{"id":46060,"date":"2016-11-01T12:48:15","date_gmt":"2016-11-01T11:48:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=46060"},"modified":"2018-05-17T20:19:16","modified_gmt":"2018-05-17T18:19:16","slug":"la-prova-del-cuoco-del-1-novembre-2016","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2016\/11\/la-prova-del-cuoco-del-1-novembre-2016.htm","title":{"rendered":"La Prova del Cuoco del 1\u00b0 novembre 2016"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-45989\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/la-prova-del-cuoco.jpg\" alt=\"la-prova-del-cuoco\" width=\"500\" height=\"333\" \/><\/p>\n<h2>Anna Moroni &#8211; Pizza di scarola<\/h2>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per il ripieno:<\/p>\n<ul>\n<li>2 kg di scarola<\/li>\n<li>2 spicchi di aglio<\/li>\n<li>100 g di uvetta sultanina<\/li>\n<li>50 g di pinoli<\/li>\n<li>50 g di olive nere di Gaeta snocciolate<\/li>\n<li>20 g di capperi<\/li>\n<li>2 acciughe sotto sale<\/li>\n<li>3 o 4 pomodori<\/li>\n<li>peperoncino<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la pasta:<\/p>\n<ul>\n<li>250 g di farina 0<\/li>\n<li>250 g di farina integrale<\/li>\n<li>300 g di acqua<\/li>\n<li>2 cucchiai di olio evo<\/li>\n<li>2 cucchiai di olio evo<\/li>\n<li>un cucchiaino di sale<\/li>\n<li>15 g di lievito<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Unire farina 0 ed integrale, lievito di birra, acqua ed olio ed impastare per bene;<\/li>\n<li>Aggiungere il sale solo alla fine;<\/li>\n<li>Pulire la scarola, tagliarla e cuocerla in padella con aglio ed olio;<\/li>\n<li>Unire poi l&#8217;uva passa lavato, pinoli a crudo, olive di Gaeta, capperi ed un acciuga;<\/li>\n<li>Aggiungere il pomodoro secco;<\/li>\n<li>Farla freddare e sgocciolare;<\/li>\n<li>Foderare la teglia con la pasta sottile, aggiungere la scarola e un&#8217;altra pasta;<\/li>\n<li>Fate dei buchi sopra;<\/li>\n<li>Cuocere a 200\u00b0C per 45 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Anna Serpe &#8211; Tortano (pizza rustica)<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1 kg di farina 0<\/li>\n<li>300 g di strutto<\/li>\n<li>300 g di pecorino romano grattugiato<\/li>\n<li>1 cubetto di lievito di birra<\/li>\n<li>sale fino qb<\/li>\n<li>250 g di salame napoletano<\/li>\n<li>250 g di pancetta tesa<\/li>\n<li>250 g di provolone dolce<\/li>\n<li>250 g di provolone piccante<\/li>\n<li>formaggini qb<\/li>\n<li>8 uova sode<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Mettere in una ciotola la farina, un po&#8217; di strutto, un panetto di lievito di birra ed acqua;<\/li>\n<li>Far triplicare di volume e poi impastare con il resto della farina;<\/li>\n<li>Unire poi ancora altro strutto, pecorino e mescolare per bene con l&#8217;impastatrice oppure a mano per almeno 20 minuti;<\/li>\n<li>Far lievitare per 1 notta intera;<\/li>\n<li>Stendere l&#8217;impasto e ottenere un rettangolo;<\/li>\n<li>Aggiungere formaggio, pancetta, salame e le uova soda, formaggino e formaggio grattugiato;<\/li>\n<li>Chiudere il cilindro chiuso stretto e poi metterlo in una forma di ciambellone passato di strutto;<\/li>\n<li>Far lievitare per un paio d&#8217;ore e poi cuocere a 180\u00b0C per 10 e 200\u00b0C per altri 50 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Hiro Shoda &#8211; Ravioli dorati croccanti<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>Per la sfoglia:<\/p>\n<ul>\n<li>100 g di farina<\/li>\n<li>75 g di acqua bollente<\/li>\n<li>fecola di patate qb<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per ripieno:<\/p>\n<ul>\n<li>300 g di patate bianche<\/li>\n<li>50 g di pomodori secchi sott&#8217;olio<\/li>\n<li>50 g di porro<\/li>\n<li>sale e pepe qb<\/li>\n<li>noce moscata qb<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la salsa:<\/p>\n<ul>\n<li>200 g di passata di pomodoro<\/li>\n<li>1 spicchio di aglio<\/li>\n<li>1 rametto di basilico<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>sale qb<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Preparare l&#8217;impasto con farina, acqua calda (quasi bollente) e mescolare bene;<\/li>\n<li>Creare delle polpette aiutandosi con fecola di patate;<\/li>\n<li>Stendere le polpette e poi lessare delle patate;<\/li>\n<li>Soffriggere in padella il porro tagliato a julienne;<\/li>\n<li>Amalgamare il porro con le patate, pomodorini secchi e mescolare per bene;<\/li>\n<li>Farcire e poi chiudere a mo&#8217; di fagottino;<\/li>\n<li>Cucinare in padella con un goccio di olio, mettendo i fagottini dalla parte della chiusura;<\/li>\n<li>Aggiungere un goccio d&#8217;acqua, dopo averli girati e chiudere il coperto;<\/li>\n<li>Terminare la cottura in forno a 200\u00b0C per 10 minuti;<\/li>\n<li>Accompagnare con la salsa al pomodoro semplice;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>I panini di Daniele Reponi<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<p>panino 1<\/p>\n<ul>\n<li>olive (nocellara del Belice verde)<\/li>\n<li>brioche salato<\/li>\n<li>bresaola<\/li>\n<li>caprino fresco piemontese<\/li>\n<li>coriandolo<\/li>\n<li>pachino secchi<\/li>\n<\/ul>\n<p>panino 2<\/p>\n<ul>\n<li>pane<\/li>\n<li>scamorza di bufala<\/li>\n<li>acciughe<\/li>\n<li>olive taggiasche<\/li>\n<li>marmellata di chinotto<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<p>panino 1<\/p>\n<ul>\n<li>In una brioche salata mettere la bresaola;<\/li>\n<li>Aggiungere dei fiocchi di caprino ed un filo d&#8217;olio;<\/li>\n<li>Aggiungere anche le olive tagliuzzate e coriandolo;<\/li>\n<li>Tagliuzzare i pachino secchi ed aggiungerli al panino;<\/li>\n<\/ul>\n<p>panino 2<\/p>\n<ul>\n<li>Mettere sul pane la scamorza ed acciughe;<\/li>\n<li>Aggiungere anche le olive taggiasche;<\/li>\n<li>Concludere il panino con marmellata di chinotto;<\/li>\n<\/ul>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h3>Margherita Granbassi &#8211; Crumble di mele<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1 kg di mele renette<\/li>\n<li>succo di limone<\/li>\n<li>20 g di olio evo<\/li>\n<li>cannella qb<\/li>\n<li>2 cucchiai di sciroppo d&#8217;acero<\/li>\n<li>noci sguasciate qb<\/li>\n<li>pinoli qb<\/li>\n<li>180 g di farina integrale<\/li>\n<li>una bacca di vaniglia<\/li>\n<li>120 g di zucchero grezzo di canna<\/li>\n<li>60 g di olio evo<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Sbucciare le mele renette ed usare il succo del limone per non far ossidare;<\/li>\n<li>In una padella, mettere le mele ed aggiungere un po&#8217; di olio evo, cannella, sciroppo d&#8217;acero, pinoli e noci;<\/li>\n<li>Mescolare il tutto senza far spappolare le mele;<\/li>\n<li>Mettere la farina integrale, la vaniglia, zucchero di canna e mescolare il tutto;<\/li>\n<li>Aggiungere ancora un goccio d&#8217;olio;<\/li>\n<li>Mettere in una ciotola le mele ed unire il crumble sopra alle mele;<\/li>\n<li>Cuocere per mezz&#8217;ora a 180\u00b0C;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La Gara dei Cuochi<\/h3>\n<p><strong>SQUADRA DEL POMODORO &#8211; Cappellacci con burro e salvia e zucchine\u00a0in carrozza<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: Macinati misti, scamorza affumicata, zucchine, taralli, cavolo verza<\/li>\n<li>Tagliare la scamorza a tocchetti;<\/li>\n<li>\u00a0Tagliare le zucchine a rondelloni e svuotare;<\/li>\n<li>Sbriciolare i taralli ed usarli una parte nell&#8217;impasto;<\/li>\n<li>Riempire con la scamorza le zucchine e poi passare in uova, farina ed i taralli;<\/li>\n<li>Friggere in olio caldo;<\/li>\n<li>Preparare i cappellacci e cuocerli in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Scolare\u00a0i cappellacci e condirli con\u00a0burro e salvia;<\/li>\n<li>Servirli nelle foglie del cavolo verza;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>SQUADRA DEL PEPERONE &#8211; Gnocchi di ricotta e bieta e saltimbocca di faraona<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: ricotta, speck, mirtilli e bieta,petto di faraona<\/li>\n<li>Preparare la pasta fresca con ricotta, farina, sale, formaggio grattugiato e pepe per gli gnocchi,<\/li>\n<li>Sbollentare le biete e passarle in padella;<\/li>\n<li>Frullare ed usare all&#8217;interno dell&#8217;impasto con un tuorlo d&#8217;uovo;<\/li>\n<li>Mettere sullo speck, una foglia di salvia, faraona e chiudere;<\/li>\n<li>Passare nella farina, rosolare e poi sfumare con il vino;<\/li>\n<li>Sbollentare in acqua bollente e salata gli gnocchi;<\/li>\n<li>Preparare una salsa di formaggio e servirla con gli gnocchi insieme ad un uovo poch\u00e9;<\/li>\n<li>Preparare anche la salsa di mirtilli da accompagnare con i saltimbocca;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La vittoria di oggi va alla squadra del peperone!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi a La Prova del Cuoco del 1\u00b0 novembre 2016 vediamo preparare i piatti: Anna Serpe con il tortano, Anna Moroni con la pizza di scarola, Hiro Shoda con i ravioli dorati croccanti, i panini di Daniele Reponi, Margherita Granbassi con il crumble di mele e la Gara dei Cuochi.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":45989,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[617,3469,3284,830,2560],"class_list":["post-46060","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-anna-moroni","tag-anna-serpe","tag-daniele-reponi","tag-scarola","tag-tortano"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Prepariamo i piatti de La Prova del Cuoco del 1\u00b0 novembre 2016 con Anna Moroni, Anna Serpe, Hiro Shoda, Daniele Reponi, Margherita Granbassi e la Gara dei Cuochi.\" \/>\n\t<meta name=\"robots\" content=\"max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n\t<meta name=\"author\" content=\"Melody\"\/>\n\t<meta name=\"keywords\" content=\"anna 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