{"id":46045,"date":"2016-10-28T12:47:59","date_gmt":"2016-10-28T10:47:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=46045"},"modified":"2018-05-17T20:19:15","modified_gmt":"2018-05-17T18:19:15","slug":"le-ricette-de-la-prova-del-cuoco-del-28-ottobre-2016","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2016\/10\/le-ricette-de-la-prova-del-cuoco-del-28-ottobre-2016.htm","title":{"rendered":"Le ricette de La Prova del Cuoco del 28 ottobre 2016"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-45989\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/la-prova-del-cuoco.jpg\" alt=\"la-prova-del-cuoco\" width=\"500\" height=\"333\" \/><\/p>\n<h2>Campanile Italiano d&#8217;autunno<\/h2>\n<p>Oggi a La Prova del Cuoco del 28 ottobre 2016 vediamo una gara con zucca e castagne: Lombardia con le zucche ed il Lazio con le castagne. Marito e moglie da Mantova preparano i tortelli di zucca, mentre da Viterbo colleghi di lavoro preparano stracotto di manzo con castagne.<\/p>\n<h3>Gianfranco Pascucci &#8211; Risotto al nero di seppia\u00a0con fasolari<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>200 g di riso Carnaroli<\/li>\n<li>4 mestoli di brodo vegetale<\/li>\n<li>4 mestoli zuppa di seppie, totani, calamari<\/li>\n<li>1 cucchiaio di nero di seppia<\/li>\n<li>3 ostriche o 8 fasolari<\/li>\n<li>1 lime<\/li>\n<li>1 bicchierino di Whisky torbato<\/li>\n<li>4 nocciole tostate<\/li>\n<li>1 peperone verde<\/li>\n<li>burro o amido di riso<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Tostare il risotto con un filo d&#8217;olio a fiamma moderata;<\/li>\n<li>Appena tostato, aggiungere il brodo vegetale;<\/li>\n<li>I primi 10 minuti aggiungere il brodo vegetale;<\/li>\n<li>Preparare la zuppa di pesce: usare gli scarti con sedano, carota e cipolla;<\/li>\n<li>Aggiungere della passata e pomodoro fresco e far andare con brodo vegetale per 20 minuti;<\/li>\n<li>Filtrare il tutto e poi aggiungere questa zuppa nel riso per 5 minuti (cottura totale del riso di 15 minuti);<\/li>\n<li>Terminare aggiungendo il nero di seppia a crudo e far cuocere per qualche minuto;<\/li>\n<li>Mantecare con il burro oppure evitare e fare un amido di riso (riso stracciato a parte);<\/li>\n<li>Lasciare per qualche minuto spento;<\/li>\n<li>Aprire le ostriche ed i fasolari e servirli a crudo sul riso;<\/li>\n<li>Aggiungere una nocciola intera ed un frigitello;<\/li>\n<li>Aggiungere una leggera spruzzata di Whisky;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Riccardo Facchini &#8211; Cordon Bleu<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>burro<\/li>\n<li>fettina di maiale<\/li>\n<li>farina<\/li>\n<li>uova<\/li>\n<li>pangrattato<\/li>\n<li>prosciutto<\/li>\n<li>formaggio<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Scaldare una padella e mettere un po&#8217; di burro;<\/li>\n<li>Salare e pepare la carne;<\/li>\n<li>Farcire con formaggio e poi prosciutto<\/li>\n<li>Passare in farina, uova e pangrattato;<\/li>\n<li>Cuocere in padella il cordon bleu;<\/li>\n<\/ul>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h3>Sergio Barzetti &#8211; Ciambella noci e cioccolato con glassa golosa<\/h3>\n<p><strong>INGREDIENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>150 g di noci<\/li>\n<li>135 g di farina di farro bianco<\/li>\n<li>125 g di zucchero di canna chiaro<\/li>\n<li>100 ml di latte<\/li>\n<li>120 g di burro<\/li>\n<li>60 g di cioccolato fondente<\/li>\n<li>30 g di cacao in polvere<\/li>\n<li>4 g di lievito in polvere per dolci<\/li>\n<li>3 uova, sale<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la glassa:<\/p>\n<ul>\n<li>350 g di cioccolato fondente<\/li>\n<li>200 ml di panna fresca<\/li>\n<li>1 cucchiaino di miele di acacia<\/li>\n<li>30 g di burro<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>PREPARAZIONE<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Mettere una met\u00e0 di zucchero nel mixer ed un&#8217;altra met\u00e0 nel latte con il pentolino;<\/li>\n<li>Unire anche il cioccolato e farlo sciogliere bene;<\/li>\n<li>Nel mixer aggiungere il burro e poi frullare;<\/li>\n<li>Unire pure le uova e frullare;<\/li>\n<li>Unire anche il cacao ed il composto di latte e cioccolato raffreddato;<\/li>\n<li>Unire anche le polveri e poi frullare nuovamente;<\/li>\n<li>Unire anche le noci e girare poco per farle rimanere un po&#8217; intere;<\/li>\n<li>In \u00a0una forma da ciambellone, imburrare e poi versare il composto ottenuto;<\/li>\n<li>Cuocere in forno il ciambellone<\/li>\n<li>In un pentolino scaldare la panna;<\/li>\n<li>In un&#8217;altra ciotola mettere il cioccolato con il burro e miele;<\/li>\n<li>Amalgamare tutto fino ad ottenere un composto lineare;<\/li>\n<li>Coprire la torta con il composto ottenuto:<\/li>\n<li>Decorare il dolce e con la ganache rimasta potete fare dei tartufini;<\/li>\n<\/ul>\n<h3>La\u00a0Gara dei Cuochi<\/h3>\n<p><strong>Squadra del pomodoro &#8211; Fazzoletti\u00a0con porcini e cacio e galletto alla diavola con cavolfiore<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: galletto, cacioricotta, porcini, cavolfiore<\/li>\n<li>Preparare la pasta fresca con farina ed uova;<\/li>\n<li>Schiacciare e tagliarlo a pezzi il galletto e mantecarlo con l&#8217;olio, sale, pepe peperoncino, tabasco e massaggiare bene;<\/li>\n<li>Cuocere in una griglia ben calda;<\/li>\n<li>Tagliare i funghi porcini e cuocerli in padella;<\/li>\n<li>Sbollentare la pasta fresca in acqua bollente;<\/li>\n<li>In un pentolino mettere a cuocere il cavolfiore;<\/li>\n<li>Frullare i funghi ottenuti e poi condirci la pasta;<\/li>\n<li>Aggiungere anche il cacioricotta grattugiato;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Squadra del peperone &#8211; Tortino con cicoria e cannellini e mezzelune alla porchetta su crema di zucca<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ingredienti: alici, porchetta, cicoria, zucca, cannellini prelessati, radice di zenzero<\/li>\n<li>Preparare la pasta fresca fatta con uovo e farina;<\/li>\n<li>Fare il trito di cicoria sbollentato in precedenza;<\/li>\n<li>Unire la cicoria con la porchetta e farcire le mezzelune;<\/li>\n<li>Cuocere in un tegame la zucca tagliata a cubetti e con uno scalogno;<\/li>\n<li>Cuocere i cannellini in padella con un goccio d&#8217;olio, rosmarino, zenzero e poi frullare il tutto;<\/li>\n<li>Foderare lo stampino con le alici e riempire con la cicoria e patate, servendola sulla crema di cannellini;<\/li>\n<li>Cuocere per 4-5 minuti il tortino in forno;<\/li>\n<\/ul>\n<p>La vittoria di oggi va alla squadra del pomodoro!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi a La Prova del Cuoco del 28 ottobre 2016 si preparano questi piatti: Gianfranco Pascucci con il risotto al nero di seppia con fasolari, Riccardo Facchini con il cordon bleu, Sergio Barzetti con la ciambella noci e cioccolato con glassa golosa e la Gara dei Cuochi.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":45989,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[696,525],"tags":[2290,2780,1773],"class_list":["post-46045","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-programmi-tv","category-ricette-la-prova-del-cuoco","tag-cordon-bleu","tag-riccardo-facchini","tag-sergio-barzetti"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Prepariamo questi piatti a La Prova del Cuoco di oggi:Gianfranco Pascucci, Riccardo Facchini, Sergio Barzetti e la Gara dei Cuochi.\" \/>\n\t<meta name=\"robots\" content=\"max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n\t<meta name=\"author\" content=\"Melody\"\/>\n\t<meta name=\"keywords\" content=\"cordon bleu,riccardo facchini,sergio barzetti,programmi tv,ricette la prova 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