<li>lardo<\/li>\n<li>formaggio stagionato 36 mesi di vacca bianca modenese<\/li>\n<li>marroni<\/li>\n<li>miele di castagne<\/li>\n<\/ul>\n<p>panino 2<\/p>\n<ul>\n<li>pane di grano duro<\/li>\n<li>spalla di maiale<\/li>\n<li>castagne<\/li>\n<li>pere candite<\/li>\n<li>rosmarino<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<p>panino 1<\/p>\n<ul>\n<li>Condire il pane a fette con il lardo e scaldare;<\/li>\n<li>Aggiungere anche il formaggio ed i marroni sminuzzate;<\/li>\n<li>Completare con miele di castagne;<\/li>\n<\/ul>\n<p>panino 2<\/p>\n<ul>\n<li>Sulla fettina mettere la spalla di maiale;<\/li>\n<li>Aggiungere le castagne bollite con una foglia d&#8217;alloro;<\/li>\n<li>Aggiungere anche le pere candite e chiudere il panino con rosmarino;<\/li>\n<\/ul>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h3>Biscotti di frolla al caff\u00e9 con crema al cioccolato di Roberto Balduzzi<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per i biscotti:<\/p>\n<ul>\n<li>250 g di burro<\/li>\n<li>500 g di farina<\/li>\n<li>250 g di zucchero<\/li>\n<li>2 tuorli<\/li>\n<li>1 tazzina di caff\u00e9<\/li>\n<li>1\/2 stecca di vaniglia<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la salsa:<\/p>\n<ul>\n<li>500 ml di latte fresco<\/li>\n<li>1 cucchiaio di rum<\/li>\n<li>1\/2 stecca di vaniglia<\/li>\n<li>4 tuorli<\/li>\n<li>100 g di zucchero<\/li>\n<li>farina qb<\/li>\n<li>100 g di cioccolato fondente<\/li>\n<\/ul>\n<p>Inoltre:<\/p>\n<ul>\n<li>zucchero a velo qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>\u00a0Preparare la pasta frolla: mettere in una ciotola la farina, lo zucchero e mescolare bene;<\/li>\n<li>Aggiungere uova e burro a pomata;<\/li>\n<li>Aggiungere anche i semini del burro;<\/li>\n<li>Impastare con le mani e poi un po&#8217; di caff\u00e9 freddo quando iniziate a notare che si fanno le briciole;<\/li>\n<li>Far riposare in frigo una volta fatto;<\/li>\n<li>Mettere il latte su fuoco;<\/li>\n<li>Unire farina, zucchero, tuorli e rum e mescolare bene per fare la salsa;<\/li>\n<li>Stendere la frolla con l&#8217;aiuto di un mattarello ed ottenere dei dischi per i biscotti;<\/li>\n<li>Cuocere i biscotti a 200\u00b0C per 10 minuti;<\/li>\n<li>Unire il latte tiepido al composto con le uova per la salsa e frullare;<\/li>\n<li>Quando il tutto \u00e8 amalgamato riportare sul fuoco con il cioccolato;<\/li>\n<li>Quando la salsa nappa, sar\u00e0 pronta e bisogna farla raffreddare;<\/li>\n<li>Aggiungere un po&#8217; di zucchero a velo sui biscotti e servire con la salsa;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La Gara dei Cuochi<\/h3>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; Tagliatelle con pesto di pomodoro e capperi e pagello con guazzetto di vino bianco<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: filetti di pagello, provolone, pomodori datterino, finocchio<\/li>\n<li>Preparare le tagliatelle con farina ed uova;<\/li>\n<li>Saltare in padella le lamelle di mandorle e pinoli;<\/li>\n<li>Tagliare i pomodorini a tocchetti;<\/li>\n<li>Strisciare l&#8217;aglio solo per dare l&#8217;aroma nel mortaio, aggiungere la frutta secca, basilico, capperi e pomodori;<\/li>\n<li>In un tegame, mettere carota, aglio, sedano, rosmarino, salvia e finocchio e sfumare con il vino bianco;<\/li>\n<li>Sfilettare il pagello e pulirlo bene ed unirlo nel tegame con la pelle verso l&#8217;alto;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; Lasagne con verza e provola e polpette al cuore fondente<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: macinati misti, pomodorini ciliegini secchi, provola, cavolo verza<\/li>\n<li>Preparare la pasta fresca con farina ed uova;<\/li>\n<li>Preparare una besciamella con roux di farina e burro e poi latte caldo;<\/li>\n<li>Tagliare le fette di provola;<\/li>\n<li>Condire la carne con sale e pepe e pangrattato;<\/li>\n<li>Preparare le polpette e poi cuocerle nella salsa di pomodoro;<\/li>\n<li>Cuocere in forno la lasagna gi\u00e0 sbollentata e farcire con la besciamella e la verza;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi a La Prova del Cuoco del 15 novembre 2016 vediamo preparare le ricette  Anna Moroni con i  fagioli con le salsicce, Anna Serpe con le salsicce e friarielli, Hiroiko Shoda con i noodles con salmone, i panini di Daniele Reponi, biscotti al caff\u00e9 con crema al cioccolato di Roberto Balduzzi e la Gara dei Cuochi. 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